Хлеб на опаре без дрожжей. Закваска для хлеба «Вечная». Домашний хлеб без дрожжей у вас на столе. Рецепт ржаной закваски
"Вечная" закваска
Есть нюанс: легче всего вырастить правильную культуру из ржаной муки: на ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: она постоянно сбивается в сторону патогенной флоры. Приходится выбрасывать.
Теперь мы желаем вам удачи, попробовав очень легко выпекать пиво и приятные весенние выходные со свежим хлебом - и холодное пиво. Не в неделю, а не по выходным. Самое приятное то, что в нем нет дрожжей, и тесто не должно идти! Просто перемешайте, положите в духовку и через час выпустите свободный, пряный хлеб. Это только вкусно с маслом, но вы также можете доказать это по своему усмотрению. И, прежде всего, вы также можете различать начинку: от кубиков лука до семян подсолнечника, все в тесте!
Когда кормить закваску
Для 26-сантиметровой формы с солодом и ореховым хлебом вам нужно. Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавить солодовое пиво и замесить с крючком для теста смесителя. Сложите орехи вместе с семенами тыквы. Положите тесто в масличную и мучную оловянную коробку, смочите ее небольшим количеством воды и слегка нанесите на нее кусок алюминиевой фольги.
Да, этот хлеб становится лучше с возрастом! Итак, вы сделали этот хлеб, используя все дикие дрожжи и бактерии. Эти хлебы буквально были днями в процессе становления, и теперь наконец-то их съесть. Удостоверьтесь, что вы цените их, пригласите нескольких друзей, сделайте несколько бутербродов высокого качества или просто насладитесь кусочками этого вкусного, острый хлеб.
Как сделать быструю закваску для хлеба без дрожжей
Мое личное любимое использование для этого хлеба - жареная говядина и хрен сэндвич. Однако попробуйте кусочек без него. Вы можете обнаружить, что хороший хлеб из закваски достаточно хорош, чтобы стоять сам по себе. Для хранения хлеба можно хранить хрустящую корочку, если вы заверните буханку в ткань или в плотно свернутый бумажный пакет. Лучший способ продлить жизнь хлеба - сохранить его в ящике для хлеба или в запечатанном контейнере. Этот хлеб прослужит дольше, чем другие хлебцы из-за цельного зерна и кислотности.
Рецепт такой:
1 день
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше) Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков. Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
3 день
Через 40 минут удалите алюминиевую фольгу или крышку и выпекайте до конца. Хлеб с натуральными дрожжами - это тот, который ферментируется исключительно закваской, то есть без прессованных дрожжей. Указанная закваска должна исходить из естественной ферментации муки, которая после тщательного процесса получается на основе безалкогольных напитков. Подготовка натурального дрожжевого хлеба может быть привлекательной специальностью для потребителя и его подготовкой для тех пекарей, которые любят исследования и разработки в своей профессии.
Это займет намного больше времени, чтобы выжить, но в конечном итоге оно высыхает. Если ваш хлеб застопорится, прежде чем его съедят, он станет отличным тостом или гренками. Вот краткое изложение всех этапов и ингредиентов для быстрой справки. Сделайте левень, дайте возраст ночной жизни. Постройте левен, добавив все оставшиеся цельные зерна. Первичная ферментация - 4 часа. Вторичное брожение - 2 часа.
Наан, который возник из Индийского субконтинента, представляет собой в основном лепешку, похожую на лаваш, но обычно заквашенную с использованием дрожжей. Когда однажды подумал о том, чтобы сделать их полностью без дрожжей. Поверьте мне, этот рецепт настолько прост и быстр, что вам нужно всего 30 минут, чтобы установить тесто. Но, как вы их делаете, они отлично справляются с любым подливом. Повторите для оставшихся частей теста и подавайте их с куриным карри, бараниной или любым вегетарианским карри.
Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять с тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удвоиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее пополам.
Естественный дрожжевой хлеб должен иметь рН 4, 3 и содержание уксусной кислоты менее 900 частей на миллион. Перед использованием прессованных дрожжей в производстве хлеба этот метод использовался для ферментации теста. Нужно было быть очень осторожным, чтобы сохранить фермент всегда живым, что было достигнуто за счет использования разных безалкогольных напитков и контроля теста в самом прохладном месте, так что летом тесто не было бы слишком подкисленным. Состояние газификации закваски является важным фактором для достижения хорошего успеха.
Смешайте все сухие ингредиенты, такие как мука, разрыхлитель, пищевая сода, сахар и соль в миске. Постепенно добавляйте молоко в небольших количествах, смешивая ингредиенты вместе, пока вы не сможете замесить тесто. Приложите оставшееся масло к тесту, накройте и держите в сторону на 30 минут. Положите тесто на 4 равные части и сделайте приятные и гладкие шарики из каждой части. с сухой мукой и посыпать поверхность сухой мукой и наматывать шарик в овальную форму с помощью скользящего штифта. Во время прокатки продолжайте посыпать сухую муку, если почувствуете, что она прилипает к катящейся шпильке. Когда наан красив и тонкий, нанесите немного тертого чеснока сверху и переверните его на сковородке или сковородке, которая хранится при средней высокой температуре. Сторона, на которой вы наносите чеснок, должна стоять лицом кверху. Приготовьте, пока вы не увидите всплывающие пузырьки. Переверните его и нанесите немного масла на жареную боку и дайте ему поджарить на другой стороне тем же способом. Переверните, нанесите масло и удалите на тарелку.
- Добавьте в йогурт, 1 столовую ложку масла и смесь.
- Продолжайте замешивать его до тех пор, пока тесто не станет гладким и не липким.
- Если он липкий, добавьте немного муки и продолжайте замешивание.
Первая половина - это наша "вечная" закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза. А вторую половину используем для приготовления хлеба.
Рецепты бездрожжевых заквасок для выпечки хлеба в домашних условиях.
Эти рецепты предоставлены пекарями Свято-Николо-Шартомского и Свято-Введенского монастырей Иваново-Вознесенской Епархии.
Трюк - шелуха псиллиума!
Наверное, тактически неразумно сразу раскрывать секрет пушистики, но мне все равно. Если вы больше не найдете его интересным, то хлеб не запекает - но тогда это ваша собственная ошибка 😉. Или вам, возможно, только стало любопытно, как все должно работать?
Действительно ли шелуха псиллиума вегетарианская?
Или, может быть, вы спросите себя следующее. Семена псиллиума так называются, потому что семена фактически выпрыгивают из фруктовых капсул, как маленькие блохи. Шелуха из псиллиума измельчаются и имеют очень хорошо переносимое волокно. Они часто используются для жалоб на кишечник, могут регулировать уровень сахара в крови и являются отличным связующим средством для безглютеновой выпечки.
Рецепт №1. Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске.
Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе. Теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать для густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься.
Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее. После того, как закваска будет готова, ставится опара: теплая вода (нужное количество), закваска, соль, сахар (необходимые для работы закваски), ржаная обдирная мука. Густота опары - как на оладьи. Поднимается в теплом месте 4-5 часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа - это норма для ржаного хлеба.
В замес теста добавляют немного пшеничной муки (~ 1/10 от общего количества), соль, сахар, и замешивают ржаной обдирной мукой. Тесто "легкое".
После того,как тесто поднимется, его, не обминая, раскладывают в формы (1/2 объема формы).
Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить.
Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 - 1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть.
Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхнюю корочки: если мякиш между ними быстро выпрямляется, то хлеб пропекся хорошо.
Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике.
Накануне, с вечера, нужно закваску обновить: подлить немного воды (можно холодной) и подмешать ржаной муки. До утра она поднимется (~ 9-12 часов) и можно ставить опару (см. выше).
И почему всегда этот Теффмел?
Здесь вы можете узнать больше о преимуществах шелухи псиллиума. Он богаче антиоксидантами и микроэлементами, чем другие муки из непросеянной муки. Состав аминокислот очень хорош и выше значения яичного белка. В частности, аминокислотный лизин рассматривается в сочетании с кальцием в качестве укрепления костей и значительным для развития сухожилий и мышц. В рецепте, но вы также можете заменить его гречневой мукой, это еще более доступно, а также немного дешевле.
Вы можете провести со мной кофе? Состав: мука, пиво, разрыхлитель, соль. Наш сегодняшний рецепт фантастически прост. Если вы не решились сами испечь хлеб, вы можете начать работу без добавок для этой домашней домашней еды. Сегодня пекарни часто используют предварительно приготовленные промышленные выпечные смеси со всеми их добавленными улучшителями вкуса и структуры.
Рецепт №2. Хлеб на хмелевой закваске
1. Приготовление закваски
1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить в эмалированной (или стеклянной) кастрюле до уменьшения воды вдвое.
1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.
1. 3. Один стакан полученного отвара залить в пол-литровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков).
1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое.
1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).
2. Количество компонентов.
Для выпечки 650-700 г. хлеба необходимо: воды 1 стакан (0,2 литра); на каждый стакан воды требуется: муки 3 стакана (400-450 гр.); соли 1 чайная ложка; сахара 1 стол. ложка; масло сливочное или маргарин 1 стол. ложка; хлопья пшеничные 1-2 полных стол. ложки; дрожжи 1 стол. ложка (или закваска).
3. Приготовление опары.
3.1. В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку дрожжей или закваски и 1 стакан муки.
3.2. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста.
4. Замес теста.
4.1. В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необходимо хранить в холодильнике.
4.2. В емкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и остальные компоненты в соответствии с п. 2.1., то есть соль, сахар масло, хлопья (хлопья не обязательный компонент). Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму.
4.3. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом.
4.4. Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке.
5. Режим выпечки.
5.1. Форма должна размещаться в середине духовки на решетке.
5.2. Температура выпечки 180-200 градусов. Время выпечки 50 минут.
Вам нужно всего полкилограмма муки и пол-литра пива - это соотношение, которое легко запомнить, и небольшой пакет пищевой соды. Муку, просеянную в миску, смешивают с разрыхлителем и чайной ложкой соли. Затем вылейте пиво поэтапно и перемешайте смесь до гладкого, но не слишком жидкого теста. Разумеется, в качестве меры предосторожности те, кому не разрешают употреблять алкоголь, могут переключиться на солодовое пиво, благодаря чему высокие температуры процесса выпечки приведут к тому, что содержание алкоголя слишком хорошо испарится, а также самое большее в «гомеопатических следах».
Рецепт №3. Хлеб на хмелевой закваске с картофелем.
В кастрюлю наливают 15 стаканов воды и засыпают две полные пригоршни хмеля. Кастрюлю закрывают крышкой и смесь кипятят в течение 15-20 минут Затем смесь процеживают, охлаждают до комнатной темпера туры, добавляют 1-1,5 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 400 г муки пшеничной (первого сорта), размешивают до исчезновения комочков и ставят в теплое место. Через двое суток в хмелевое сусло добавляют 1,2 кг очищенного отваренного охлажденного протертого картофеля, перемешивают и оставляют еще на сутки в теплом месте. За этот период дрожжи несколько раз перемешивают. Через сутки дрожжи процеживают через сито, переливают в бутылки (наполняют до 3/4). закупоривают пробками и заливают парафином.
Хранят в холодильнике не более 1 месяца.
Расход дрожжей: 3 столовые ложки на 1 кг муки.
Закваска для хлеба без дрожжей
Выбор типа муки и степень измельчения влияют на консистенцию теста. Очень мелкозернистая мука поглощает больше жидкости. Поэтому не помещайте всю пивную бутылку в миску сразу. Хлебное тесто готово для выпечки. Вы помещаете его в коробчатую форму, которая выложена бумагой для выпечки и очищается полосой ножа. Смочите нож водой, поэтому тесто не прилипает к нему.
Время выпекания верхнего и нижнего тепла составляет около 45 минут при температуре 180 градусов в предварительно разогретой духовке. В зависимости от устройства, заданное время выпекания может зависеть от нескольких минут. Две более мелкие формы коробки более оптимальны, чем большая. Это позволяет избежать того, что внутри хлеба не запекается, а снаружи уже опасно сожжено. Еще одно преимущество заключается в том, что вы можете предварительно заваривать тесто в два раза и делать разные виды хлеба, такие как тминный хлеб и луковый хлеб.
Рецепт №4. Украинская хмелевая закваска
С забродившего домашнего вина снимают пену и перемешивают с пшеничными отрубями.
Смесь высушивают на солнце или у печи при температуре не выше 32|С и хранят в мешочках. Перед использованием сухую смесь разводят в теплой воде, добавляют пшеничную муку и замешивают жидкую болтушку. Забродившую смесь разводят водой процеживают через сито, чтобы в замес не попали отруби, и замешивают тесто.
Дрожжи из отрубей, 1 кг пшеничной муки (второго сорта) или пшеничной обойной заваривают 4 л крутого кипятка или горячим отваром хмеля. Заварку (она должна иметь консистенцию густой сметаны) охлаждают до 70-75|С, засыпают в нее 100-150 г пшеничной муки и хорошо перемешивают. В остывшую до 35-37С заварку добавляют еще 100-150 г муки, хорошо перемешивают, посуду накрывают марлей и ставят в теплое место на 1-1,5 суток для брожения. Затем в смесь добавляют еще 200 г муки и 300 г отрубей, перемешивают и ставят для брожения на 4-6 часов, массу затирают пшеничными отрубями и высушивают. Дрожжи можно использовать в течение 3-6 месяцев.
Хранят в двойном марлевом мешке, подвешенном в сухом и прохладном месте.
Перед употреблением дрожжи замачивают в теплой воде, добавляют немного муки перемешивают, дают постоять 30-40 минут, затем замешивают тесто или опару.
Расход дрожжей: полстакана (100 г) на 1 кг муки.
Если у вас нет конвекционной печи, вы должны перевернуть форму на полпути через время выпекания, чтобы обеспечить ее гладкость, чтобы задняя часть теперь была обращена к дверце духовки. При необходимости подходящий кусок хлебопекарной бумаги теперь можно поместить на хлеб для защиты от преждевременного сжигания поверхности.
В конце процесса выпечки нанесите поверхность хлеба водой для приятного блеска. Вы также можете посыпать семенами овсянки или кунжута по запросу. Теперь снова на короткое время температура до 220 градусов и продолжайте выпечку в течение нескольких минут, пока она не станет красивой и хрустящей. Важно следить за степенью поджаривания, чтобы избежать производства угольных брикетов.
Рецепт №5. Хлеб на хмелевой закваске
Приготовить тесто можно на хмелевой закваске. Для этого нужно сначала приготовить хмелевую закваску. Берем 0,5 л. воды доводим до кипения, затем отмериваем 3 ст. ложки соплодия хмеля и запускаем в воду. Кипятить на медленном огне 15 мин. Процедить отвар и остудить до парного молока и добавить чайную ложку сахара или меда. В наше время сахар может быть чистый и искусственный с добавкой желатина. Желатин производится из костей. Хмелевой отвар замесить с мукой до густой сметаны и поставить на теплое место для закисания на сутки, 100 и больше. При закисании масса увеличивается в 2-3 раза. Снимаем с теплого места и храним ее в холодном месте или в холодильнике.
Для приготовления теста необходимо приготовить опару. Замес опары производить в эмалированной посуде. На 1 л. теплой воды берем 4 ст. ложки закваски. Для приготовления 1 булки хлеба примерно надо 1 кг. муки и 1 л. воды.
В емкость вливаем 200 г. теплой воды, добавляем 4 ст. ложки закваски. Перемешиваем все, и из взятого на приготовление хлеба 1 кг. муки понемногу перемешивая, добавляем в емкость до состояния густой сметаны. Оставшуюся муку и воду 800 г. оставляем до времени приготовления теста. Опара готова: закрывается, утепляется и ставится в теплое место 30-35| на 6 часов в зависимости от подъема опары.
Для приготовления теста берем подошедшую опару. В эмалированную посуду высыпаем большую часть оставшуюся от 1кг. муки, вливаем, помешивая, оставшиеся 800 г.воды, вливаем опару, тщательно перемешиваем, после чего понемногу высыпая оставшуюся муку, добавляем до получения консистенции густой сметаны. Может быть, не вся мука израсходована, или некоторое количество добавлено. Посуду с тестом утепляем, ставим на 7 часов. (Весь процесс приготовления теста занимает 12-13 часов, поэтому следует рассчитывать время выпечки хлеба). После выстаивания и вскисания теста добавляем часть муки и месим с добавлением 1-2 ст. ложек натурального растительного масла без каких-либо добавок (оливкового, первого холодного отжима, нерафинированного), месим до состояния крутого теста для выпечки просфор, или мягкого теста для выпечки хлеба. Ставим в тепло на 40-60 мин. для подъема. После тесто формируем в противень или специальную форму, и оставляем для подъема, после чего ставим в печь. Соль не рекомендуется добавлять, а можно добавить тмин, кориандр, изюм.
Хлеб теперь закончен с этим основным рецептом и никогда не горьким, если употреблять пиво по вкусу. Вынимая его из духовки, его можно очистить белой мукой. Вы можете попробовать варианты с различной мукой и пивом. Таким образом, ржаная и спеченная мука и черное пиво могут быть объединены для более сильного вкуса. И наоборот, пшеничная мука и холодная блондинка хорошо сочетаются для белого хлеба. С добавлением немного большего количества подсластителя по вашему выбору, вы получите булочку с тортами.
В случае, если в тесте до половины чайной ложки соли. Попытка - это изучение. Конечно, этот основной рецепт можно изменить по своему усмотрению. Для темного и легкого хлеба разрежьте лук или чеснок. Трюм, льняное семя или измельченные грецкие орехи хорошо сочетаются с темным хлебом.
"Вечная" закваска
Есть нюанс: легче всего вырастить правильную культуру из ржаной муки: на ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: она постоянно сбивается в сторону патогенной флоры. Приходится выбрасывать.
Теперь мы желаем вам удачи, попробовав очень легко выпекать пиво и приятные весенние выходные со свежим хлебом - и холодное пиво. Не в неделю, а не по выходным. Самое приятное то, что в нем нет дрожжей, и тесто не должно идти! Просто перемешайте, положите в духовку и через час выпустите свободный, пряный хлеб. Это только вкусно с маслом, но вы также можете доказать это по своему усмотрению. И, прежде всего, вы также можете различать начинку: от кубиков лука до семян подсолнечника, все в тесте!
Когда кормить закваску
Для 26-сантиметровой формы с солодом и ореховым хлебом вам нужно. Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавить солодовое пиво и замесить с крючком для теста смесителя. Сложите орехи вместе с семенами тыквы. Положите тесто в масличную и мучную оловянную коробку, смочите ее небольшим количеством воды и слегка нанесите на нее кусок алюминиевой фольги.
Да, этот хлеб становится лучше с возрастом! Итак, вы сделали этот хлеб, используя все дикие дрожжи и бактерии. Эти хлебы буквально были днями в процессе становления, и теперь наконец-то их съесть. Удостоверьтесь, что вы цените их, пригласите нескольких друзей, сделайте несколько бутербродов высокого качества или просто насладитесь кусочками этого вкусного, острый хлеб.
Как сделать быструю закваску для хлеба без дрожжей
Мое личное любимое использование для этого хлеба - жареная говядина и хрен сэндвич. Однако попробуйте кусочек без него. Вы можете обнаружить, что хороший хлеб из закваски достаточно хорош, чтобы стоять сам по себе. Для хранения хлеба можно хранить хрустящую корочку, если вы заверните буханку в ткань или в плотно свернутый бумажный пакет. Лучший способ продлить жизнь хлеба - сохранить его в ящике для хлеба или в запечатанном контейнере. Этот хлеб прослужит дольше, чем другие хлебцы из-за цельного зерна и кислотности.
Рецепт такой:
1 день
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше) Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков. Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
3 день
Через 40 минут удалите алюминиевую фольгу или крышку и выпекайте до конца. Хлеб с натуральными дрожжами - это тот, который ферментируется исключительно закваской, то есть без прессованных дрожжей. Указанная закваска должна исходить из естественной ферментации муки, которая после тщательного процесса получается на основе безалкогольных напитков. Подготовка натурального дрожжевого хлеба может быть привлекательной специальностью для потребителя и его подготовкой для тех пекарей, которые любят исследования и разработки в своей профессии.
Это займет намного больше времени, чтобы выжить, но в конечном итоге оно высыхает. Если ваш хлеб застопорится, прежде чем его съедят, он станет отличным тостом или гренками. Вот краткое изложение всех этапов и ингредиентов для быстрой справки. Сделайте левень, дайте возраст ночной жизни. Постройте левен, добавив все оставшиеся цельные зерна. Первичная ферментация - 4 часа. Вторичное брожение - 2 часа.
Наан, который возник из Индийского субконтинента, представляет собой в основном лепешку, похожую на лаваш, но обычно заквашенную с использованием дрожжей. Когда однажды подумал о том, чтобы сделать их полностью без дрожжей. Поверьте мне, этот рецепт настолько прост и быстр, что вам нужно всего 30 минут, чтобы установить тесто. Но, как вы их делаете, они отлично справляются с любым подливом. Повторите для оставшихся частей теста и подавайте их с куриным карри, бараниной или любым вегетарианским карри.
Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять с тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удвоиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее пополам.
Естественный дрожжевой хлеб должен иметь рН 4, 3 и содержание уксусной кислоты менее 900 частей на миллион. Перед использованием прессованных дрожжей в производстве хлеба этот метод использовался для ферментации теста. Нужно было быть очень осторожным, чтобы сохранить фермент всегда живым, что было достигнуто за счет использования разных безалкогольных напитков и контроля теста в самом прохладном месте, так что летом тесто не было бы слишком подкисленным. Состояние газификации закваски является важным фактором для достижения хорошего успеха.
Смешайте все сухие ингредиенты, такие как мука, разрыхлитель, пищевая сода, сахар и соль в миске. Постепенно добавляйте молоко в небольших количествах, смешивая ингредиенты вместе, пока вы не сможете замесить тесто. Приложите оставшееся масло к тесту, накройте и держите в сторону на 30 минут. Положите тесто на 4 равные части и сделайте приятные и гладкие шарики из каждой части. с сухой мукой и посыпать поверхность сухой мукой и наматывать шарик в овальную форму с помощью скользящего штифта. Во время прокатки продолжайте посыпать сухую муку, если почувствуете, что она прилипает к катящейся шпильке. Когда наан красив и тонкий, нанесите немного тертого чеснока сверху и переверните его на сковородке или сковородке, которая хранится при средней высокой температуре. Сторона, на которой вы наносите чеснок, должна стоять лицом кверху. Приготовьте, пока вы не увидите всплывающие пузырьки. Переверните его и нанесите немного масла на жареную боку и дайте ему поджарить на другой стороне тем же способом. Переверните, нанесите масло и удалите на тарелку.
- Добавьте в йогурт, 1 столовую ложку масла и смесь.
- Продолжайте замешивать его до тех пор, пока тесто не станет гладким и не липким.
- Если он липкий, добавьте немного муки и продолжайте замешивание.
Первая половина - это наша "вечная" закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза. А вторую половину используем для приготовления хлеба.
Рецепты бездрожжевых заквасок для выпечки хлеба в домашних условиях.
Эти рецепты предоставлены пекарями Свято-Николо-Шартомского и Свято-Введенского монастырей Иваново-Вознесенской Епархии.
Трюк - шелуха псиллиума!
Наверное, тактически неразумно сразу раскрывать секрет пушистики, но мне все равно. Если вы больше не найдете его интересным, то хлеб не запекает - но тогда это ваша собственная ошибка 😉. Или вам, возможно, только стало любопытно, как все должно работать?
Действительно ли шелуха псиллиума вегетарианская?
Или, может быть, вы спросите себя следующее. Семена псиллиума так называются, потому что семена фактически выпрыгивают из фруктовых капсул, как маленькие блохи. Шелуха из псиллиума измельчаются и имеют очень хорошо переносимое волокно. Они часто используются для жалоб на кишечник, могут регулировать уровень сахара в крови и являются отличным связующим средством для безглютеновой выпечки.
Рецепт №1. Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске.
Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе. Теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать для густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься.
Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее. После того, как закваска будет готова, ставится опара: теплая вода (нужное количество), закваска, соль, сахар (необходимые для работы закваски), ржаная обдирная мука. Густота опары - как на оладьи. Поднимается в теплом месте 4-5 часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа - это норма для ржаного хлеба.
В замес теста добавляют немного пшеничной муки (~ 1/10 от общего количества), соль, сахар, и замешивают ржаной обдирной мукой. Тесто "легкое".
После того,как тесто поднимется, его, не обминая, раскладывают в формы (1/2 объема формы).
Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить.
Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 - 1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть.
Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхнюю корочки: если мякиш между ними быстро выпрямляется, то хлеб пропекся хорошо.
Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике.
Накануне, с вечера, нужно закваску обновить: подлить немного воды (можно холодной) и подмешать ржаной муки. До утра она поднимется (~ 9-12 часов) и можно ставить опару (см. выше).
И почему всегда этот Теффмел?
Здесь вы можете узнать больше о преимуществах шелухи псиллиума. Он богаче антиоксидантами и микроэлементами, чем другие муки из непросеянной муки. Состав аминокислот очень хорош и выше значения яичного белка. В частности, аминокислотный лизин рассматривается в сочетании с кальцием в качестве укрепления костей и значительным для развития сухожилий и мышц. В рецепте, но вы также можете заменить его гречневой мукой, это еще более доступно, а также немного дешевле.
Вы можете провести со мной кофе? Состав: мука, пиво, разрыхлитель, соль. Наш сегодняшний рецепт фантастически прост. Если вы не решились сами испечь хлеб, вы можете начать работу без добавок для этой домашней домашней еды. Сегодня пекарни часто используют предварительно приготовленные промышленные выпечные смеси со всеми их добавленными улучшителями вкуса и структуры.
Рецепт №2. Хлеб на хмелевой закваске
1. Приготовление закваски
1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить в эмалированной (или стеклянной) кастрюле до уменьшения воды вдвое.
1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.
1. 3. Один стакан полученного отвара залить в пол-литровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков).
1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое.
1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).
2. Количество компонентов.
Для выпечки 650-700 г. хлеба необходимо: воды 1 стакан (0,2 литра); на каждый стакан воды требуется: муки 3 стакана (400-450 гр.); соли 1 чайная ложка; сахара 1 стол. ложка; масло сливочное или маргарин 1 стол. ложка; хлопья пшеничные 1-2 полных стол. ложки; дрожжи 1 стол. ложка (или закваска).
3. Приготовление опары.
3.1. В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку дрожжей или закваски и 1 стакан муки.
3.2. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста.
4. Замес теста.
4.1. В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необходимо хранить в холодильнике.
4.2. В емкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и остальные компоненты в соответствии с п. 2.1., то есть соль, сахар масло, хлопья (хлопья не обязательный компонент). Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму.
4.3. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом.
4.4. Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке.
5. Режим выпечки.
5.1. Форма должна размещаться в середине духовки на решетке.
5.2. Температура выпечки 180-200 градусов. Время выпечки 50 минут.
Вам нужно всего полкилограмма муки и пол-литра пива - это соотношение, которое легко запомнить, и небольшой пакет пищевой соды. Муку, просеянную в миску, смешивают с разрыхлителем и чайной ложкой соли. Затем вылейте пиво поэтапно и перемешайте смесь до гладкого, но не слишком жидкого теста. Разумеется, в качестве меры предосторожности те, кому не разрешают употреблять алкоголь, могут переключиться на солодовое пиво, благодаря чему высокие температуры процесса выпечки приведут к тому, что содержание алкоголя слишком хорошо испарится, а также самое большее в «гомеопатических следах».
Рецепт №3. Хлеб на хмелевой закваске с картофелем.
В кастрюлю наливают 15 стаканов воды и засыпают две полные пригоршни хмеля. Кастрюлю закрывают крышкой и смесь кипятят в течение 15-20 минут Затем смесь процеживают, охлаждают до комнатной темпера туры, добавляют 1-1,5 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 400 г муки пшеничной (первого сорта), размешивают до исчезновения комочков и ставят в теплое место. Через двое суток в хмелевое сусло добавляют 1,2 кг очищенного отваренного охлажденного протертого картофеля, перемешивают и оставляют еще на сутки в теплом месте. За этот период дрожжи несколько раз перемешивают. Через сутки дрожжи процеживают через сито, переливают в бутылки (наполняют до 3/4). закупоривают пробками и заливают парафином.
Хранят в холодильнике не более 1 месяца.
Расход дрожжей: 3 столовые ложки на 1 кг муки.
Закваска для хлеба без дрожжей
Выбор типа муки и степень измельчения влияют на консистенцию теста. Очень мелкозернистая мука поглощает больше жидкости. Поэтому не помещайте всю пивную бутылку в миску сразу. Хлебное тесто готово для выпечки. Вы помещаете его в коробчатую форму, которая выложена бумагой для выпечки и очищается полосой ножа. Смочите нож водой, поэтому тесто не прилипает к нему.
Время выпекания верхнего и нижнего тепла составляет около 45 минут при температуре 180 градусов в предварительно разогретой духовке. В зависимости от устройства, заданное время выпекания может зависеть от нескольких минут. Две более мелкие формы коробки более оптимальны, чем большая. Это позволяет избежать того, что внутри хлеба не запекается, а снаружи уже опасно сожжено. Еще одно преимущество заключается в том, что вы можете предварительно заваривать тесто в два раза и делать разные виды хлеба, такие как тминный хлеб и луковый хлеб.
Рецепт №4. Украинская хмелевая закваска
С забродившего домашнего вина снимают пену и перемешивают с пшеничными отрубями.
Смесь высушивают на солнце или у печи при температуре не выше 32|С и хранят в мешочках. Перед использованием сухую смесь разводят в теплой воде, добавляют пшеничную муку и замешивают жидкую болтушку. Забродившую смесь разводят водой процеживают через сито, чтобы в замес не попали отруби, и замешивают тесто.
Дрожжи из отрубей, 1 кг пшеничной муки (второго сорта) или пшеничной обойной заваривают 4 л крутого кипятка или горячим отваром хмеля. Заварку (она должна иметь консистенцию густой сметаны) охлаждают до 70-75|С, засыпают в нее 100-150 г пшеничной муки и хорошо перемешивают. В остывшую до 35-37С заварку добавляют еще 100-150 г муки, хорошо перемешивают, посуду накрывают марлей и ставят в теплое место на 1-1,5 суток для брожения. Затем в смесь добавляют еще 200 г муки и 300 г отрубей, перемешивают и ставят для брожения на 4-6 часов, массу затирают пшеничными отрубями и высушивают. Дрожжи можно использовать в течение 3-6 месяцев.
Хранят в двойном марлевом мешке, подвешенном в сухом и прохладном месте.
Перед употреблением дрожжи замачивают в теплой воде, добавляют немного муки перемешивают, дают постоять 30-40 минут, затем замешивают тесто или опару.
Расход дрожжей: полстакана (100 г) на 1 кг муки.
Если у вас нет конвекционной печи, вы должны перевернуть форму на полпути через время выпекания, чтобы обеспечить ее гладкость, чтобы задняя часть теперь была обращена к дверце духовки. При необходимости подходящий кусок хлебопекарной бумаги теперь можно поместить на хлеб для защиты от преждевременного сжигания поверхности.
В конце процесса выпечки нанесите поверхность хлеба водой для приятного блеска. Вы также можете посыпать семенами овсянки или кунжута по запросу. Теперь снова на короткое время температура до 220 градусов и продолжайте выпечку в течение нескольких минут, пока она не станет красивой и хрустящей. Важно следить за степенью поджаривания, чтобы избежать производства угольных брикетов.
Рецепт №5. Хлеб на хмелевой закваске
Приготовить тесто можно на хмелевой закваске. Для этого нужно сначала приготовить хмелевую закваску. Берем 0,5 л. воды доводим до кипения, затем отмериваем 3 ст. ложки соплодия хмеля и запускаем в воду. Кипятить на медленном огне 15 мин. Процедить отвар и остудить до парного молока и добавить чайную ложку сахара или меда. В наше время сахар может быть чистый и искусственный с добавкой желатина. Желатин производится из костей. Хмелевой отвар замесить с мукой до густой сметаны и поставить на теплое место для закисания на сутки, 100 и больше. При закисании масса увеличивается в 2-3 раза. Снимаем с теплого места и храним ее в холодном месте или в холодильнике.
Для приготовления теста необходимо приготовить опару. Замес опары производить в эмалированной посуде. На 1 л. теплой воды берем 4 ст. ложки закваски. Для приготовления 1 булки хлеба примерно надо 1 кг. муки и 1 л. воды.
В емкость вливаем 200 г. теплой воды, добавляем 4 ст. ложки закваски. Перемешиваем все, и из взятого на приготовление хлеба 1 кг. муки понемногу перемешивая, добавляем в емкость до состояния густой сметаны. Оставшуюся муку и воду 800 г. оставляем до времени приготовления теста. Опара готова: закрывается, утепляется и ставится в теплое место 30-35| на 6 часов в зависимости от подъема опары.
Для приготовления теста берем подошедшую опару. В эмалированную посуду высыпаем большую часть оставшуюся от 1кг. муки, вливаем, помешивая, оставшиеся 800 г.воды, вливаем опару, тщательно перемешиваем, после чего понемногу высыпая оставшуюся муку, добавляем до получения консистенции густой сметаны. Может быть, не вся мука израсходована, или некоторое количество добавлено. Посуду с тестом утепляем, ставим на 7 часов. (Весь процесс приготовления теста занимает 12-13 часов, поэтому следует рассчитывать время выпечки хлеба). После выстаивания и вскисания теста добавляем часть муки и месим с добавлением 1-2 ст. ложек натурального растительного масла без каких-либо добавок (оливкового, первого холодного отжима, нерафинированного), месим до состояния крутого теста для выпечки просфор, или мягкого теста для выпечки хлеба. Ставим в тепло на 40-60 мин. для подъема. После тесто формируем в противень или специальную форму, и оставляем для подъема, после чего ставим в печь. Соль не рекомендуется добавлять, а можно добавить тмин, кориандр, изюм.
Хлеб теперь закончен с этим основным рецептом и никогда не горьким, если употреблять пиво по вкусу. Вынимая его из духовки, его можно очистить белой мукой. Вы можете попробовать варианты с различной мукой и пивом. Таким образом, ржаная и спеченная мука и черное пиво могут быть объединены для более сильного вкуса. И наоборот, пшеничная мука и холодная блондинка хорошо сочетаются для белого хлеба. С добавлением немного большего количества подсластителя по вашему выбору, вы получите булочку с тортами.
В случае, если в тесте до половины чайной ложки соли. Попытка - это изучение. Конечно, этот основной рецепт можно изменить по своему усмотрению. Для темного и легкого хлеба разрежьте лук или чеснок. Трюм, льняное семя или измельченные грецкие орехи хорошо сочетаются с темным хлебом.
Загрузка...
