पकवान का इतिहास: "पक्षी का दूध" केक। "पक्षी के दूध" को "पक्षी" क्यों कहा जाता है? पौराणिक मिठाई चिड़िया के दूध की कहानी किस पक्षी के दूध से बनी है

"पक्षी का दूध" - जैसा कि नाम से पता चलता है - एक बार एक वास्तविक कमी और विलासिता थी। आज, सोवियत अतीत से हर कोई इस वर्ग कन्फेक्शनरी चमत्कार को बर्दाश्त कर सकता है। वैसे, कम ही लोग जानते हैं कि इसी नाम की कैंडी का आविष्कार सबसे पहले हुआ था। केक अभी प्रोडक्शन मास्टर्स के लिए सफल नहीं था।

कन्फेक्शनर अलेक्जेंडर सेलेज़नेव की पुस्तक "सोवियत केक और पेस्ट्री" (EKSMO) से फोटो

"बर्ड्स मिल्क" नाम अक्सर हमें बचपन में गुमराह करता था और इसे मुख्य सामग्री के रूप में प्रस्तुत किया जाता था। बाद में, निश्चित रूप से, यह पता चला कि पक्षी का दूध न के बराबर है। यहां तक ​​​​कि प्राचीन यूनानी लेखक अरिस्टोफेन्स, लुसियन और स्ट्रैबो ने भी अपने कार्यों में "पक्षी के दूध" का उपयोग महान दुर्लभता के प्रतीक के रूप में किया था। पुरानी स्लाव परियों की कहानियों में पक्षियों का दूध भी गाया जाता है। प्राचीन किंवदंतियाँ स्वर्ग के पक्षियों के बारे में बताती हैं जिन्होंने अपने चूजों को दूध पिलाया। यदि कोई व्यक्ति इस दूध को पीता है, तो वह सभी रोगों और शत्रुओं का विरोध करने में सक्षम होगा। सुंदर राजकुमारियाँ विशेष रूप से उद्यमी निकलीं, जिन्होंने ऊब गए सज्जनों को पक्षी के दूध की तलाश में भेजा।

कैंडी अवधि

मिठाई का इतिहास पोलैंड में शुरू हुआ। ई.वेडेल कन्फेक्शनरी फैक्ट्री के मालिक जान वेडेल, फ्रांस की यात्रा से बहुत प्रभावित होकर लौटे, उन्होंने खुद से सवाल पूछा: “एक व्यक्ति जिसके पास सब कुछ है वह क्या चाहता है? चिड़िया के दूध को छोड़कर। और इसलिए पौराणिक नाम दिखाई दिया (पोलिश में - ptsie mleczko)।

सच है, पहली पटसे म्लेचको मिठाई का नुस्खा कुछ असामान्य था। 1936 में, ई.वेडेल ने चॉकलेट से चमकते हुए मार्शमॉलो से भरा उनका उत्पादन शुरू किया। मार्शमैलो कैंडीज हैं जिनका स्वाद मार्शमॉलो जैसा होता है, लेकिन बिना अंडे और सेब के। मार्शमैलो में चीनी या कॉर्न सिरप, जिलेटिन, डेक्सट्रोज और फ्लेवरिंग होते हैं। यह सब एक "स्पंज" की स्थिति में व्हीप्ड किया जाता है और छोटे टुकड़ों में बनता है।

राज्य आदेश

रूस में, Ptichye Moloko मिठाई दिखाई दी ... सरकार के आदेश से। "बर्ड मिल्क" जैसी मिठाइयाँ चेकोस्लोवाकिया में भी बनाई जाती थीं, जहाँ 1967 में हमारे खाद्य उद्योग मंत्री आए थे। सरकार के एक सदस्य ने कन्फेक्शनरी कला के काम की सराहना की और वापस जाते समय अपने साथ एक छोटा सा जत्था ले गया। यूएसएसआर में लौटकर, उन्होंने रोट फ्रंट कारखाने में प्रमुख कन्फेक्शनरों को इकट्ठा किया और उन्हें एक इलाज के साथ इलाज करने के लिए, केवल उनके स्वाद कलियों पर भरोसा करते हुए, उसी का आविष्कार करने का आदेश दिया। उसी के बाद मंत्री ने सभी कारखानों को यह सीखने का आदेश दिया कि ऐसी मिठाइयाँ कैसे बनाई जाती हैं, उसी क्षण से उनका बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ।

व्लादिवोस्तोक के एक हलवाई, अन्ना चुल्कोवा ने भी उन पाठ्यक्रमों में भाग लिया, जो बर्ड्स मिल्क के उत्पादन के रहस्यों को सिखाते थे। अपने मूल कारखाने में लौटकर, अन्ना ने मुख्य नुस्खा, एडिटिव्स के साथ प्रयोग करते हुए, नुस्खा को परिष्कृत करने का फैसला किया, उत्पादन की प्रक्रिया. वह मैनुअल कटिंग विधि को मशीनीकृत करने के विचार के साथ भी आई, जिससे मिठाइयों के उत्पादन में काफी तेजी आई (योजनाबद्ध छह टन के बजाय, कारखाने को 12 प्राप्त हुए)। बाद में, व्लादिवोस्तोक "पक्षी" को आधिकारिक तौर पर संघ में सर्वश्रेष्ठ के रूप में मान्यता दी गई थी स्थानीय लोगोंबहुत गर्व थे। वे अपने प्रियजनों को उपहार के रूप में स्थानीय आकर्षण के रूप में मिठाई ले गए, और अन्ना चुल्कोवा को शहर का मानद निवासी बनाया गया।

अब कई अलग-अलग कैंडीज "बर्ड्स मिल्क" हैं। व्लादिवोस्तोक को अब Ptichye Moloko Primorskoye कहा जाता है, जबकि Rot Front का Krasny Oktyabr और Babaevsky के साथ विलय हो गया है और बिना किसी स्पष्टीकरण के - Ptichye Moloko का उत्पादन करता है। समान नामों के साथ काफी स्वादिष्ट एनालॉग भी हैं - उदाहरण के लिए, "बर्ड्स स्वीटनेस"। आधुनिक मिठाई "पिच्ये मोलोको" दूध (संघनित या डेयरी उत्पादों) पर आधारित चॉकलेट से ढके सूफले हैं, कभी-कभी स्वाद (अमरेटो, बादाम, रम ...), साथ ही अगर-अगर जोड़े जाते हैं।

ट्रिकी जेली

मुख्य "पक्षी" घटकों में से एक के बारे में - अगर-अगर (कभी-कभी वे सिर्फ अगर या यहां तक ​​​​कि - E406 लिखते हैं) - कई ने इसके बारे में कभी नहीं सुना है। फिर भी, अगर-अगर का उपयोग कन्फेक्शनरी में अक्सर किया जाता है - यह इस वजह से है कि न केवल पक्षी के दूध भरने के लिए, बल्कि मार्शमॉलो, मुरब्बा, सूफले के लिए भी एक नाजुक, लेकिन घनी बनावट प्राप्त की जाती है।

मलय में आगर-अगार का अर्थ है "जेली"। यह गुणों में जिलेटिन के समान है, हालांकि, यह अधिक महंगा है। इसके अलावा, अगर द्वारा "कब्जे गए" उत्पादों की संरचना अधिक प्लास्टिक है, इसका उपयोग अक्सर बुलबुले के साथ सबसे नाजुक हवा की परतें बनाने के लिए किया जाता है। आगर आमतौर पर सफेद या पीले रंग के पाउडर जैसा दिखता है।

अगर-अगर समुद्री लाल और भूरे रंग के शैवाल से उत्पन्न होता है जो प्रशांत महासागर और सफेद सागर में उगते हैं। यह शाकाहारियों के लिए पूरी तरह से प्राकृतिक और "उपयुक्त" है, क्योंकि जिलेटिन के विपरीत, जो जानवरों के संयोजी ऊतकों से बना होता है, इसमें केवल वनस्पति कच्चे माल होते हैं।

स्टफिंग: उच्च तकनीक

"पक्षी" विषय के विकास में अगला कदम प्रसिद्ध केक है। इसका आविष्कार यहां 1978 में प्राग रेस्तरां में भी किया गया था। इसके अलावा, "बर्ड्स मिल्क" केक ने धूम मचा दी। उसके पीछे राक्षसी रेखाएँ थीं, उन्हें स्टारी आर्बट पर भी "बारी" करना पड़ा ताकि सरकारी राजमार्ग (नोवी अर्बट, फिर कलिनिंस्की प्रॉस्पेक्ट) से "पूंछ" दिखाई न दे। थोड़ी देर बाद, हमारे देश में पहली बार केक के लिए पेटेंट जारी किया गया था।

प्रसिद्ध केक का आविष्कार कन्फेक्शनरी युगल - मार्गरीटा गोलोवा और निकोलाई पैनफिलोव द्वारा किया गया था, जो रेस्तरां व्लादिमीर गुरलनिक की कन्फेक्शनरी दुकान के प्रमुख के मार्गदर्शन में था। वैसे, यह ठीक गुरलनिक है कि हम कई सोवियत डेसर्ट की उपस्थिति का श्रेय देते हैं - उदाहरण के लिए, कोई कम प्रसिद्ध प्राग केक नहीं।

प्रारंभ में, उन्होंने मिठाई के समान नुस्खा के अनुसार केक बनाने की कोशिश की, जिसकी उत्पादन तकनीक उस समय पहले ही डिबग हो चुकी थी। हालांकि, मिठाई में क्या अच्छा है, केक के लिए बड़ी परतों पर, मार्शमैलो जैसा दिखता था - कोई आवश्यक हल्कापन और कोमलता नहीं थी। नुस्खा को संशोधित करने की आवश्यकता है। नुस्खा को पूर्णता में लाने से पहले गुरलनिक ने "पाक प्रयोगशाला" में सहायकों के साथ छह महीने बिताए। अगर और गाढ़ा दूध के अलावा, भरने में एक बड़ी भूमिका अंडे की सफेदी और मक्खन द्वारा निभाई जाती है।

परीक्षण के लिए, इसका आविष्कार किया गया था असामान्य नुस्खा, जो इसे परिचित रेत और बिस्किट से अलग करता है। "बर्ड" के लिए केक एक नरम कपकेक की तरह था, जो नाजुक भरने के साथ अच्छी तरह से चला गया। केक में दो पतले "फ्लैट केक" होते हैं - एक बहुत नीचे, फिर फिलिंग, बीच में एक और फिर ऊपर से सूफले। चॉकलेट की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है, जो एक निश्चित तापमान (38 डिग्री सेल्सियस) पर होनी चाहिए।

वैसे, शुरू में केक को मामूली कहा जाता था - "सूफले"। और तभी "असली" बर्ड्स मिल्क केक को बॉक्स पर फायरबर्ड द्वारा पहचाना जा सकता था। नुस्खा को गुप्त नहीं रखा गया था, इसके अलावा, इसे Mosrestorantrest संयंत्र में स्थानांतरित करने का निर्णय लिया गया था, जो लगभग 30 बड़े उद्यम हैं। आजकल, "वही" केक खोजना मुश्किल है, लेकिन संभव है। हमें पैकेजिंग को ध्यान से देखना चाहिए ("स्वर्ग के पक्षी" की छवि पर ध्यान दें), उत्पाद की संरचना और - कोशिश करें।

घरेलू विकल्प

घर पर प्रसिद्ध केक "प्रदर्शन" करने के लिए हमारी माताएँ क्या नहीं लेकर आईं। सूफले की कोमलता और हवादारता प्राप्त करने के लिए, इसमें सूजी भी डाली गई थी! तो, सूजी संस्करण में, नुस्खा तब कई गृहिणियों के लिए बर्ड्स मिल्क का घरेलू संस्करण बन गया। लेकिन अब कुछ आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है - आखिरकार, सभी सामग्री स्टोर में खरीदी जा सकती है, अगर अगर-अगर नहीं, तो जिलेटिन - निश्चित रूप से।

केक "बर्ड्स मिल्क" (अलेक्जेंडर सेलेज़नेव की पुस्तक "सोवियत केक और पेस्ट्री" से)

सामग्री। गूंथा हुआ आटा: 140 ग्राम आटा, 105 ग्राम चीनी, 105 ग्राम मक्खन, 75 ग्राम अंडे (1.5 टुकड़े), 1 चम्मच वेनिला चीनी। क्रीम सूफले: 308 ग्राम चीनी, 4 ग्राम अगर-अगर या 20 ग्राम जिलेटिन, 200 ग्राम मक्खन, 95 ग्राम गाढ़ा दूध, 60 ग्राम प्रोटीन (2 टुकड़े), 3 ग्राम वेनिला चीनी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड। चॉकलेट शीशा लगाना: 100 ग्राम चॉकलेट, 10 ग्राम वनस्पति तेल।

खाना बनाना। गूंथा हुआ आटा।चीनी के साथ मक्खन मारो। अंडे में वेनिला चीनी पतला करें। सब कुछ मिलाएं और 15-20 मिनट तक फेंटें। पहले से छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। आटे की दो लोइयां बनाएं और उन्हें दो पतले केक में बेल लें। ओवन को 220ºС पर प्रीहीट करें। 8-10 मिनट बेक करें। ओवन से निकालें। परतों में से एक को 22 सेमी के व्यास के साथ एक गोल आकार में रखें।

क्रीम सूफले।गाढ़ा दूध के साथ मक्खन मारो। अगर-अगर को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसमें चीनी डालें। 5 मिनट तक उबालें, 110ºС के तापमान तक। प्रोटीन में वनीला शुगर और साइट्रिक एसिड मिलाएं, फेंटें। अगर-अगर को एक पतली धारा में डालें। क्रीम को 50ºС तक ठंडा होने तक धीरे से फेंटें।

फिर तेल-गाढ़ा द्रव्यमान डालें, मिलाएँ और तुरंत क्रीम को आटे के रूप में डालें। आटे के दूसरे भाग से ढक दें। फिर से ऊपर से क्रीम लगाएं। फ्रिज में ठंडा होने के लिए निकालें।

ठंडा करना। चॉकलेट पिघलाएं, मक्खन के साथ मिलाएं। केक के ऊपर मिश्रण डालें।

टिप्पणी। अगर अगर-अगर के बजाय जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, तो इसे भी आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए और बिना उबाले पानी के स्नान में पिघला देना चाहिए। फिर व्हीप्ड में डालें और 50ºС प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान तक ठंडा करें।

नुस्खा के निर्माता, जान वेडेल ने कहा कि वे इतने हवादार और स्वादिष्ट हैं, जैसे कुछ दुर्गम, जो बहुत छोटा है, जैसे पक्षी का दूध। मिठाई के लिए नुस्खा, वैसे, बहुत सरल है: यह पूरे गाढ़ा दूध, चीनी की चाशनी और जिलेटिन पर आधारित दूध का सूप है।

पोलैंड में "पतासी म्लेज़्को"- गर्व और सबसे लोकप्रिय मिठाइयाँ जिसके लिए देश के पास विशेष अधिकार हैं, इसलिए, इस नाम के तहत वे केवल वहीं उत्पादित होते हैं। तकनीक भी अनन्य है और गुप्त रखी जाती है।

सोवियत संघ के लिएमिठाई "बर्ड्स मिल्क" 20 साल बाद 1967 में चेकोस्लोवाकिया की सरकारी यात्रा के बाद आई। मिठाइयों के एक नमूने के साथ वहां से लौटते हुए, मास्को में खाद्य उद्योग मंत्री ने इस चमत्कार के रहस्य को जानने के लिए देश के प्रमुख कारखानों के हलवाई इकट्ठा किए।

पूरे देश में, काम उबलने लगा: हलवाई ने प्रयोग किया, अध्ययन किया, तुलना की। नतीजतन, सबसे अच्छे में से एक व्लादिवोस्तोक कन्फेक्शनरी कारखाने का संस्करण था। वहां, टेक्नोलॉजिस्ट अन्ना चुलकोवा के मार्गदर्शन में, विशेष परिस्थितियों का विकास किया गया: व्हिपिंग तकनीक, विनिर्माण तापमान।

1968 में, मॉस्को कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "रोट-फ्रंट" ने उनका उत्पादन शुरू किया। और बड़े पैमाने पर उत्पादन 1975 में मास्को में कस्नी लुच कारखाने में शुरू किया गया था।

रोचक तथ्य:

• मिठाई - केक "बर्ड्स मिल्क" के निर्माण के लिए प्रेरणा का स्रोत
• मिठाइयों की पहली खेप 35 टन प्रति माह थी!

एक शानदार केक बनाना "पक्षी का दूध"

हम कह सकते हैं कि व्लादिमीर गुरलनिक सामान्य से परे जाकर कुछ खास बनाना चाहते थे। कस्नी लुच कारखाने का दौरा करने के बाद, हलवाई पक्षी के दूध के स्वाद से प्रभावित हुआ। वह एक "बड़ी कैंडी" बनाना चाहता था, इस सबसे नाजुक और रसीले सूफले के साथ एक पूरा केक।

1978 मेंरेस्तरां "प्राग" में प्रसिद्ध सोवियत केक "बर्ड्स मिल्क" के निर्माण पर काम शुरू हुआ। मार्गरीटा गोलोवा और निकोलाई पैनफिलोव के साथ, गुरलनिक ने आधे साल के लिए सही नुस्खा और तकनीक की खोज की।

ये रातों की नींद हराम और गहन खोज थी: केक तैयार किए गए, चखे गए, फेंके गए और फिर से, कई बार। वी। गुरलनिक के अनुसार, मानक नुस्खा फिट नहीं था, "बड़ी मात्रा में - मार्शमैलो मार्शमैलो, यह दांतों में फंस जाता है!"। और मैं वही हवादारता चाहता था।

सफलता मिली:आदर्श अनुपात और नए घटक पाए गए। एक केक के लिए, मिठाई के विपरीत, आपको जिलेटिन, प्रोटीन द्रव्यमान और मक्खन के बजाय पूरे गाढ़ा दूध, चीनी की चाशनी, अगर-अगर की आवश्यकता होती है। खाना पकाने का इष्टतम तापमान 117 डिग्री सेल्सियस है, इसलिए अगर-अगर भरने को उबालने के लिए आदर्श है। केवल इस तरह से सूफले सख्त और हवादार रहेगा!

केक के लिए, गुरलनिक ने अर्ध-कपकेक आटा, निविदा, हल्का और एक ही समय में पतला चुना। और उन्होंने इसे संक्षिप्त रूप से सजाया - इसे हार्ड चॉकलेट आइसिंग से ढक दिया और इसे पक्षियों के साथ एक आभूषण से सजाया। निर्माता के सुझाव पर केक और भी अपमानजनक था: उस समय आयताकार आकार अस्थिर था और ध्यान आकर्षित किया।

द फायरबर्ड, मुख्य रूप से रूसी परियों की कहानियों का एक पात्र, सोवियत बर्ड्स मिल्क केक के साथ एक बॉक्स को सुशोभित करता है। इसमें कुछ देशी और वास्तव में शानदार था।

केक "बर्ड्स मिल्क" की लोकप्रियता

व्लादिमीर गुरलनिक ने नुस्खा से रहस्य नहीं बनाया, इसके विपरीत, उन्होंने उदारता से अपनी उपलब्धियों को साझा किया। यह एक वास्तविक सनसनी थी, इसलिए 80 के दशक के अंत तक देश भर में अन्य दुकानें भी केक तैयार कर रही थीं, केवल 30 उद्यम, लेकिन यह अभी भी यूएसएसआर की राजधानी के बाहर के निवासियों के लिए कम आपूर्ति में रहा।

आज केक किसी स्टोर या पेस्ट्री शॉप में खरीदा जा सकता है। लेकिन अगर आप वही स्वाद महसूस करना चाहते हैं, तो भी आपको इस चमत्कार को खुद ही पकाना चाहिए। इसके अलावा, यह मुश्किल नहीं है। बर्ड्स मिल्क केक रेसिपी ट्राई करें: चेक किया गया, सब कुछ ठीक हो जाएगा!

प्राचीन किंवदंतियाँ हैं जहाँ स्वर्ग के पक्षियों ने अपने चूजों को दूध पिलाया, और यदि कोई व्यक्ति इस दूध का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली है, तो वह किसी भी हथियार और बीमारियों के लिए अजेय हो जाएगा।

कई देशों में अभिव्यक्ति "पक्षी का दूध" का अर्थ कुछ वांछनीय, अप्राप्य है। एक रूसी कहावत है: "अमीरों के पास पक्षी के दूध की तरह सब कुछ होता है।" इसी तरह का कारोबार प्राचीन ग्रीस में वापस चला गया। इस प्रकार, अरस्तू की कॉमेडी द बर्ड्स में, गाना बजानेवालों ने दूध के रूप में खुशी का वादा किया, "बछिया नहीं, बल्कि पक्षी।"
"बर्ड्स मिल्क" का पाक इतिहास मिठाई से शुरू हुआ।
1936 में वापस, जेन वेडेल - पोलिश कन्फेक्शनरी फैक्ट्री के मालिक ई। वेडेल - ने पहले उत्पादित किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद के विपरीत, अद्भुत मिठाइयों के लिए एक नुस्खा विकसित किया। इन मिठाइयों को मार्शमैलो रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया था, केवल अंडे को शामिल किए बिना: चीनी, जिलेटिन, डेक्सट्रोज और फ्लेवरिंग को "स्पंज" की स्थिति में मार दिया गया था। उसके बाद, मीठे द्रव्यमान से मिठाइयाँ बनाई गईं और उन्हें चॉकलेट से चमकाया गया। समकालीनों ने मिठाई को एक स्पष्ट मूल्यांकन दिया: "वह दिव्य है!" और जान वेडेल, इन गंभीर प्रसन्नता को सुनकर, अपनी पाक रचना को "पटासी म्लेज़्को" ("पक्षी का दूध") कहा। हलवाई ने सरलता से तर्क किया: “जिस व्यक्ति के पास सब कुछ है उसे और क्या चाहिए? दरअसल, केवल पक्षी का दूध।

"बर्ड्स मिल्क" का घरेलू इतिहास 1967 में यूएसएसआर के खाद्य उद्योग मंत्री द्वारा चेकोस्लोवाकिया की यात्रा के साथ शुरू हुआ, जहां एक स्वागत समारोह में उन्हें मूल भरने के साथ मिठाई भेंट की गई। सोवियत संघ में लौटकर, मंत्री ने रोट-फ्रंट मॉस्को कारखाने में देश के सभी कन्फेक्शनरी उद्योगों के प्रतिनिधियों को इकट्ठा किया और जल्द से जल्द चेकोस्लोवाक मिठाई बनाने के लिए अपनी तकनीक विकसित करने का आदेश दिया।
सबसे पहले जो मूल नुस्खा के जितना करीब हो सके, वह कन्फेक्शनर अन्ना चुल्कोवा थे, जो उस समय व्लादिवोस्तोक कन्फेक्शनरी कारखाने के मुख्य प्रौद्योगिकीविद् थे। नई मिठाइयाँ बनाने की तकनीक, जिसे "बर्ड्स मिल्क" कहा जाता है, को सोवियत संघ के अन्य कन्फेक्शनरी कारखानों में स्थानांतरित कर दिया गया।


यह Krasny Oktyabr कारखाने से सोवियत Ptichye Moloko मिठाई थी जो इसी नाम के केक नुस्खा का आधार बन गई।
उसने सबसे नाजुक मिठाई बनाने पर काम किया पूरी टीम प्रसिद्ध हलवाईराजधानियाँ - व्लादिमीर गुरलनिक, जिन्होंने मास्को रेस्तरां "प्राग", निकोलाई पैनफिलोव और मार्गरीटा गोलोवा में काम किया।
रेस्तरां "प्राग" व्लादिमीर मिखाइलोविच गुरलनिक के हलवाई की दुकान के प्रमुख के नेतृत्व में हलवाई का एक समूह


हमने छह महीने तक प्रयोग किया, जिलेटिन अगर-अगर के बजाय, लाल और भूरे शैवाल से प्राप्त जेली जैसा उत्पाद। कन्फेक्शनरों ने यह सुनिश्चित करने की कोशिश की कि सूफले सख्त हो, लेकिन हवादार रहे। सही नुस्खा की लगातार खोज के बाद, हम अंततः उन सामग्रियों के संयोजन को खोजने में कामयाब रहे, जिन्हें अभी भी एक क्लासिक माना जाता है - एक केक जिसे चॉकलेट के साथ बड़े पैमाने पर डाला जाता है, शीर्ष पर सजाया जाता है, साथ ही एक चॉकलेट छोटी चिड़िया के साथ।

प्रारंभ में, नवीनता केवल प्राग रेस्तरां में खरीदी जा सकती थी। "पहले उन्होंने एक दिन में 30 टुकड़े किए, फिर 60, फिर 600," व्लादिमीर गुरलनिक याद करते हैं।
Muscovites और राजधानी के मेहमानों के लिए यह बेहद कमी थी। स्वादिष्टता जल्दी से चखी गई और इसने धूम मचा दी। केक के पीछे ऐसी कतारें लगी थीं कि उन्हें घुमाना पड़ा ताकि लोग कलिनिन एवेन्यू (अब नोवी आर्बट) और आर्बट के बीच यातायात को अवरुद्ध न करें। खरीदार अपॉइंटमेंट लेकर घंटों खड़े रहे; छोटी कतार कूपन धारकों से बनी थी, जिसे रेस्तरां ने "चुने हुए लोगों" को 3 रूबल में बेच दिया। (बर्ड्स मिल्क केक की कीमत तब 6 रूबल 16 कोप्पेक थी।)
रेस्तरां "प्राग" के कन्फेक्शनरी विभाग में कतार


रोट-फ्रंट फैक्ट्री में 1968 से "बर्ड्स मिल्क" के पहले प्रायोगिक औद्योगिक बैचों का उत्पादन किया गया है। लेकिन जटिल तकनीक के कारण, बैच छोटे थे, नुस्खा प्रलेखन को यूएसएसआर के खाद्य उद्योग मंत्रालय द्वारा अनुमोदित नहीं किया गया था।
सितंबर 1980 में, आविष्कार के लिए एक आवेदन दायर किया गया था, और 1982 में, नुस्खा के डेवलपर्स को बर्ड्स मिल्क केक, नंबर 925285 के लिए एक कॉपीराइट प्रमाणपत्र जारी किया गया था, जहां मिठाई के उत्पादन की विधि पंजीकृत की गई थी, जो एक अभूतपूर्व मिसाल बन गई। उस समय के लिए। "बर्ड्स मिल्क" इसका आविष्कार करने वाले शेफ द्वारा पेटेंट कराया गया पहला घरेलू केक बन गया।
उस समय से, देश के अन्य शहरों में बर्ड्स मिल्क केक का उत्पादन किया जाता रहा है। विभिन्न स्थानों में उत्पादित "बर्ड्स मिल्क" केक के अलग-अलग डिज़ाइन थे, लेकिन वे मूल नुस्खा के अनुरूप थे, जिसे यूएसएसआर के गोस्ट द्वारा रिकॉर्ड किया गया था।








केक "बर्ड्स मिल्क" सोवियत काल से हमारे लिए माना जाता है कॉलिंग कार्डमास्को। नाजुक सूफले, डार्क चॉकलेट की एक मोटी परत और बहुत पतले केक ने पाक कौशल के इस चमत्कार को एक मांग और वांछित व्यंजन बना दिया। बचपन की यादों ने एक शानदार मिठाई पर चूल्हा और खुशी की गर्मी को बरकरार रखा है।










2006 में, व्लादिमीर गुरलनिक पब्लिक रिकग्निशन 2006 पुरस्कार के लिए नामांकित बने और लीजेंड मैन नामांकन में एक पुरस्कार प्राप्त किया।
पौराणिक "पक्षी" बनाने के अलावा, उन्होंने 50 वर्षों के काम के दौरान 35 ब्रांडेड कन्फेक्शनरी उत्पादों को विकसित और उत्पादन में पेश किया है।
उनमें से कई अब मास्को में सभी कन्फेक्शनरी की दुकानों में उत्पादित होते हैं।

बचपन में, कई लोगों ने यह सवाल तब पूछा जब उन्होंने पहली बार बर्ड्स मिल्क मिठाई की कोशिश की। लेकिन यह वास्तव में कैसा है: क्या पक्षियों के पास दूध होता है, यह कैसे प्राप्त होता है, और मिठाई का नाम कहां से आता है? हम इन सवालों के जवाब देंगे और आपको दूसरों के बारे में बताएंगे रोचक तथ्यहमारे लेख में। मेरा विश्वास करो, आप अपने लिए बहुत कुछ सीखेंगे!

कैंडी को "बर्ड्स मिल्क" क्यों कहा जाता था?

बच्चे अक्सर आश्चर्य करते हैं कि पक्षी किस तरह का दूध देते हैं। वयस्क निश्चित रूप से जानते हैं कि पक्षी दूध नहीं देते हैं, और यह निश्चित रूप से मिठाई की संरचना में नहीं है। लेकिन ऐसा नाम कहां से आया, इसका जवाब देना मुश्किल है। 1936 में पोलैंड में "पतासी म्लेज़्को" नाम से एक ट्रीट दिखाई दी। और केवल 1960 के दशक में, रोट फ्रंट फैक्ट्री ने यूएसएसआर में उत्पादन शुरू किया, बस बर्ड्स मिल्क का रूसी में अनुवाद करके। कई लोगों ने तब सोचा था कि यह नाम प्रतीकात्मक था और बहुत ही दुर्लभ और मूल्यवान चीज़ से जुड़ा था, क्योंकि इस तरह की मिठाइयों की भयानक कमी थी। वास्तव में, रचनाकार पुरानी किंवदंतियों और कार्यों पर आधारित थे प्राचीन ग्रीस. वे स्वर्ग के पक्षियों के दूध का उल्लेख करते हैं, जो लगभग अमरता देता है और इसे देवताओं का एक स्वादिष्ट (अमृत) माना जाता है।

उदाहरण के लिए, पुराने दिनों में, जब युवक लड़कियों को लुभाते थे, तो उन्हें प्यार के प्रतीक के रूप में अनसुना उपहार लाने के लिए कहा जाता था। उपहार जितना अविश्वसनीय था, सुंदरता का दिल जीतने की संभावना उतनी ही अधिक थी। लेकिन, अगर लड़की को दूल्हा पसंद नहीं आया, तो उसने अपनी चिड़िया का दूध लाने के लिए कहा। इस प्रकार, उसने यह स्पष्ट कर दिया कि उसके पास उसके चुने जाने का कोई मौका नहीं है। यह परंपरा कई लोगों में पाई जाती है। ऐसी कहावत भी है: "अमीरों के पास सब कुछ होता है, खासकर पक्षियों का दूध।" इस तरह, कैंडी उत्पादक उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करना चाहते थे, जिससे स्वाद के मूल्य और परिष्कार पर जोर दिया गया।

लेकिन हम पक्षियों के बारे में इतना निश्चित रूप से कितना जानते हैं कि वे दूध का उत्पादन नहीं कर सकते हैं? आइए इस कठिन मुद्दे को एक साथ समझें!

पक्षी के दूध के बारे में पूरी सच्चाई

वास्तव में, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि कुछ पक्षी दूध का उत्पादन कर सकते हैं जो कि हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले दूध से बिल्कुल अलग है। पक्षी के दूध में प्रोटीन (लगभग 60%), वसा (36% तक), थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट (3% तक), कई खनिज और एंटीबॉडी होते हैं, लेकिन इसमें लैक्टोज और कैल्शियम नहीं होता है। लेकिन स्तनधारी दूध की तरह, इसमें एंटीऑक्सिडेंट और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रोटीन होते हैं जो युवा जानवरों की वृद्धि और विकास के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।

ऐसे दूध को गोइटर या कबूतर भी कहा जाता है। यह रहस्य गण्डमाला की कोशिकाओं या अन्नप्रणाली और पेट की विशेष ग्रंथियों (प्रकार के आधार पर) द्वारा स्रावित होता है, यह एक पीले रंग के दही द्रव्यमान जैसा दिखता है। यह उल्लेखनीय है कि स्तन ग्रंथि के समान ही गोइटर कोशिकाएं स्तनपान के दौरान हार्मोन पर प्रतिक्रिया करती हैं। दही वसा से भरी कोशिकाओं (फसल के स्थान पर जहां भोजन को आमतौर पर पाचन से पहले नरम करने के लिए संग्रहीत किया जाता है) से बनाया जाता है, जो संतान को पोषण देने के लिए पदार्थ को तोड़कर फिर से उगलते हैं। पक्षी अन्य जानवरों से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनके पास पसीने की ग्रंथियां नहीं होती हैं, लेकिन वे अपनी बाहरी त्वचा कोशिकाओं (केराटिनोसाइट्स) में वसा जमा करने की क्षमता रखते हैं, जो पसीने की ग्रंथियों के रूप में कार्य करती हैं। यह पाया गया है कि पक्षियों का "स्तनपान" वसा कोशिकाओं को विभाजित करने की इस क्षमता से संबंधित है। दिलचस्प बात यह है कि नर और मादा दोनों ही संतान को "पक्षी का दूध" खिला सकते हैं। दूध कबूतर परिवार के प्रतिनिधियों, कई तोते, राजहंस और शाही की विशेषता है पेंगुइन.

उदाहरण के द्वारा इस प्रक्रिया का सर्वोत्तम अध्ययन किया जाता है। कबूतरों. वे आमतौर पर दो अंडे देते हैं। उनसे चूजों के निकलने के तुरंत बाद, माता-पिता उन्हें पौष्टिक दूध पिलाना शुरू कर देते हैं, जो संतान के प्रकट होने से दो दिन पहले बनना शुरू हो जाता है। उसके बाद, एक हफ्ते के बाद, चूजे कुचले हुए "वयस्क" भोजन, जैसे कि बीज, फल, कीड़े और अन्य अकशेरूकीय खाने के लिए स्विच करते हैं। हालांकि, अगर किसी कारण से अंडे में से एक अंडे से बाहर गिर जाता है, या एक चूजा मृत पैदा होता है, तो शेष चूजे को सभी "पक्षी का दूध" मिलता है, और इसलिए यह और भी तेजी से बढ़ता है। हैचिंग के बाद पहले सप्ताह के अंत तक, यह चूजा अपने माता-पिता से आकार में शायद ही भिन्न होगा। और यहाँ महिला है पेंगुइनकेवल एक अंडा देता है, जिसे नर पेंगुइन अपने शरीर की गर्मी से दो महीने तक गर्म करता है जब तक कि लंबे समय से प्रतीक्षित चूजा दिखाई न दे। संतान के प्रकट होने के बाद, देखभाल करने वाला पिता एक और महीने तक उसका पालन-पोषण करता है और उसे माँ के साथ दूध पिलाता है, जिसे भोजन मिलता है। पर राजहंसस्तनपान की पूरी प्रक्रिया अद्भुत है। उनके पोषण संबंधी रहस्य में हीमोग्लोबिन भी होता है, जो दूध में पक्षी के रक्त की उपस्थिति को इंगित करता है, और यह इसे एक लाल रंग देता है।

दिलचस्प बात यह है कि 1952 में कई अध्ययन किए गए, जब मुर्गियों को कबूतर का दूध पिलाया गया, और उनकी वृद्धि दर में 38% की वृद्धि हुई! उसी समय, कृत्रिम रूप से गोइटर दूध को पुन: पेश करने के प्रयासों से सफलता नहीं मिली। एनालॉग द्वारा खिलाए गए चूजे या तो मर गए या बहुत कमजोर थे। तदनुसार, इस पोषक तत्व में कुछ विशिष्ट एंटीबॉडी भी पाए गए हैं।

आपको शक भी नहीं हुआ कि ये जानवर भी दूध देते हैं

हम जानते हैं कि दूध बच्चों के लिए कितना जरूरी है। यह पोषक तत्वों का एक समृद्ध संयोजन है जो बच्चे के विकास और उसकी प्रतिरक्षा के लिए आवश्यक है। पूरे पशु साम्राज्य में, जानवरों का केवल एक समूह अपनी संतानों के लिए दूध पैदा करता है: स्तनधारी, जिनसे हम संबंधित हैं। स्तनधारियों के दूध को असली दूध माना जाता है। हालांकि, कुछ जीवित जीवों में स्राव होते हैं जो दूध के समान होते हैं और खिलाने के लिए अभिप्रेत होते हैं। यह "झूठा दूध" गाय या मानव दूध की तरह नहीं है, और यह उसी तरह से उत्पन्न नहीं होता है। लेकिन यह एक ही उद्देश्य को पूरा करता है: यह बच्चों को तब तक खिलाता है जब तक कि वे खुद की देखभाल करने के लिए पर्याप्त बूढ़े नहीं हो जाते।

तिलचट्टे. जी हाँ, आपने सही सुना: कुछ तिलचट्टे अपने बच्चों को दूध पिलाते हैं। ऐसा ही एक उदाहरण बीटल कॉकरोच डिप्लोप्टेरा पंक्टाटा या पैसिफिक कॉकरोच है।
ज्यादातर मादा तिलचट्टे अपने अंडे एक तरह की थैली में देते हैं जो अंडे से पहले शरीर से बाहर निकल जाते हैं। अपने अंडों से युवा तिलचट्टे निकलने के बाद, वे भोजन खोजने के लिए लड़ते हैं। लेकिन मादा पैसिफिक कॉकरोच बीटल चाइल्डकैअर के लिए एक अलग तरीका अपनाती है। एक क्लच से अंडे सेने के बजाय, भ्रूण उसके शरीर के अंदर पूरी तरह से विकसित हो जाते हैं। जैसे ही भ्रूण ने पूरी तरह से पाचन अंगों का गठन किया है, वे विशेष क्रिस्टल (कोशिकाओं) द्वारा उत्पादित "दूध" पीना शुरू करते हैं, और जल्दी से वजन बढ़ाते हैं। चूंकि युवा तिलचट्टे अपनी मां के शरीर में रहते हुए बहुत अधिक भोजन प्राप्त करते हैं, इसलिए वे जन्म के समय अधिक विकसित और परिपक्व होते हैं। इन तिलचट्टे की ऐसी ही एक दिलचस्प विशेषता ने भारतीय वैज्ञानिकों का ध्यान आकर्षित किया। इन तिलचट्टे के क्रिस्टल, जैसा कि यह निकला, में पोषक तत्वों का एक पूरा सेट होता है: वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड। इस उत्पाद में उच्च कैलोरी सामग्री है, इसलिए यह अधिक जनसंख्या और लंबी दूरी की अंतरिक्ष उड़ानों की स्थितियों में उपयोगी होगा। शोधकर्ता अब प्रयोगशाला में पदार्थ को पुन: पेश करने की कोशिश कर रहे हैं।

झूठे बिच्छू, या झूठे बिच्छू। पैसिफिक बीटल कॉकरोच की तरह, मादा स्यूडोस्कॉर्पियन एक दूधिया जैसा पदार्थ पैदा करती हैं। लेकिन यह उसके गर्भ से नहीं, बल्कि उसके अंडाशय से निकलता है। मादा अपने निषेचित अंडों को अपने पेट से जुड़ी एक विशेष थैली में रखती है। एक बार बच्चे पैदा होने के बाद, वे थैली में रहते हैं और अपनी मां के दूध पर भोजन करते हैं। पाउच छोड़ने के बाद भी, वे अपनी मां की पीठ पर सवारी करना जारी रखते हैं, जब तक कि वे अपने दम पर जीने के लिए पर्याप्त नहीं हो जाते। स्यूडोस्कॉर्पियन्स 2-3 मिमी लंबे होते हैं। वे अक्सर धूल भरी किताबों वाले कमरों में पाए जाते हैं, यही वजह है कि उन्हें कभी-कभी "पुस्तक बिच्छू" कहा जाता है।

डिस्कस फिश. उनका दूध वास्तव में एक बलगम-आधारित स्राव है जो माता-पिता दोनों के शरीर को कवर करता है। यह प्रोटीन और एंटीबॉडी से भरपूर होता है। अपने अंडों से युवा मछली के निकलने के कुछ दिनों बाद, वे खुद को अपने माता-पिता से जोड़ लेती हैं और अपने शरीर को ढकने वाले कीचड़ के स्राव को खाती हैं। पहले दो हफ्तों के दौरान, वे अपना अधिकांश समय अपनी संतानों को खिलाने में व्यतीत करते हैं। दूध पिलाना 5-10 मिनट तक रहता है, जिसके बाद माता-पिता में से एक युवा को दूसरे माता-पिता पर छोड़ देता है। तीसरे सप्ताह से, माता-पिता खिलाना बंद कर देते हैं। वे लंबे समय तक तैरते हैं, जिससे युवा मछलियों को भोजन के अन्य स्रोतों की तलाश करने के लिए मजबूर होना पड़ता है। यह उदाहरण बहुत हद तक उसी तरह है जैसे स्तनधारी अपने बच्चों की देखभाल करते हैं।

लेगलेस अफ़्रीकी उभयचर, या कैसिलियन। कशेरुक उभयचर कीड़े के समान हैं। अधिकांश प्रजातियां अपने अंडों की रक्षा तब तक करती हैं जब तक कि वे हैच न कर लें और फिर उन्हें छोड़ दें। लेकिन दक्षिणपूर्वी केन्या के मूल निवासी कैसिलियन ने एक अधिक परिष्कृत पेरेंटिंग शैली विकसित की है। जब संतान अपने अंडों से निकलती है, तो वे पूरी तरह से अपरिपक्व होते हैं और पूरी तरह से अपनी मां पर निर्भर होते हैं। अपने बच्चों को खिलाने के लिए, मादा सीसिलियन अपनी त्वचा की ऊपरी परत पर प्रोटीन और वसा की एक मोटी परत बनाती है। नवजात शिशु त्वचा की इस परत को छोटे दांतों की तरह दिखने वाले विशेष सक्शन कप की मदद से साफ करते हैं। पोषक तत्वों की परत इतनी घनी होती है कि एक सप्ताह में युवा व्यक्ति की लंबाई लगभग 11% बढ़ जाती है। इससे मां पर बहुत प्रभाव पड़ता है। दूध पिलाने के एक सप्ताह के बाद, वह अपने शरीर के वजन का लगभग 14% कम कर लेती है।

हमारे आस-पास की दुनिया में अभी भी कई रहस्य हैं। ऐसा लगता है कि इसका अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, लेकिन कुछ नया हमेशा खुलता है। क्या आप जानते हैं कि कुछ पक्षियों के पास वास्तव में दूध होता है?

क्या पक्षी दूध देते हैं?

हम आपको प्रसिद्ध व्यंजनों के इतिहास से परिचित कराना जारी रखते हैं, और हमारा अगला "हीरो" बर्ड्स मिल्क केक है। सोवियत काल में सभी की पसंदीदा विनम्रता ऐसे असामान्य नाम से कहां से आई? आप मिठाई के लिए एक दिन के लिए लाइन में क्यों खड़े थे, और अब भी हर गृहिणी मूल नुस्खा को दोहराने का प्रबंधन नहीं करती है? आप यह सब और बहुत कुछ हमारी सामग्री से सीखेंगे।

केक से कोमल आटाएक हवादार बिस्किट परत के साथ 1978 में जारी किया गया था और प्राग रेस्तरां की एक वास्तविक किंवदंती बन गई। "बर्ड्स मिल्क" का प्रोटोटाइप चेकोस्लोवाक मिठाई "पटसे म्लेचको" था, जिसे यूएसएसआर के खाद्य उद्योग मंत्री ने एक बार व्यापार यात्रा के दौरान चखा था। "कुछ ऐसा ही बनाओ, लेकिन मूल नुस्खा के अनुसार," मंत्री ने आदेश दिया, जिसके बाद कई प्रयोगों ने नई घरेलू विनम्रता की आदर्श रचना का पता लगाना शुरू किया। मिठाइयों के बाद, पहली बार 60 के दशक में तैयार की गई, केक के ऊपर भी "संकल्पित" करने का निर्णय लिया गया। इसके निर्माण की योग्यता हलवाई व्लादिमीर गुरलनिक की है। इस आदमी का नाम हमेशा के लिए पाक कला के इतिहास में दर्ज हो गया है, और ऐसा लगता है कि इतने समृद्ध अतीत के साथ, वह अब मास्को में सबसे महंगी कन्फेक्शनरी में से किसी में भी काम कर सकता है। हालांकि, गुरलनिक आज भी प्राग के प्रति वफादार है - वह लंबे समय तक परंपराओं को बनाए रखने और नई पाक कृतियों को बनाने के लाभ के लिए हलवाई की दुकान में काम करता है।

टीम के साथ, हमने 6 महीने से अधिक समय तक "बर्ड्स मिल्क" की रेसिपी पर काम किया। मैं चाहता था कि नीचे एक असामान्य आटा हो: बिस्किट नहीं, रेत नहीं, पफ नहीं। इस प्रकार, एक नए प्रकार का आटा बनाया गया - एक व्हीप्ड अर्ध-तैयार उत्पाद, यह कुछ हद तक एक कप केक के समान है। भरने को लंबे समय तक उबालना पड़ता था: अगर-अगर में जिलेटिन के विपरीत लगभग 120 डिग्री का गलनांक होता है, जो पहले से ही 100 डिग्री पर जमा होता है। हमारे नुस्खा का रहस्य अगर-अगर में है - जिलेटिन के लिए एक अधिक महंगा और समृद्ध विकल्प। हमने लंबे समय तक प्रयोग किया: कुछ अवयवों को जोड़ा गया, अन्य को हटा दिया गया, अलग-अलग तापमान पर लाया गया - या तो एक सिरप प्राप्त किया जाता है, या एक चिपचिपा द्रव्यमान। जब तक उन्हें सही संगति नहीं मिली, बस 6 महीने बीत गए,

एक बार गुरलनिक ने "इवनिंग मॉस्को" संस्करण को बताया। सोवियत वर्षों में, "बर्ड्स मिल्क" केक एक वास्तविक "टेबल का राजा" था। मूल केक के लिए, केवल रेस्तरां "प्राग" में बेचा जाता है, लोग कई घंटों तक लाइन में खड़े रहते हैं - खुद का इलाज करने के इच्छुक लोगों की एक स्ट्रिंग ओल्ड आर्बट का आधा हिस्सा भर सकती है। असली सफलता क्या है, गुरलनिकोव को तब पता चला जब उन्हें मेट्रो में अपनी खुद की रचना के लिए कूपन की पेशकश की गई थी।

इस तरह की सफलता का रहस्य न केवल मिठाई के स्वाद में है, बल्कि इसके नाम में भी है - इसके, इसलिए बोलने के लिए, पवित्र अर्थ। प्राचीन पौराणिक कथाओं के अनुसार, पक्षी का दूध एक अदृश्य चमत्कार है। कुछ ऐसा जो वास्तव में मौजूद नहीं है, कुछ ऐसा जो स्वर्ग के पक्षियों ने अपने बच्चों को खिलाया। "एक आदमी जिसके पास सब कुछ है वह केवल पक्षी के दूध का सपना देख सकता है" - इस अभिव्यक्ति ने 18 वीं शताब्दी के यूरोप में फिर से लोकप्रियता हासिल की। और यूएसएसआर में कमी के वर्षों के दौरान कौन कुछ शानदार और असंभव नहीं होना चाहता था!

किंवदंतियों में से एक के अनुसार, एक बार लड़कियों ने कष्टप्रद सज्जनों से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें "पक्षी के दूध" की तलाश में शहरों और गांवों में घूमने के लिए भेजा। वापस उन, ज़ाहिर है, वापस नहीं आया।

अब "चिड़िया का दूध" के लिए निकलना और न लौटना एक अविश्वसनीय कहानी है। स्वादिष्टता देश के लगभग सभी कन्फेक्शनरी में प्रस्तुत की जाती है। सच है, व्लादिमीर गुरलनिक के नुस्खा के अनुसार मूल केक विशेष रूप से मास्को में केवल 10 दुकानों में बेचा जाता है। जैसा कि वे खुद कहते हैं, वहां विशेष ब्रांडेड वैन में केक डिलीवर किए जाते हैं और इस ट्रीट के स्वाद को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

गुरलनिक "बर्ड्स मिल्क" केक बनाने का रहस्य नहीं छिपाता है:

हम अगर-अगर के साथ व्हीप्ड प्रोटीन डालते हैं, तो मक्खन और गाढ़ा दूध डालें, मिलाएँ और 80 डिग्री तक ठंडा करें। फिर इस द्रव्यमान को एक सांचे में डालें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

फिर यह परतों को सही ढंग से बिछाने के लायक है, क्योंकि "बर्ड्स मिल्क" एक केक कंस्ट्रक्टर है। आटे की एक परत अगर-अगर की एक परत के साथ वैकल्पिक होती है, और इसी तरह फिर से। मिठाई चॉकलेट के साथ सबसे ऊपर है।

वैसे, चॉकलेट का भी अपना एक रहस्य है, - लेखक कहते हैं। - इसमें 38 डिग्री का एक निश्चित गलनांक होना चाहिए, अन्यथा यह रेफ्रिजरेटर में "ग्रे हो जाएगा"। और चॉकलेट को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसे अच्छी तरह से गूँथना चाहिए। हमारे पास एक विशेष मशीन है जो चॉकलेट को लगातार हिलाती रहती है।

हालाँकि, अब हर हलवाई की दुकान का अपना है, इससे कुछ अलग मूल नुस्खा"पक्षी का दूध"। HELLO.RU ने यह पता लगाने का फैसला किया कि ओडेसा व्यंजन रेस्तरां "बेबेल" में "बर्ड्स मिल्क" कैसे तैयार किया जाता है। आप इस नुस्खे को घर पर जरूर दोहरा सकते हैं!

रेस्तरां "बेबेल" से "पक्षी का दूध"सामग्री:

गेहूं का आटा 200 जीआर।

अंडे की जर्दी 7 जीआर।

मक्खन 275 ग्राम

सोडा 1 छोटा चम्मच

चीनी 350 जीआर।

गाढ़ा दूध

नींबू का अम्ल

चॉकलेट 150 ग्राम

क्रीम 38 प्रतिशत

अंडे का सफेद 7 पीसी।

खाना बनाना:

1. चीनी के साथ कमरे के तापमान मक्खन मारो, जर्दी, सोडा और आटा जोड़ें, एक मिक्सर के साथ सब कुछ हरा दें।

2. द्रव्यमान को 15-20 मिनट के लिए 170 डिग्री के तापमान पर बेक करें।

3. क्रीम के लिए जिलेटिन को आधा गिलास में भिगो दें ठंडा पानी. सूजे हुए जिलेटिन के साथ पानी में साइट्रिक एसिड और चीनी मिलाएं। फिर एक स्थिर फोम तक प्रोटीन को हरा दें।

4. अलग से, मक्खन को गाढ़ा दूध से फेंटें और धीरे-धीरे व्हीप्ड प्रोटीन और जिलेटिन के घोल के साथ द्रव्यमान में मिलाएं। कोड़े मारना बंद न करें।

5. ग्लेज़ के लिए, चॉकलेट को पिघलाएं और थोड़ा सा मक्खन डालें। कम गर्मी पर सब कुछ पिघलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं।

6. मिठाई को परतों में बिछाएं और चॉकलेट के ऊपर डालें।

अपने भोजन का आनंद लें!