Vinaigrette ai funghi: ricette. Vinaigrette con funghi fritti e crauti Vinaigrette di verdure con funghi

Con l'uovo - un piatto di origine russa, preparato da molto tempo in tutte le case, da quello che è disponibile. Questo piatto viene preparato rapidamente, la parte principale è cuocere le verdure finché sono pronte. Questa è una scelta eccellente per preparare una grande porzione di un dolcetto e nutrire gli ospiti, così come la tua famiglia.
I benefici sono immediatamente evidenti: l'insalata contiene poche calorie, ma molte vitamine. Proprio la combinazione perfetta.

Semplice e perfetto da abbinare a contorni caldi di carne. A questa ricetta si aggiungono i funghi, che saturano ulteriormente l'antipasto e gli conferiscono un ottimo aroma.

Cosa ti serve per la vinaigrette:

• Barbabietole – 320 g;
• Patate – 290 g;
• Carote – 260 g;
• Champignon salati – 270 g;
• Cetrioli sottaceto – 120 g;
• Cipolla di rapa – 90 g;
• Olio vegetale – 60 ml;
• Succo di limone – 25 ml;
• 1 mazzo di verdure;
• Sale – 8 g.

Ricetta vinaigrette ai funghi:

1. Tagliare a pezzi i cetrioli sottaceto.
2. Sbucciare la cipolla, tritarla molto finemente, versare una piccola quantità di succo di limone per marinare il composto. Non è necessario scolare il succo, dovresti aggiungerlo all'insalata insieme alle cipolle, poiché la leggera acidità e l'aroma di agrumi non interferiranno.
3. Se necessario, tritare i funghi in salamoia.
4. Sciacquare le verdure e tritarle.
5. Raccogliere insieme tutti i prodotti preparati, mescolare, condire con olio vegetale, sale e mescolare.
6. Cospargere con le erbe prima di servire.

Vinaigrette con cavolo e funghi

Molto, in cui i crauti vengono aggiunti alla composizione principale. L'aroma e la gradevole acidità della verdura si sposano bene con gli altri componenti dello spuntino.

Ingredienti:

• Tuberi di patata – 240 g;
• Barbabietola – 270 g;
• Cavolo sott'aceto – 320 g;
• Funghi in scatola – 190 g;
• Cetriolo sottaceto;
• Carote – 170 g;
• Cipolla – 80 g;
• Verde;
• Olio d'oliva – 70 ml.

Vinaigrette con funghi in salamoia:

1. Lavare e far bollire le verdure a radice finché sono tenere. Quindi raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti.
2. Se necessario, sciacquare leggermente il cavolo cappuccio sotto acqua corrente per eliminare la marinata salata in eccesso. Accorciare le strisce.
3. Spremete un po' il cetriolo dalla salamoia e tagliatelo a pezzi di dimensioni simili alle verdure.
4. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
5. Tritare i funghi in scatola, se necessario.
6. Sciacquare le verdure e tritarle.
7. Mescolare tutti i prodotti con olio vegetale, aggiungere sale a piacere e cospargere con le erbe.

SUGGERIMENTO: aggiungere sale marino all'insalata è un'ottima opzione. Ha un odore insolito, ma è molto utile.

Vinaigrette con funghi salati

I piselli sono un ottimo prodotto adatto alle insalate che contengono verdure bollite. Il gusto morbido e delicato dei chicchi dona un sapore dolciastro allo snack. Inoltre, il colore verde lo diluirà, quindi è anche bello.

Prodotti (per 4 porzioni):

• Barbabietole – 340 g;
• Carote – 260 g;
• Patate – 310 g;
• Cetriolini sotto sale – 140 g;
• Funghi sotto sale – 190 g;
• Cipolla – 130 g;
• Aceto di vino – 10 ml;
• Piselli – 160 g;
• Zucchero – 8 g;
• Senape dolce – 25 g;
• Olio vegetale – 65 ml;
• Verde;
• Sale – 7 g.

Come preparare l'insalata con vinaigrette:

1. Lavare e cuocere gli ortaggi a radice con la buccia fino al momento, dopo che si saranno raffreddati, sbucciare le bucce e tagliare le verdure stesse a cubetti.
2. I cetrioli sottaceto dovrebbero essere densi, croccanti, con una marinata salata. Tritare i frutti a pezzetti.
3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti molto piccoli, sciogliere l'aceto di vino e un po' di zucchero nell'acqua bollita, versare questo composto sul composto della marinatura. Trascorsa circa mezz'ora, scolare il liquido.
4. I funghi salati dovrebbero essere tagliati a pezzi. lasciare alcuni esemplari intatti per la decorazione.
5. Sciacquare le verdure e tritarle.
6. Mescolare i prodotti preparati in un piatto fondo, aggiungere i piselli, dai quali bisogna prima scolare tutto il liquido, cospargere con un po' di sale e versarvi sopra l'olio vegetale misto a senape.
7. Prima di servire, far raffreddare e guarnire con erbe aromatiche e funghi interi.

CONSIGLIO: Per evitare che tutte le verdure dell'insalata diventino del colore rosso delle barbabietole, è necessario tagliarle a cubetti e versare un filo di olio vegetale in un piatto a parte. In questo modo verrà ricoperto da un guscio oleoso, che eviterà che i pigmenti si diffondano agli altri ingredienti, lasciandoli dello stesso colore.

Insalata di vinaigrette con funghi e fagioli

A molte persone piacciono i fagioli per il loro meraviglioso gusto delicato. La consistenza morbida dei chicchi lascia piacevoli associazioni al momento del consumo. Inoltre, il prodotto è molto salutare, in termini di valore nutrizionale e composizione può facilmente sostituire un pranzo a base di carne.

Ingredienti del piatto (per 4 porzioni):

• Fagioli in scatola – 190 g;
• Barbabietola rossa – 230 g;
• Funghi marinati – 170 g;
• Cetrioli sottaceto – 160 g;
• Cipolla di rapa – 80 g;
• Tuberi di patata – 220 g;
• Succo di mezzo limone;
• Sale – 4 g;
• Verde;
• Olio vegetale – 75 ml.

Fasi di cottura:

1. Lavare e far bollire le verdure a radice finché sono tenere. Quindi raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti.
2. Macinare il cetriolo sottaceto in piccoli segmenti.
3. Sbucciate la cipolla, tritatela con un coltello, versateci il succo di mezzo limone e lasciate marinare per un po'. Il succo di frutta non deve essere scolato, è necessario aggiungere la massa al piatto direttamente al suo interno.
4. Tritare i funghi, se necessario.
5. Mettete i fagioli in uno scolapasta dal barattolo, sciacquateli con un po' d'acqua per eliminare il succo denso.
6. Mescolare tutti i prodotti insieme, aggiungere olio vegetale e sale, mescolare, guarnire con un rametto di erbe lavate e servire freddo.

IMPORTANTE. La vinaigrette può essere conservata in frigorifero per non più di 12 ore.

Vinaigrette con funghi chiodini in salamoia

In combinazione con le cipolle, la mela nella composizione non si noterà, nessuno indovinerà la presenza del frutto. Ma darà il massimo del gusto, poiché il meraviglioso aroma e la leggera acidità si mescoleranno con il resto dei prodotti. È necessario scegliere varietà sode e leggermente aspre, ma non dolci e soffici. Puoi prendere varietà molto aromatiche, questo gioverà solo al gusto.

Prodotti (per 4 porzioni):

• Barbabietole - 280 g;
• Carota – 270 g;
• Mela – 140 g;
• Funghi marinati – 160 g;
• Verdure – 55 g;
• Succo di limone – 25 ml;
• Sale – 7 g;
• Olio vegetale – 85 ml.

Come preparare e con cosa condire la vinaigrette:

1. Lessare gli ortaggi a radice lavati fino ad ammorbidirli, sbucciarli e tagliarli a pezzetti.
2. Sciacquare e tritare le verdure.
3. Tritare i funghi in salamoia se sono interi nel barattolo.
4. Lavare la mela, sbucciarla e tagliarla a cubetti.
5. Mescolare l'olio vegetale con il limone per condire.
6. Mescolare tutti i prodotti, aggiungere olio di agrumi, cospargere di erbe e mescolare.

La ricetta della vinaigrette con cipolle fritte è ricca di vitamine, poiché il piatto combina verdure bollite e fresche. L'insalata risulta essere nutriente, gustosa e allo stesso tempo molto salutare, soprattutto nella stagione invernale.

Deliziosa, sana, leggera, magra, vegetariana... vinaigrette ai funghi. Come preparare questo trattamento, leggi questa ricetta passo passo con le foto. Videoricetta.
Contenuto della ricetta:

La ricetta classica della vinaigrette comprende: verdure pre-bollite e raffreddate (barbabietole, carote e patate), crauti, sottaceti, cipolle o cipolle verdi. Ma ogni casalinga ha il diritto di adattare la composizione dei prodotti in base al proprio gusto e ai prodotti disponibili. Voglio offrire una ricetta insolita modificata per la vinaigrette con l'aggiunta di funghi in salamoia, che sostituiranno i crauti. Con l'aggiunta dei funghi la vinaigrette diventa molto più luminosa, ricca, intensa e piccante. Inoltre, nel piatto non ci sono patate, il che rende la vinaigrette molto più leggera per lo stomaco e meno calorica. Questo permette di consumarlo in quantità illimitate la sera a cena.

Una tale sorpresa sarà un'ottima decorazione non solo per la tavola di tutti i giorni, ma anche per una festa festiva. Questa ricetta per la vinaigrette ai funghi può essere classificata come insalate invernali, per le quali utilizziamo i nostri panini preferiti, preparati con cura in estate e in autunno. Durante il periodo freddo e gelido dell'anno, puoi rilassarti e goderti il ​​loro ottimo gusto. Anche se questo trattamento può essere consumato in qualsiasi momento dell'anno. È particolarmente indicato per il digiuno, le diete e i vegetariani.

• Contenuto calorico per 100 g - 64 kcal.
• Numero di porzioni - 3
• Tempo di preparazione: 20 minuti per tritare gli alimenti, più il tempo per cuocere e raffreddare le verdure

Ingredienti:

• Barbabietola rossa - 1 pz.
• Carote - 1 pz.
• Cetrioli sottaceto - 2 pezzi
• Funghi marinati - 150 g
• Olio vegetale - per condire
• Sale - 1 cucchiaino. o da gustare

Preparazione passo passo della vinaigrette ai funghi, ricetta con foto:

Nota: prima di iniziare a preparare il piatto, lessate preventivamente le barbabietole e le carote in divisa. Successivamente, fate raffreddare bene le verdure. Cuoceranno per almeno un'ora e si raffredderanno per due ore. Pertanto consiglio di prepararli la sera e il giorno dopo tritare velocemente l'insalata.

Alcune regole sono destinate ad essere infrante, quindi se hai preparato una ricetta classica per la vinaigrette per tutta la vita, dimenticala e sperimenta. Ad esempio, non bollire le carote per l'insalata, ma friggerle in olio aromatico e spezie. O ancora di più: rimuovi sottaceti e crauti dall'elenco degli ingredienti e aggiungi invece i funghi fritti. Il risultato non solo vi sorprenderà, ma stupirà e conquisterà le vostre papille gustative, facendovi guardare in un modo nuovo un piatto apparentemente antico.

Ingredienti necessari per la ricetta della vinaigrette ai funghi con foto:

barbabietole bollite – 1 pz.,

carote crude – 1 pz.,

funghi prataioli – 8-9 pezzi,

piselli in scatola – 3-4 cucchiai,

patate piccole, bollite con la buccia – 5-6 pezzi,

aneto verde – 1-2 rametti,

sale, pepe nero e olio di girasole aromatico - a piacere.

Nota: Invece di bollire, barbabietole e patate possono essere avvolte nella carta stagnola e cotte al forno, ma in ogni caso questo deve essere fatto in anticipo in modo che le verdure entrino nell'insalata già completamente raffreddate.

Come preparare una vinaigrette ai funghi, ricetta con foto?

Sbucciare le carote, sciacquarle abbondantemente e tagliarle a cubetti. Scaldare un po 'di olio di semi di girasole in una padella e friggere i cubetti di carota fino a renderli morbidi, cospargendoli leggermente di sale e pepe durante la frittura. Metti da parte le carote fritte finché non si raffreddano completamente.

Lavare i funghi prataioli con una spazzola rigida, tagliarli a fette grandi e friggerli finché sono teneri nello stesso olio con cui sono state fritte le carote. A fine cottura salare leggermente i funghi.

In una ciotola profonda, unire i funghi raffreddati, le carote e i piselli, filtrati dal liquido in cui si trovavano.

Sbucciare le patate e le barbabietole e tagliarle a cubetti puliti, tritare finemente le verdure con un coltello. Aggiungi gli ingredienti tritati all'insalata.

Passaggio 1: preparare carote, patate e barbabietole.

Passaggio 2: preparare le cipolle verdi.

Passaggio 3: preparare i crauti.

Passaggio 4: preparare i funghi in salamoia.

Passaggio 5: preparare la vinaigrette ai funghi.

Passaggio 6: servire la vinaigrette ai funghi.

Se i crauti vengono tagliati a listarelle lunghe, consiglio di tagliarli in anticipo in modo che l'insalata sia facile da mangiare;

Per insaporire il piatto, puoi condirlo con olio salato non raffinato, come durante l'infanzia, quando la scelta di un tale componente era piccola e quasi tutto il cibo ne odorava, e le cotolette schiumavano quando venivano fritte in una frittura padella;

Per rendere la vinaigrette multicolore e non lilla, prima di tutto mettete le barbabietole tritate in una ciotola e conditela con olio vegetale. Mescolate bene il tutto con un cucchiaio e solo dopo cominciate a mettere nel contenitore i restanti ingredienti.

Ricette passo passo per la tua insalata preferita in una nuova versione: preparare una vinaigrette ai funghi

Grado
ricetta

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

1 gr.

7 gr.

Carboidrati

82 kcal.

Opzione 1. Ricetta classica per vinaigrette ai funghi

Tradizionalmente, patate, carote, crauti, barbabietole, cetrioli o sottaceti e cipolle vengono messi nella vinaigrette; le verdure vengono prima bollite, raffreddate e tagliate a cubetti. Ma qualsiasi insalata può essere leggermente modificata aggiungendo qualche prodotto preferito o sostituendo un ingrediente con un altro.

Nella ricetta presentata, al posto del cavolo vengono utilizzati i funghi in salamoia. Il gusto dell'insalata è diverso, ma non per questo meno brillante e memorabile. Dalla composizione sono state escluse anche le patate, il che significa che lo spuntino è più leggero e meno calorico.

ingredienti:

• barbabietole - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• due sottaceti;
• quattro piccoli funghi freschi;
• 55 ml di olio raffinato;
• sale - 35 g.

Ricetta passo passo per la vinaigrette ai funghi

Le barbabietole e le carote vengono lavate, poste in un contenitore di metallo con acqua salata e bollite fino a renderle morbide, tolte e raffreddate.

Le verdure vengono sbucciate, tagliate a quadretti e poste in una ciotola grande e pulita.

Togliete i cetrioli dalla salamoia, tagliateli a cubetti e aggiungeteli alle verdure.

I funghi si puliscono e si lavano, se sono selvatici si lessano leggermente e si friggono in padella con il burro per 10 minuti, mescolando continuamente.

Mettete i funghi in una tazza con tutte le verdure, aggiungete l'olio, aggiungete un po' di sale e amalgamate bene il tutto.

Mettere in frigorifero per 25 minuti con il coperchio chiuso per infondere.

Trasferire in un'insalatiera e posizionare sul tavolo.

Volendo i sottaceti possono essere sostituiti con quelli freschi; questo renderà l'insalata ancora più leggera, con una piacevole nota di freschezza.

Opzione 2. Ricetta veloce per vinaigrette ai funghi

Questa ricetta assomiglia più alla solita versione tradizionale senza funghi. La sua composizione, come prima, comprende patate, carote, barbabietole, una piccola quantità di verdure varie e champignon in salamoia. L'unica differenza è che le carote non vengono bollite in acqua, ma fritte in olio vegetale. E invece di cetrioli sottaceto e crauti, nell'insalata mettono i piselli in scatola, il che rende l'antipasto ancora più interessante e appetitoso. Si prepara molto più velocemente e più facilmente di quello classico.

ingredienti:

• 1 barbabietola;
• 1 carota;
• funghi in salamoia - 210 g;
• 110 g di piselli in scatola;
• 5 patate;
• 4 rametti di aneto;
• 5 piume di cipolle verdi;
• pepe nero, sale - 35 g ciascuno;
• 75 ml di olio vegetale.

Come preparare una vinaigrette ai funghi

Le carote vengono liberate dalla contaminazione, tagliate a quadretti e fritte in padella con una piccola quantità di olio vegetale per non più di 6 minuti. Trasferire su un piatto pulito e far raffreddare.

Lessare le patate e le barbabietole in contenitori separati in acqua salata finché non si ammorbidiscono, raffreddarle, sbucciarle, tagliarle a cubetti e metterle in un grande contenitore di plastica.

Aggiungere le carote fritte alle barbabietole e alle patate, disporre i funghi prataioli e i piselli in salamoia, liberati dal liquido, aggiungere l'aneto e le cipolle tritate, versare l'olio vegetale, salare, condire con pepe nero e mescolare bene.

Lasciare in frigorifero, coperto, per 15 minuti e servire in un'insalatiera porzionata.

Per insaporire, puoi aggiungere un po' delle tue spezie preferite mentre friggi le carote. È consentito non bollire le barbabietole e le patate in acqua, ma avvolgerle in fogli separati di carta stagnola e cuocerle in forno.

Opzione 3. Vinaigrette con funghi e fagioli rossi

I fagioli rossi rendono la tua insalata preferita più abbondante e interessante. Potete utilizzare sia fagioli secchi che in scatola.

ingredienti:

• 2 barbabietole;
• 355 g di eventuali funghi in salamoia;
• 3 patate;
• 2 carote;
• 165 g di fagioli rossi;
• 3 cetrioli sottaceto;
• 1 cipolla;
• pepe nero, sale - 30 g;
• 25 ml di acido acetico al 9%;
• 65 ml di olio raffinato.

Ricetta passo dopo passo

Barbabietole bollite, carote e patate vengono sbucciate e tagliate a cubetti.

La cipolla, liberata dalla buccia, viene tagliata a briciole.

I fagioli rossi vengono lavati, riempiti d'acqua e fatti bollire per 1,5 ore, lavati nuovamente e posti in una tazza con tutte le verdure preparate.

Aggiungere i funghi senza liquido, i cetrioli sottaceto tagliati a dadini, salare, condire con pepe, eventualmente con qualche spezia, versare l'acido acetico, mescolare il tutto.

Versare l'olio vegetale e mescolare nuovamente.

Lasciare macerare in frigorifero per qualche minuto e servire in un'insalatiera porzionata.

Puoi preparare questa insalata per cena e per un tavolo festivo. Per una presentazione più interessante, puoi disporre gli ingredienti in un ordine diverso. Coprire il fondo di una tazza profonda con pellicola trasparente, disporre come primo strato i funghi tagliati a fettine sottili, quindi mescolare tutti gli altri ingredienti, compattarli bene, rovesciare con cura l'insalata su un piatto piano in modo che si formi una montagnola liscia formato e la parte superiore è decorata con rametti di erbe aromatiche.

Opzione 4. Vinaigrette con funghi e cipolle fritte

A prima vista questa versione della vinaigrette può sembrare semplice e forse un po’ insolita. Ma una volta finito risulta molto gustoso, piccante e appetitoso. Le cipolle fritte in olio vegetale e il condimento alla maionese lo renderanno più succoso.

ingredienti:

• barbabietole - 4 pezzi piccoli;
• 345 g di patate;
• carote - 4 pezzi .;
• cetrioli sottaceto - 4 pezzi .;
• 3 cipolle;
• crauti - 220 g;
• funghi in salamoia - 160 g;
• maionese - 130 g;
• sale, pepe nero, condimento per verdure - 10 g ciascuno.

Come cucinare

Lavare le patate, le barbabietole e le carote e lessarle in acqua salata per mezz'ora. Disporre su un piatto e mettere da parte a raffreddare.

Le verdure vengono sbucciate, tagliate a cubetti e poste in una grande ciotola di plastica.

I cetrioli sottaceto vengono tolti dalla salamoia, tagliati a cubetti e aggiunti nella tazza contemporaneamente ai crauti, precedentemente spremuti dalla salamoia e lavati con acqua fredda.

La cipolla viene sbucciata, tritata, saltata in padella con olio, raffreddata e posta in una tazza.

I funghi vengono aggiunti se quelli grandi vengono tagliati a cubetti e quelli piccoli vengono aggiunti interi.

Aggiungere la maionese e mescolare.

Trasferire in un'insalatiera profonda, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.

Lo hanno messo sul tavolo.

Non è necessario aggiungere la cipolla fritta nella tazza con tutte le verdure, ma è sufficiente adagiarla sopra l'insalata prima di servire.

Opzione 5. Vinaigrette con funghi e mele

Qui, oltre agli ingredienti principali della vinaigrette, all'insalata viene aggiunta una mela, che conferisce all'antipasto un gusto insolito e una piacevole leggera acidità. La senape piccante utilizzata lo rende piccante e interessante. Un'opzione insolita, ma sicuramente degna di attenzione.

ingredienti:

• 2 barbabietole;
• 2 carote;
• 5 patate;
• 2 cetrioli sottaceto;
• 1 cipolla;
• 1 mela;
• 255 g di eventuali funghi in salamoia;
• 165 g di piselli in scatola;
• 40 ml di olio raffinato;
• 20 g senape piccante;
• 45 g di sale.

Ricetta passo dopo passo

Patate, carote e barbabietole bollite e raffreddate vengono sbucciate e tagliate a cubetti.

Anche i cetrioli sottaceto vengono tagliati a quadretti e uniti al resto delle verdure in una tazza.

I funghi in salamoia vengono liberati dalla salamoia, se quelli molto salati vengono lavati con acqua fredda, tagliati a cubetti e adagiati con le verdure.

La mela viene sbucciata e privata del torsolo, tagliata a cubetti e aggiunta alle verdure insieme alla cipolla tritata.

Alla miscela di verdure vengono aggiunti piselli in scatola, liberati dal liquido.

Aggiungere un po' di sale e mescolare bene.

La senape piccante viene mescolata con olio raffinato e aggiunta alle verdure, nuovamente mescolate.

Lasciare l'insalata in frigorifero per 20 minuti e servire in un'insalatiera profonda.

La vinaigrette secondo la ricetta sopra descritta risulterà non meno gustosa e insolita se al posto dei piselli in scatola aggiungi il mais.