Муссовый торт малина-фисташка. Очень вкусный бисквитный торт с малиной и фисташками Бисквитный фисташковый торт с малиной
Фисташковый бисквит: Мука+пудра+яйца+желток+фист.паста соединяем и взбиваем на средней скорости до пушной плотной массы. Белок+сахар взбиваем меренгу до мягких пиков, затем вводим в фисташковую массу. В растопленное сл.масло добавляем пару ложек теста, перемешиваем лопаткой, соединяем с остальным тестом. Добавляем крахмал, перемешиваем. Выкладываем на пергамент 2 см высотой. Выпекаем при 170С -15-20 мин. Замораживаем.
Фисташковое кремю: Желатин замочить, у меня порошок, я всегда развожу 1/5. Сливки и молоко довести до кипения, вылить на шоколад с фисташ.пастой, сделать эмульсию. Натянуть пленку на кольцо для выпечки, залить кремю. У меня кольцо d 14 см. Заморозить.
Малиновое желе: Желатин замочить. В сотейнике соединить все ингредиенты, довести до кипения (не кипятить), добавить желатин. Залить в кольцо с фисташковым кремю. Убрать в морозильник.
Легкий сырный мусс с греческим йогуртом: Желатин замочить в ледяной воде. В сотейник соединить молоко, сахар и желток, заварить крем до состояния курда. Добавить желатин, сыр и йогурт, сделать эмульсию. Остудить эмульсию до 35С и ввести полувзбитые сливки.
Хрустящий ореховый слой: Растопить шоколад, соединить с пастой, маслом, сух.молоком, ваф,крошкой. Перемешать, нанести на бисквит.
Фисташковый торт – изысканный десерт с оригинальным вкусом. Лёгкое, воздушное лакомство станет изюминкой не только вечернего чаепития с друзьями, но и украшением даже самой торжественной сервировки.
Для исполнения классического фисташкового бисквита с вкусной пропиткой необходимы:
- пачка масла весом 250 г;
- 4 яйца;
- цедра ½ лимона;
- 180 г фисташковой пасты;
- 400 мл молока;
- 300 г муки;
- пакетик разрыхлителя;
- 50 г сахара;
- 100 мл воды;
- 30 мл лимонного сока;
- щепотка соли.
Способ приготовления:
- Размягчённое масло взбивается с сахаром до значительного увеличения объёма.
- При постоянном помешивании в смесь вбиваются поочерёдно яйца.
- После добавления цитрусовой цедры, молока и пасты всё ещё раз взбивается.
- Сухие составляющие, кроме сахарных кристаллов, соединяются и вмешиваются в жидкость.
- Готовая мучная масса разливается по 3 формам, которые отправляются в горячий духовой шкаф (180°C) на 25 минут.
- Из сахара, воды и сока подготавливается сироп, которым пропитывается бисквит.
Потрясающий десерт с малиной
Фисташковый торт с малиной покоряет сластён оригинальным внешним видом и неординарным вкусом.
Чтобы исполнить рецепт, для бисквита потребуются:
- 4 яйца;
- 180 г муки;
- 100 г масла сливочного;
- пакетик разрыхлителя;
- 150 г сахара;
- в 2 раза меньше фисташек.
Для крема:
- 500 г творожного сыра;
- 140 г сливок;
- 170 г сахарной пудры;
- 110 г сливочного масла;
- 200 г малины;
- 15 г кукурузного крахмала;
- 30 г сахара.
Этапы подготовки:
- Орехи размалываются до консистенции пасты, после чего смешиваются с размягчённым сливочным маслом.
- Яйца взбиваются с сахаром, после чего в жидкую смесь всыпается через сито мука с разрыхлителем.
- Тесто вымешивается с добавлением фисташково-масляной пасты.
- Выпекается бисквит при 180°C.
- Малина обдаётся кипятком и перемалывается блендером, после чего малиновое пюре опускается в сотейник, где смешивается с 30 г сахара.
- После закипания в малиновую массу отправляется крахмал, разведённый в 30 мл воды.
- Когда малиновый соус повторно закипит, он остужается, накрывается пищевой плёнкой и отправляется в холод.
- Из ⅓ творожного сыра, сливок и 70 г сахарной пудры путём взбивания в течение 7 минут подготавливается крем для прослойки.
- Крем для выравнивания взбивается из сливочного масла, оставшегося творожного сыра и сахарной пудры.
- Корж разрезается на три пласта, каждый из которых покрывается кремом для прослойки, а сверху малиновым соусом.
- Когда торт в холодильнике пропитается, бока покрываются кремом для выравнивания.
Готовим с клубникой
Для воплощения рецепта понадобятся:
- 4 яйца;
- 80 г муки;
- 1,5 пакетика разрыхлителя;
- 10 пластин желатина;
- 400 г замороженной клубники;
- 500 г творога;
- 250 мл сливок;
- 30 мл лимонного сока;
- 280 г сахара;
- 80 г фисташковых орехов;
- немного сахарной пудры
Технология приготовления:
- 60 г фисташек смалывается.
- Яйца, 150 г сахара взбиваются 5 минут до стойкой пены.
- В отдельной миске смешиваются мука, разрыхлитель, фисташковая крошка, после чего сухие ингредиенты вводятся в яичную массу.
- Из теста выпекается бисквит около 30 минут.
- Желатин замачивается в воде.
- Из замороженной клубники, лимонного сока, стопки воды и оставшегося сахара подготавливается горячая масса, которая пюрируется и перемешивается с желатином.
- Далее в неё вмешиваются поочерёдно творог и взбитые сливки.
- Бисквит делится на три коржа, 2 из которых покрываются воздушным кремом.
- Когда торт пропитается, верхний бисквитный слой украшается пудрой и оставшимися фисташками.
Фисташковый муссовый торт
Фисташковый торт – весеннее украшение стола, которое в конце зимы благодаря своим зелёным цветам подарит ощущение приближающегося тепла.
Для коржа понадобятся:
- 80 г фисташек;
- 80 г размягченного сливочного масла;
- 75 г сахара;
- 2 яйца;
- 10 г муки;
- 10 г кукурузного крахмала.
Легкий мусс с белым шоколадом:
- 600 мл сливок;
- 30 г желатина;
- 2 плитки белого шоколада;
- 30 мл воды;
- 200 г мангового пюре.
Процесс приготовления:
- Яйца по одному вбиваются во взбитую масляно-сахарную массу.
- Мука и крахмал просеиваются в предварительно измельчённые фисташки, после чего сухие ингредиенты смешиваются с жидким составом.
- Из теста выпекается бисквит около 20 минут при 170°C.
- ½ желатина размачивается в воде.
- В растопленные шоколад и 100 мл сливок струйкой вливается желатин.
- Оставшиеся сливки взбиваются и смешиваются с шоколадной массой, после чего мусс выливается на остывший корж.
- Основа десерта отправляется в холод.
- Из оставшихся ингредиентов с добавлением измельчённого манго подготавливается манговый мусс, которым заливается первый муссовый слой.
- Десерт настаивается в холоде ночь.
Рецепт от Энди Шефа
Новый взгляд известного блогера на кондитерское лакомство французской кухни даёт возможность приготовить десерт, достойный ресторанов, в домашних условиях.
Для бисквита следует подготовить:
- 3 яйца;
- 150 г сахара;
- столько же муки;
- кусочек сливочного масла.
Крем для торта:
- 250 мл молока;
- 5 г желатина;
- 2 желтка;
- 50 г сахара;
- 25 г муки;
- столько же фисташковой пасты;
- 70 мл сливок.
Клубничное компоте:
- по 100 г пюре и ягод клубники;
- 5 г пектина;
- 15 г сахара.
Этапы создания:
- Яйца смешиваются с сахаром, после чего ёмкость устанавливается на водяную баню, чтобы сахарные кристаллы растворились.
- Яичная масса взбивается, а затем туда добавляется растопленное масло и всыпается мука.
- Однородное, почти воздушное тесто выливается на противень, застеленный пергаментом, который отправляется в духовку для запекания.
- В ёмкость на плите вливается молоко, а желатин замачивается в ледяной воде.
- В это время желтки взбиваются с сахаром с добавлением муки.
- В закипевшее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании вводится желточная масса.
- Основа крема проливается через сито, а когда слегка остынет, смешивается с ореховой пастой и набухшим желатином.
- Когда заварной крем станет почти холодным, при помощи блендера вмешиваются слегка взбитые сливки.
- Фисташковый соус убирается в холод на полчаса.
- В кипящее пюре клубники «дождём» всыпаются смешанные до однородной массы пектин и сахар.
- После 3 минут кипения добавляются кусочки ягод.
- Из коржа вырезается круг кондитерским кольцом диаметром в 16 см, по ободу которого выкладываются дольки ягод.
- Корж заливается кремом, в центре которого распределяется компоте.
- Кольцом меньшего диаметра вырезается следующий круг, который устанавливается поверх компоте.
- Бисквит вновь покрывается фисташковым кремом и клубничным соусом.
- В финале распределяется оставшаяся фисташковая масса, и торт отправляется в холод, где желатин приобретёт необходимую структуру.
Трехслойный шедевр кулинарии
Трёхслойный торт с орехами готовится в несколько этапов.
Для крема:
- 1 банка сгущенки;
- 350 г масла сливочного;
- 200 г фисташек.
Для бисквита:
- 200 г сахара;
- 300 г. муки;
- 5 яиц;
- 300 мл сметаны;
- упаковка разрыхлителя;
- 200 г мака;
- 200 г очищенных, измельчённых орехов;
- 200 г клюквы.
В процессе создания:
- Из сахара, яиц, сметаны, муки и разрыхлителя подготавливается тесто, которое делится на 3 части.
- Каждая часть смешивается с разными компонентами (клюква, мак и орехи) и выпекается.
- Сгущенка взбивается с маслом и перемыленными фисташками.
- Выпеченные коржи после остывания обильно перемазываются фисташковым кремом.
Блинный фисташковый торт от Палыча
Для приготовления оригинального десерта требуется довольно простой продуктовый набор.
Блины:
- 2 яйца;
- 15 г сахара;
- 300 мл молока;
- мука;
- 80 г фисташковой пасты;
- щепочка соли.
Крем:
- 400 мл молока;
- 1,5 плитки шоколада;
- 100 г сахара;
- 1 упаковка ванилина;
- 2 яйца;
- 120 г сливочного масла.
Ход работы:
- Из вышеуказанных продуктов для блинов подготавливается жидкое тесто, из которого и выпекаются изделия.
- В кипящее молоко добавляются сахар и шоколад.
- Когда крем перестанет кипеть, в него вливаются взбитые яйца.
- После приваривания крема на протяжении 1 минуты добавляется масло.
- Далее собирается фисташковый блинный торт с прослойками из шоколадного крема.
Если хозяйка решила удивить гостей изысканным десертом, то фисташковый торт – превосходный выбор.
Фисташковый торт с малиной – это настоящее произведение искусства, приготовление которого займет немало времени и потребует большого количества ингредиентов. Но результат того стоит. Сочетание фисташек и малины – достаточно оригинально. Тортик получается умопомрачительно вкусный, красивый и по-настоящему праздничный.
Необходимые ингредиенты
Фисташковый торт с малиной: очень вкусный рецепт
Чтобы приготовить бисквитное тесто, нужно смешать в миске сахарную пудру, два вида муки – миндальную и фисташковую, а также 5 яиц. Затем сюда же вводятся растопленное сливочное масло и пшеничная мука. А после этого – порциями – два белка, взбитые с двумя столовыми ложками сахара. Тесто распределяется ровным слоем по противню, укрытому пергаментом. Отправляется в разогретую до 200 градусов духовку и выпекается минут 10. Затем остужается.
Для приготовления малинового конфи половину желатина необходимо замочить в очень холодной воде. Стакан ягод прокипятить несколько секунд в сотейнике, залив водой и засыпав 70-ю граммами сахарного песка. Снять с огня, превратить в пюре при помощи блендера, пропустить через сито и еще раз нагреть до 90 градусов. После этого добавить желатин и снова перемешать блендером. Далее масса выливается в силиконовую форму, а сверху укладываются целые малиновые ягодки. В морозилке конфи должно пробыть до тех пор, пока полностью не замерзнет.
Ванильный мусс готовится так: вторая половина желатина тоже замачивается в холодной воде; стручок ванили очищается от семян, и так – раздельно добавляется в молоко, перемешанное с 60-ю граммами сливок. Сливочно-молочную смесь нужно нагреть, а затем влить в нее два желтка, перетертые с 50-ю граммами сахара, предварительно удалив ваниль. Греть дальше на минимальном огоньке, помешивая, пока масса слегка не загустеет. Затем сразу добавить тертый шоколад, а за ним – желатин. Все перемешать. Оставшиеся сливки соединить с сыром и влить в основную массу. Еще раз все хорошенько помешать.
В ходе сборки торта «Фисташка-малина» на дно силиконовой формы нужно вылить львиную долю мусса, на него – конфи ягодками вниз, затем бисквит, а потом залить все это оставшимся муссом, чтобы бока покрылись им, и отправить торт в морозилку часов на 12. После этого можно извлекать изделие из формы и декорировать. Слой бисквита будет снизу, затем – конфи, а сверху – мусс. В виде украшения используем дробленые фисташки и целые ягодки малины. Шедевр размораживаем до конца в холодильнике. После этого он готов.
Приятного аппетита!
Готовим вместе?
Итак, в основе нашего тарта будет лежать превосходное песочное тесто с кокосовой мукой. Основу мы выпечем, а вот крема будем заливать в полностью готовую основу и запекать их не будем. Начинка тарта будет состоять из 3 компонентов – фисташкового крема муслин, малинового конфи и фисташкового сливочного крема с маскарпоне. Начнем готовить? Торопитесь в прямой эфир в Инстаграм 3 июня в 11:00
ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА
150 г сливочного масла 95 г сахарной пудры 200 г муки 2 щепотки соли 1 яйцо 80 г любой ореховой муки (я беру смесь из миндальной, фисташковой и кокосовой) - купить можно ЗДЕСЬ Ваниль- Размягченное масло порежьте на кусочки.
- Просейте муку, посыпьте солью и по всей поверхности разложите кусочки масла. Перетрите масло с мукой между ладонями, пока масса не станет однородной, рыхлой и сыпучей.
- Насыпьте ее горкой и сделайте сверху углубление. Влейте в него яйцо, всыпьте сахарную пудру и ваниль и ореховый порошок. Все ингредиенты перемешайте кончиками пальцев, не слишком энергично!
- Разомните тесто ладонью движением вперед, один-два раза. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на минимум 4 часа.
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Достаньте тесто из холодильника, разделите на две части, одну из которых уберите обратно в холодильник. Раскатайте корж диаметром 20 см и выпекайте 18-20 минут при температуре 180 градусов. Затем сделайте также и со второй частью теста – и у вас получится две заготовки для тартов. Или же просто уберите эту часть в морозильную камеру, сделаете еще один тарт позднее 😉
ФИСТАШКОВЫЙ КРЕМ МУСЛИН
500 г молока 120г сахара 80г желтков 50 г кукурузного крахмала 60 г сливочного масла (1) 2 стручка ванили (по возможности, можно заменить ванильным экстрактом или сахаром с натуральной ванилью) 70 г сливочного масла (2) 30 г фисташковой пасты 100% СуперБейкерСахар, крахмал и желтки смешать в миске венчиком и залить горячим молоком с ванилью. Перемешать. Процедить через мелкое сито в сотейник, где уже растоплено небольшое количество сливочного масла (1) (примерно 25 г).
Заваривать на среднем огне, постоянно помешивая венчиком и добавляя сливочное масло (1) по 25 г. Довести крем до кипения и варить примерно 1 минуту.
Снять крем с огня и переложить в герметичный контейнер, накрыв пищевой пленкой в контакт. Дать остыть. Можно хранить в холодильнике 72 часа.
Сливочное масло (2) взбить до белого цвета (более 10 минут в планетарном миксере на предмаксимальной скорости или минут 20-30 ручным миксером). Поверьте, это очень важно и сильно влияет на вкус!
Заварную массу хорошо перемешать миксером. Соединить две массы, перемешивая венчиком.
МАЛИНОВЫЙ КОНФИ
300 г малинового пюре 100 г сахарной пудры (сладость регулируйте на свой вкус, можно меньше или больше) 6-7 г пектинаМалиновое пюре положить в сотейник вместе с 80 г сахарной пудры. Если пюре замороженное, дать оттаять на тихом огне.
Пектин смешать в миске с 20 г сахарной пудры.
Когда пюре с пудрой достигнут температуры примерно 50 градусов, высыпать в пюре пектин, тщательно перемешать венчиком. Помешивая венчиком и далее довести пюре до кипения и дать покипеть 1-2 минуты. Оставить остывать.
ФИСТАШКОВЫЙ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ С МАСКАРПОНЕ
300 г маскарпоне 150 г сливок для взбивания, жирностью более 33% 100 г сахарной пудры 2 ст.л. фисташковой пасты 100% СуперБейкерМаскарпоне комнатной температуры смешать с сахарной пудрой и фисташковой пастой. Холодные сливки взбить отдельно. Аккуратно вмешать сливки к сырной массе
СБОРКА
На выпеченный и остывший корж выкладываем фисташковый крем-муслин. Далее – малиновый кули. И декорируем сверху сливочным кремом. Можно украсить свежими ягодами малины, молотыми фисташками. Пора наливать чай и пробовать)
А вот здесь посмотрите видео-ролик с нашим прямым эфиром и процессом приготовления.