राष्ट्रीय बेकिंग: कुट्टाब खाना बनाना। ग्रीस और पनीर के साथ कुतुब

22 फरवरी, 2016 1 9 11

यह कारण के बिना नहीं है कि पूर्व को नाजुक मामला माना जाता है, ओह, कारण के बिना नहीं! राज्य का भौगोलिक स्थान, निश्चित रूप से, राष्ट्रीय व्यंजनों के विनिर्देशों पर अपनी छाप छोड़ देता है।

यदि आप अज़रबैजान गणराज्य के राष्ट्रीय व्यंजन में प्रवेश करने की कोशिश करते हैं, तो सबकुछ इतना संदिग्ध है और यही कारण है कि। यह देश अद्वितीय है कि यह यूरोप के पूर्व और एशिया में एक साथ स्थित है।

एक बार सीएनएन पर, अज़रबैजान को "यूरोप का पूर्वी आकर्षण" कहा जाता था। इस राज्य की पाक संस्कृति ने मध्य पूर्व और मध्य एशिया के लोगों के व्यंजनों की विशेषताओं को एकजुट किया और विशेष रूप से रंगीन, मूल बन गया, जिसके लिए वे अज़रबैजान की सीमाओं से बहुत दूर प्यार में गिर गए।

यदि आपको कभी भी इस मेहमाननवाजी देश का दौरा करने का अवसर मिला है, या बस दो महाद्वीपों की सीमा पर मानसिक रूप से महसूस करना चाहते हैं, तो आपको लंबे समय तक नहीं सोचना चाहिए। किसी भी परिचारिका, निश्चित रूप से, प्राचीन काल से, कुतुब किसी भी तरह का एक विज़िटिंग कार्ड बन गया है।

अज़रबैजानी में - qutab। पकवान एक ही समय में तैयार करना मुश्किल और मुश्किल है।

सादगी इस तथ्य में निहित है कि हर घर में कोई भी नहीं जानता है, हर परिवार में इसके अपने नियम और तैयारी की तकनीक है, और कठिनाई यह है कि यदि आप कुतुब खाना बनाना शुरू करते हैं, तो आपको उन्हें बहुत खाना बनाना होगा, भले ही कितना समृद्ध हो और तालिका विविध नहीं थी, वे पहली चीज हैं जो घर या घर खाने-खाने या छुट्टियों की मेज पर खाई जाती हैं।

लुनोलिक chebureks

ये किस तरह के कुतुब हैं और उन्हें कैसे पकाते हैं? कुतुब एक पतली बेखमीर टोरिला है, जो एक अर्धशतक की तरह आकार दिया जाता है।

उन्हें विभिन्न fillings के साथ तैयार करें। यह मांस हो सकता है - भेड़ का बच्चा, मांस (वे ऊंट मांस खाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है!), पनीर, कुटीर चीज़, हिरन, कद्दू, और सामान्य रूप से, सब कुछ आपके दिल की इच्छा है।

ग्रीन्स और पनीर के साथ कुट्टा: एक साधारण नुस्खा

10 कुटब तैयार करने के लिए आपको इतना ज्यादा जरूरत नहीं है।

• 1 कप राई आटा;
• 1 कप गेहूं का आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• 4 बड़ा चम्मच। एल। वनस्पति तेल;
• आटा लेने के रूप में पानी।

• पनीर के 200 ग्राम - कोई भी - पनीर, कड़ी, "स्वास्थ्य"। पनीर कितना नमकीन है, इस पर निर्भर करता है कि भरने से नमक जोड़ें / हटा दें;
• 300 ग्राम अजमोद या डिल, या हरी प्याज, या पालक, या sorrel, या चिड़ियाघर (उबलते पानी के साथ doused के बाद)।

दो प्रकार के आटा - राई और गेहूं मिलाएं, नमक और वनस्पति तेल जोड़ें। तेल को समान रूप से वितरित करने के लिए, अपने हाथों से आटा और तेल रगड़ें।

गर्म पानी जोड़ें और नरम आटा गूंधें। एक तौलिया के साथ तैयार आटा के साथ कंटेनर को कवर करें और आटा को 20 मिनट तक "आराम" में छोड़ दें और भरने की तैयारी शुरू करें।

कसा हुआ पनीर और बारीक कटा हुआ साग मिलाएं - यह क्यूटाब तैयार करने के लिए इतना आसान और तेज़ भरना है।

ध्यान दें: अगर नमकीन पनीर का उपयोग किया जाता है, तो भरने को नमकीन नहीं किया जाना चाहिए, और यदि नहीं, तो आपको थोड़ा स्वाद लेने के लिए नमक की आवश्यकता होती है।

आटे की चिपकने से रोकने के लिए आटे के साथ मेज और हाथ छिड़के। कुल द्रव्यमान से, इस आकार में आटा की गेंद चुटकी लें कि यह आपके हाथ की हथेली में आसानी से फिट बैठता है।

लगभग 3 मिमी मोटी केक को रोल करें। आधा केक भरने को भरें ताकि आप इसे केक के नि: शुल्क किनारे से ढंके और किनारों को चुरा सकें।

कुतुब के किनारे, इसे एक सौंदर्य उपस्थिति देने और भरने के प्रवाह से बचने के लिए, एक कांटा के दांतों को जोड़ने के लिए सुविधाजनक है। अब वह पारंपरिक चेबरेक की तरह दिखता है।

चेबरेक्स के साथ अंतर यह है कि वे बिना सूखे, दृढ़ता से गर्म पैन में कुटब को पकाते हैं। आदर्श रूप से एक कच्चा लौह skillet का उपयोग करें। लेकिन टेफ्लॉन या सिरेमिक पर भी, सब ठीक हो जाएगा।

कुटब को प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट के लिए फ्राइंग करना जरूरी है।

एक अच्छी गृहिणी गर्म qutabs की सेवा करता है। तब पनीर अभी भी पिघल जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा।

यद्यपि उनमें शायद ही कभी ठंडा होने का समय होता है, क्योंकि यह किसी भी तालिका में एक सार्वभौमिक व्यंजन है।

अज़रबैजानी शैली में ग्रीन्स और पनीर के साथ कुतुब्स के लिए पकाने की विधि

अज़रबैजानी लोग मेहमाननियोजित लोग हैं और अधिकांश घरों में आज वे इस नुस्खा के अनुसार कुटब बनाते हैं ताकि एक अतिथि मालिकों को भुखमरी न छोड़ सके, और सभी घर ऊर्जा से भरे हुए हैं और मालिक के लिए आभारी हैं।

आटा के लिए सामग्री:

• गेहूं का आटा - 0.5 किलो + बिस्तर;
• 250 मिलीलीटर दही (प्राकृतिक मोटी), आप अभी भी उच्च वसा वाले केफिर, दही, मत्सोनी का उपयोग कर सकते हैं;
• 1 अंडा;
• नमक का आधा चम्मच;
• सब्जी का तेल - एक बड़ा चमचा;

भरने के लिए आपको आवश्यकता है:

• किसी भी पनीर के 300 ग्राम (नमकीन पनीर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है और जो फ्राइंग के दौरान पिघलाएगा);
• कोई भी हिरन, लगभग 350 ग्राम। आप - पालक, डिल, अजमोद, चिड़ियाघर (जलती हुई सनसनी को खत्म करने के लिए उबलते पानी के साथ डास करने के बाद), सॉरेल और मौसम में बगीचे में मौजूद सब कुछ का उपयोग कर सकते हैं।

  अपने रसोईघर में खाना पकाने की कोशिश करो। यह कई व्यंजनों और स्नैक्स के लिए उपयोगी है।

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एक महत्वपूर्ण उत्सव और व्यंजन पर गंभीर होना चाहिए। उदाहरण के लिए, ओवन में मेमने का बेक्ड पैर। चरणों में पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया का वर्णन करता है।

आटा तैयार करने के लिए, दही (दही, दही, दही, केफिर) के साथ वनस्पति तेल को मिलाएं, नमक और अंडे जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।

आटा उठाओ और भागों में जोड़ें, आटा गूंध ताकि यह पर्याप्त नरम और चिपचिपा हो। परीक्षण फिल्म में लिपटे, लगभग 20 मिनट तक परीक्षण करने की अनुमति दी जानी चाहिए।

भरने के रूप में तैयार किया जाता है: बारीक कटा हुआ साग के साथ कसा हुआ पनीर मिलाएं।

आटा "विश्राम", अब इसे 14 भागों में विभाजित करने की जरूरत है, प्रत्येक गेंद को रोल करें, यह इतना आकार होना चाहिए कि यह आसानी से हथेली में फिट बैठता है। उसके बाद आप कुतुब बना सकते हैं।

प्रत्येक बॉल को एक फ्लैट पैनकेक में घुमाएं, भरने के एक आधे हिस्से में डाल दें, आधा गुना करें और सुझावों को चुराएं, किनारों के दांतों के साथ किनारों को पिंच करें, ताकि क्यूटाब सुंदर हों, हालांकि वे स्वयं कला का काम हैं।

अज़रबैजान में, कुटब को खुली आग पर तले हुए थे, और यदि यह आवश्यकता आधुनिक परिस्थितियों में अनुकूलित की जाती है, तो एक दृढ़ता से गर्म फ्राइंग पैन (टेफ्लॉन, कास्ट आयरन या सिरेमिक) काफी उपयुक्त है, लेकिन वसा जोड़ने के बिना।

भुना हुआ तुरंत गर्मी के साथ, गर्मी के साथ, तैयार किए गए कुटब मक्खन से ग्रस्त होते हैं और वे नरम और कुरकुरे दोनों बन जाते हैं। उनके लिए मेहमाननवाज अज़रबैजानियों निश्चित रूप से लहसुन के साथ अपने दही, एक खट्टा दूध पेय की सेवा करेगा।

पनीर और हिरन के साथ सरल और स्वादिष्ट कुट्टाब के लिए वीडियो नुस्खा, नीचे देखें:

पानी में आटा गूंध जाता है। ग्रीस और पनीर के साथ कुतुब्स की नुस्खा के अनुसार - हालांकि, किसी भी अन्य भरने के साथ - आटा ब्लेंड, व्यवहार्य और इतना लोचदार हो जाता है कि आप केक को चर्मपत्र मोटाई में घुमा सकते हैं, बिना किसी प्रयास के किनारों को तेज कर सकते हैं और फ्राइंग के दौरान भरने की सुरक्षा के बारे में चिंता न करें। कुट्टा - पतली, मुलायम, रसदार, हिरण और पनीर की स्वादिष्ट गंध। वैसे, सेलेन्ट्रो और अजमोद से चुकंदर के पत्तों और पालक तक के सबसे विविध हिरण भरने में फिट होंगे। ग्रीन माफ नहीं किया जा सकता है। अधिक हरियाली, केक बारीक स्वाद! पनीर के लिए, समुद्र को लेना बेहतर होता है, लेकिन अगर यह नहीं मिला, तो सामान्य कठोर पनीर, ग्राटर पर जमीन फिट हो जाएगी।

कुल खाना पकाने का समय: आटा / उपज को आराम करने के लिए 30 मिनट + 1 घंटा: 8-9 टुकड़े

सामग्री

  परीक्षण के लिए

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम
• गर्म पानी - 200 मिलीलीटर
• नमक - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।

भरने के लिए

• हरे (सिलेंडर, अजमोद, डिल, चिड़ियाघर, पालक, हरी प्याज) - 200 ग्राम
• ब्रायनजा, Feta या Adyghe - 200 ग्राम
• नमक और काली मिर्च - वैकल्पिक
• मक्खन - 30 जी समाप्त समाप्त lozenges स्नेहन करने के लिए

कैसे हिरण और पनीर के साथ कुटब पकाने के लिए

सबसे पहले, आपको कुटब पर आटा गूंधना चाहिए, क्योंकि इसे "आराम" करने के लिए समय चाहिए। एक गहरे कटोरे में, मैं आटा sift। गर्म पानी में मैं नमक उगता हूं। नमक के एक कटोरे में नमकीन तरल डालो, थोड़ा परिष्कृत वनस्पति तेल जोड़ें। पारंपरिक रूप से, आटे के 3 हिस्सों को पानी के 2 हिस्सों में ले जाया जाता है। लोच के लिए सब्जी का तेल पेश किया जाता है, लेकिन यह गूंधने के लिए अनिवार्य नहीं है, इसलिए इसे जोड़ना है या नहीं, खुद के लिए फैसला करें, लेकिन ऐसा लगता है कि इसके साथ आटा अधिक व्यवहार्य है और बेहतर हो जाता है, तोड़ नहीं जाता है।

मैंने पहले आटा (या चम्मच) के साथ आटा गूंध लिया और फिर मेरे हाथों से। यदि आवश्यक हो, तो आप एक और 1-2 चम्मच आटा डालें जब तक कि यह आपके हाथों में चिपकने से रोक न जाए। मैं अच्छी तरह से अच्छी तरह से गूंध, फिर एक तौलिया के साथ कटोरे को कवर और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। उसे कमरे के तापमान पर झूठ बोलने और आराम करने दो। इस समय के दौरान, ग्लूटेन विकसित होता है, जिसका मतलब है कि आटा अधिक लोचदार और व्यवहार्य हो जाएगा।

इस बीच मैं भराई तैयार कर रहा हूँ। बेशक, आप केवल वसंत ग्रीन्स के साथ कुटब फ्राइंग कर सकते हैं, लेकिन हिरण और पनीर के मिश्रण के साथ - यह भी स्वादिष्ट होगा! उपयुक्त अजमोद, काली मिर्च, हरी प्याज, चुकंदर की चोटी, चिड़ियाघर, पालक और अन्य मौसमी जड़ी बूटी। इसे रेत से बचने के लिए बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर एक चाकू के साथ सूखे और बारीक काट लें। भरने में, मैं एक कांटा के साथ मैश किए हुए पनीर जोड़ता हूं। जमीन मिर्च के साथ मौसम, हिलाओ। यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो आपको नमक जोड़ने की जरूरत नहीं है। यदि कोई पनीर नहीं है, तो कोई अन्य मसालेदार पनीर करेगा: सुल्गुनी, feta, adygei। आप रूसी हार्ड पनीर के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन स्वाद इतना समृद्ध और उज्ज्वल नहीं होगा।

मैं आटा के साथ पाउडर एक काम सतह पर आराम आटा रखना। आटा लोचदार होना चाहिए। यदि यह अभी भी थोड़ा चिपक जाता है, तो थोड़ा आटा जोड़ें, फिर से गूंधें और 10 मिनट के लिए तौलिया के नीचे टेबल पर झूठ बोलने के लिए छोड़ दें। लेकिन किसी भी मामले में, आटा हथौड़ा मत करो, यह नरम रहना चाहिए! मैं इसे एक लम्बे "सॉसेज" में घुमाता हूं और इसे 8 टुकड़ों में काटता हूं (एक सेवारत का वजन लगभग 70 ग्राम होता है)।

मैं प्रत्येक टुकड़े को फहराता हूं और इसे पतली केक में डालता हूं - चर्मपत्र मोटाई तक। रिक्त स्थान बहुत पतले, यहां तक ​​कि पारदर्शी होना चाहिए। यदि आपने सबकुछ ठीक से किया है, तो आटा फेंकना नहीं चाहिए।

टोरिलस के एक आधे भाग में भरने के 1-1.5 चम्मच फैलते हैं।

एक आधा आटा के साथ कवर। मैं किनारों को चुरा रहा हूं, भरने से हवा निकालने की कोशिश कर रहा हूं (आप धीरे-धीरे रोलिंग पिन के साथ रोल कर सकते हैं)। किनारे पर मैं परीक्षण के लिए कटर पास करता हूं। यदि आपके पास यह नहीं है, तो चुटकी को बेहतर तरीके से ठीक करने के लिए प्लग का उपयोग करें। यदि किनारों को दृढ़ता से सूख जाता है, तो आप उन्हें पानी से लुब्रिकेट कर सकते हैं।

यह कुतुब्स फ्राइंग बनी हुई है। पारंपरिक रूप से, वे तेल जोड़ने के बिना सूखे पैन में पके जाते हैं। आटा को नीचे से चिपकने से रोकने के लिए, पैन को ठीक से गर्म, लाल गर्म होना चाहिए। मैं कुटैब फैलाता हूं और ढक्कन के बिना, प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए उन्हें तलना।

तैयार उत्पादों को तुरंत मक्खन के टुकड़े से चिकनाई दी जानी चाहिए, जो उन्हें लापता नरमता और सुखद मलाईदार स्वाद देगा। ताकि जब आप अगले बैच को फ्राइंग करते हैं तो कुटब सूखते नहीं हैं, उन्हें ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें। ये यहाँ सुन्दर हैं - गुलाबी, मुलायम, रसदार, और भरना सिर्फ यम है!

खट्टा क्रीम के साथ या दही-आधारित सॉस के साथ गर्म कुटबी की सेवा करें। अपने भोजन का आनंद लें!

चरण 1

आटे के लिए, आटा को एक कटोरे में डुबोएं, नमक का एक चुटकी जोड़ें। धीरे-धीरे गूंध, कमरे के तापमान पर वनस्पति तेल के साथ मिश्रित पानी डालें ताकि बहुत खांसी न हो। इसे एक तौलिया से ढककर 30 मिनट तक छोड़ दें।

चरण 2

भरने के लिए प्याज और बारीक प्याज काट लें। एक पैन में हीट घी या मक्खन, नरम होने तक कम गर्मी पर प्याज और स्टू डाल दें, जिससे प्याज लगभग 7 मिनट तक रंग नहीं बदलता है।

चरण 3

इस बीच, कठोर रूप से हिरण काट लें, कठोर उपजी को हटा दें। तैयार प्याज के साथ पैन में हिरन रखो, हलचल और गर्मी से हटा दें। नमक और ठंडा के साथ मौसम।

चरण 4

आटा को 15-18 भागों में विभाजित करें। एक बहने वाली सतह पर, प्रत्येक टुकड़े को एक बहुत ही पतले केक में घुमाएं, लगभग पारदर्शी (घुमावदार केक को मोटे तौलिये के नीचे रखें या फिल्म के नीचे रखें ताकि यह सूख न जाए)। एक मोटी तल के साथ एक मध्यम गर्मी सूखी skillet पर रखो।

चरण 5

प्रत्येक केक के आधे भाग को भरें, दूसरे छमाही के साथ कवर करें और किनारों को अच्छी तरह से दबाएं। भरने को पतली परत के साथ कुतुब की पूरी मात्रा में वितरित किया जाना चाहिए, और किनारों को बहुत संकीर्ण होना चाहिए (अतिरिक्त आटा काट दिया जा सकता है)।

चरण 6

भाग सूखे, अच्छी तरह से गर्म पैन पर लगभग 1.5 मिनट कुटब फ्राइज़ करते हैं। प्रत्येक तरफ से। एक गर्म कटोरे में तैयार किए गए कुटब रखो, पिघला हुआ मक्खन या मक्खन के साथ तुरंत तेल दें और इसे ढक्कन के नीचे रखें। अगर वांछित हो, तो सुमाक के साथ छिड़काव गर्म या गर्म परोसें।

अज़रबैजानी व्यंजन इसकी चमक और मौलिकता के लिए उल्लेखनीय है, और अज़रबैजानियों विशेष रूप से पेस्ट्री बनाने के लिए अच्छे हैं - सुगंधित रोटी, बाकू मताकी, चरेक, लवाश, और मुंह से पानी के फ्लैट केक विभिन्न कफैब जैसे कि क्यूटाब। स्वादिष्ट और स्वादिष्ट कुटाब खुचिन और पेस्ट्री के समान फ्लैट अर्ध-आकार की पैटी हैं। वे अखमीरी आटा से बने होते हैं, और कुटब के लिए भरना मांस, पनीर, कद्दू, या हिरन से बना होता है, जिसके बाद वे ऊंची दीवारों के साथ सूखे "saj" फ्राइंग पैन में फ्लैट केक फ्राइये जाते हैं। प्याज और मीठे और खट्टे अनार के बीज मांस पैटीज़ में मसाला डालते हैं। Lezgi Kutabs बहुत स्वादिष्ट हैं। वे अज़रबैजान के उत्तर में कटा हुआ साग, सूखे पनीर या नमकीन दही के साथ पकाया जाता है। फ्लैट केक का दूसरा नाम दूर है, जो परंपरागत रूप से हरियाक में सेंकना - प्राचीन मिट्टी के ओवन। हालांकि, हम एक पारंपरिक फ्राइंग पैन में खायार्य और साजा के बिना घर पर कुट्टाब को पका सकते हैं, खासकर जब से यह मुश्किल नहीं है।

खाना पकाने के रहस्य Qutab: आटा बनाओ

क्लासिक वाले बेखमीर खमीर मुक्त आटा से बने होते हैं, जिनमें केवल पानी, नमक और आटा होता है - आटे के तीन हिस्सों को पानी के दो हिस्सों में ले जाया जाता है, और पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए। आधुनिक शेफ कभी-कभी आटा में मक्खन, केफिर और अंडे जोड़ते हैं ताकि तैयार उत्पाद अधिक निविदात्मक और नरम हो जाएं।

आटा बहुत पतला हो जाता है - एक नैपकिन से मोटा नहीं। ताकि रोलिंग और प्लास्टिक बने रहने पर यह टूट न जाए, यह अच्छी तरह से गूंध है। आप रोटी निर्माता में या आटे को अपने हाथों से सब्जी के तेल के साथ चिकना कर सकते हैं।

काटने से पहले, आटा को प्लास्टिक के थैले में थोड़ा आराम दें, एक सॉसेज बनाएं, इसे टुकड़ों में काट दें और पैनकेक को बाहर निकालें। आप कुतुब को अलग-अलग बना सकते हैं - आटा की एक बड़ी परत को 1 मिमी से अधिक मोटी रोल करें और केक को एक छोटे से सॉकर के साथ काट लें।

वैसे, आटा के साथ काम करने के लिए, अज़रबैजानी परिचारिका रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करते हैं, जो हमारे लिए सामान्य है, लेकिन एक लंबी लकड़ी की छड़ी है। रोलिंग करते समय कम आटा डालने का प्रयास करें, अन्यथा यह फ्राइंग के दौरान धूम्रपान करेगा। इस पकवान के लिए lozenges का आकार इतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि qutab दोनों बड़े और छोटे हैं - स्वाद का मामला।

कुटाबी कैसे पकाना: स्वादिष्ट भराई

मांस भरने के लिए, मुख्य रूप से गोमांस या भेड़ का बच्चा उपयोग किया जाता है, हालांकि काकेशस में भेड़ का बच्चा ऑफल भी बहुत लोकप्रिय है। मेमने जवान होना चाहिए, और सूखे मांस को खाना बनाने से पहले मांस का एक टुकड़ा फिल्म और टेंडन से मुक्त होना चाहिए। उसी समय, मटन वसा को असली अज़रबैजानी कुटब में जोड़ा जाना चाहिए। स्वाद में सुधार करने और पकवान की वसा सामग्री को कम करने के लिए उबले हुए चावल और सब्जियों के टुकड़ों को सूखे मांस में जोड़ने की भी अनुमति है।

भरने के लिए प्याज को दलिया की स्थिति में कुचल दिया जाना चाहिए, क्योंकि बारीक कटा हुआ प्याज में अच्छी तरह से खाना बनाने का समय नहीं है, क्योंकि केक सूखे फ्राइंग पैन में तला हुआ जाता है। आदर्श रूप से, प्याज एक ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर में मांस और वसा के साथ मिलकर जमीन पर होता है। छोटा होना नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए, और यदि यह सूखा है, तो आप थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं, हालांकि प्याज हमेशा रस देता है।

हरी भरने के लिए किसी भी हिरण और जड़ी बूटियों का उपयोग किया जाता है - पालक, डिल, अजमोद, सोरेल, तारगोन, तुलसी, तारगोन, वसंत प्याज और कोलांट्रो। ग्रीन्स अच्छी तरह से धोए जाते हैं, हल्के ढंग से एक तौलिया पर सूखे, कुचल और नमक के साथ मिश्रित।

कुतुब्स कैसे फ्राइये

भरने को केक के एक आधे से अधिक पतली परत के साथ फैलाया जाना चाहिए। इसके बाद, परिणामी केक आधा में तब्दील हो जाता है, दोनों किनारों पर किनारों और तलना को तेल के बिना गर्म, कास्ट आयरन फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से कनेक्ट करें, जब तक कि कठोर ब्लर्स दिखाई न दें। कभी-कभी कुटैब एक अच्छी तरह से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए पकाया जाता है। फ्राइंग से पहले विश्वसनीयता के लिए, आप एक पीटा अंडे के साथ केक के किनारों को ब्रश कर सकते हैं।

तैयार किए गए कुटब एक पकवान पर ढेर होते हैं, जो मक्खन के साथ प्रत्येक केक को भरपूर लुब्रिकेट करते हैं। अज़रबैजानी कुक मक्खन के एक बड़े टुकड़े के ऊपर डालते हैं, जो केक को भिगोते हुए, नरम और रसदार बनाते हैं। ऊपर से, आप कूटाब को क्लिंग फिल्म या तौलिया के साथ नरम बनाने के लिए कवर कर सकते हैं।

अज़रबैजानियों ने सूअर के स्वाद के साथ एक परंपरागत ओरिएंटल मसाला, सुमाक के साथ पकवान छिड़क दिया है, और खट्टे क्रीम और एयरन पर लहसुन और काली मिर्च के साथ पकाया टोज़लुक सॉस के साथ टोरिल्ला की सेवा करता है।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ कुतुब का एक साधारण नुस्खा

सूप के लिए एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट नाश्ता सभी पनीर प्रेमियों से अपील करेगा। व्यंजनों में 200 ग्राम sifted आटा, 100 मिलीलीटर पानी और 2 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल। वनस्पति तेल, 1 चम्मच जोड़ें। नमक और आटा गूंधें। इसे चिपकाने वाली फिल्म के साथ लपेटें और इसे आधे घंटे तक टेबल पर छोड़ दें। जबकि आटा परिपक्व होता है, पनीर के 200 ग्राम काट लें और इसे कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं। कड़ी पनीर के बजाय, आप दही पनीर या साधारण दही ले सकते हैं, इस मामले में यह एक कांटा से मैश करने के लिए पर्याप्त है। अगर चीनी कुटीर चीज़ में जोड़ा जाता है, तो मीठे क्यूटाब निकल जाएंगे, निश्चित रूप से, वे पारंपरिक अज़रबैजानी फ्लैटब्रेड से दूर होंगे, लेकिन आपके प्रियजन निश्चित रूप से इस मिठाई को पसंद करेंगे।

8 टुकड़े, जिनमें से प्रत्येक एक सर्कल में रोल और केक का एक टुकड़ा भरने की एक पतली परत डाल में आटा विभाजित करते, दूसरी छमाही को कवर, खूबसूरती से किनारों चुटकी और किसी भी अतिरिक्त आटा हटा दें। एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन और मक्खन के साथ ब्रश दोनों तरफ फ्रा कूटैब्स।

प्याज के साथ बीफ कुटबी

400 ग्राम आटे से ताजा आटा, कमरे के तापमान पर 600 मिलीलीटर पानी और नमक के कुछ चुटकी, और फिर इसे प्लास्टिक की चादर या तौलिया के नीचे आधे घंटे तक छोड़ दें। गोमांस के 300 ग्राम, गोमांस के 100 ग्राम या कुर्डजुक्नोगो वसा, प्याज, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए भरें। सभी उत्पादों को एक मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर में चिकनी, फॉर्म कुट्टाबा, पीसकर रखकर केक रोल करें और सूखे फ्राइंग पैन में फ्राइये।

कुटबी को हिरन के साथ कैसे पकाना है

यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट पकवान है जो अपनी आकृति देखते हैं और स्वस्थ भोजन के सिद्धांतों का पालन करते हैं। 2.5-3 कप आटे, 2 अंडे और 50 मिलीलीटर बर्फ के पानी के नरम आटे को घुटने टेकें। 1 टीस्पून के साथ जमे हुए पालक (या ताजा हिरण के 5 बंच) के 5 गेंदों को भरने के लिए। hops suneli और 1 बड़ा चम्मच। एल। वनस्पति तेल, स्वाद के लिए नमक। भरने में आप पनीर, कुटीर चीज़, आलू, अंडे और किसी भी सब्जियां जोड़ सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा। केक बनाओ, भरवां डालें, किनारों को खूबसूरत मलबे बनाने के लिए सील करें, और सूखे फ्राइंग पैन में तलना।

भेड़ का बच्चा कुटब कैसे पकाना है

पारंपरिक कोकेशियान टोरिल्ला जल्दी तैयार होते हैं और रात के खाने के लिए स्नैक्स के रूप में काम करते हैं। मक्खन के 50 ग्राम पिघल, इसे 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल। केफिर, 1 अंडे, ½ छोटा चम्मच। चीनी और नमक का एक चुटकी, अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण को 500 ग्राम sifted आटा में रखें। अब आटा में एक चौथाई गिलास पानी डालें और अच्छी तरह से गूंध लें, लेकिन अब के लिए आटा नैपकिन के नीचे आराम कर रहा है, 2 प्याज काट लें, अदरक की एक छोटी सी जड़ लगभग 1.5 सेमी लंबी, बारीक से सिलेंडर और टकसाल बंडल का आधा काट लें और 300 ग्राम वसा भेड़ के बच्चे के साथ मिलकर, नमक और काली मिर्च को नहीं भूलना।

आटे से दोहन करें, इसे टुकड़ों में काट लें और मगों को बाहर निकालें, जिनमें से प्रत्येक में कांटेदार मांस डालें। पारंपरिक क्रेशेंट बनाने और किनारों को पिंच करने के बाद, कुटाब को सूखे फ्राइंग पैन में फ्राइये और उन्हें प्लेटों पर रखें।

नारंगी भरना न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह भी बहुत सुंदर है। आटा के लिए, आपको 350 ग्राम गेहूं का आटा, 170 मिलीलीटर पानी, 2 बड़ा चम्मच चाहिए। एल। वनस्पति तेल और ½ छोटा चम्मच। नमक। कठोर आटा गूंधें, इसे अलग करें, पन्नी से ढके हुए, और कद्दू भरने का आनंद लें।

कद्दू के 400 ग्राम और 1-2 प्याज डालें, और फिर वनस्पति तेल में प्याज फ्राइये, और 3 मिनट के बाद कद्दू जोड़ें। नमक और काली मिर्च भरने, किसी भी मसाले को जो आप पसंद करते हैं, ढक्कन के साथ पैन को ढकें और कद्दू नरम होने तक उबाल लें - आमतौर पर इसमें 10 मिनट लगते हैं।

एक दोहन बनाएं, इसे 10 टुकड़ों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक पतले ढंग से बाहर निकलता है और केक पर भराई डालता है, और फिर क्रेस्ट को एक अर्धशतक का आकार देता है। दोनों पक्षों पर मक्खन के बिना रसदार और सुगंधित कुटब फ्राइये और हिरण और सलाद के साथ गर्मजोशी से सेवा करें।

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काकेशस में, कुतुब अपने हाथों से खाए जाते हैं, हिरण और लहसुन के साथ क्लैबर में डुबकी डालते हैं। हमें मिठाई चाय, केफिर, दूध और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। अपने परिवार को ओरिएंटल पेस्ट्री के साथ छेड़छाड़ करें, और आपको "घर पर खाएं" साइट पर चरण-दर-चरण विवरण और फ़ोटो के साथ qutab के व्यंजन मिलेंगे। एक

2017-06-13

हैलो मेरे प्रिय पाठकों! गर्मियों में, मेरे पति और मैं छत पर अक्सर रात का खाना खाते हैं। इसके आगे एक अस्थायी ग्रिल है। हमने अभी तक गैज़बो नहीं बनाया है, इसलिए हम ईंटों और फिटिंग के बने एक अचूक संरचना पर तैयारी कर रहे हैं। इस संबंध में, मैं लगातार उन व्यंजनों की तलाश में हूं जो खुली हवा में खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। हाल ही की खोज अज़रबैजानी कुटब्स थीं। अज़रबैजानी शैली में ग्रीन्स और पनीर के साथ कुतुब्स की व्यंजनों को पकड़ें।

कुतुब्स क्या हैं? ये पतली बेखमीर आटा से बने अज़रबैजानी फ्लैट केक हैं, जिसमें विभिन्न भरावों के साथ एक अर्धशतक का आकार होता है (अक्सर उन्हें विभिन्न प्रकार के हिरणों के साथ या हिरण और पनीर के साथ पकाया जाता है)।

कुट्टा, साथ ही साथ किसी भी राष्ट्रीय पकवान, नुस्खा में न्यूनतम मात्रा में सामग्री और तैयारी की सबसे सरल तकनीक है। यदि आप कुतुब की एक नुस्खा में आते हैं, जहां आटा और जैतून का तेल आटा में डाल दिया जाता है, और भरना सिर्फ ग्रामीण पनीर और बगीचे और जंगली हिरणों के साथ नहीं है, लेकिन कुछ विदेशी प्रसन्नता के साथ, तो ये qutab नहीं हैं।

मेरी आंखों के सामने एक तस्वीर है: किसान आटा, नमक और पानी से बने आटा गूंधते हैं, और उसके पैरों के नीचे जो कुछ भी बढ़ता है उसे लपेटता है - यह एक छोटा रात का खाना तैयार है! सौभाग्य से, दक्षिण में घास की चींटी की गर्मी में बहुतायत में बढ़ता है! बहुत से लोगों के समान फ्लैट केक होते हैं। हम इसे तुर्की में कराबाख में पाएंगे - और अज़रबैजान में - कुतुब।

पनीर, हिरन, मांस और कद्दू के साथ कुट्टाब अक्सर मेरी दादी द्वारा बेक किया जाता था - धन्य एशरॉन में बिताए गए वर्षों का प्रभाव पड़ा। स्वाद सहित सब कुछ में दादी को संतुलन पसंद था। उसने कहा कि कुतुब हिरन में एक अलग स्वाद के साथ होना चाहिए, तो भाषा खट्टा, कड़वा, और यहां तक ​​कि "gnome" होगा।

Qutab बनाने के लिए क्या हिरन का उपयोग किया जाता है

हरी प्याज, पालक, युवा बीट्स, क्विनोआ, विभिन्न प्रकार के चिड़ियाघर की पत्तियों को अक्सर भरने में "तटस्थ" हरे रंग के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। डंडेलियन पत्तियां कड़वाहट देते हैं। आधुनिक परिस्थितियों में उन्हें एरुगुला, एंडिव, क्रेस, चॉकरी जोड़ने के लिए काफी संभव है। Sorrel एक क्लासिक खट्टा स्वाद देता है। एक मसालेदार स्वाद स्नीट, कोलांट्रो, डिल, अयस्क, तुलसी, दौनी, स्वादिष्ट, थाइम बनाते हैं। और (तादाददम !!!) एक बहुत ही गुप्त खरपतवार।

बचपन में मुझे नहीं पता था कि इसे क्या कहा जाता था। दादी ने उसे "घुंघराले घास" कहा। मुझे इस बात के बारे में कोई जानकारी नहीं है कि इस नाम के तहत क्या छिपा रहा है। एक बार माँ से पूछा। तो, बहुत उम्मीद के बिना। मेरा आश्चर्य क्या था जब नी शेवचेन्को ने तुरंत चिल्लाया: "Kindzimindzuk!" - जैसे कि उसकी सारी जिंदगी केवल इस सवाल का इंतजार कर रही थी।

पहेली एक रहस्य रहेगा। लेकिन एक दिन एक युवा अज़रबैजानी सभी प्रकार के हरियाली के साथ बेरेगोवो में बाजार में दिखाई दिया, जिनमें से, मेरी बड़ी खुशी के लिए, मुझे एक घुंघराले हुए Kindzimindzuk मिला। लड़के ने समझाया कि इस हरे रूसी को "चेरविल" कहा जाता है। जीत! अब मैं रहस्यमय घास का नाम एक ही समय में अनाज और कोलांट्रो की गंध के साथ जानता हूं, जिसके बिना मेरी दादी कुत्तों को हिरण के साथ नहीं सोच सकती थी।

कुतुब भरने के लिए क्या पनीर उपयुक्त है

कुतुब के नुस्खा में पनीर के साथ कई समस्याएं हैं। मैं हार्ड पनीर के साथ qutabs के लिए व्यंजनों से मुलाकात की। लेकिन, मुझे बताओ, कृपया, अज़रबैजान में पुराने समय में एम्मेंटल या डच कहां से लिया?

मुझे लगता है कि परंपरागत अज़रबैजानी पनीर "शोर" कुटब बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया गया था। उन्होंने "पेंडिर" नामक एक बहुत ही विशिष्ट पनीर का उपयोग किया हो सकता है। अज़रबैजानी व्यंजनों के वाहक, अगर मैं गलत हूं तो मुझे सही करें!

कुतुब की तैयारी के लिए आधुनिक परिस्थितियों में, उपर्युक्त प्रामाणिक चीज के अलावा, "मटेक्कुया" (आदिघे पनीर), इमेरेटी पनीर, पनीर, feta, vurdu और सिर्फ नमकीन दही लें। पनीर पर्याप्त वसा और "कम नमी" होना चाहिए, ताकि आटा के पतले खोल को भंग न किया जाए।

कुट्टाब क्या बनाती है

कुतुब के मातृभूमि में, वे आमतौर पर सबसे दिलचस्प फिक्स्चर पर बेक जाते हैं, जिन्हें "saj" कहा जाता है। साज एक झटका याद दिलाता है जो उल्टा हो गया है। कोजा की धातु की सतह कोयले द्वारा गर्म किया जाता है, केक इसे डाल दिया जाता है और भूरे रंग के "जला" के साथ कवर किए जाने तक पकाया जाता है।

बालकनी या loggia पर महानगर के हर निवासियों को एक saj lurked नहीं। इसलिए, एक शहर के अपार्टमेंट की स्थितियों में, कुट्टाब को अक्सर एक अच्छी तरह से गरम कच्चे लोहे के पैन में बेक किया जाता है।

हम यार्ड में घरों को एक साधारण "शीटिंग" की लाल-गर्म लोहा शीट पर सेंकते हैं।

बेकिंग प्रक्रिया की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। आप धातु को बहुत ज्यादा गर्म नहीं कर सकते हैं - केक बस जलाते हैं, सेंकना और अपर्याप्त गर्म सतह पर अच्छा नहीं है - बेक्ड उत्पाद कठिन होंगे।

परिचय काफी लंबा हो गया, लेकिन मैं वास्तव में आपको सफल होना चाहता हूं, इसलिए मैं विस्तार से वर्णन करता हूं जो उत्पादों और उपकरणों में स्वैच्छिक है।

कुतुब आटा

सबसे पहले मैं पूरी तरह से प्रामाणिक आटा के लिए नुस्खा दूंगा जिसमें केवल आटा, पानी और नमक शामिल है।

सामग्री

• आटा के 500 ग्राम।
• 250-270 मिलीलीटर पानी।
• नमक का एक चुटकी।

कैसे पकाना है

1. आटा उठाओ, नमक जोड़ें, एक छेद बनाओ।
2. पानी के बीच में डालो, आटा गूंधें।

   एक नोट पर

   ध्यान से गूंधना जरूरी है ताकि "आराम" के बाद आटा बहुत लोचदार हो जाए।

3. चिपकने वाली फिल्म में लपेटें, फ्रिज में कम से कम आधे घंटे तक रखें। आटा रेफ्रिजरेटर में पूरी रात और सुबह में सेंकना रखा जा सकता है।

दूसरा नंबर वनस्पति तेल के एक छोटे से जोड़े के साथ एक बहुत अच्छा लोचदार आटा है।

सामग्री

• आटा के 500 ग्राम।
• वनस्पति तेल के 25-30 मिलीलीटर।
• 250 मिलीलीटर पानी।
• नमक का एक चुटकी।

पाक कला पिछले नुस्खा के समान ही है, बस थोड़ा सब्जी जोड़ें।

तीसरा एक नुस्खा है, जो स्टालिक खंकिशियेव से घिरा हुआ है।

सामग्री

• आटा के 500 ग्राम।
• 3 ग्राम शुष्क खमीर या लगभग 10 ग्राम ताजा।
• 250-270 मिलीलीटर पानी।
• नमक का एक चुटकी।

कैसे पकाना है

1. आधे कप गर्म पानी में एक चम्मच आटा मिलाकर खमीर में डाल दें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. आटा उठाओ, इसमें "शराब" और शेष पानी जोड़ें, धीरे-धीरे आटा गूंध लें।
3. आटा कपड़े के साथ व्यंजन को ढकें और आधे घंटे तक छोड़ दें।

फोटो के साथ अज़रबैजानी में ग्रीन्स और पनीर के साथ कुतुब्स के लिए पकाने की विधि

पनीर पिघलते समय गर्म कुटबास की सेवा करें - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

मेरी टिप्पणियां

• इसी तरह, अज़रबैजानी में मांस के साथ कुटब तैयार किए जाते हैं। भरने के लिए कच्चे प्याज और पसंदीदा मसालों के साथ घर का बना हुआ छोटा भेड़ का बच्चा या गोमांस का प्रयोग करें। मांस के वें किलो पर आपको 300-400 ग्राम कच्चे प्याज लेने की जरूरत है।
• मिश्रण के लिए गर्म पानी लेना बेहतर है। इसकी मात्रा आटा की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
• कुछ भरने के लिए कुछ तला हुआ प्याज जोड़ें।

मुझे उम्मीद है कि इस गर्मी में पकवान आपकी मेज पर लगातार अतिथि होगा। बच्चों के साथ कुटबी करो - वे आपकी मदद करने में काफी सक्षम हैं।

हमेशा तुम्हारी इरीना।

अतुलनीय, महान मुस्लिम Magomayev आज हमारी बैठक को पूरा करता है।

मुस्लिम Magomaev - जल्दी मत करो