Cosa cucinare con le ali di tacchino. Ala di tacchino: una deliziosa ricetta per la cena

Le differenze tra le cucine nazionali sono determinate non tanto dai prodotti quanto dalle spezie con cui questi prodotti vengono aromatizzati. Oggi cucineremo le ali di tacchino come si farebbe nel sud-est asiatico.

Per preparare le ali di tacchino al forno in una marinata al miele e zenzero avremo bisogno di: radice di zenzero, aglio, limone, salsa di soia, miele e un condimento piccante di peperoncino e spezie orientali secche.

Come cucinare deliziose ali di tacchino

Per prima cosa prepareremo la marinata.

Lo zenzero e l'aglio possono essere tritati con un coltello o schiacciati in uno spremiaglio, ma è meglio farlo con una grattugia speciale, che aiuterà a non perdere una sola goccia di succo piccante.

La filosofia culinaria del Sud-Est asiatico prevede che ogni piatto, dall'antipasto al dolce, contenga tutti e quattro i gusti fondamentali: salato, dolce, acido e piccante. Il piccante è determinato dallo zenzero, dall'aglio e dal peperoncino. Il limone fornirà acidità, il miele fornirà dolcezza e la salsa di soia fornirà sale.

Mescolare tutte le spezie fino a formare una pasta, che spargeremo sulle nostre ali.

La pelle e la carne delle ali di tacchino sono piuttosto dense e richiederebbero almeno diverse ore per marinare in modo convenzionale. Per ridurre i tempi, possiamo utilizzare uno speciale dispositivo costoso chiamato "marinatore sottovuoto" o un "set di coperchi sottovuoto per conserve" con una pompa, che può essere acquistato in qualsiasi negozio di ferramenta per... beh, soldi davvero ridicoli .

In questo modo puoi marinare molto rapidamente carne, pesce e altri prodotti. Anche il kebab di carne dura e di mezza età o di cetrioli leggermente salati viene preparato letteralmente in 15-30 minuti anziché in diverse ore.

Non ci resta che rivestire le nostre ali con la miscela piccante preparata, spingerle nel barattolo, chiudere il coperchio e pompare l'aria. Sotto l'influenza della rarefazione, i pori si aprono e la marinata penetra rapidamente in profondità nei tessuti.

Affinché il processo proceda in modo efficace, il barattolo deve essere capovolto di tanto in tanto in modo che la marinata lavi ogni pezzo da tutti i lati.

In massimo mezz'ora possiamo già aprire il coperchio, estrarre le ali marinate di altissima qualità e metterle in una teglia unta con olio vegetale. Puoi anche inviare lì la marinata da un barattolo: diventerà la base di una salsa molto gustosa.

Puoi cuocere le ali nel forno, in una pentola a cottura lenta o in un forno a convezione: quest'ultimo sarà il più veloce. Cuocere alla massima temperatura e ventilato per 10-15 minuti per lato.

A metà cottura, le ali devono essere girate e versate sopra la salsa risultante.

Le ali di tacchino al forno sono pronte quando i succhi diventano trasparenti quando vengono forati con uno stuzzicadenti.

Il contorno delle nostre “Ali d'Oriente” prevede riso basmati friabile, coriandolo e sedano, carote coreane piccanti e qualcosa di acido: una fetta di limone, lime o un cucchiaio di salsa di prugne verdi acide.

Provate a cuocere in questo modo e vedrete che mangiare ali di tacchino al forno così aromatiche e saporite è un piacere.

La carne di tacchino è un prodotto molto sano e gustoso. In cucina vengono utilizzate tutte le parti della carcassa del pollame, comprese le ali. Le parti della spalla e del gomito dell'ala possono fungere da spuntino indipendente e possono essere utilizzate anche in combinazione con altri prodotti per preparare varie zuppe e piatti caldi. Le ricette delle ali di tacchino saranno discusse più dettagliatamente in questo articolo.

Le ali di tacchino vengono spesso vendute confezionate. Sulla confezione deve essere indicata la data di scadenza del prodotto, alla quale bisogna prestare attenzione al momento dell'acquisto. Per quanto riguarda il tipo di confezionamento, è meglio privilegiare le ali sottovuoto. È anche importante prestare attenzione al tono della pelle del tacchino. La superficie delle ali deve essere priva di muco, danni meccanici e macchie scure. La pelle dovrebbe essere chiara, di colore giallastro.

È meglio se le ali sono fredde anziché congelate.

Decapaggio

La fase di marinatura è necessaria per molti metodi di preparazione delle ali di tacchino, poiché la marinata produce carne morbida e succosa dopo la cottura. La pelle può essere forata in più punti con la punta di un coltello in modo che la marinata venga assorbita meglio dalla carne. Esistono numerose opzioni per la marinata, ma il principio della sua preparazione e marinatura è praticamente invariato: i componenti sfusi e liquidi vengono combinati tra loro, le ali vengono inserite nella miscela risultante per diverse ore. Una semplice marinata a base di senape funziona bene per le parti della spalla e del gomito della carcassa di un uccello. Per prepararlo avrai bisogno dei seguenti componenti:

• Senape di Digione o normale nella quantità di 70 grammi;
• due cucchiai di succo di limone;
• quattro cucchiai grandi di panna acida;
• un pizzico di coriandolo macinato e pepe bianco.

La senape viene mescolata con succo di limone e panna acida fino a renderla liscia. Il composto viene condito con coriandolo e pepe e mescolato nuovamente. Il sale viene aggiunto alla marinata a piacere. Le ali vengono poste nella miscela risultante e lasciate per almeno due ore. Il prodotto in salamoia può essere cotto al forno o cotto alla griglia.

Un'altra opzione popolare per la marinata di tacchino è la salsa di soia al miele e la salsa di soia al miele e arancia. Per preparare la marinata di miele e soia, è necessario mescolare cinque spicchi d'aglio tritati, un cucchiaio grande di miele e due cucchiai grandi di salsa di soia. Il composto viene condito con sale e pepe a piacere, dopodiché le ali vengono poste a marinare. La seconda salsa si differenzia dalla prima solo per l'aggiunta di un paio di cucchiai di succo d'arancia.

Come cucinare?

Tutti i metodi più diffusi di trattamento termico degli alimenti sono adatti per preparare le ali di tacchino. La durata della cottura dipende principalmente dal metodo scelto. Il tempo di cottura del prodotto in forno dopo una marinatura prolungata sarà di circa 40-45 minuti. La temperatura nel forno dovrebbe essere di 200 gradi. Allo stesso tempo, questi indicatori delle condizioni di tempo e temperatura possono essere considerati generalizzati, poiché anche altri fattori influenzano la preparazione delle ali. Ad esempio la loro dimensione, la qualità del forno e la ricetta del piatto.

Puoi cuocere le ali su una teglia unta con olio vegetale o in una teglia o in un foglio di alluminio.

La cottura su un fornello a gas richiederà più tempo rispetto alla cottura nel forno. Ci vuole circa un'ora e mezza per spegnere le ali. Le spalle e i gomiti di tacchino arrosto possono essere cotti sia in padella che alla griglia. Se è possibile cuocere facilmente il prodotto sulla brace, quando si utilizza una padella e un fornello a gas, si consiglia di friggere parti della carcassa dell'uccello fino a doratura, quindi metterle nel forno. Durante la cottura in padella, la pelle potrebbe friggere troppo velocemente e la carne potrebbe non essere completamente cotta, quindi le ali vengono cotte al forno. Preparare deliziosi piatti con le ali di tacchino non è così difficile: l'importante è mantenere le proporzioni degli ingredienti principali e seguire la ricetta.

Con patate

Le parti della spalla e del gomito della carcassa di pollame, cotte al forno con patate, sono un piatto caldo completo che può essere servito come secondo piatto a pranzo o a cena. Questa ricetta è comoda in quanto non è necessario preparare un contorno separato per la carne, poiché l'ortaggio a radice sarà già una buona aggiunta. Per preparare un chilogrammo di ali avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 700 grammi di patate;
• due cucchiai grandi di olio vegetale;
• quattro cucchiai di maionese;
• sale e pepe nero macinato a piacere.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere anche un condimento multiuso per patate o carne. Prima della cottura, le ali devono essere tagliate in porzioni in corrispondenza delle giunture. Parti della carcassa devono essere ben salate e pepate, quindi poste nella maionese per almeno un'ora. Dopo che le parti della spalla e del gomito della carcassa dell'uccello sono state marinate nella maionese, potete iniziare a preparare le patate. I tuberi vengono sbucciati e tagliati a fette grandi. L'ortaggio a radice deve essere salato, pepato e cosparso d'olio, quindi messo in una sacca da forno.

Metti i pezzi di carcassa di tacchino su un "cuscino" di patate e lega una busta da forno su entrambi i lati. Il piatto viene cotto a 200 gradi per un'ora. Per evitare che i tuberi si brucino durante la cottura, la manica con il contenuto deve essere periodicamente capovolta. Puoi servire il piatto caldo finito con salsa tartara o barbecue.

Aspic

La versione classica della carne in gelatina prevede l'utilizzo di parti di carcassa di manzo o di maiale. Tuttavia, per preparare questo piatto va bene anche il tacchino. Le ali di tacchino contengono molto tessuto cartilagineo, che conferisce al prodotto eccellenti proprietà gelificanti. Per preparare la carne in gelatina avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• sei ali di tacchino;
• due cosce di uccello;
• due carote medie;
• un paio di cipolle;
• sei piselli di pepe nero aromatico;
• foglia di alloro nella quantità di cinque pezzi;
• sale a piacere.

Prima di iniziare la cottura della carne in gelatina, si consiglia di lasciare a bagno le parti della carcassa dell'uccello in acqua fredda per un paio d'ore. Questo eliminerà le impurità dalla carne e produrrà un brodo leggero e pulito. Parti della carcassa dell'uccello devono essere poste in una padella profonda e riempite con acqua pulita in modo che sia più alta di cinque centimetri. Il contenuto della padella deve essere portato a ebollizione, quindi eliminare la schiuma dalla superficie del brodo e abbassare la fiamma al minimo. Metti le cipolle e le carote intere, nonché il pimento, nel contenitore. Dopo due ore di cottura, le cipolle e le carote dovranno essere tolte dalla padella.

In totale, devi cuocere la carne per circa cinque ore. Un'ora prima della cottura potete aggiungere sale e alloro nella padella. Dopo che le parti della carcassa dell'uccello sono state bollite, devono essere tolte dal brodo, raffreddate e la carne separata dalle ossa. La carne deve essere tagliata a pezzetti e mescolata con l'aglio tritato. I pezzi di tacchino vengono disposti in stampi dove la carne in gelatina si indurirà e si riempiranno di brodo. I piatti con carne in gelatina devono essere messi in frigorifero per una notte a rassodare.

Con l’attuale varietà di carne, a volte i nostri occhi si spalancano. Ma se sei un sostenitore del consumo di qualcosa che non solo sia gustoso, ma anche senza danni allo stomaco e alla figura, dovresti rinunciare alla carne di maiale e pensare a un'alternativa più dietetica. Tutti sono già stufi del pollo; Inoltre la sua carne più sana è insapore e secca. Quindi è meglio scegliere un’ala; puoi scegliere tra una vasta gamma di preparazioni. Tra questi ci sono le opzioni più semplici, accessibili anche a un cuoco alle prime armi, e quelle piuttosto complesse. La cosa principale è che risulta sempre delizioso.

Zuppa di ali di tacchino al pomodoro: ricetta

Per prima cosa dovresti pensare al primo piatto. Anche se non ti piacciono molto le zuppe, questo piatto ti piacerà sicuramente. Il suo componente principale è l'ala di tacchino. La ricetta non è troppo complicata e il risultato è semplicemente eccellente.

In una casseruola da tre litri si fa bollire un brodo di due ali, con l'aggiunta di una cipolla tagliata a metà, carote a pezzi grandi e pimento. Un'altra cipolla, tritata finemente, viene utilizzata per friggere. Quando acquisisce una tonalità dorata, alla cipolla vengono aggiunte strisce sottili di mezzo peperone dolce e dopo cinque minuti un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro e un terzo di bicchiere d'acqua. La stufatura dura finché la massa non viene bollita. Ci vorranno circa cinque minuti.

Si filtra il brodo, si scarta la cipolla, si tagliano le carote a listarelle e si toglie la carne dalle ali. Il tutto ritorna alla base, completato dalla frittura e dai cubetti di due patate. Quando la zuppa bolle, aggiungiamo un po' di sale. Non appena le patate raggiungono la morbidezza, si toglie la padella dal fuoco, si aggiunge alla zuppa un mazzetto di aneto tritato e un paio di spicchi d'aglio. Un terzo d'ora di infusione e puoi pranzare.

Cuciniamo deliziosamente: le migliori marinate

Il tacchino bollito e arrosto ha un sapore straordinario. Ma la carne al forno è considerata la più deliziosa. Inoltre, questa è la ricetta più veloce e senza problemi. Le ali possono essere cotte senza alcun accompagnamento. Per renderlo più appetitoso, devi solo marinarli prima. Le seguenti composizioni sono state riconosciute come le più deliziose:

1. I pomodori in salamoia (3 pezzi) vengono pestati, mescolati con aglio schiacciato, basilico tritato e aneto, un pizzico di paprika e zenzero grattugiato. Le ali vengono unte e lasciate per un'ora.
2. La carne tenera con una crosta marrone dorata si ottiene se le ali vengono unte con una miscela di miele liquido, salsa di soia, un pizzico di zucchero e un paio di spicchi d'aglio. Il tacchino viene fatto maturare lì per almeno un'ora e mezza.
3. La carne marinata nella maionese risulta sempre perfetta. Tuttavia, il prodotto nella sua forma pura non darà il risultato desiderato, quindi deve essere miscelato con senape, aglio e un sacco di erbe aromatiche a scelta. Le ali dovrebbero cuocere a fuoco lento nella marinata per almeno due ore.

Cottura diretta

Quando viene cotta un'ala di tacchino, la ricetta non è praticamente diversa dalla cottura del solito maiale bollito. La carne viene adagiata su una teglia senza togliere la marinata e va in forno. Il tempo che il tacchino trascorre al suo interno dipende dalla dimensione delle ali. Potete anche usare la carta stagnola, ricordatevi solo di scartarla cinque minuti prima di togliere l'ala per formare una bella crosticina.

Tacchino in una manica con verdure

Dalle ali puoi cucinare una cena completamente completa, compresa quella festosa. L'aspetto del piatto sarà degno di una tavola formale. Per prima cosa devi marinare l'ala di tacchino (puoi usare qualsiasi ricetta di marinata, la tua preferita). Mentre sta invecchiando, bisogna lavorare sugli altri ingredienti per la cena. Ad esempio, prepara un contorno.

L'opzione più semplice sono le patate, ma si annoierà da solo. In inverno, quando non c'è molta varietà di verdure, potete integrare i tuberi con mele dure, agrodolci, carote tritate grossolanamente e spicchi d'aglio interi. In una stagione più favorevole, alle patate vengono aggiunte melanzane o zucchine, cavolfiori, funghi selvatici, qualunque cosa tu abbia abbastanza fantasia e denaro. Per prima cosa, le verdure vengono poste nella manica, le ali in salamoia vengono poste sopra e le verdure vengono nuovamente posizionate su di esse. Si lega il collo, si mette la busta in un forno non molto caldo e si lascia dentro per un'ora.

Ali di tacchino stufate in salsa di verdure

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È un piatto meraviglioso e, cosa più importante, puoi mangiarlo senza timore di ingrassare o di nuocere alla salute.

Necessario:

2 ali di tacchino;
3 carote;
4 spicchi d'aglio;
6 scalogni;
400 ml di acqua;
3/4 cucchiaino di pepe nero macinato;
sale: a piacere;
80 ml di olio vegetale;
15 g di prezzemolo.

Come cucinare:

Sciacquare le ali di tacchino e asciugarle.


Tagliateli ciascuno all'altezza delle giunture e, se necessario, eliminate la pelle in eccesso.


Tritare finemente le cipolle e le carote, sbucciate dallo strato superiore.


Versare l'olio vegetale in una teglia o in un calderone e metterlo a fuoco alto.


Friggere i pezzi di pollame fino a doratura, circa un minuto, girandoli velocemente con una pinza o una forchetta.

Mettete la cipolla in una ciotola, versate l'acqua calda, portate a bollore e fate cuocere per 40 minuti a temperatura media.


Quindi aggiungere le carote, salare e pepare la pirofila e cuocere per 30-40 minuti.


Rimuovi le ali.


Schiacciare le verdure con il brodo in un frullatore, aggiungere l'aglio grattugiato, rimettere il tacchino e cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti.


Spolveratelo con prezzemolo tritato prima di servire.

Ali di tacchino splendidamente glassate

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Questo piatto estetico decorerà non solo i menu di tutti i giorni, ma anche quelli festivi.

Necessario:

2 ali di tacchino;
1 limone;
40 ml di salsa di soia;
2 cucchiai. cucchiai di zucchero di canna;
0,5 cucchiaini di sale;
1/2 cucchiaino ciascuno di pepe bianco macinato, zenzero essiccato e noce moscata;
olio vegetale - a piacere.

Come cucinare:

Preparare le ali, tagliarle a falangi, strofinarle con sale e spezie.


Aggiungi lo zucchero di canna alla salsa di soia e spremi il succo di limone.


Ricoprire il tacchino con questa salsa, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per un'ora.


Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere i pezzi di pollame.


Versateci sopra il resto della marinata, chiudete il coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso, girando di tanto in tanto per non bruciare.

Ali di tacchino al forno con verdure

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Godetevi la tenerezza e la semplicità di questo delizioso piatto.

Necessario:

2 ali di tacchino;
2 pomodori;
2 peperoni;
2 cipolle;
1 melanzana;
1 zucchina;
5 spicchi d'aglio;
1/2 cucchiaio. un cucchiaio di senape;
30 g basilico;
1 cucchiaino ciascuno di erbe provenzali e sale.

Come cucinare:

Rimuovere gambi e semi dai peperoni.


Sbucciare le cipolle e gli spicchi d'aglio dalle “camicie” e i pomodori dalla buccia.


Tagliate a pezzetti le verdure indicate, mettetele nel frullatore o nel robot da cucina insieme alla senape, alle erbe aromatiche e al sale e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavorare le ali di tacchino come descritto in precedenza, immergerle in una marinata densa e conservare in frigorifero per 2-6 ore.

Tagliate la pelle alle zucchine, togliete la coda alle melanzane e tagliate entrambi i frutti a cubetti grandi.

Unire le verdure e il pollame con la marinata in una pentola per l'anatra e cuocere in forno per 1 ora a 200°C, metà del tempo coperto e l'altra metà senza.


Mescolare di tanto in tanto il piatto con una spatola di legno.

Buon appetito!

Brasare le ali di tacchino.

Come brasare le ali di tacchino

Prodotti
Ali di tacchino - 4 pezzi
Carote - 2 pezzi
Panna acida - 200 grammi
Acqua - 1 bicchiere
Olio vegetale - 2 cucchiai
Sale e pepe a piacere

Come cucinare le ali in padella
1. Lavare e asciugare le ali di tacchino, togliere eventuali piume rimanenti se necessario e strofinare con sale e pepe.
2. Scaldare una padella, versare l'olio.
3. Metti le ali di tacchino e friggi per 5 minuti su ciascun lato a fuoco alto fino a doratura.
4. Sbucciare le carote e tagliarle a fette.
5. Mescolare l'acqua con la panna acida, versarla sulle ali di tacchino.
6. Metti le carote, aggiungi altro sale e pepe.
7. Copri la padella con un coperchio e fai sobbollire per 30 minuti.

Puoi aggiungere un po 'di farina al brodo rimasto dallo stufato delle ali e scaldarlo leggermente. Il risultato è una salsa deliziosa (e molto calorica).