Ricette di fegato di bottatrice a bagnomaria. Ricette facili per cucinare il fegato di bottatrice a casa

Il pesce bottatrice è considerato il pesce d'acqua dolce "più pulito", non può vivere in acque fangose e sporche. Se sai come cucinare la bottatrice, il piatto risulterà molto gustoso e salutare.

Uno dei modi migliori per preparare questo pesce in casa è cuocerlo al forno. Per questo non avrai bisogno di molto impegno, tempo e abilità. E il piatto finito delizierà te, la tua famiglia e i tuoi amici con il suo aroma straordinario e il gusto davvero sorprendente.

È meglio cuocere in carta stagnola o in una speciale teglia da forno, poiché la carne di bottatrice è piuttosto grassa e rilascerà il succo una volta cotta. Potete anche aggiungere delle verdure che verranno stufate con il pesce nel suo stesso sugo.

Per cucinare la bottatrice al forno con le verdure, prendi i seguenti ingredienti:

Bottatrice (1,5-2 kg)
Limone - 2 pezzi
Pomodoro - 3 pezzi
Cipolle - 2 pezzi
Carote - 1 pz.
Peperone dolce - 1 pz.
Melanzane - 1 pz.
Zucchine - 1 pz.
Aglio - 3 spicchi
Verde
Spezie a piacere

Metodo di cottura:

Per una migliore impregnazione dell'inizio, dovresti fare dei tagli sulla carcassa, strofinare con le spezie e cospargere con succo di limone (1 pz.).
Successivamente, mescolare le verdure (tritate finemente), la cipolla (1 pezzo a semianelli) e il pomodoro (2 pezzi). Aggiungere il succo di limone (1/2 pezzo), sale, pepe e mescolare bene.
In una ciotola a parte, mescolare le melanzane e le zucchine tagliate a cubetti, aggiungere il sale. Per eliminare l'amarezza in eccesso, sciacquarli con acqua 10-15 minuti dopo il taglio. Successivamente aggiungere il peperone dolce (tagliato a listarelle), l'aglio tritato finemente, la cipolla e il pomodoro rimasto.
Ora iniziamo a stendere tutto su un foglio di alluminio o in una speciale teglia da forno. Per prima cosa stendiamo il composto di verdure, poi versiamo, che prima farciamo con un composto di cipolle e pomodori. Coprire i tagli del pesce con le fette del limone rimasto. Successivamente, dovresti avvolgere il tutto e metterlo in forno per 25-30 minuti a 180 gradi. Trascorso questo tempo, la pellicola va tagliata e lasciata in forno per altri 15 minuti. La bottatrice è pronta nel forno.

Ricette di bottatrice fritta

È anche possibile cucinare questo rappresentante dell'acqua dolce in una normale padella.

Per fare questo dobbiamo prendere:

Bottatrice (1 pezzo)
Champignon freschi (300 gr.)
Cipolla (1 pz.)
Cipolla blu (1 pz.)
Aneto (1/2 mazzo)
Olio vegetale (5-6 cucchiai)
Salsa di soia a piacere.

Metodo di cottura:

Se i funghi prataioli sono grandi, vanno tagliati in quarti, se sono di media grandezza, a metà.
Tritare finemente la cipolla e dividere il blu e la cipolla in coppe diverse.
Il pesce deve essere lavato, pulito, privato della testa e tagliate le pinne. Tagliare a pezzetti, aggiungere sale, olio vegetale e mescolare bene. Aggiungere l'aneto tritato finemente. Metti i pezzi di pesce in una padella ben riscaldata e friggi fino a quando diventano ben dorati.
Versare l'olio vegetale in un'altra padella e friggere i funghi. Qualche minuto prima che i funghi siano pronti, salateli e poi metteteli in una ciotola a parte.
Nella stessa padella soffriggere le cipolle. E mettilo anche in una tazza separata. Fai lo stesso con le cipolle blu.

Dopo che tutti i componenti del nostro piatto sono pronti, possiamo iniziare a servirlo. Per fare questo, prendi un piatto grande, disponi la bottatrice in porzioni, pezzi, cipolle fritte sopra e cipolle blu fritte accanto a loro. D'altra parte, aggiungi i funghi. Versare la salsa di soia su tutto e cospargere sopra l'aneto tritato finemente. La cottura della bottatrice in padella richiederà un minimo di tempo.

Come cucinare il fegato di bottatrice

Inoltre, il fegato di bottatrice non è meno gustoso. Il suo sapore ricorda il fegato di merluzzo, ma la sua caratteristica distintiva è il gusto delicato.

Per preparare un piatto di fegato avremo bisogno di:

Fegato di pesce (1 kg)
Alloro, chiodi di garofano, pepe, sale e altre spezie a piacere
Olio vegetale
Verde

Metodo di cottura:

Prendi un contenitore di vetro, ad esempio puoi prendere un normale barattolo, e metti tutte le spezie e il sale sul fondo.
Successivamente, dovresti mettere il fegato e versarlo olio vegetale, il livello dell'olio dovrebbe essere circa 1 cm sopra il fegato, mettere a bagnomaria per 25-30 minuti, quindi raffreddare. Metti il fegato finito su un piatto e cospargilo con erbe aromatiche tritate finemente. Si abbina bene con patate lesse o al forno.

La bottatrice è un pesce d'acqua dolce della famiglia dei merluzzi. Il suo fegato è grande ed è considerato una prelibatezza. È popolare per il suo alto contenuto di sostanze benefiche per il corpo umano. Alcuni addirittura consumano il fegato di bottatrice crudo per preservarne tutte le proprietà benefiche. Le persone meno estreme preparano il patè, la zuppa di pesce, la fanno bollire e la friggono. Il fegato viene spesso utilizzato come ripieno per torte o crostate: risultano incredibilmente gustosi.

Se ti stai chiedendo come cucinare deliziosamente il fegato di bottatrice, il nostro articolo ti aiuterà: offriamo alcune delle ricette più comuni con questo prodotto.

Come scegliere il fegato di bottatrice giusto?

Quando acquisti fegato di bottatrice fresco, assicurati di monitorare la qualità. Dovrebbe essere una tonalità cremosa o cremosa. In nessun caso dovrebbero esserci placche biancastre o altri difetti sulla sua superficie: questo è un segno di malattia.
Se rimuovi tu stesso il fegato dal pesce, cerca di non toccare la cistifellea, altrimenti tutti i pezzi di pesce avranno uno sgradevole sapore amaro. Successivamente sciacquatelo abbondantemente sotto l'acqua corrente.

Friggere il fegato di bottatrice: la ricetta più semplice

La frittura è il modo più veloce per cucinare i nostri.

Per questo sono necessari i seguenti prodotti:

fegato – 500 g;
farina – 1 bicchiere;
olio di semi di girasole – 2 cucchiai. cucchiai;
spezie e sale.

Metodo di cottura:

Laviamo il fegato, saliamo e pepiamo.
Scaldare una padella con olio vegetale a ebollizione e solo dopo adagiarvi sopra i pezzi arrotolati nella farina.
Friggere su ciascun lato per 2 minuti. Il risultato è una deliziosa crosta dorata.
Disporre su un piatto e tagliare a pezzetti.
Per migliorare il gusto potete irrorare il pesce con succo di limone o un goccio di aceto. La decorazione ideale sarebbero le erbe fresche.

Questo piatto si sposa bene con pasta, cereali vari, soprattutto riso, patate bollite e insalate di verdure.

Patè di fegato di bottatrice

Il patè di fegato è ottimo da spalmare sui panini.

Per questa ricetta vi serviranno:

fegato – 300 g;
1 cipolla;
carote – 1 pz.;
olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai;
sale;
Pepe nero macinato;
uova – 2 pezzi;
piselli verdi – 200 g.

Istruzioni per la cottura:

Laviamo il fegato e lo tagliamo a pezzi grossi.
Cuocetelo per cinque minuti in acqua bollente con sale e spezie. Basta non esagerare con quest'ultimo, altrimenti rovinerete completamente il sapore del pesce.
Quindi è meglio macinare il fegato in un frullatore, ma se ciò non è possibile, semplicemente in un tritacarne con una griglia fine.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti e cuocere a fuoco lento fino a leggera doratura. Aggiungi le carote grattugiate.
Lessare le uova e macinarle insieme ai piselli in un frullatore.
Ora unisci tutti i componenti e mescola accuratamente. Hai bisogno di un po' di sale e pepe. Puoi preparare dei panini!

Delizioso fegato di bottatrice in salamoia

Questo piatto è molto insolito e poche persone lo hanno provato, ma invano! Inoltre, questo antipasto o base per il patè non richiede molto tempo per essere preparato.

Prodotti richiesti:

fegato – 300 g;
alloro – 3 pezzi .;
acqua – 200 g;
aceto – 1 cucchiaino;
Pepe di Giamaica.

Metodo di cottura:

Laviamo il fegato sott'acqua e lo puliamo dalla bile.
Tagliare in piccoli pezzi.
Versare l'acqua in una casseruola e portare ad ebollizione, aggiungere un po 'di sale.
Immergere i pezzi di bottatrice e cuocere per circa 15 minuti.
Quindi dreniamo l'acqua in una ciotola separata e trasferiamo il fegato in un barattolo pre-preparato per la conservazione.
Aggiungete l'aceto al brodo rimasto di cottura e versatelo sul pesce.
Aggiungi pimento e alloro.
Il fegato deve essere marinato in frigorifero per due giorni.

Questo prodotto non può essere conservato a lungo, deve essere consumato immediatamente. Buon appetito!

Passaggio 1: Passaggio 1: cuocere il fegato di bottatrice.

Come ho già detto, il fegato di bottatrice è molto facile da preparare. Ma prima di iniziare a cucinare, devi preparare il fegato stesso. E iniziano quando compri un fegato al mercato. Per scegliere un buon fegato, devi esaminarlo da tutti i lati. Non dovrebbero esserci macchie bianche sul fegato- dicono che il pesce era malato. Anche non dovrebbero esserci punti neri– il fegato di bottatrice fresco è di colore rosa pallido. Scegliendo un fegato di alta qualità, garantirai a te stesso e ai tuoi cari non solo il gusto eccellente del piatto futuro, ma anche una buona salute. Per preparare il fegato alla cottura, è necessario sciacquarlo abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda. Esaminalo per la presenza di resti della cistifellea e di altre frattaglie. Se ne rimane qualcuno, il sapore del fegato diventerà amaro e viziato. Dopo aver eliminato l'eccesso, sciacquate nuovamente il fegato di bottatrice e mettetelo in una pentola. Riempire con acqua e sale. Mettete la padella con il fegato di bottatrice a fuoco medio e dopo che l'acqua bolle, fate cuocere a fuoco basso. entro 15 minuti. Trascorso il tempo specificato, mettere il fegato in uno scolapasta e lasciarlo scolare. Metà del lavoro è fatto.

Passaggio 2: preparare i vasetti e la marinata.

Non ti serve molto per marinare il fegato. Riempite la seconda pentola con circa due litri d'acqua e mettetela sul fuoco. . Laviamo la foglia di alloro e la mettiamo in acqua, seguita dai grani di pepe. Dopo che l'acqua si è leggermente riscaldata, misurare due cucchiai di aceto al 9% e mescolare nell'acqua. Portare a ebollizione la marinata e spegnere. Usa una schiumarola per raccogliere il pepe e le foglie di alloro e scartarle. La marinata è pronta. Contemporaneamente alla marinata sterilizziamo i barattoli. Se necessario lavarli preventivamente con detersivi. Anche i coperchi. Metti un bollitore pieno sul fuoco e aspetta che bolle. In una ciotola profonda, versare l'acqua bollente risultante sui coperchi.

Ora è il turno delle lattine. Togliete il coperchio dal bollitore e capovolgete il barattolo, posizionandolo nel collo del bollitore. Quindi deve alzarsi minuti 3. E non è necessario spegnere il fuoco sotto il bollitore, basta ridurlo a un livello inferiore al medio. Sia i barattoli che i relativi coperchi sono sterilizzati.

Passaggio 3: marinare il fegato di bottatrice.

Quando il fegato di bottatrice si è raffreddato e glassato, deve essere tagliato a pezzi. Trasferiscilo sul tabellone e taglialo fette spesse 2-3 cm; o cubi 3x3. Per prima cosa versate un po' di marinata in barattoli sterilizzati, a circa 5 cm dal fondo. Quindi posizionare con cura i pezzi di fegato nel barattolo sotto le spalle del barattolo. Riempi il resto dell'area con la marinata e chiudi il barattolo con un coperchio. Puoi anche marinare un fegato intero. Molte persone lo fanno. Un intero fegato di bottatrice viene posto a spirale in un barattolo e chiuso.

Fase 4: stoccaggio e consumo.

È meglio conservare un barattolo di fegato di bottatrice marinato e chiuso nel frigorifero. Può essere sul ripiano inferiore contro il muro. Ma, di regola, non dura a lungo e viene mangiato rapidamente. Il fegato di bottatrice marinato è un ottimo antipasto per la tavola festiva. Inoltre, il fegato di bottatrice in salamoia viene aggiunto a varie insalate di pesce o consumato come contorno. I patè sono fatti anche con fegato in salamoia. In effetti, ci sono molte opzioni. La cosa principale, come si suol dire, è il desiderio! Buon appetito!

Alcuni potrebbero trovare strano che il fegato non sia marinato con molte spezie. Ciò è dovuto al fatto che il fegato di bottatrice perde il suo sapore e può indurirsi. Meno spezie, più è gustoso. Pertanto, quando decidete di aggiungere altre spezie, non aggiungetene troppe.

Spesso i funghi, come i funghi ostrica o i funghi prataioli, vengono sigillati con fegato di bottatrice nello stesso barattolo.

Il fegato di bottatrice è ottimo anche per preparare la zuppa di pesce.

L'ultimo passaggio potrebbe non essere seguito. Con una grande quantità di olio non sempre è possibile ottenere una crosta dorata.

Puoi friggere il fegato di bottatrice insieme alle patate, ma non ci sarà alcun effetto croccante. A meno che, ovviamente, non lo frigga.

Patè di fegato di bottatrice

Rimuoviamo il fegato, separiamo la cistifellea e sciacquiamo con acqua corrente.
Tagliare il maksa a pezzi. Non perdo tempo con le piccole cose e i pezzi vengono sempre grandi.
Versare l'acqua in una pentola e metterla sul fuoco. Aggiungere sale a piacere e alloro. Aggiungere il fegato tritato e cuocere per circa 15 minuti.
Mettere in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua.
Passarlo al tritacarne.
Tritare finemente la cipolla.
Scaldare una padella e cuocere la cipolla in olio vegetale finché non diventa trasparente.
Mettete la cipolla e il fegato in una ciotola, mescolate, aggiungete sale e pepe nero se necessario. Alcune casalinghe mettono tutto in un frullatore.
Il patè di fegato di bottatrice è pronto da mangiare.

Fegato di bottatrice marinato

Il primo passo è cuocere il fegato lavato e pulito per circa 15 minuti. Quindi mettilo in uno scolapasta.
Preparare la marinata: a seconda della quantità di fegato utilizzata, versare l'acqua in una padella smaltata, aggiungere l'alloro, il pepe in grani e scaldare a 70 gradi.
Aggiungi un paio di cucchiai di una soluzione di aceto al sei o nove%. Lascia bollire la marinata e rimuovila dal fuoco. La foglia di alloro e il pepe possono essere rimossi o lasciati, mettere i pezzi di fegato in barattoli sterilizzati al vapore, riempire con la marinata e chiudere con un coperchio.

Conservare comodamente in frigorifero.

Buon appetito. Saluti, Oleg

Fegato di pesce 1 kg;
Alloro, pepe nero, chiodi di garofano e altre spezie;
2 carote di media grandezza;
Olio vegetale;
Verde.

Le istruzioni passo passo saranno le seguenti:

Metti il fegato in un barattolo di vetro da 2 litri, il cui fondo viene prima cosparso di chiodi di garofano, alloro, piselli dolci e sale.
Riempire il tutto con olio fino a quando non sarà 1 cm sopra il fegato.
Mettere a bagnomaria per 30 minuti.
Raffreddare in una ciotola.
Servire in tavola, disponendolo prima su un piatto grande.

La parte superiore dovrebbe essere decorata con erbe tritate. Le caratteristiche gustative di tale fegato sono molto simili al fegato di merluzzo stesso. Completerà perfettamente un contorno di patate bollite o al forno.

Ricetta 2. Insalata di fegato di bottatrice.

Per prepararti avrai bisogno di:

Fegato di bottatrice 0,5 kg;
Pomodori 350 g;
Peperone 1 pz.;
1 melanzana e cipolla;
Olio di semi di girasole;
Prezzemolo, aneto, coriandolo, basilico, aglio.

Tritate grossolanamente il fegato e mettetelo a bagno nel latte per 20 minuti. Tagliare la cipolla e le melanzane a semianelli, il peperone a fette e i pomodori in quarti. Friggere separatamente il fegato in olio vegetale, poi le verdure senza pomodori.

Metti tutto in una ciotola profonda, aggiungi sale e pepe, mescola e fai sobbollire per circa 5 minuti. Quindi aggiungere erbe e pomodori tritati. Lascia fermentare sotto il coperchio.

Caratteristiche dei piatti di fegato di bottatrice

Il fegato di bottatrice, le cui ricette di preparazione sono semplici, può servire come piatto separato sulla tavola festiva. Il fegato di questo pesce è considerato una prelibatezza, così come il caviale e il latte.

Data la sua utilità per il corpo e la piccantezza del suo gusto. Un piatto a base di fegato di bottatrice, le cui ricette sono particolarmente apprezzate in Francia e in molti paesi europei, è riuscito a conquistare l'amore dei buongustai.

Se questo prodotto viene preparato secondo la ricetta, il piatto riceverà un gusto incredibilmente raffinato e raffinato. Ora hai imparato di più sul fegato di bottatrice e su come preparare queste frattaglie nel modo più delizioso possibile. Con tale conoscenza, puoi creare delizie culinarie.