जॉर्जियाई में हार्को जॉर्जियाई खाना पकाने का एक पारंपरिक सूप है। गोमांस, मेमने के साथ जॉर्जियाई को अच्छी तरह से कैसे पकाना है। सूप खारचो - जॉर्जियाई व्यंजनों की किंवदंती

यह गोमांस से बना है जिसमें चावल और कुचल अखरोट को अम्लीय आधार पर प्लम प्यूरी टकेमेली से जोड़ा जाता है।

खारचो के विशिष्ट स्वाद और सुगंध में शोरबा का एक नरम और मुलायम स्वाद होता है, जो एसिड और ड्रेसिंग के मसालेदार हिरन के साथ पतला होता है, सूप में प्रवेश करने वाले पागल की गंध। यह पकवान विशेष रूप से परोसा जाता है।

घने समृद्ध सूप को राष्ट्रीय उद्देश्यों के साथ प्लेट में डाला जाता है। मेज के लिए विभिन्न ताजा हिरण और सब्जियों की सेवा की जानी चाहिए।

आज के समाज में, इस जॉर्जियाई व्यंजन को बनाने के लिए किसी भी घर से बने उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि वे एक-दूसरे के साथ मिलते हैं। लेकिन सूप में सभी अवयवों को जोड़ने और पकवान में मुख्य उत्पादों की उपस्थिति को रद्द करने का आदेश रद्द नहीं किया गया है। इसलिए, अपनी पसंद के लिए एक नुस्खा चुनें और एक असली जॉर्जियाई खारचो की सुगंध और स्वाद का आनंद लें।

जॉर्जियाई में हार्को - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

सामान्य चावल सूप से हार्चो अलग है कि इसकी स्थिरता मोटा है, और स्वाद मसालों के कारण अधिक संतृप्त है।

सावधानी के साथ मसालों का प्रयोग करें, आप इसे अधिक कर सकते हैं। यदि प्यूरी टकेमेली है, तो सिलेंडर को छोड़कर, अन्य मसालों को जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

यह वसायुक्त मांस से शोरबा उबालने के लिए वांछनीय है, इसलिए आपको पकवान का एक और अधिक अच्छा स्वाद मिलेगा। खाना पकाने के लिए सूट होगा: मेमने, चिकन पट्टिका, सूअर का मांस या मांस।

मांस के अलावा इस पकवान के अनिवार्य घटकों में से एक चावल और टमाटर हैं। पकवान के लिए गोल चावल चुनना बेहतर है।

लहसुन और एडजिका जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए भी आवश्यक सामग्री हैं। उन्हें तैयार किए गए पकवान में जोड़ना बेहतर होता है।

खारचो तैयार होने के बाद, थोड़ी देर के लिए खड़े हो जाओ। इस समय के दौरान, सभी मसाले और लहसुन उनके सुगंधित स्वाद देंगे।

जॉर्जियाई में हार्को - गोमांस के साथ क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

480 ग्राम ताजा गोमांस ब्रिस्केट;

चावल अनाज के 90 ग्राम;

प्याज के 250 ग्राम;

Tkemali सॉस या इसके विकल्प के 25 ग्राम;

होप्स-सनेलि का मसाला;

धनिया बीज का एक चुटकी;

लहसुन के लौंग की एक जोड़ी;

90 ग्राम अखरोट;

अजमोद की जड़ के 90 ग्राम;

हरी cilantro, अजमोद और तुलसी के twigs की एक जोड़ी;

काली मिर्च के कुछ मटर;

लाल मिर्च का एक चुटकी;

2 लीटर पानी;

1 बड़ा चम्मच एल। आटा, मकई या गेहूं;

लॉरेल पत्ता;

Imeretinsky भगवा।

तैयारी:

1. मांस धोया, सूखा, मोटे संयोजी ऊतक और फिल्मों काट दिया जाता है।

2. प्याज, लहसुन और अजमोद जड़ धोने के लिए, ब्रश।

3. सभी हरियाली गंदगी और रेत को हटाने के लिए ठंडे पानी में भिगोती हैं, पानी चलने, सूखे, एक तौलिया या नैपकिन डालने में कुल्लाएं।

चावल सावधानी से groats। पानी पारदर्शी होना चाहिए।

5. एक मुर्गी के साथ एक मोर्टार में पागल छीलें।

6. खाना बनाने के लिए पानी के साथ एक पैन में प्री-कट ब्रिस्केट। समय-समय पर शोरबा पर दिखाई देने वाले फोम को हटा दें। अगर मांस हड्डी के साथ है, तो आपको शोरबा को तनाव देना होगा।

7. धोया चावल शोरबा, मौसम नमक के साथ जोड़ें। 10-14 मिनट के लिए कुक।

8. मसाले के 1/3 जोड़ें, जिसमें मकई के आटे, अजमोद की जड़, धनिया के बीज, बे पत्ती और कुचल काली मिर्च के साथ पूर्व-बारीक कटा हुआ और तला हुआ प्याज होता है।

9. शोरबा में अखरोट जोड़ें।

10. फिर सूप सॉस और 1/3 मसाले डाल दें। इस भाग में कटा हुआ अजमोद, केसर, होप्स-सनेलि और लाल मिर्च शामिल हैं।

12. सूप में मसालों का एक तिहाई बैच रखें - कुचल लहसुन और नमक, कटा हुआ साग (धनिया, तुलसी) और सूप उबाल दें।

13. खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसें।

टमाटर के साथ जॉर्जियाई में हार्को

सामग्री:

गोमांस का किलोग्राम;

180 ग्राम अखरोट;

टमाटर का पेस्ट;

लहसुन के लौंग की एक जोड़ी;

चार लाल टमाटर;

तीन प्याज;

हरी cilantro के twigs की एक जोड़ी;

होप्स-suneli;

Imeretinsky भगवा;

बे पत्ती;

तैयारी:

1. स्ट्रिप्स में मांस मांस काट लें। प्याज छील, धोएं और काट लें।

2. मांस को फ्राइये, एक सॉस पैन में डालें, उबलते गर्म पानी डालें, तैयार होने तक पकाएं।

3. प्याज बोएं और मांस के साथ पैन में जोड़ें।

4. नट्स ग्रूएल (ब्लेंडर, मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में) में बदल जाते हैं।

5. नमक के साथ एक मोर्टार में लहसुन छीलें।

6. टमाटर धोएं, बीच में एक क्रूसिफॉर्म कटौती करें, वैकल्पिक रूप से पहले उबलते पानी में डुबकी लें, फिर बर्फ के पानी में डुबकी लें, फिर त्वचा से टमाटर छीलें और काट लें।

7. सूप में, शोरबा, कुचल टमाटर, लहसुन, हिरन और मसालों के साथ पूर्व-मिश्रित टमाटर का पेस्ट विसर्जित करें।

8. शोरबा के साथ नट्स को विसर्जित करें, सूप को भेजें।

9. कुछ मिनट के लिए सूप आग्रह करें और यह तैयार है।

10. पकवान पूरी तरह से लहसुन croutons के साथ मिल जाएगा।

मर्टन और गर्म काली मिर्च के साथ जॉर्जियाई में हार्को

सामग्री:

भेड़ के 200 ग्राम;

अजमोद का एक टहनी;

2 बड़ा चम्मच। एल। tkemali;

चावल अनाज के 50 ग्राम;

लहसुन के कुछ लौंग;

एक प्याज;

2-3 बड़ा चम्मच। एल। टमाटर का पेस्ट;

60 ग्राम मक्खन;

एक गर्म मिर्च काली मिर्च;

होप्स-suneli।

तैयारी:

1. मेमने धोया जाता है, फिल्मों को काटता है और जरूरी ठंडा पानी के साथ डाला जाता है, पकाने के लिए 1.5 घंटे तक रखें। समय बीतने के बाद, मांस खींचें और इसे बड़े टुकड़ों में काट लें।

2. मक्खन में थोड़ा तलना चावल। शोरबा में जोड़ें।

3. गर्म उबले हुए पानी के साथ टमाटर का पेस्ट डालें और सूप में डालें।

4. प्याज को बारीक से चिपकाएं, थोड़ा सा तलना, सूप में पैन में जोड़ें।

5. अच्छी तरह से हिरण धो लें, बारीक काट लें और सूप को भेजें।

6. लहसुन छीलकर, इसे धो लें, इसे नमक से कुल्लाएं। काली मिर्च गर्म जला, लेकिन कटौती और साफ नहीं है।

7. सूप के साथ लहसुन, काली मिर्च और hops-sounel जोड़ें।

8. कुछ और मिनटों को कुक करें, फिर काली मिर्च फली खींचें, और "आराम करने के लिए सूप छोड़ दें।"

9. सफेद रोटी और सब्जी सलाद के साथ ऐसे मसालेदार सूप की सेवा करें।

ताबास्को सॉस और prunes के साथ जॉर्जियाई शैली में Harcho

सामग्री:

गोमांस के 2 9 0 ग्राम;

चावल अनाज के 60 ग्राम;

एक प्याज;

लहसुन के लौंग की एक जोड़ी;

एक मिर्च काली मिर्च;

2 बड़ा चम्मच। एल। टमाटर का पेस्ट;

1-2 बड़ा चम्मच एल। वनस्पति तेल;

स्वाद के लिए Tabasco सॉस;

Cilantro के दो twigs;

आलूबुखारा;

तैयारी:

1. मांस काट लें, एक सॉस पैन में पानी डालें और पकाएं। पहले मजबूत, और फिर मध्यम आग पर। गठित फोम को हटा दें, और यदि आवश्यक हो, तो decant।

2. चावल केक, सूप में डाल दिया।

3. प्याज सब्जियां (प्याज, लहसुन) बारीक कटाई और वनस्पति तेल पर गुजरती हैं। टमाटर का पेस्ट ड्रेसिंग में रखें, हलचल करें और पूरे द्रव्यमान को शोरबा में डाल दें।

4. Cilantro सॉर्ट, कुल्ला, काटना।

5. Prunes धो, कट, सूप में जोड़ें।

7. मांस और चावल के लिए तैयार होने तक कुक।

8. खट्टे कटोरे और लहसुन की एक सॉस के साथ परोसें, गहरे कटोरे में डालना।

चिकन के साथ जॉर्जियाई में हार्को

सामग्री:

चिकन पट्टिका के 480 ग्राम;

चावल अनाज के 60 ग्राम;

अजमोद के कुछ sprigs;

एक प्याज;

लहसुन के लौंग की एक जोड़ी;

एक गाजर;

टमाटर का पेस्ट;

चार टमाटर;

90 ग्राम अखरोट;

नींबू का रस;

दो आलू;

काले भूरे काली मिर्च का एक चुटकी;

मिठाई काली मिर्च के दो मटर;

होप्स-suneli;

ड्रेसिंग के लिए सब्जी का तेल।

तैयारी:

1. मांस को काटिये, एक उपयुक्त पैन में रखें, इसे कम पानी पर चलने वाले पानी के साथ डालें और पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो फोम हटा दें। 40 मिनट के लिए कुक। फिर चिकन बारीक काट लें और वापस भेजो।

2. चावल के समूह को कुल्ला और इसे शोरबा में भेज दें। हलचल।

3. छोटे आलू में कटौती, आलू छील, शोरबा भेजें।

4. पूर्व साफ और धोया गाजर और प्याज काट लें। आधा पके हुए तक मक्खन पास करें, अंत में टमाटर का पेस्ट डाल दें। हिलाओ और सूप को भेजें।

5. हिरन धोएं, बारीक चटनी और एक सॉस पैन में डालना।

6. छोटे क्यूब्स में टमाटर काट लें, उबलते सूप में जोड़ें, उसी स्थान पर 2 बड़े चम्मच जाएं। एल। नींबू का रस, कुचल पागल, मसाले और नमक।

7. 10 मिनट से अधिक समय के लिए सभी को एक साथ कुक करें।

8. किसी भी सब्जी सॉस के साथ परोसें।

लाल सेम के साथ जॉर्जियाई में हार्को

सामग्री:

गोमांस के 340 ग्राम;

लाल बीन्स के 130 ग्राम;

एक गाजर;

एक प्याज;

लहसुन के लौंग की एक जोड़ी;

स्वाद के लिए होप्स-सुनेली;

अखरोट के 30 ग्राम;

अजमोद के दो sprigs;

स्वाद के लिए Tkemali;

ग्राउंड मिर्च;

तैयारी:

1. गोमांस को कई टुकड़ों में काटें, सूप बनाने के लिए एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और पकाएं। जब फोम शोरबा पर दिखाई देगा, तो इसे शोर से हटा दें। एक घंटे से थोड़ा अधिक खाना बनाना।

2. बीन्स सोखें (रात के लिए सोखना बेहतर है), उबाल लें, सूप में एक सूप में डाल दें।

3. प्याज और गाजर मनमाने ढंग से कट और व्यक्तिगत रूप से तेल में पारित हो जाते हैं।

4. एक चाकू और काट के साथ लहसुन के लौंग निचोड़।

5. सूप निष्क्रियता, लहसुन, tkemali और मसाले में रखो।

6. पीसने के लिए नट, शोरबा के साथ मिश्रण और सूप में प्रवेश करें। 30 मिनट के लिए कुक।

7. उबलते सूप में सॉर्ट करने, धोने, काटने और भरने के लिए अजमोद के स्पिग। हटाने के लिए गर्मी।

8. काले croutons के साथ परोसें।

खाना पकाने के दौरान मीठे और खट्टे स्वाद के साथ मसालों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

यदि कोई तमामी मसाला नहीं है, तो प्रत्येक सूप में होप्स-सुनेली को जोड़ना सुनिश्चित करें, यह पूरी तरह से इसे बदल देगा।

पकवान के स्वाद को और प्रकट करने के लिए, सेवारत से पहले सूखे या ताजा धनिया के साथ छिड़कें।

अगर वांछित, Cilantro, अजमोद या डिल के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

चावल पचाने की कोशिश मत करो।

जॉर्जियाई में आपको असली जॉर्जियाई बनाने के लिए, सूप में अनार का रस जोड़ें।

यदि आपके पास सूखे मौसम नहीं हैं, तो एक लॉरेल पत्ता और ग्राउंड मिर्च उपयुक्त हैं।

घनत्व के लिए, सूप में आटा जोड़ें।

पकवान में स्वाद को मजबूत करने के लिए, आप कटा हुआ अखरोट जोड़ सकते हैं।

बहुत से लोग मानते हैं कि वर्तमान जॉर्जियाई पहली पकवान "हार्को" एक अर्ध-तरल टमाटर दलिया है जिसमें हड्डियां तैरती हैं। चावल, tklapi (बेर से बने पेस्ट) और अखरोट - हालांकि, यह गोमांस शोरबा अनिवार्य भोजन की संख्या के साथ स्वाद पर विशेष तैयार वास्तव में, गर्म बहुत हार्दिक और स्वादिष्ट व्यवहार करता है।

पाक संबंधी जानकारी

जॉर्जिया में "हार्को" की उपस्थिति का समय, एक राष्ट्रीय पकवान माना जाता है, अज्ञात है। देश में यह तैयार करने के लिए शुरू कर दिया है, इस समय, जब कोकेशियान लोगों पालतू बनाने, पशुओं के प्रजनन और 2-3 वीं शताब्दी में चावल सहित कृषि फसलों, की खेती करने के लिए शुरू में सबसे अधिक संभावना है।

सर्दियों में, इस व्यंजन खाना पकाने के लिए जॉर्जियाई रसोई पर बेर मार्शमैलो की सलाखों हैं, और गर्म मौसम के दौरान जब पकाया "kharcho" ताजा बेर, बेर सॉस या tkemali के विभिन्न प्रकार जोड़ा। सही ढंग के बने सूप नाजुक, मांस शोरबा, जड़ी बूटियों, मसालों, अखरोट और खट्टे tkemali के परिष्कृत स्वाद को जोड़ती है।

जॉर्जियाई में गर्म, वास्तविक पहला पकवान मसालेदार, मसालेदार नहीं होना चाहिए। सूप के पारंपरिक खट्टे स्वाद tklapi या "अम्लीय lavash" है, जो फल की एक धूप में सूखे परत है कि एक ट्यूब में बहुत लंबे समय पूर्व लुढ़का के लिए भंडारित किया जा सकता है जोड़कर दिखाई देते हैं।

हालांकि, देश के लिए उचित तैयारी "kharcho" से एक छोटा सा वापस के विभिन्न क्षेत्रों, गोमांस वसा पसंदीदा भेड़ का बच्चा मांस या चिकन की जगह में जॉर्जिया में।

जॉर्जियाई शैली में गोमांस से "हर्चो" पकाने की विधि

सबसे प्राकृतिक और मसालेदार स्वाद "kharcho" केवल tklapi का उपयोग कर, या tkemali जोड़ने मार्शमैलो सॉस के अभाव में का आनंद लें। गर्म उपचार बनाते समय, आप टमाटर का पेस्ट नहीं जोड़ सकते - पकवान का स्वाद पूरी तरह से बदलता है, जिससे एक विशिष्ट और अंतर्निहित सुगंध निकलती है। एक विशिष्ट विशेषता भी हरियाली की एक बड़ी मात्रा के अतिरिक्त है और इसलिए जॉर्जियाई में सबसे पारंपरिक "हार्को" बनाने की आवश्यकता होगी:

• गोमांस (हड्डी पर एक बड़ी वसा परत के साथ मांस) - 0.6 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 350 ग्राम;
• चावल (उबला हुआ नहीं) - 120 ग्राम;
• पागल (अखरोट) - 150 ग्राम;
• हिरण (धनिया या अजमोद, तुलसी) - 30 ग्राम प्रत्येक;
• tkemali सॉस - 75 मिलीलीटर;
• गर्म काली मिर्च और अजमोद जड़ - 1 पीसी। (20 ग्राम);
• स्वाद के लिए मसाले (होप्स-सुनेली, मिठाई काली मिर्च, नमक, लौरुष्का);
• लहसुन - 10 ग्राम;
• दुबला तेल - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 2.3 लीटर।

"Kharcho" बनाने के लिए दो घंटे जहां मूल रूप से समय की सबसे प्रक्रिया गोमांस खाना पकाने लेता है, एक हार्दिक और अमीर शोरबा प्राप्त की जरूरत है। 100 ग्राम मोटी, मसालेदार सूप में किलोकैलरी में 105 इकाइयां होती हैं।

गोमांस तैयार बहुत आसान है - यह धोने, फिल्म, छोटे टुकड़ों में काट निकालने के लिए, पानी के तीन लीटर बर्तन, Lavrushka में पकाने के लिए मांस भेजने के लिए आवश्यक है। उबलने की प्रक्रिया को ढाई घंटे तक किया जाना चाहिए, समय-समय पर शोर के साथ फोम को हटा देना चाहिए। परिणामी गोमांस शोरबा फ़िल्टर किया जाता है, और इससे पहले मांस इसे हटा दिया जाता है।

पकाने के दौरान चावल धोया जाना चाहिए। बारीक प्याज काट लें, अजवाइन पर अजमोद की जड़ काट लें और तेल में दो सामग्री फ्राइये। तीन मिनट के बाद, कटा हुआ पागल, गर्म काली मिर्च (बीज हटाए गए), होप्स-सनेलि, काली मिर्च सुगंधित (मोर्टार में कुचल) डालें।

कुछ मिनटों के बाद, टमाटर, खुली, कटा हुआ जोड़ें। रिफाइवलिंग फोड़ा जाना चाहिए, इसे इस 100 मिलीलीटर शोरबा में डाला जा सकता है।

शोरबा में गोमांस के टुकड़े टुकड़े टुकड़े करें, चावल भरें और पकवान को उबालें।

उसके बाद, सुगंधित अखरोट भरने में डालना। रंग बदलने के बाद, पांच मिनट के बाद संतृप्ति की उपस्थिति, तपेदिक सॉस, लहसुन के माध्यम से कटा हुआ लहसुन दर्ज करें।

अंतिम सामग्री जोड़ने के दस मिनट के भीतर, "हार्चो" तैयार माना जा सकता है। अलग-अलग हिस्सों में, बारीक कटा हुआ साग नहीं डाला जाता है।

मटन से सूप "हार्चो"

यहां तक ​​कि एक विशिष्ट स्वाद के साथ, भेड़ का बच्चा बहुत उपयोगी मांस उत्पाद माना जाता है। बहुत से लोग इन मांस के साथ जॉर्जियाई स्वादयुक्त पकवान "हार्चो" खाना बनाना पसंद करते हैं। गर्म मोटी सूप अधिक समृद्ध होने के लिए बाहर निकलता है, और इसके निर्माण के लिए आवश्यक होगा:

• चावल, पागल और ताजा जड़ी बूटी - 100 ग्राम;
• लेंटन तेल - 50 मिलीलीटर;
• भेड़ का बच्चा - 0,5 किलो;
• प्लम और प्याज - 150 ग्राम;
• आटा - 25 ग्राम;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• मसाले (काला, लाल काली मिर्च (जमीन), होप्स-सुनेली, नमक) स्वाद के लिए;
• पानी - 1.5 लीटर।

एक मसालेदार सुगंधित स्वाद के साथ एक मोटी सूप बनाएं ढाई घंटे में होगा। 100 ग्राम जॉर्जियाई पकवान "हार्को" की कैलोरी सामग्री 87 किलोग्राम के बराबर होगी।

पहले धोए और मांस के छोटे टुकड़ों में कटौती करने के बाद, आपको दो घंटे तक धीमी आग पर उबलते शोरबा से फोम को समय-समय पर निकालना होगा। उसी समय, आपको घर से बना टकेमेली सॉस तैयार करना शुरू करना चाहिए।

इसके लिए, एक अलग कटोरे में प्लम को नरम (तीस मिनट) तक पकाया जाना चाहिए। उबला हुआ फल के बाद, छील को हटा दें, पत्थर को हटा दें, और चाकू के माध्यम से मांस रगड़ें। कटा हुआ लहसुन और जमीन मिर्च के साथ एक फ्राइंग पैन में बेर वजन। सॉस चिपचिपापन खरीदने के बाद, घनत्व को एक अलग कटोरे में डाला जाना चाहिए।

गर्म तेल पर बारीक कटा हुआ प्याज आटा के साथ तला हुआ जाना चाहिए जब तक कि उन्हें सुनहरा रंग न मिल जाए। पका हुआ भेड़ का बच्चा शोरबा से हटा दिया जाता है, जिसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। फिर मांस को शोरबा में वापस रखो, और उबलने के बाद, अच्छी तरह से धोए गए चावल में डालें। एक ब्लेंडर के साथ पागल पीस। सूप में बदले में, आटा, tkemali सॉस, पागल, नमक और मसालेदार hops-suneli के साथ प्याज जोड़ें, पकवान हलचल।

20 मिनट के बाद अंतिम घटक कुचल शुद्ध जड़ी बूटी जोड़ा जाता है। पांच मिनट के बाद उबला हुआ, सूप "हार्चो" तैयार माना जा सकता है।

पागल के साथ चिकन पकवान

प्रत्येक गृहिणी अपनी पसंद को उस तरह के मांस पर रोकना पसंद करती है जिसे वह अपने परिवार और दोस्तों के साथ सबसे ज्यादा पसंद करती है। यह एक स्वादिष्ट उपचार बनाते समय भोजन की विविधता में वृद्धि को प्रभावित नहीं करना चाहिए, जो एक मोटी और सुगंधित जॉर्जियाई सूप "हार्चो" बन सकता है। नट्स के साथ चिकन के एक हार्दिक, समृद्ध पकवान बनाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• प्याज - 200 ग्राम;
• चिकन (जांघों, ड्रमस्टिक्स, पीठ) - 0.5 किलो;
• आटा - 40 ग्राम;
• tkemali (दुकान या घर सॉस) - 200 मिलीलीटर;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• अखरोट - 140 ग्राम;
• वसा - 20 ग्राम;
• हरे (धनिया या अजमोद) - 40 ग्राम;
• मसाले (होप्स-सनेलि, ग्राउंड मिर्च (काला) और नमक) - 10 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर।

खाना पकाने में इस बदलाव के साथ, खाना पकाने का समय काफी कम हो गया है, केवल एक घंटे लग रहा है। सूप के प्रति 100 ग्राम कैलोरीफ मूल्य की गणना में 100 किलो कैल है।

और तैयारी में पागल के साथ चिकन से जॉर्जियाई "हार्को" का नुस्खा शेष व्यंजनों के समान होता है, हालांकि यह संरचना में भिन्न होता है। ठंडे पानी में डाला गया, चिकन के बहुत छोटे हिस्से नहीं। सूप को मांस खाने के लिए तैयार होने तक स्टोव पर पकाने के लिए भेजा जाता है। फ्राइंग पैन में वसा पिघल जाती है, इसे बारीक कटा हुआ प्याज तीन मिनट के लिए तला हुआ जाता है। फिर प्याज में आटा डाला जाता है, द्रव्यमान सुनहरा होता है।

मांस के साथ शोरबा में, जिसमें फोम को समय-समय पर हटा दिया गया था, प्याज भरना, tkemali, जंगली पागल और लहसुन में डाला जाता है, और सभी मसाले भी डाले जाते हैं। जब सूप दस मिनट के लिए फोड़ा जाता है, तो इसे कटा हुआ चयनित हिरण जोड़ा जाता है।

एक समृद्ध पकवान "हर्चो" देने के लिए पिटा ब्रेड के साथ बेहतर है, खट्टा क्रीम प्रत्येक व्यक्ति की सेवा में जोड़ा जाता है।

मूल नुस्खा के अनुसार, गर्म काली मिर्च के अलावा, "हार्को" असाधारण मसालेदार होना चाहिए, लेकिन मसालेदार नहीं होना चाहिए। चावल का जोड़ा वर्दी होना चाहिए और 2.5 लीटर पानी प्रति सौ पचास ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, ताकि मोटी, समृद्ध सूप दलिया में न जाए। और यह याद रखना चाहिए कि:

1. Cilantro एक विशिष्ट स्वाद है, इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए या आम तौर पर सभी उपलब्ध अजमोद, डिल, केसर, तुलसी के पत्तों के साथ प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए;
2. स्वतंत्र रूप से तैयार "टोकेमाली" सॉस पकवान की अनूठी सुगंध में सुधार करेगा, अपने स्वाद के लिए एक खट्टा स्वाद जोड़ देगा;
3. लहसुन सहित मसालों, सीजनिंग, "हर्चो" खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले आखिरी मोड़ में जोड़े जाते हैं;
4. प्याज स्ट्रिप्स में जमीन जा सकता है और केवल अलग-अलग हिस्सों की आपूर्ति जोड़ने के लिए, लेकिन इस मामले में यह उबलते पानी के साथ पहले से जला हुआ करने के लिए आवश्यक हो जाएगा।

इस महत्वपूर्ण घटक "kharcho" - tklapi, यह बहुत मुश्किल है ताकि आप, बेर, चेरी बेर, या, चरम मामलों में साथ जॉर्जियाई पकवान का स्वाद ले सकते अनार के रस के साथ मिल रहा है, लेकिन मसाले के चुनाव जॉर्जियाई रसोई में अधिक से अधिक निकट होना चाहिए।

जॉर्जियाई व्यंजन, पारंपरिक में सूप-कोड़ना  भेड़ के बच्चे में पकाया नहीं जाता है, लेकिन गोमांस पर पके हुए बेकन में। अखरोट में अखरोट अखरोट, कुछ मसाले, कुछ लहसुन और गर्म काली मिर्च डालते हैं, जो पकवान को एक विशेष तीखेपन देते हैं। राष्ट्रीय जॉर्जियाई मीठा और खट्टा सॉस भोजन में प्रकाश और zesty अम्लता की उपस्थिति के लिए इस्तेमाल किया tkemali (कुछ कोकेशियान भोजन सूखे फल कैंडी में सॉस के इस प्रकार के स्थान पर प्रयोग किया जाता है)। और सुगंधित हिरन की बहुतायत सूप को एक अतिरिक्त कोकेशियान स्वाद देगा।

गोमांस पर जॉर्जियाई गोमांस के लिए पकाने की विधि

1. गुणवत्ता के लिए जॉर्जियाई में सूप-खारचो  हमें पुरानी बीफ, या अतिरिक्त वसा और हड्डी के बिना लुगदी का अच्छा टुकड़ा नहीं चाहिए। मीट अतिरिक्त फिल्म और टेंडन और एक उपयुक्त टुकड़ा एक उचित आकार के पैन में डाल दिया। पानी भरें और जल्दी से उबाल लें। इसके बाद, आग को बहुत कमजोर बनाओ और मांस तैयार होने तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, हमेशा शोरबा से फोम हटा दें, यह शोरबा और अन्य उत्पादों को कड़वाहट और अप्रिय स्वाद दे सकता है। मांस पकाने के दौरान, और इसे कम से कम 2 घंटे तक पकाया जाता है, आप अन्य चीजें कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक किताब पढ़ें, ओडोक्लास्निकी में चैट करें, और यह सबसे अच्छा है http://vertexglobal.ru/partners2/_/  और ऐसे कौशल विकसित करें जो न केवल आपके व्यक्तिगत जीवन में, बल्कि कैरियर के विकास में भी आपकी सहायता करेंगे, और हम सूप-हार्को तैयार करना जारी रखेंगे।
2. गाजर, प्याज, लहसुन, टमाटर, घंटी काली मिर्च और गर्म काली मिर्च छीलें और कुल्लाएं। डिल, अजमोद और cilantro के हिरन कुल्ला। इसे एक कोलंडर में फेंक दें - अतिरिक्त तरल को निकालने दें। पानी साफ होने तक चावल को कई पानी में कुल्लाएं। छोटे गोले से अखरोट।
3. अब सभी उत्पादों को अलग प्लेटों में काटा और रख दिया गया है। एक अलग प्लेट में, हिरन काट लें और मिश्रण करें। छोटे काली मिर्च छोटे छल्ले में काटा जाता है। लहसुन क्रश, लेकिन एक फ्लैट केक में नहीं। नट्स को सूखे गर्म फ्राइंग पैन में हल्के ढंग से तला हुआ जाता है और एक मोर्टार में कुचल या कुचल दिया जाता है। हमने बारीक प्याज फेंक दिया। गाजर, बल्गेरियाई मिर्च और टमाटर cubes में काटा।
4. लेकिन मांस आया। पैन से तैयार मांस हटा दिया जाता है, शोरबा कम गर्मी पर पकाता रहता है। मांस को छोटे cubes में, pilaf के लिए कटौती। हम इसे पैन पर वापस भेजते हैं। चलो 2 - 3 मिनट के लिए उबालें और एक पैन धोया चावल में सो जाओ। ढेर बंद करो और ढक्कन बंद के साथ, और 15 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।
5. फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें और जब तक पारदर्शी न हो तब तक वनस्पति तेल में प्याज तलना। हल्के ढंग से तला हुआ प्याज में, कटा हुआ गाजर, घंटी मिर्च और टमाटर जोड़ें। समय-समय पर, stirring, हम सब्जियों को लगभग 10 मिनट के लिए saute और सूप-खारचो में डाल दिया। हलचल और ढक्कन बंद के साथ कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें।
6. मिनट 2 - 3 में हम राष्ट्रीय जॉर्जियाई tkemali सॉस और hops-suneli मसाले जोड़ देंगे। हलचल। 5 से 7 मिनट के बाद, जमीन अखरोट सूप में डाल दें। हिलाओ और खाना बनाना जारी रखें। 5-7 मिनट के बाद कुचल लहसुन और गर्म काली मिर्च के छल्ले जोड़ें। हिलाओ, कवर और आगे पकाना। हम तैयार होने तक पकाते हैं।
7. स्वाद बढ़ाने के लिए और स्वाद 3 के लिए, करने के लिए - एक पैन कटा हुआ साग, तेज पत्ता और काली मिर्च में डाल करने के लिए तैयार है जब तक 5 मिनट। एक बार फिर, हम सब कुछ मिलाते हैं, इसे कवर करते हैं और पकवान को पूरी तैयारी में लाते हैं। गर्मी से निकालें और इसे कसकर बंद ढक्कन के नीचे 7-10 मिनट के लिए ब्रू दें।
8. जॉर्जियाई शैली में गोमांस पर सूप-खारचो  तैयार है। एक असामान्य रूप से सुगंधित और तेज राष्ट्रीय जॉर्जियाई सूप ताजा पिटा ब्रेड या रोटी के साथ गहरी सूप प्लेटों में केवल गर्म परोसा जाता है। एक अलग कटोरे में एक पकवान के लिए, कुछ भी ठंडे खट्टे-दूध सॉस बहुत तेज नहीं करते हैं। यदि पकवान बहुत तेज हो गया है, तो भोजन के बाद ठंडा अयरण का एक गिलास आपका "उद्धारकर्ता" बन जाएगा।

सूप खारचो - जॉर्जियाई व्यंजनों के पहले व्यंजनों में से सबसे प्रसिद्ध। Georgians के लिए सूप Kharcho, यह Ukrainians के लिए एक borscht की तरह है। यह एक ही टेबल पर दोस्तों को इकट्ठा करने का बहाना है।

सूप kharcho आधार के होते हैं: - गाय का मांस (लुगदी और पसलियों), चावल, दौर बारीक, अखरोट (कुचल) और सूखे बेर सॉस से बना - tkemali या tklapi (सूखे बेर प्यूरी tkemali), फिर भी यह "खट्टा lavash" कहा जाता है। क्लासिक हार्चो तैयार करते समय इन उत्पादों को प्रतिस्थापित करने के लिए - यह असंभव है।

बेशक, यह harcho का एक क्लासिक संस्करण है। और कई इसकी तैयारी का पालन नहीं करते हैं, खासकर जब घर पर कोई गोमांस नहीं होता है, तो नुस्खा पहले से ही क्लासिक्स खो देता है, और इसमें भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और यहां तक ​​कि चिकन भी हो सकता है। यहां पहले से ही, हर कोई अपना स्वयं का खाना बनाती है, और वह कैसा पसंद करता है, और घर में कठोर खाना बनाने का फैसला करता है। इसके अलावा, रेस्तरां में भी वही नहीं))। तो यह पता चला है कि स्वादिष्ट खारचो के घर से बने व्यंजनों में से अधिकांश क्लासिक व्यंजनों को श्रेय देना मुश्किल है। हम, हम एक अपरिवर्तित रूप में असली शास्त्रीय व्यंजनों पर विचार करेंगे। और आपका ध्यान, आज के मुद्दे तैयार!

हर्चो एक बहुत ही मसालेदार और मसालेदार सूप है जिसमें काफी मात्रा में लहसुन, मसालों, जड़ी बूटी और अन्य सूप की तुलना में काफी मोटा होता है। जॉर्जिया सूप के प्रत्येक क्षेत्र में अपनी नुस्खा और प्रौद्योगिकी के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन पश्चिमी जॉर्जिया में यह अलग है - इसकी सुपर तेज।

मैंने एक दर्जन व्यंजनों का विश्लेषण किया और आपको सूप खारचो के लिए स्वादिष्ट व्यंजन पेश कर सकता है।

हार्को - घर पर कदम-दर-चरण खाना पकाने के साथ 4 क्लासिक व्यंजनों

  रूसी व्यंजन (अखरोट के साथ नुस्खा) से यह सूप खारचो

यह आधुनिक रूसी व्यंजन से एक स्वादिष्ट सूप खारचो नुस्खा है। यहां तक ​​कि तस्वीरें काफी पुरानी हैं, वास्तविक)) कहीं भी ऐसी व्यंजन नहीं मिल सकती हैं!

इसके लिए हमें इसकी आवश्यकता है:

(4.5 लीटर पैन के आधार पर)

• 1 किलो गोमांस लुगदी
• चावल के 2/3 कप
• 2 प्याज के सिर
• 1 घंटी काली मिर्च, लाल
• 1.5 बड़ा चम्मच। कटा हुआ टमाटर, खाल के बिना, या अपने रस में
• 3 चम्मच टमाटर
• 100 ग्राम अखरोट, जमीन
• 3 चम्मच Tkemali सॉस
• 1, सेंट हॉप्स-suneli
• 1 चम्मच धनिया
• 1 चम्मच सभी मौसम मसालों
• 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
• वनस्पति तेल के 50 ग्राम
• लहसुन के 2-3 लौंग
• अजमोद, cilantro, डिल, तुलसी
• 2 पीसी बे पत्तियां
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• स्वाद के लिए नमक

तैयारी:

1. तैयार मांस (आप पसलियों कर सकते हैं), बड़े टुकड़ों में काटा, पकाने के लिए सेट करें। गठित फोम को हटाने के लिए मत भूलना। हम लगभग 40 मिनट तक उबालें और धोए गए चावल को जोड़ें।

2. हम प्याज को पारदर्शिता के लिए जमीन देते हैं, और फिर 2 मिनट के लिए कटा हुआ बल्गेरियाई काली मिर्च, स्टू जोड़ें।

3. प्रत्येक घटक को मिलाकर, टमाटर, टीकेमेली सॉस, टमाटर का पेस्ट प्याज और काली मिर्च में मिलाएं, इसे मिलाएं। 3 मिनट के लिए स्टू।

4. शोरबा भुना हुआ, हॉप-सनेलि, बे पत्तियों, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, धनिया, मसालों और जमीन के नट्स के साथ पूरक है। फिर चीनी जोड़ें।

एक उबाल लेकर, 2 मिनट के लिए फोड़ा, हरियाली जोड़ें और गर्मी से हटा दें। 20 मिनट हमें ब्रूइंग करते हैं।

जॉर्जियाई हर्चो के लिए नुस्खा। चावल के साथ जॉर्जियाई में चरण-दर-चरण क्लासिक नुस्खा

यह नुस्खा पश्चिमी जॉर्जिया के व्यंजन को पहले पाठ्यक्रमों की श्रेणी में संदर्भित करता है।

इस नुस्खा के लिए सूप पकाने के दौरान, नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है: मांस मांस का उपयोग करें; न्यूनतम टमाटर; चावल के साथ इसे अधिक न करें और उज़ो-सुनेली (मेथी) का उपयोग करें।

यह ले जाएगा:

• गोमांस, लुगदी के 500 - 600 ग्राम
• 1 प्याज सिर (बड़ा)
• 2 चम्मच गोलाकार अनाज चावल
• 1-2 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• लहसुन के 5 लौंग
• 12 बड़ा चम्मच। Tkemali सॉस
• 100 ग्राम अखरोट, एक ब्लेंडर में जमीन
• हरा धनिया, अजमोद, तुलसी, अजवाइन के पत्ते - 2 sprigs
• 2 टीस्पून uхоsko-suneli

तैयारी:

1. तैयार मांस, टुकड़ों में काट, 5 x 5 सेमी, और इसे पहले से गरम तेल पर डाल दिया।

सुंदर परत तक तलना की जरूरत है। हमने मांस को व्यंजन में डाल दिया, इसे उबलते पानी से भर दिया, और इसे स्टोव पर रखा। जब मांस फोड़ा जाता है, हम लेट जाएगा।

2. कुचल प्याज पास करें।

3. चावल धोया जाता है और मांस के लिए एक सॉस पैन में डाला जाता है, 10 मिनट तक फोड़ा जाता है।

4. लहसुन और अचार चॉप। पूरे हरियाली को तोड़ दिया।

5. उबलते शोरबा में हम तैयार प्याज भेजते हैं और सॉस को tkemali के साथ भरते हैं। हम नमक के लिए सूप की कोशिश करते हैं और जमीन के नट्स डालते हैं, मिश्रण करते हैं। थोड़ा कट टिप के साथ, एक पूरी मिर्च फेंको।

6. प्लेट से सूप निकालें, हिरन जोड़ें। यह मिश्रण और लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ने के लिए बनी हुई है, जोर देते हैं।

  Megrelian शैली में तीव्र Kharcho

यह नुस्खा जॉर्जिया-मेगेलिया के पश्चिमी क्षेत्र के व्यंजन से भी है, लेकिन यह पहले की तुलना में दूसरे पाठ्यक्रम के बारे में अधिक सच है। एक शौकिया के लिए पकवान बहुत तेज है। अपने लिए देखें

ऐसा करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• गोमांस के 1 किलो
• प्याज के 7 टुकड़े
• मक्खन के 30 ग्राम
• लाल सूखी शराब के 150 मिलीलीटर
• 5 चम्मच टमाटर का रस
• अपने स्वयं के रस में 400 मिलीलीटर मैश किए हुए टमाटर
• 30 ग्राम अजमोद
• 1 बड़ा चम्मच केसर Imeretinsky
• 10 ग्राम धनिया के बीज
• 2 चम्मच हॉप्स-suneli
• 3 चम्मच adzhika
• 1 बड़ा चम्मच पांच मिर्च का मिश्रण
• जमीन अखरोट के 80 ग्राम
• सब्जी का तेल

तैयारी:

1. मांस तैयार करें: फिल्म, वसा काट लें और cubes 5-6 सेमी, सेक्शन 1.5 x 1.5 सेमी में काट लें। इस नुस्खा के लिए यह बेहतर है - गोद लेने के लिए बेहतर है।

2. कटा हुआ मांस, काली मिर्च और तेल वनस्पति तेल के साथ, हलचल और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

3. गर्म फ्राइंग पैन पर, मांस को एक परत में और तेल के बिना, सभी तरफ से तलना डाल दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस एक परत में है, इसलिए हम इसे कई बैचों में फ्राइज़ करते हैं। तैयार मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

4. प्याज cubes (6-7 मिमी) में कटौती, हम तेलों - क्रीम और सब्जी के मिश्रण में गुजरते हैं। जब प्याज एक सुंदर सुनहरा रंग, काली मिर्च और लाल शराब डालना मिलता है।

5. मांस को शराब के साथ प्याज में जोड़ें, नमक जोड़ें और मिश्रण करें। शराब की वाष्पीकरण के बाद, अपने रस में टमाटर के रस और जमीन टमाटर के साथ मौसम। सब कुछ मिलाएं और इसे 20 मिनट तक पकाएं।

6. अजमोद में हम पत्तियों को कटे हुए और बारीक काटते हैं। एक चाकू और पीस के साथ धनिया पीस लें।

7. जब मांस बुझ जाता है, तो केसर, धनिया, होप्स-सुनेली और adjika इसमें जोड़ा जाता है। Adzhika के साथ आपको सावधान रहने की जरूरत है, यह बहुत तेज है, इसलिए इसकी मात्रा हम अपने पकवान की तीव्रता को नियंत्रित करते हैं।

8. जमीन के नट जोड़ें और सब कुछ मिलाएं। आखिरी मिनट में, हरी अजमोद जोड़ें, और प्लेट से हटा दें। इसे पीसने दो।

  हार्को जॉर्जियाई शास्त्रीय है। जॉर्जियाई में शेफ से सूप-प्यूरी

यह सूप जॉर्जिया के पश्चिमी क्षेत्र के नुस्खा के अनुसार भी तैयार है, लेकिन एक और तकनीक के अनुसार यह सूप-प्यूरी निकलता है।

ऐसा करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• गोमांस मांस के 500 ग्राम
• 200 ग्राम प्याज कुचल दिया
• 150 ग्राम बीफ वसा
• 200 ग्राम अखरोट, जमीन
• 1 चम्मच utsho-suneli
• 2 चम्मच हॉप्स-suneli
• 1 चम्मच केसर Imeretinsky
• 1 चम्मच लाल मिर्च
• 1 चम्मच जॉर्जियाई नमक
• 200 ग्राम grated टमाटर
• लहसुन के 3 लौंग
• 1 बड़ा चम्मच सिरका

तैयारी:

1. मांस और फिल्म वसा से कटौती के साथ। हम मांस को बड़े टुकड़ों में काटते हैं और उबालते हैं। मांस निकालने के बाद, शोरबा को दबाएं और इसे ठंडा करें।

2. हम एक फ्राइंग पैन में गोमांस वसा डालते हैं और इसे पिघलते हैं। इस पर हम प्याज पास करते हैं।

3. व्यंजनों में हम ठंडे शोरबा डालते हैं और इसे भरते हैं: अखरोट, उज़ो-सुनेली, होप्स-सनेलि, केसर इमरिटिनस्की, लाल मिर्च और नमक। सभी मिश्रित, एक ब्लेंडर में डाला और बाधित।

4. प्याज पर टमाटर, मिश्रण और स्टू को 5 मिनट के लिए जोड़ें।

5. पैन में, फ्राइंग पैन को बदलें, ब्लेंडर से मिश्रण, सब कुछ मिलाएं और इसे स्टोव पर रखें। चलो उबाल लें, उबले हुए मांस और उबाल लें 5 मिनट के लिए।

6. अंत में, लहसुन जोड़ें और सिरका डालना, हलचल।

  Tkemali सॉस की तैयारी

इसलिए, जैसा कि सभी प्रस्तुत व्यंजनों में tkemali सॉस मौजूद है, मैंने अपनी तैयारी के लिए एक नुस्खा देने का फैसला किया।

ऐसा करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• काले रंग के 500 ग्राम बेर (बेर और बेर हाइब्रिड)
• 5 पीसी चेरी टमाटर
• लहसुन के 4 लौंग
• सिलेंडर के 1 तने
• स्वाद के लिए नमक
• 2 चम्मच हॉप्स-suneli

तैयारी:

1. बेर उबलते पानी डालें और उसके चेरी टमाटर को फेंक दें, और नरम होने से पहले, ढक्कन के नीचे पकाएं।

2. एक चाकू के माध्यम से एक प्यूरी में टमाटर के साथ प्लम्स पीस। इसे वापस सॉस पैन पर भेजें और कटा हुआ लहसुन, 1 चम्मच के 4 लौंग जोड़ें। hops-suneli, नमक और कटा धनिया, मिश्रण।

हम प्लेट से हटाते हैं और हम ब्लेंडर को बाधित करते हैं। हम व्यंजन में डालते हैं।

यह सॉस रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत है। यह आवश्यकतानुसार प्रयोग किया जाता है।

जॉर्जिया दीर्घायु का देश है और इसका रहस्य पूर्ण उचित पोषण में है। राष्ट्रीय व्यंजनों में कई दर्जन प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजन शामिल हैं, जिनमें सबसे लोकप्रिय, जीवन लंबा है, जॉर्जियाई में व्यंजनों के रेसिपी हार्को को विभिन्न अवयवों के अतिरिक्त - सकारात्मक भावनाओं के एम्पलीफायर शामिल हैं।

जॉर्जियाई में हार्को गोमांस के साथ एक क्लासिक नुस्खा है।

नाम कहता है - गोमांस के बिना, या कम से कम एक मांस चेस्टनट, यह नहीं कर सकता। हार्को (गोमांस सूप) में प्राकृतिक उत्पादों, अक्सर घर से बने होते हैं। अनिवार्य जंगली प्लम से अखरोट और मोटी सॉस के दबाए गए कर्नल हैं। वे विशिष्टता, उत्तेजित स्वाद कलियों का एक पकवान प्रदान करते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• निविदा गोमांस के 0.5 किलो;
• 80-100 ग्राम पागल;
• गोल चावल के 120 ग्राम;
• 1 मध्यम बल्ब;
• लहसुन के 2-3 लौंग;
• 140 ग्राम सॉस;
• Adzhika के 2 चम्मच;
• डिल, धनिया, जमीन काली मिर्च, पसंदीदा मसाला और नमक।

मांस सीधे ब्लॉक में कटौती और उबलते पानी (4 लीटर) में डुबकी, पहले बादल शोरबा विलय। इसके बाद, मसालों का एक हिस्सा जोड़कर धीमी आग पर कम से कम एक घंटे पकाएं।

जबकि मांस के टुकड़े उबले हुए हैं, शेष सामग्री तैयार करने का समय है।

सुनहरे भूरे रंग तक एक skillet में बारीक कटा हुआ प्याज फ्राइये। नट थोड़ा तेल बनाने के लिए दबाया। चावल कुल्ला और सूखा। स्लाइस ग्रीन्स, adzhika और tkemali सॉस प्राप्त करें (यदि आपके पास यह नहीं है तो आप टमाटर का पेस्ट, लगभग 4 चम्मच का उपयोग कर सकते हैं)।

जिम्मेदार चरण खाना पकाने के अनुक्रम और अवधि का पालन करना महत्वपूर्ण है।

पहला कदम:  चावल को कम करें और इसके साथ आप थोड़े समय के लिए लाल मिर्च (लेकिन फोड़ा नहीं) के एक फली उबालें।

15-20 मिनट के बाद  सोते प्याज और हल्के भुना हुआ पागल हो जाओ। सॉस और मसाला सेट रखो। अंतिम तार  लहसुन के साथ कटा हुआ जड़ी बूटियों या एक मोर्टार में अच्छी तरह से रगड़ जाएगा। यदि आपको स्वाद को समायोजित करने की आवश्यकता है, तो यह नमक, नींबू और चीनी की मदद से किया जाता है, क्योंकि जॉर्जियाई व्यंजन परंपरागत रूप से मीठे और मसालेदार होते हैं, लेकिन प्रत्येक मालिक की अपनी प्राथमिकताएं होती हैं।

टमाटर के साथ सूप के लिए नुस्खा।

• बीफ स्टू - 500 ग्राम।
• प्याज - 3 पीसी।
• लंबे चावल पीस - 150 ग्राम।
• पके हुए टमाटर - 0,5 किलो।
• कड़वा मिर्च का एक फली,
• होप्स-सनेलि का मसाला;
• लहसुन;
• ग्रीन्स: अजमोद, धनिया, तुलसी (वैकल्पिक), डिल।

सभी उत्पादों को पहले से तैयार किया जाता है (धोएं, काट लें, काट लें, मापें)।

मांस के टुकड़े पानी डालें, आदर्श रूप से एक साफ कुंजी, या अच्छी तरह से फ़िल्टर। उबलते शोरबा से फोम पारदर्शिता के लिए हटा दें। 40-50 मिनट के लिए आधे तैयार तक ब्रू। इस समय, फोड़ा और टमाटर टमाटर, छील और चिकनी होने तक मांस रगड़ें।

प्याज बारीक कटा हुआ और निष्क्रिय करने के लिए एक गहरी फ्राइंग पैन में भेजा गया, मांस को शोरबा से और बाद में, टमाटर से ग्रिल डालने के लिए भेजा गया। एक कवर के नीचे बुझाने के लिए। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और फ़िल्टर किए गए काढ़ा डालें। उबलने के बाद, चावल, सॉस और मसाले जोड़ें और तैयार होने तक पकाएं। अंत में, कुचल लहसुन और हिरन के साथ मौसम।

मटन और गर्म काली मिर्च के साथ जॉर्जियाई में सूप खारचो।

• 0,6-0,7 किलो नरम वसा भेड़ का बच्चा;
• चावल का 80-100 ग्राम;
• टमाटर के 400 ग्राम;
• लहसुन मध्य सिर, बड़ा प्याज;
• जंगली पीले चेरी बेर से सॉस;
• Cilantro, डिल, काली मिर्च, नमक।

गर्मी वितरण की समानता और सामग्रियों को बेहतर गर्म करने के लिए, एक कास्ट आयरन पॉट में कुक करें।

भाग्य भेड़ का बच्चा लगातार एक फोम को हटाकर, एक अलग पोत में उबला हुआ। कढ़ाई में अगला, मसालेदार प्याज मक्खन या वसा पर मक्खन होते हैं। फ्राइंग में, ताजा तैयार टमाटर प्यूरी, कटा हुआ लहसुन जोड़ें।

Tabasco सॉस और prunes के साथ।

• बीफ स्तन -300 ग्राम;
• चावल की चटनी -70 ग्राम;
• प्याज बल्ब - 1 टुकड़ा (मध्यम);
• लहसुन दांत - 3 टुकड़े;
• मिर्च काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 चम्मच;
• सब्जी का तेल - 2 चम्मच;
• खट्टा क्रीम;
• Tabasco, prunes, नमक, हिरन - स्वाद के लिए।

कैसे खाना बनाना है:

मांस के छोटे टुकड़े कड़ी मेहनत करते हैं, फिर मसालों (बे पत्ती, काली मिर्च मटर, नमक) के साथ अनुभवी पानी की पर्याप्त मात्रा में कम गर्मी पर। शोर के साथ बादलों को ऊपर निकालें। एक कोमल फोड़ा (गुरलिंग) में स्थानांतरित करें और 40 मिनट तक जारी रखें।

शोरबा में, एक अच्छी तरह से धोया रंप में डालना। प्याज और लहसुन अलग से तलना, टमाटर के पेस्ट के साथ मौसम। अच्छी तरह से हिलाओ और सूप में डालना।

बारीक से prunes, धनिया, डिल पत्तियों (या तुलसी) काट लें। सॉस के साथ पकवान का मौसम, आवश्यकतानुसार नमक जोड़ें। पकाने के लिए तैयार इसे दो मिनट के लिए पीसने दें। खट्टा क्रीम डालने से पहले प्लेट में।

चिकन के साथ जॉर्जियाई में हार्को।

• एक युवा चिकन की Fillet - 500 ग्राम;
• चावल लंबा है - 70 ग्राम;
• मध्यम आकार का बल्ब;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• Voloshsky -100 जी के पागल;
• आलू - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन 3-4 दांत;
• नींबू का रस;
• मटर और जमीन काली मिर्च का एक चुटकी;
• सूखी जड़ी बूटी मसाला, नमक।

भोजन और व्यंजन खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। सब कुछ प्लेट के पास होना चाहिए।

एक पैन में मांस का एक पूरा टुकड़ा डालकर, 2-3 सेंटीमीटर के लिए कवर करने के लिए पानी डालें, मिर्च, बे पत्ती डालें और 45 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं। फोम को एक लम्बे हैंडल के साथ शोर या चम्मच से हटा दिया जाता है।

आधा पका हुआ चिकन खींच लिया, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ और चावल समूह जोड़ने, वापस रखा।

आलू स्ट्रिप्स, कटे हुए गाजर और कटा हुआ प्याज तेल और कटा हुआ टमाटर में फेंक दिया जाता है और सभी एक साथ सूप में भेजे जाते हैं।

अंतिम चरण में, सीजनिंग, पागल और नींबू के रस की कुछ बूंदें शामिल हैं। सभी एक साथ 10 मिनट के लिए छोड़ देंगे।

लाल सेम के अलावा Harcho।

• गोमांस या बेकन-350 ग्राम की पट्टिका;
• लाल सेम - 170 ग्राम;
• बल्ब औसत है;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• टमाटर लाल मांसल -4 पीसी हैं।
• अखरोट नट्स -30 ग्राम;
• लहसुन 3-4 दांत;
• सादा चेरी सॉस;
• 3 ग्राम जमीन काली मिर्च;
• उत्थान के लिए सूरजमुखी-बीज तेल;
• सूखी होप्स-सुनेली, नमक।

तैयार करना।

चयनित सेम को ठंडे पानी के साथ डालो और रात भर छोड़ने के लिए छोड़ दें। उबाल लें

एक लॉरेल पत्ता और काली मिर्च के साथ एक घंटे से थोड़ा अधिक समय के लिए एक सॉस पैन में पकाने के लिए एक ही आकार के कई टुकड़ों से बीफ बिलेट। समय-समय पर फोम को साफ करें।

गाजर, प्याज काट लें, जैसा कि आप पसंद करते हैं, तलना। लहसुन पीस लें। पागल को दोहराएं, शोरबा की स्थिरता के लिए शोरबा को पतला करें। तैयार सेम और सॉस - सभी खाना पकाने के सूप को एक और आधे घंटे के लिए भेजा जाता है। बंद करने से पहले हिरण फेंकने से पहले।

जॉर्जियाई में हार्को, एक कढ़ाई में उबला हुआ।

• चावल का चयन करें - 220 ग्राम;
• हड्डी और पसलियों के साथ बीफ - 800-1000 ग्राम;
• ल्यूक - 5 पीसी।
• लहसुन - 4 सिर;
• टमाटर से पास्ता - 200 ग्राम;
• धनिया और अजमोद का एक गुच्छा;
• टमाटर;
• एक नींबू से रस;
• अनार का रस - 2 बड़ा चम्मच। एल।
• अखरोट कर्नेल के मुट्ठी भर;
• सूप के लिए शुष्क जॉर्जियाई सीजनिंग के एक चम्मच पर;
• काली मिर्च मीठा और तेज है।

खुली आग पर एक बड़े कढ़ाई में, 7 लीटर साफ पानी डालें और मांस काट लें। उबाल लाने के लिए तंग कवर बंद करें, फिर धीरे-धीरे लौ के स्तर को कम करें, लंबे समय तक अशुभ "गुरलिंग" के लिए। एक लौरुष्का, छील प्याज फेंको और नमक जोड़ें।

एक और Kazanka में, वे प्याज semilings, गाजर, पास्ता से एक भुना तैयार करते हैं। बार-बार हलचल, लेकिन तलना नहीं, सब कुछ अच्छी तरह से बाहर रखो।

अलग-अलग हरे रंग से, घिसने वाले टमाटर, सीजनिंग, रस के रस के साथ मसालों को ठंडा adzhika बनाते हैं।

मांस पकाया गया था। बे पत्ती और प्याज बाहर निकालें, चावल सो जाओ और 55 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। शेष घटक भागों को भरने के बाद, भागों में जोड़ें। 3 मिनट उबालें और आधे घंटे तक जलाएं।

मल्टीवार्क में खाना पकाने के लिए नुस्खा।

सामग्री:

• मेमने 500 ग्राम;
• बल्ब 2 टुकड़े;
• गाजर 2 पीसी,
• काली मिर्च 2 टुकड़े ,;
• टमाटर 1 बड़ा;
• चावल का 1 मापने का गिलास,
• 2 आलू,
• नमक, लहसुन, बे पत्ती, हिरन, मसाले, जो पसंद करते हैं।

सब्जियां क्यूब्स में कट जाती हैं, गाजर मिटाते हैं, मांस स्लाइसें। डिवाइस "बेकिंग" (40 मिनट) के लिए प्रोग्राम किया गया है। भुना हुआ भेड़ के टुकड़े भुनाए जाने के लिए आधा समय बिताया जाएगा।

फिर मोड़ लें, हर 5 मिनट, प्याज, गाजर, काली मिर्च और टमाटर के स्लाइस जोड़ें। कार्यक्रम के अंत के सिग्नल के बाद, चावल, मसाले के आलू को कटोरे में डाला जाएगा, निशान पर पानी डालें और "क्वेंचिंग" (1.5 घंटे) दबाएं। अंतिम नोट लहसुन को भिगोना है, ताकि यह अपने स्वाद गुणों को खो न सके और इसे "गर्म-अप" पर 10 मिनट तक छोड़ दें।

जॉर्जियाई में सूप खारचो के किसी भी नुस्खा को पकवान की खुराक को पूरी तरह से पकाने के लिए खट्टे, मीठा और मसालेदार अवयवों को संतुलित करने के लिए शेफ की आवश्यकता होगी।