तुलसी के साथ टमाटर की चटनी. तुलसी के साथ टमाटर की चटनी

लाल गूदेदार टमाटरों को धोकर चार भागों में काट लीजिए. सॉस के लिए, बड़े फलों को चुनना बेहतर होता है, शायद कुचले हुए, लेकिन बिना सड़न या खराब होने के लक्षण के।

कटे हुए टमाटरों को एक मोटे तले वाले गहरे सॉस पैन में रखें। वैसे, यदि आप स्टोर से खरीदे गए टमाटरों से खाना बना रहे हैं तो डंठल के पास की सील को काट देना बेहतर है।

सॉस पैन को ढक्कन से बंद करें, इसे स्टोव पर रखें और उबाल लें। सब्जियों को पूरी तरह उबलने तक 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

हम तुलसी की हरी पत्तियों को सख्त तने से तोड़ लेते हैं। पत्तों को एक ढेर में रखें और उन्हें रोल में रोल करें। फिर पत्तियों के रोल को बारीक काट लें - यह तुलसी को काटने का एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है, जिसे इटालियंस द्वारा अनुशंसित किया जाता है।

सॉस पैन में कटी हुई सब्जियाँ डालें, टेबल नमक और दानेदार चीनी डालें।

मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। सावधान रहें - गाढ़ा पेस्ट उबलने पर "थूक" जाता है, इसलिए अपनी आंखों और हाथों को सुरक्षित रखें। इसलिए, सॉस को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।

हम भाप के ऊपर चौड़ी गर्दन वाले जार या बोतलों को जीवाणुरहित करते हैं। हम उबलते हुए सॉस को कंटेनरों में पैक करते हैं और ढक्कन से ढक देते हैं।

आधा लीटर जार को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए, लीटर जार को 15 मिनट तक रोगाणुरहित करें। हम इसे कसकर सील करते हैं और इसे केंद्रीय हीटिंग रेडिएटर्स से दूर एक अंधेरी, सूखी जगह पर संग्रहीत करते हैं। इस तरह के रिक्त स्थान एक साधारण शहर के अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

मुझे लगता है कि कई लोग इस बात से सहमत होंगे कि आधुनिक लोगों को टमाटर सॉस के बिना अपने आहार की कल्पना करने में कठिनाई होती है। आप टमाटर सॉस के बिना पिज़्ज़ा नहीं बना सकते, और पास्ता का स्वाद बिल्कुल भी वैसा नहीं होगा। हममें से अधिकांश लोग दुकान से टमाटर सॉस खरीदने के आदी हैं। बेशक, ऐसी चटनी स्वादिष्ट होगी, लेकिन अगर आप कई निर्माताओं से टमाटर सॉस की संरचना को देखेंगे, तो आप देखेंगे कि ज्यादातर मामलों में यह ताजा टमाटर से तैयार नहीं किया जाता है।

संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले, स्टार्च, स्टेबलाइजर्स और अन्य योजक - और यह सॉस के सभी अतिरिक्त "सुख" की पूरी सूची नहीं है। ताज़े टमाटरों से बनी टमाटर की चटनी, जो घर पर तैयार की जाती है, स्टोर से खरीदी गई चटनी की तुलना में काफी बेहतर स्वाद ले सकती है, इसके लाभकारी गुणों और इसकी सामग्री की सुरक्षा पर विचार किए बिना।

तुलसी के साथ टमाटर की चटनी, एक चरण-दर-चरण नुस्खा जिसके लिए मैं आज आपको पेश करना चाहता हूं - मेरे पसंदीदा घरेलू सॉस विकल्पों में से एक। इस टमाटर की चटनी को कम मात्रा में बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है. इसके अलावा, इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ घर का बना टमाटर सॉस तैयार करने से, आपके पास हमेशा पास्ता और पिज़्ज़ा के अलावा एक उत्कृष्ट अतिरिक्त चीज़ मौजूद रहेगी। इसके अलावा, इसका उपयोग सब्जियों, मछली और मांस से बड़ी संख्या में अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

इस टमाटर सॉस की रेसिपी काफी सरल है. सॉस को लहसुन, मसालों और ताजी तुलसी के साथ ताजे टमाटरों का उपयोग करके तैयार किया जाएगा। आइए अब देखें कि तुलसी और लहसुन के साथ टमाटर सॉस कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो,
• तुलसी - 100 ग्राम,
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी।,
• लहसुन - 2 सिर,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मसाले: पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स, सूखी अदजिका, लाल शिमला मिर्च।

तुलसी के साथ टमाटर सॉस - फोटो के साथ रेसिपी

तुलसी के साथ टमाटर की चटनी. तस्वीर

हरी तुलसी- यह एक मसालेदार-सुगंधित पौधा है, जिसकी मातृभूमि दक्षिणी देश हैं। यही कारण है कि यह शायद ही कभी हमारी मेज पर दिखाई देता है, और जब यह दिखाई देता है, तो हम इसकी शानदार सुगंधित गंध और सुंदर पन्ना रंग को लंबे समय तक संरक्षित रखना चाहते हैं। इसे अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ मिलाएं और आपको स्वास्थ्य के लिए एक बाम मिलेगा।

त्वरित तुलसी की चटनी

सामग्री:

• जैतून का तेल 4 बड़े चम्मच।
• छिला और कटा हुआ लहसुन 4 कलियाँ
• 1 गुच्छा ताजी हरी तुलसी
• अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटर, 400 मिलीलीटर के 3 डिब्बे
• स्वादानुसार समुद्री नमक
• पीसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन को आंच पर रखें और 4 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल। लहसुन डालें और पैन को थोड़ा सा हिलाएं। और पढ़ें:
2. जब लहसुन का रंग बदलने लगे तो इसमें तुलसी और टमाटर डालें। लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके, टमाटरों को मैश करके प्यूरी बना लें।
3. सॉस में नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें और पैन को आंच से उतार लें। सॉस को एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके एक मोटी छलनी के माध्यम से एक कटोरे में डालें। तुलसी और लहसुन त्यागें.
4. सॉस को वापस सॉस पैन में डालें और उबाल लें। तापमान कम करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. सॉस को एक साफ जार में डालें और फ्रिज में रखें। वहां इसे करीब एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है.

तुलसी की चटनी

सामग्री:

• हरी तुलसी - 1 गुच्छा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 1 कप
• लहसुन - 2 कलियाँ

खाना पकाने की विधि:

1. इस नुस्खे के लिए, केवल अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल का उपयोग करें। बोतल या कैन पर एक्स्ट्रा वर्जिन का लेबल होना चाहिए। इस जैतून के तेल का स्वाद सबसे अच्छा है।
2. कृपया ध्यान दें कि जैतून के तेल का रंग जितना गहरा, गहरा हरा होगा, सुनहरे पीले जैतून के तेल की तुलना में यह उतना ही अधिक फायदेमंद होगा।
3. लहसुन को छील कर धो लीजिये. तुलसी को धोकर काट लीजिये. सभी चीज़ों को चॉपर में रखें, 0.5 कप जैतून का तेल डालें।
4. तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
5. बचा हुआ तेल डालें और फिर से फेंटें।
6. तैयार तुलसी के तेल को एक साफ, सूखे जार में रखें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. इस तेल को सलाद ड्रेसिंग, सूप, सॉस, पास्ता और अन्य व्यंजनों में एक बार में एक चम्मच डालें।
8. फ़ेटा चीज़ और एक कप सुगंधित हरी चाय के साथ ये टोस्ट एक बेहतरीन हल्का नाश्ता हैं!

तुलसी के साथ ठंडी टमाटर की चटनी

मुझे इस अद्भुत टमाटर और तुलसी की चटनी की विधि स्पैनिश जीवन के बारे में एक जासूसी उपन्यास में मिली। यकीन मानिए, ये उस किताब के सबसे अच्छे पन्ने थे। टमाटर सॉस की सामग्री को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है और उनका उत्कृष्ट स्वाद और सभी विटामिन बरकरार रहते हैं। यह सुगंधित टमाटर और तुलसी की चटनी मांस, मछली, पास्ता और आलू के साथ अच्छी लगती है। गर्मी के दिनों में जब आप ठंडा भोजन चाहते हैं तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट लगेगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 टुकड़े;
• तुलसी (हरा अधिक स्वादिष्ट है, लेकिन बैंगनी भी संभव है) - 2-3 टहनियाँ;
• वनस्पति (जैतून) तेल - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• यदि वांछित है, तो आप चीनी - 1/4 चम्मच जोड़ सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये.
2. कटे हुए हिस्से को मोटे कद्दूकस पर पलट दें और कद्दूकस कर लें।
3. त्वचा आपके हाथों में रहेगी और आपको इसे फेंक देना चाहिए।
4. टमाटर काटने का आसान तरीका.
5. कद्दूकस पर टमाटर की प्यूरी।
6. छिलका आपके हाथों में रहता है, टमाटरों को ब्लांच करने की कोई जरूरत नहीं है।
7. तुलसी को अच्छी तरह धो लें, पत्तियां तोड़ लें (तने और डंठल हटा दिए जा सकते हैं या अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल किए जा सकते हैं)। पत्तों को बारीक काट लीजिये.
8. एक तामचीनी या कांच के कटोरे में, कसा हुआ टमाटर, तुलसी, काली मिर्च, जैतून का तेल मिलाएं। नमक डालें।
9. यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें (इससे टमाटर का स्वाद अच्छा हो जाएगा)।
10. रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें (1-2 घंटे)।

पेस्टो सॉस क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• तुलसी - 1 गुच्छा,
• लहसुन - 1 कली,
• पाइन नट्स - 40 ग्राम,
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम,
• नमक स्वाद अनुसार,
• जैतून का तेल - 7 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. तुलसी को धो लें. चलो सुखाओ. हमने इसे मोटा-मोटा काट लिया.
2. हम पाइन नट्स को उनके छिलके से साफ करते हैं।
3. पनीर को बारीक़ करना।
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं, जैतून का तेल डालें।
5. ओखली में पीस लें.
6. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें। मिश्रण. सॉस तैयार है!
7. पेस्टो तैयार करने की क्लासिक विधि में सामग्री को मोर्टार में पीसना शामिल है, लेकिन समय और मेहनत बचाने के लिए, आप सामग्री को ब्लेंडर में मिला सकते हैं।
8. यह वह विधि है जिसका उपयोग वर्तमान में न केवल गृहिणियों द्वारा किया जाता है, बल्कि इतालवी रेस्तरां के रसोइयों द्वारा भी किया जाता है।

अजमोद और सीलेंट्रो पेस्टो

सामग्री:

• धनिया - 2/3 गुच्छा,
• अजमोद - 1/3 गुच्छा,
• परमेसन - 50 ग्राम (किसी भी सख्त पनीर से बदला जा सकता है),
• पाइन नट्स - 30 ग्राम (यदि आवश्यक हो, तो आप इसकी जगह पिस्ता या काजू का उपयोग कर सकते हैं),
• जैतून का तेल - 100 मिली,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. साग को धो लें. चलो सुखाओ. पत्तियों को तने से अलग करें। मोटा-मोटा काट लें.
2. हम लहसुन छीलते हैं। स्लाइस में काटें.
3. पनीर को बारीक़ करना।
4. कुछ हरी सब्जियाँ, पनीर, मेवे और लहसुन को एक ब्लेंडर में डालें।
5. थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।
6. सामग्री को पीसें, धीरे-धीरे शेष जड़ी-बूटियों और तेल को द्रव्यमान में मिलाएं। सॉस को चिकना होने तक पीसना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, बस सामग्री को मिला लें और थोड़ा सा काट लें।

धूप में सुखाया हुआ टमाटर और तुलसी की चटनी

सामग्री:

• तुलसी - 1 गुच्छा,
• धूप में सुखाए हुए टमाटर - 6 टुकड़े,
• लहसुन - 1 कली,
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम,
• कटे हुए अखरोट - 1/3 कप,
• जैतून का तेल - 1/3 कप,
• पानी - 2 बड़े चम्मच,
• समुद्री नमक - 1/2 चम्मच,
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हम लहसुन छीलते हैं। बारीक काट लें.
2. तुलसी को धो लें. चलो सुखाओ. पत्तियों को तने से अलग करें।
3. पनीर को बारीक़ करना। हमने धूप में सुखाए हुए टमाटरों को काटा।
   सूचीबद्ध सभी चीज़ों को फ़ूड प्रोसेसर कटोरे में रखें। पानी डालिये। नमक और मिर्च।
4. चिकना होने तक पीसें, धीरे-धीरे जैतून का तेल मिलाएँ।
5. जैसे ही पेस्टो एक गाढ़े पेस्ट की स्थिरता प्राप्त कर लेता है, ब्लेंडर बंद कर दें, सॉस को एक ग्लास जार में स्थानांतरित करें और हम एक नमूना ले सकते हैं।

तुलसी के साथ मेयोनेज़ पेस्टो

सामग्री:

• तुलसी - 1/2 गुच्छा,
• वनस्पति तेल - 2 कप,
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच,
• सरसों - 1 चम्मच,
• सफेद वाइन सिरका - 1 चम्मच,
• अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. तुलसी को धो लें. एक चौथाई मिनट तक उबलते पानी में डुबोकर रखें, फिर बर्फ के पानी में डालें और एक कोलंडर में छान लें।
2. अतिरिक्त नमी से मुक्त तुलसी की पत्तियों को जैतून के तेल के साथ एक ब्लेंडर में कुछ मिनट के लिए पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
3. एक ब्लेंडर में जर्दी, सिरका और सरसों को फेंटें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल मिलाएं।
4. जब द्रव्यमान मेयोनेज़ जैसा दिखने लगे, तो थोड़ा पानी डालें। मिश्रण. सॉस बहना चाहिए.
5. मेयोनेज़ में तुलसी डालें, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मेयोनेज़ पेस्टो उपयोग के लिए तैयार है।

नींबू तुलसी की चटनी

सामग्री:

• तुलसी - 4 गुच्छे,
• छिले हुए पाइन नट्स - 100 ग्राम,
• कसा हुआ परमेसन चीज़ - 100 ग्राम,
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• नीबू - 1/2 टुकड़ा,
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. हम लहसुन छीलते हैं। पिसना।
2. पनीर को बारीक़ करना।
3. पनीर, लहसुन और पाइन नट्स को ब्लेंडर में पीस लें।
4. तुलसी को धो लें. चलो सुखाओ. मोटा-मोटा काट लें. लहसुन-पनीर-अखरोट के मिश्रण में डालें और फेंटना जारी रखें।
5. नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाएं। कुछ मिनटों के लिए मारो.
6. नमक और मिर्च। मिश्रण.
7. नींबू पेस्टो को एक कटोरे में डालें और परोसें।

पिज़्ज़ा के लिए तुलसी के साथ टमाटर सॉस

सामग्री:

• तुलसी
• काली मिर्च
• जैतून का तेल
• टमाटर
• लहसुन

खाना पकाने की विधि:

1. सॉस तैयार करने के लिए आपको हरी तुलसी, लहसुन, ताज़ा टमाटर, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।
2. टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या तैयार डिब्बाबंद कद्दूकस किए हुए टमाटरों का उपयोग करें।
3. लहसुन को छील कर काट लीजिये. तुलसी को धोकर हाथ से बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
4. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें जैतून का तेल और लहसुन डालें।
5. 5 सेकंड के बाद, तुलसी डालें और धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएं।
6. - फिर टमाटर डालें और थोड़ा उबाल लें. नमक, काली मिर्च डालें और कुछ मिनट के लिए आग पर रखें।
7. इसके बाद, सॉस को ठोस कणों के साथ छलनी से पीस लें।
8. फिर एक फ्राइंग पैन में सॉस को 5-10 मिनट तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
9. टमाटर की चटनी तैयार है. इसे रेफ्रिजरेटर में एक जार में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तुलसी और टमाटर के साथ सॉस

सामग्री:

• टमाटर अपने रस में - 500 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• अजवाइन - 1-2 डंठल
• तुलसी - 1 टहनी
• जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को एक प्लेट में रखिये, टुकड़ों में काट लीजिये और रस डाल दीजिये.
2. गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें.
4. अजवाइन के डंठलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
5. एक सॉस पैन में टमाटर को रस, प्याज, गाजर और अजवाइन के साथ रखें, 200 ग्राम पानी डालें।
6. सब कुछ मिलाएं, ढकें और धीमी आंच पर गाजर पकने तक पकाएं (लगभग 40 मिनट)।
7. उबली हुई सब्जियों को पीस लें. आप धातु की छलनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ब्लेंडर का नहीं, क्योंकि परिणाम सब्जी प्यूरी होगा, और हमें सब्जियों के छोटे टुकड़ों के साथ सॉस की आवश्यकता होगी।
8. तुलसी को मोटा-मोटा काट लीजिये.
9. पैन में कद्दूकस की हुई सब्जियों के साथ जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च डालें और हिलाएं।
10. सॉस बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन पानीदार भी नहीं होना चाहिए। यदि आप इसकी सतह पर एक चम्मच चलाते हैं, तो निशान गायब हो जाना चाहिए।
11. यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो उबला हुआ पानी डालें, और यदि यह तरल है, तो इसे वांछित मोटाई तक उबालें।
12. फिर कटी हुई तुलसी डालें.
13. सब कुछ मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। तुलसी के साथ टमाटर की चटनी तैयार है.

तुलसी के साथ पेस्टो सॉस रेसिपी

सामग्री:

• लहसुन की 1 कली
• समुद्री नमक
• काली मिर्च
• दो बड़ी मुट्ठी ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ
• 50 ग्राम पाइन नट्स
• 3 बड़े चम्मच. अच्छा जैतून का तेल
• 50 ग्राम बारीक कसा हुआ परमेसन

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को छील लें.
2. मोर्टार में चुटकी भर नमक डालकर पीस लें।
3. इसमें तुलसी के पत्ते और मेवे मिलाएं और पीसकर पेस्ट बना लें।
4. जैतून के तेल के साथ मिलाएं. सॉस की वांछित बनावट पाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।
5. कसा हुआ पनीर डालें और मिलाएँ।
6. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

क्लासिक तुलसी सॉस

सामग्री:

• तुलसी - एक बड़ा गुच्छा,
• परमेसन - 50 जीआर।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• पाइन नट्स - लगभग 40 ग्राम।
• जैतून का तेल - 100 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. पाइन नट्स को सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सूखा लें।
2. तुलसी को ठंडे पानी से धोकर सुखा लें।
3. पत्तियों को डंठल से हटा दें और ब्लेंडर जार में रखें।
4. लहसुन छीलें, पंखुड़ियों में काटें और तुलसी में रखें।
5. पनीर को बारीक़ करना।
6. तुलसी में पनीर, पाइन नट्स डालें और 3 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल।
7. सभी चीजों को एक ब्लेंडर में पीस लें, धीरे-धीरे जैतून का तेल मिलाते हुए।
8. सॉस को चिकना होने तक कुचलने की ज़रूरत नहीं है, बस सामग्री को कुचलने और मिश्रित करने के लिए पर्याप्त है।
9. इसे चिकने द्रव्यमान में नहीं बदलना चाहिए!
10. सॉस का स्वाद चखें; आप थोड़ा नमक डालना चाह सकते हैं (यदि पनीर पर्याप्त नमकीन नहीं है)।
11. तैयार सॉस को एक ढक्कन वाले कांच के जार में डालें और 5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्वादिष्ट तुलसी की चटनी

सामग्री:

• हरी तुलसी 2 गुच्छे
• परमेसन चीज़ 100 ग्राम (लेंट में, 4-5 हरे जैतून से बदला जा सकता है)
• पाइन नट्स 2-3 बड़े चम्मच।
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल 120-150 मि.ली
• लहसुन 2-3 कलियाँ

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन गरम करें और पाइन नट्स को धीमी आंच पर भून लें।
2. हिलाओ और सावधान रहो कि जले नहीं।
3. यदि मेवों को गर्म कर लिया जाए तो यह पर्याप्त है।
4. यदि आपके पास एक शक्तिशाली खाद्य प्रोसेसर है, तो आप बस इसमें सभी तैयार सामग्री डाल सकते हैं और चिकना होने तक मिश्रण कर सकते हैं।
5. ठीक है, यदि आप इमर्शन ब्लेंडर से चॉपर का उपयोग करते हैं, तो लहसुन को छीलें, धो लें और काट लें, तुलसी को धो लें और काट लें।
6. पनीर को बारीक़ करना।
7. यदि आप पनीर को 4-5 हरे बीज रहित जैतून से बदल देते हैं, तो आपको एक अद्भुत सॉस मिलेगा जिसका सेवन लेंट के दौरान किया जा सकता है।
8. फ़ूड प्रोसेसर में तुलसी, मेवे, पनीर और लहसुन रखें।
9. जैतून का तेल डालें.
10. सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें।
11. पेस्टो सॉस तैयार है!
12. इसे साधारण उबले आलू में जोड़ें - और आपकी मेज पर एक शाही व्यंजन होगा!

तुलसी और नट्स के साथ पेस्टो सॉस

सामग्री:

• परमेसन चीज़ - 40 जीआर।
• पेकोरिनो पनीर - 10 जीआर।
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर।
• लहसुन – 3 दांत.
• हरी तुलसी - 80 ग्राम।
• पाइन नट्स - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको सभी सामग्री तैयार करनी होगी।
2. इसलिए, मैं साग को धोता हूं और पत्तियों को नमी से सुखाता हूं।
3. मैं तने से पत्तियाँ तोड़ता हूँ।
4. पारंपरिक पेस्टो हरी तुलसी से तैयार किया जाता है, लेकिन अगर आपको केवल रंगीन तुलसी मिलती है, तो आप उसका भी उपयोग कर सकते हैं।
5. लहसुन को छील लें.
6. मैं लौंग को एक छोटे सिरेमिक कप में रखता हूं और नियमित मैशर का उपयोग करके उन्हें मैश करता हूं।
7. फिर मैं कप में पाइन नट्स मिलाता हूं और एक सजातीय पेस्ट बनने तक सभी चीजों को एक साथ मिलाना जारी रखता हूं।
8. उसी कटोरे में, मैं तुलसी के पत्तों को छोटे भागों में जोड़ना शुरू करता हूं और इसे मैशर का उपयोग करके कुचल देता हूं।
9. पूरे मिश्रण को हिलाते रहें.
10. जब सभी साग-सब्जियाँ कट जाती हैं, तो मैं दोनों प्रकार के पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीसता हूँ और कप में मिलाता हूँ।
11. मैं हर चीज को अच्छी तरह मिलाता हूं।
12. सिद्धांत रूप में, सॉस को परमेसन के बिना, किसी अन्य प्रकार के हार्ड पनीर के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन मैं परंपरा को नहीं तोड़ना पसंद करता हूं।
13. अब मैं मिश्रण में जैतून का तेल मिलाता हूं।
14. उत्पाद के लाभ और स्वाद को बनाए रखने के लिए मैं हमेशा वर्जिन और उच्च गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग करता हूं।
15. एक सजातीय स्थिरता बनने तक मिश्रण को हिलाएं।
16. इस सॉस का उपयोग स्वादिष्ट पास्ता बनाने के लिए किया जा सकता है।
17. पेस्टो का क्लासिक संस्करण बनाने के लिए, आपको मैशर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
18. यदि आपके पास आधुनिक ब्लेंडर है, तो आगे बढ़ें और उसे ले लें।
19. शुरू करने से पहले, मैं बर्तन और ब्लेड को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं और उसके बाद ही खाना बनाना शुरू करता हूं।
20. मैं एक समान द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सभी सामग्रियों को छोटे भागों में जोड़ता हूं।
21. आप तैयार सॉस का तुरंत उपयोग कर सकते हैं या ढक्कन को कसकर बंद करके कांच के जार में एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
22. कभी-कभी मैं टमाटर डालकर विविधता जोड़ता हूं, लेकिन यह पहले से ही मानकों से विचलन है।

तुलसी की चटनी

सामग्री:

• तुलसी
• पाइन नट्स
• एक प्रकार का पनीर
• जैतून का तेल
• लहसुन

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले 50 ग्राम हरी तुलसी को ठंडे पानी से धो लें।
2. इसके बाद अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे सूखे तौलिये पर रखें।
3. जब तुलसी तैयार हो रही हो तो लहसुन की दो कलियाँ छील लें और फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. 50 ग्राम परमेसन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, फिर इसे, लहसुन और 3 बड़े चम्मच पाइन नट्स को मार्बल मोर्टार में डालें और इन सामग्रियों को धीरे-धीरे लेकिन अच्छी तरह से पीस लें।
5. फिर परिणामी घोल में तुलसी मिलाएं और जब तक आपको एक मलाईदार हरी चटनी न मिल जाए, तब तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाते रहें
6. अंत में, सॉस में 100 मिलीलीटर जैतून का तेल मिलाएं, सब कुछ फिर से हिलाएं और फिर इसे परोसें।

इतालवी तुलसी सॉस

सामग्री:

• हरी तुलसी के दो गुच्छे;
• एक सौ ग्राम परमेसन चीज़ (इसे चार या पाँच जैतून से बदला जा सकता है);
• पाइन नट्स के दो से तीन बड़े चम्मच;
• एक सौ बीस से एक सौ पचास मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल;
• लहसुन की दो या तीन कलियाँ;
• नमक अपने स्वाद के अनुसार.

खाना पकाने की विधि:

1. पहला कदम सॉस के लिए पाइन नट्स तैयार करना है।
2. एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें, इसकी सतह पर पाइन नट्स रखकर गर्म करें।
3. इन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए थोड़ा सा भून लें.
4. सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं।
5. लहसुन को छीलकर धो लें और फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
6. तुलसी के पत्तों को धोकर काट लीजिये.
7. पनीर को बारीक या मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।
8. अब आपको सभी तैयार सामग्री को एक सजातीय द्रव्यमान में पीसने की जरूरत है।
9. यह फ़ूड प्रोसेसर या नियमित ब्लेंडर में किया जा सकता है।
10. सभी चीजों को एक सुविधाजनक गहरे कटोरे या फूड प्रोसेसर कटोरे में रखें।
11. जैतून का तेल और नमक डालना न भूलें।
12. भोजन को पीस लें.
13. स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक पेस्टो सॉस तैयार है!
14. परंपरागत रूप से, यह पास्ता के साथ अच्छा लगता है, लेकिन आप इसे नियमित उबले आलू में भी मिला सकते हैं।
15. इस चटनी के साथ कोई भी व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
16. पाइन नट्स को अखरोट, हेज़लनट्स या बादाम से बदला जा सकता है, और हरी तुलसी को अधिक सामान्य बैंगनी किस्म से बदला जा सकता है।
17. पनीर को हरे जैतून से बदला जा सकता है।
18. और स्वाद के बारे में चिंता मत करो - सॉस भी बहुत स्वादिष्ट होगा।
19. बात बस इतनी है कि ऐसे में आप इसे व्रत के दौरान भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
20. तैयार सॉस को निष्फल जार में रखकर रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तुलसी और जैतून के तेल के साथ सॉस

सामग्री:

• हरी तुलसी;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर;
• पाइन नट्स - 80 ग्राम;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• मोटे समुद्री नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. अगर आप असली पेस्टो सॉस बनाना चाहते हैं तो ऐसे में ब्लेंडर का इस्तेमाल न करना ही बेहतर है।
2. इसे तैयार करने के लिए, आपको धातु के मोर्टार और मूसल का स्टॉक करना होगा (इस मामले में लकड़ी के बर्तनों का उपयोग न करना बेहतर है, ताकि हमारी ड्रेसिंग की अद्भुत सुगंध कम न हो)।
3. तो, पहले से धुली और सूखी तुलसी को एक मोर्टार में डालें, उस पर एक चुटकी समुद्री नमक छिड़कें और इसे अच्छी तरह से पीसना शुरू करें जब तक कि यह गूदेदार न हो जाए।
4. इसके बाद इसमें धीरे-धीरे बारीक कटा हुआ लहसुन और मेवे डालें।
5. हम पीटना जारी रखते हैं।
6. परमेसन चीज़ को बारीक कद्दूकस कर लें और इसे हमारे तुलसी मिश्रण में मिला दें।
7. धीरे-धीरे हम जैतून का तेल मिलाना शुरू करते हैं, मिलाते हैं और बस, पेस्टो सॉस का हमारा क्लासिक संस्करण तैयार है।
8. ठीक से तैयार पेस्टो कैसा दिखना चाहिए?
9. सॉस एक समान और काफी गाढ़ी स्थिरता के साथ चमकीले हरे रंग का होना चाहिए।
10. गाढ़ा करने के लिए इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

तुलसी के साथ खट्टा क्रीम सॉस

एक और सब्जी ड्रेसिंग आज आपके ध्यान में लाई गई है। गर्मी स्वस्थ, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का मौसम है। लेकिन इस महत्वपूर्ण उपयोगिता के पीछे कुछ हद तक अनुभवहीन स्वाद छिपा है। हम इस माइनस को ठीक करने का प्रयास करेंगे। अब से आप अपने पसंदीदा टमाटर और खीरे को एक अद्भुत सॉस में डुबोएंगे।

सामग्री:

• कम वसा वाली खट्टी क्रीम (ग्रीक दही) - 500 मिली
• ताजी तुलसी (कटी हुई) - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन पाउडर - ¼ बड़ा चम्मच।
• समुद्री नमक (आयोडीनयुक्त) - ½ छोटा चम्मच।
• तुलसी के पत्ते (गार्निश)

सॉस तैयार करना:

1. तुलसी के पत्तों को मोटा-मोटा काट लीजिए. ऐसा ब्लेंडर में साग को काटना आसान बनाने के लिए किया जाता है। आपको याद दिला दूं कि तुलसी को सबसे पहले पानी में अच्छी तरह भिगोना चाहिए।
2. 20-30 मिनट के लिए. फिर नमी को सोख लें और इसे अच्छी तरह सूखने दें। अब हम कटे हुए साग को एक ब्लेंडर में डालते हैं, नमक और लहसुन पाउडर डालते हैं और खट्टा क्रीम डालते हैं।
3. भोजन मिश्रण को तेज गति से पीसें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह नुस्खा हल्का, अधिक समान स्वाद प्राप्त करने के लिए ताजा लहसुन के बजाय लहसुन पाउडर का उपयोग करता है।
4. तैयार सॉस को वैक्यूम कंटेनर या ग्लास जार में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी। रेफ्रिजरेटर में शीर्ष शेल्फ पर स्टोर करें। उत्पाद का शेल्फ जीवन 10 दिनों से अधिक नहीं है।
5. रसदार तुलसी के शीर्ष से सजी हुई थाली में परोसा गया।

तुलसी टार्टारे

सामग्री:

• बटेर अंडे के साथ घर का बना मेयोनेज़ - 100 ग्राम
• नींबू - 0.5 पीसी।
• तुलसी - 0.5 गुच्छे
• छोटे प्याज़ - 0.5 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• केपर्स - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. यह सॉस आपकी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार तैयार की गई होममेड मेयोनेज़ पर आधारित है।
2. एक विशेष सब्जी चाकू का उपयोग करके नींबू से सावधानी से छिलका हटा दें, और मौजूदा रस निचोड़ लें। छोटे प्याज़ और केपर्स को बारीक काट लें। और पढ़ें:
3. यदि वे बहुत नमकीन हैं, तो आप उन्हें पानी से धो सकते हैं। तुलसी के पत्तों को चाकू से काट लीजिये. सबसे पहले, मेयोनेज़ में नींबू का रस और ज़ेस्ट, साथ ही काली मिर्च डालें, एक ब्लेंडर से फेंटें।
4. इसके बाद बाकी सामग्री डालें, लेकिन सिर्फ कांटे की मदद से मिलाएं। मछली, मांस या समुद्री भोजन में सॉस परोसने से पहले इसे 20-30 मिनट तक ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने में सॉस की लोकप्रियता संदेह से परे है। विभिन्न विश्व व्यंजनों से हमारे पास आए कई सॉस के साथ, टमाटर सॉस सबसे पारंपरिक है। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए टमाटर सॉस को अलग रख देती हैं। ये तो समझ में आता है. यह टमाटर सॉस है जिसका उपयोग खाना पकाने में सबसे अधिक किया जाता है।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको अच्छी तरह से पके हुए टमाटरों का चयन करना होगा, जिनमें खराब होने या सड़ने के कोई लक्षण न हों। आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं, या फिर इसके साथ पका भी सकते हैं. आप टमाटरों को 1-2 मिनट तक ब्लांच करने के बाद उनका छिलका हटा सकते हैं. आप इसे भाप में पका सकते हैं और एक महीन धातु की छलनी से रगड़ सकते हैं। या शायद एक स्मार्ट तकनीक - एक ब्लेंडर - बचाव में आ सकती है। मैं खुद पहले सभी सामग्रियों को ब्लेंडर में पीसता हूं, फिर सॉस को उबालता हूं। सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, टमाटर की प्यूरी को धीमी आंच पर और ढक्कन बंद करके मूल मात्रा के लगभग 1/3 तक उबालना होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी कैसे बनायें

हर कोई चाहता है कि घर पर बनाई गई टमाटर की चटनी विशेष रूप से स्वादिष्ट हो। तो, कुछ रहस्य हैं, जिन्हें जानकर आपकी रसोई में हमेशा अपने घर का बना, असली और स्वादिष्ट सॉस का एक जार रहेगा।

1. टमाटरों को मांसल किस्मों से चुना जाना चाहिए, जैसे बैल दिल या बैल कान। तब सॉस गाढ़ा हो जाएगा, इसे कम वाष्पित करने की आवश्यकता होगी, और इन किस्मों का स्वाद आमतौर पर बेहतर होता है।
2. सभी टमाटर पके होने चाहिए, कोई गुलाबी बैरल या खराब टमाटर नहीं होना चाहिए। फलों पर रोगों की उपस्थिति भी स्वागत योग्य नहीं है। बेशक, आप कहते हैं, आप इसे काट सकते हैं, लेकिन रोगग्रस्त फल का स्वाद बदल जाता है, और इससे भंडारण की अवधि भी प्रभावित होती है।
3. आप सॉस के लिए कोई भी मसाला चुन सकते हैं जो आपको पसंद हो। आज मैं आपको ढेर सारी स्वादिष्ट रेसिपी बताऊंगा जो मुझे खुद बहुत पसंद हैं। लेकिन मेरी सलाह है कि बिना बीज और छिलके वाली चटनी बनायें, ये ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी. ऐसा करने के लिए, आप या तो टमाटरों को उबालकर बारीक छलनी से रगड़ सकते हैं, या उन्हें ब्लेंडर में काटकर छलनी से रगड़ सकते हैं। कुछ जूसर बीज भी रखते हैं।

सामग्री:

• एक किलो पके टमाटर
• मध्यम आकार का प्याज
• चीनी और नमक स्वादानुसार
• वनस्पति तेल

क्लासिक टमाटर सॉस कैसे बनाएं:

1. हम आकार के आधार पर टमाटरों को चार या छह टुकड़ों में काटते हैं, और उन्हें नरम करने के लिए थोड़ा उबालते हैं। छिलका और बीज निकाल कर छलनी से छान लें।
2. इस समय, प्याज को बारीक काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल में थोड़ा सा भूनें, फिर वहां टमाटर का मिश्रण, चीनी और नमक डालें।
3. फिर हम इसे एक विसर्जन ब्लेंडर से गुजारते हैं ताकि द्रव्यमान अधिक सजातीय और हल्का हो जाए।
4. हम सॉस को बच्चों की प्यूरी के लिए सुविधाजनक रूप से छोटे जार में पैक करते हैं। आपको बस उन्हें स्टरलाइज़ करना होगा और सॉस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा।

घर का बना इतालवी टमाटर सॉस

सामग्री:

• साढ़े चार किलो सबसे पके और गूदे वाले टमाटर
• लहसुन का सिर
• एक प्याज
• तुलसी के कई तने
• तुलसी के पत्ते, गुच्छा
• दो मध्यम गाजर
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल
• बड़ा चम्मच नमक

इटैलियन टमाटर सॉस कैसे बनायें:

1. पहले चरण में, हमें निम्नलिखित सब्जियों को धोना और क्यूब्स में काटना होगा: अजवाइन के डंठल, प्याज, लहसुन और गाजर। एक कड़ाही में तेल गरम करें और लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके सभी को पांच मिनट तक भूनें।
2. पहले से धोए गए और स्लाइस में काटे गए टमाटरों को तली हुई सब्जियों में डाला जाता है और एक घंटे के लिए उबाला जाता है, नमक डालना नहीं भूलते। फिर गर्मी से निकालें और एक छलनी के माध्यम से छोटे, प्रबंधनीय भागों में रगड़ें।
3. फिर से, हमारे पहले से ही सजातीय द्रव्यमान को धीमी आंच पर रखें और लगभग कुछ घंटों तक उबालें। सबसे अंत में, हम बाँझ जार तैयार करते हैं, उनमें से प्रत्येक के तल पर साफ तुलसी के पत्ते रखते हैं। सॉस डालें और बस इसे रोल करें।

लहसुन और तुलसी के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• डेढ़ किलो सबसे पका मांसयुक्त टमाटर
• लहसुन का आधा सिर
• ताजा तुलसी का बड़ा गुच्छा
• एक तिहाई चम्मच नमक
• एक तिहाई गिलास चीनी
• टेबल सिरका का एक चम्मच

तैयारी:

1. यहां हम इसे बहुत सरलता से करते हैं: हम धुले हुए टमाटरों को काटते हैं और उन्हें एक ब्लेंडर में घुमाते हैं, और फिर हम एक छलनी का उपयोग करके बीज और छिलके से इस सारे द्रव्यमान को निकालते हैं और इसे उबालने के लिए रख देते हैं। तुरंत चीनी और नमक डालना न भूलें, वाष्पीकरण शुरू करें ताकि अच्छी मोटाई बन जाए।
2. जबकि टमाटर वाष्पित हो रहे हैं (वैसे, उन्हें उबालना आवश्यक नहीं है), हम लहसुन और तुलसी को छीलकर धोते हैं, उन्हें सूखने देते हैं और एक ब्लेंडर के माध्यम से भी डालते हैं। स्टू ख़त्म होने से दस मिनट पहले, सॉस में डालें और मिलाएँ। तैयार सॉस को छोटे रोगाणुहीन जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस क्यूबन

सामग्री:

• दो किलो टमाटर
• मध्यम प्याज
• लहसुन की तीन कलियाँ
• आधा गिलास चीनी
• नमक का बड़ा चम्मच
• सिरका का एक बड़ा चमचा
• एक तिहाई चम्मच दालचीनी
• तीन कारनेशन
• दो ऑलस्पाइस मटर

तैयारी:

1. पके हुए टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए, जल्दी से ब्लेंडर में काट लीजिए और छलनी से छान लीजिए. टमाटर की प्यूरी को धीमी आंच पर उबलने दें, जबकि हम प्याज को छीलकर जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और टमाटर के साथ सॉस पैन में डाल दें।
2. जब हम देखते हैं कि सब्जी मिश्रण की मात्रा आधी हो गई है, तो हम कुचले हुए लहसुन को बाहर निकाल सकते हैं, सिरका और सभी मसाले मिला सकते हैं। बस दस मिनट तक पकाना और सॉस को जार में पैक करना बाकी है।

सर्दियों के लिए क्रास्नोडार सॉस

सामग्री:

• एक किलो पके टमाटर
• कुछ सेब, एंटोनोव्का से बेहतर
• दो बड़े चम्मच सिरका 9%
• एक चम्मच चीनी
• आधा चम्मच नमक
• जायफल, कुचला हुआ, चम्मच की नोक पर
• स्वादानुसार लाल शिमला मिर्च पाउडर
• आधा चम्मच दालचीनी
• एक चुटकी सूखा लहसुन और अजमोद
• चाकू की नोक पर धनिया मसाला

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम अपने टमाटरों को धोते हैं, चार भागों में काटते हैं और धीमी आंच पर पकने देते हैं। हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं। नरम होने तक उबालें, और फिर सभी छिलके, हड्डियाँ और बीज छोड़कर, एक छलनी के माध्यम से एक सॉस पैन में पोंछ लें।
2. हम सॉस को धीरे-धीरे उबालना शुरू करते हैं जब तक कि इसकी मात्रा कम न होने लगे, इसमें लगभग बीस मिनट लगते हैं। फिर हम मसाले, चीनी और नमक मिलाते हैं और उतनी ही मात्रा में उबालते हैं। फिर कुचले हुए लहसुन के साथ सिरका डालें और दस मिनट तक पकाएं। गर्म क्रास्नोडार को तुरंत ढक्कन वाले जार में डालें।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• दो-दो किलो टमाटर और प्याज
• आंशिक गिलास (कटा हुआ) सेब साइडर सिरका
• 8 कार्नेशन पुष्पक्रम
• चम्मच दालचीनी पाउडर
• चीनी का गिलास
• ढाई चम्मच नमक

इस चटनी को कैसे तैयार करें:

1. टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए, प्याज को छीलकर काट लीजिए. एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल करें; यह अधिक बीज और खाल छोड़ता है, ताकि छलनी के माध्यम से पीस न जाए।
2. हम पूरे मिश्रण को स्टोव पर उबालने के लिए रख देते हैं, इसे उबलने देते हैं, तापमान कम करते हैं और मसाले डालते हैं। इस रूप में हम एक घंटे तक उबालते हैं, उसके बाद ही सिरका डालते हैं, अगले पांच मिनट तक उबालते हैं और पहले से निष्फल किए गए जार में पैक करते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर सालसा

तैयारी के लिए हमें यह लेना होगा:

• एक किलो मांसल टमाटर
• मिर्च की फली
• मीठी किस्म का प्याज
• आधा चम्मच सूखी तुलसी
• लहसुन की तीन कलियाँ
• ताजी अजवायन की तीन टहनियाँ
• दो बड़े चम्मच चीनी
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• सिरका 6%

साल्सा सॉस कैसे बनायें:

1. हमारे टमाटरों को धोइये और चार टुकड़ों में काट लीजिये, लहसुन और प्याज को भी छील कर काट लीजिये. हम एक ब्लेंडर का उपयोग करके सब कुछ पीसते हैं, और तुरंत लहसुन और सिरका को छोड़कर जैतून का तेल और सभी मसाले मिलाते हैं।
2. हम सब कुछ एक आम कंटेनर में डालते हैं, जहां हमारी सॉस तैयार की जाएगी। हम इसे आधे घंटे तक उबालते हैं, फिर इसे छलनी से पीसते हैं ताकि हमें छिलके और बीज न मिलें।
3. इसके बाद, बस और 20 मिनट तक पकाएं, और जार में पैक करें, जो पहले से कीटाणुरहित थे और एक चम्मच सिरका मिला दिया था। जार को रोल करें और उन्हें ठंडा होने के लिए पलट दें।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

हमें क्या लेना है:

• एक-एक किलो टमाटर और शिमला मिर्च
• लहसुन का सिर
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

हम कैसे पकाएंगे:

1. सभी सब्जियों को धो लें, टमाटरों को चार भागों में काट लें, मिर्च के बीज निकाल दें और उन्हें भी काट लें. सभी चीज़ों को एक ब्लेंडर में डालें और घुमाएँ, फिर एक बारीक छलनी से छान लें।
2. एक सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक डालें और धीरे-धीरे दस मिनट तक उबलने दें।
3. फिर लहसुन को कुचलें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तुरंत गर्म पानी को सूखे, जीवाणुरहित जार में पैक करें।

लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 5-7 कलियाँ
• नमक काली मिर्च

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटर और मीठी मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. स्लाइस में काटें.
2. सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें. आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमा सकते हैं।
3. परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर (ताकि जले नहीं), धीरे-धीरे उबाल लें। आपको कई बार हिलाने की जरूरत है।
4. इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें. फिर लहसुन, नमक और प्रेस से गुज़री हुई पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिश्रण. उबाल लें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. गरम सॉस को साफ़ तैयार जार में डालें और बेल लें। ठंडा करें और स्टोर करें।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ टमाटर की चटनी

यह सॉस मांस, सब्जियों, बोर्स्ट, सूप और पास्ता तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• प्याज - 2 किलो
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच
• लौंग - 1 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच (या स्वादानुसार)
• चीनी – 1 गिलास
• नमक – 5 चम्मच
• सेब का सिरका - 1 गिलास

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. तना काट लें.
2. प्याज को छीलकर काट लें.
3. मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें या ब्लेंडर में पीस लें।
4. प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। कई बार हिलाओ.
5. दालचीनी, लौंग, पिसी लाल मिर्च, चीनी और नमक डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएं।
6. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें।
7. गरम सॉस को तैयार जार में डालें और बेल लें।

सुगंधित टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा नहीं)
• लहसुन - 3-5 कलियाँ
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच (या स्वादानुसार)
• तुलसी - 1 बड़ा चम्मच (सूखी)
• चीनी – 1 बड़ा चम्मच
• सिरका - 2 बड़े चम्मच (9%)
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच (बिना स्वाद वाला)
• तेज पत्ता - 1-2 पत्ते
• नमक स्वाद अनुसार

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। आप पहले से उबाल सकते हैं और फिर छलनी से छान सकते हैं।
2. प्याज को बारीक काट लीजिये. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
3. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - सबसे पहले प्याज को 3-4 मिनिट तक भून लीजिए. फिर लहसुन डालें और सभी चीजों को एक साथ 1 मिनट तक भूनें।
4. इसमें बारीक कटे टमाटर या छलनी से गुजारे हुए टमाटर, तुलसी, पिसी काली मिर्च, चीनी और नमक डालें।
5. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सॉस लगभग एक तिहाई वाष्पित न हो जाए।
6. सिरका, तेज़ पत्ता डालें और उबाल लें। तुरंत तैयार जार में डालें और रोल करें।

खमेली-सुनेली के साथ टमाटर सॉस

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो
• लहसुन - 5-7 कलियाँ
• गर्म मिर्च - 2 - 2.5 फली (छोटी)
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच
• खमेली-सुनेली - 2-3 चम्मच
• चीनी, नमक - स्वादानुसार

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटरों को धोकर 1-2 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए. छिलका हटा दें और हलकों या स्लाइस में काट लें।
2. आप तुरंत स्लाइस में काट सकते हैं और टमाटर के नरम होने तक उबाल सकते हैं। छलनी से छान लें.
3. परिणामी टमाटर प्यूरी को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर गर्म करें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें, जब तक कि टमाटर का द्रव्यमान लगभग एक तिहाई कम न हो जाए।
4. चीनी, स्वादानुसार नमक, धनिया, सनली हॉप्स और कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें, जिन्हें आपको मीट ग्राइंडर में पीसना है या बहुत बारीक काटना है। उबाल लें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. गरम सॉस को जार में डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर - 5 - 5.5 किग्रा
• प्याज- 2 किलो
• लहसुन - 5-7 कलियाँ
• दालचीनी - 1 चम्मच
• लौंग - 1 - 1.5 चम्मच
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 चम्मच
• सरसों - 1 चम्मच (अनाज में)
• चीनी – 375 ग्राम
• सेब का सिरका - 175 मिली
• नमक - 90 ग्राम (या स्वादानुसार)

सॉस कैसे तैयार करें:

1. सॉस के लिए चुने गए टमाटरों को धो लें. काट कर उबाल लें. छलनी से छान लें.
2. प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें। उबलना।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
4. - जैसे ही टमाटर की प्यूरी उबल जाए, इसमें प्याज और लहसुन डालें. धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं.
5. चीनी, नमक, लहसुन और मसाले और सरसों डालें। 5 मिनट तक उबालें और सिरका डालें। उबाल लें, 3-5 मिनट तक उबालें और साफ जार में डालें। कसकर सील करें.

गाजर के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर - 3.0 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• मीठी मिर्च - 1.0 किग्रा
• वनस्पति तेल - 1.5 कप
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• चीनी – 1 गिलास
• सिरका - 2 बड़े चम्मच
• नमक – 2 बड़े चम्मच
• अजमोद साग - 1 गुच्छा

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। स्लाइस में काटें.
2. गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये.
3. मीठी मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. टुकड़ा।
4. लहसुन को प्रेस से पीस लें.
5. टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च को ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें, बीच-बीच में अच्छी तरह हिलाते रहें।
6. धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें। उबाल लें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, उबलने दें और जार में डालें। जमना।

टमाटर से बनी टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर 6 किलो.
• प्याज 0.6 किग्रा.
• चीनी 2 बड़े चम्मच.
• बे पत्ती 3 पीसी।
• टेबल नमक 1.5 चम्मच।
• लौंग 3 पीसी।
• टेबल सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच।
• ऑलस्पाइस 8 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारी सामग्री सूची में केवल प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं।
2. कुछ घटकों को सुपरमार्केट में खरीदना होगा, और सब्जियाँ हमारे अपने बगीचे या दचा से ली जाएंगी।
3. निश्चित रूप से हर गृहिणी टमाटर और प्याज उगाती है, क्योंकि इन पौधों को बहुत अधिक देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है।
4. जिन लोगों ने घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार किया है, वे जानते हैं कि सब्जियों को सबसे पहले उबालना चाहिए।
5. सॉस के लिए इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है, हम टमाटरों को मांस की चक्की से गुजारेंगे।
6. यदि सब्जियों पर खराब हिस्से दिखाई दें तो हमें उन्हें हटा देना चाहिए।
7. हम मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्याज भी काटते हैं।
8. एक सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट डालें।
9. बड़े व्यंजन चुनें, क्योंकि हमारे पास बड़ी संख्या में टमाटर हैं।
10. कुल द्रव्यमान में प्याज, लौंग, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता मिलाएं।
11. इस स्तर पर सभी मसालों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि स्टू करते समय वे अपनी सारी सुगंध छोड़ दें।
12. आंच धीमी कर दें और टमाटर के मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 60 मिनट तक पकाएं ताकि वह जले नहीं।
13. यह समय सब्जियों को पूरी तरह से नरम करने के लिए पर्याप्त होगा।
14. इसके बाद हम उन्हें छलनी से छान लेंगे
15. इसे कुशलतापूर्वक करने का प्रयास करें ताकि व्यावहारिक रूप से कोई केक न बचे।
16. व्यक्तिगत रूप से, मुझे आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक वजन मिला।
17. तेज़ पत्ता और काली मिर्च भी यहाँ आ गए, क्योंकि अब उन्हें सॉस में ज़रूरत नहीं है - उन्होंने स्टू करते समय अपनी सारी गंध छोड़ दी।
18. हमारे पास पहले से ही एक तरल द्रव्यमान है जो थोड़ा सा सॉस जैसा दिखता है, लेकिन अभी भी इससे बहुत दूर है।
19. द्रव्यमान को वाष्पित किया जाना चाहिए ताकि यह रस जैसा न दिखे।
20. यह अधिक गाढ़ा होना चाहिए.
21. टमाटर के द्रव्यमान के साथ पैन को स्टोव पर रखें और कम से कम 2 घंटे तक पकाएं।
22. - कुछ देर बाद इसमें दानेदार चीनी डालें.
23. स्वाद को संतुलित करने के लिए डिश में नमक भी डालें।
24. हम द्रव्यमान के गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करते हैं, फिर सिरका डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।
25. 9% सिरका लेना बेहतर है, लेकिन यह हमेशा हाथ में नहीं होता है।
26. इसे किसी कमज़ोर एनालॉग से बदलें, लेकिन बड़ी मात्रा जोड़ें।
27. बाद में आप एक नमूना ले सकते हैं और अपने स्वाद के अनुसार नमक या चीनी मिला सकते हैं।
28. गर्म सॉस को जार में डालने का समय आ गया है।
29. उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से पहले से ही कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
30. हाल ही में मैं इस उद्देश्य के लिए माइक्रोवेव का उपयोग कर रहा हूं।
31. सबसे पहले, मैं प्रत्येक को बेकिंग सोडा से धोता हूं, फिर पानी डालता हूं और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखता हूं, जिससे बिजली अधिकतम हो जाती है।
32. आइए डिब्बे को सील करने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें।
33. फिर हम हर एक को उल्टा कर देते हैं और ढक देते हैं।
34. जैसे ही सॉस ठंडा हो जाए, इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह - बेसमेंट में रख देना चाहिए।
35. हमारे टमाटर की मात्रा लगभग 4 लीटर निकली।
36. अगर आप इसे ज्यादा देर तक पकाएंगे तो यह करीब 3 लीटर निकलेगा।
37. मेरी रेसिपी का उपयोग करके स्वादिष्ट प्राकृतिक सॉस बनाने का प्रयास अवश्य करें।
38. पकवान के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पूरा परिवार आपको पूरी सर्दी धन्यवाद देगा।

सिरके के बिना घर का बना टमाटर सॉस

सामग्री:

• आधा गिलास वनस्पति तेल
• 1.2 किलो पके हुए मांसल टमाटर
• 250 ग्राम मीठे सेब
• लहसुन की 5-6 कलियाँ
• 250 ग्राम रसदार चमकीली नारंगी गाजर
• 2 गर्म मिर्च
• 0.25 कप नमक
• 250 ग्राम मीठी लाल मिर्च

तैयारी:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धोकर छील लीजिये.
2. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक टमाटर के शीर्ष पर एक साफ क्रॉस-आकार का कट बनाएं।
3. फिर टमाटरों को उबलते पानी में डालें और ठंडे पानी से धो लें।
4. इस प्रक्रिया के बाद टमाटर से छिलका निकालना आसान हो जाता है।
5. - टमाटरों को छीलकर 4 भागों में काट लीजिए.
6. सेबों को धोइये, छीलिये और कोर निकाल लीजिये.
7. सेब को 4 भागों में काट लीजिये.
8. गाजर को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
9. शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये और कई टुकड़ों में काट लीजिये.
10. एक मध्यम चाकू का उपयोग करके टमाटर, सेब, शिमला मिर्च और गाजर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
11. सब्जी के द्रव्यमान को एक सॉस पैन या बड़े तामचीनी कटोरे (पैन) में रखें और कम गर्मी पर उबाल लें।
12. सब्जी के द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाते हुए एक घंटे तक उबालें।
13. सॉस तैयार करने के एक घंटे के बाद, वनस्पति द्रव्यमान में वनस्पति तेल डालें, मिश्रण मिलाएं और एक और 1 घंटे के लिए पकाएं। और पढ़ें:
14. जब सॉस उबल रही हो, लहसुन छीलें, इसे लौंग में विभाजित करें और एक प्रेस से गुजारें।
15. गरम मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और बारीक काट लीजिये.
16. सॉस पकाने के 2 घंटे बाद, नमक के साथ कुल सब्जी द्रव्यमान में लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें।
17. सॉस को हिलाएँ और अगले आधे घंटे तक पकाएँ।
18. तैयार सॉस को गर्मी से निकालें, गर्म को निष्फल जार में डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा होने दें और ठंडे स्थान (तहखाने, रेफ्रिजरेटर, ठंडे तहखाने) में स्टोर करें।

सॉस, जैसा कि हम जानते हैं, खाना पकाने में बिल्कुल अनोखी चीजें हैं। वे सबसे साधारण व्यंजन में भी स्वाद जोड़ सकते हैं। यह कहना सुरक्षित है कि टमाटर सॉस उनके बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह अकारण नहीं है कि इटालियंस स्वादिष्ट सॉस के बिना अपने पसंदीदा पास्ता परोसने की कल्पना नहीं कर सकते। और वे वास्तव में पाक कला के बारे में बहुत कुछ जानते हैं!
आइए मैं आपको एक रेसिपी से परिचित कराता हूँ - तुलसी के साथ मसालेदार टमाटर सॉस। मुझे सचमुच उम्मीद है कि आपको यह पसंद आएगा और यह आपके दैनिक मेनू में इसका उचित स्थान लेगा। यह सॉस मांस व्यंजन और मछली दोनों के लिए एकदम सही है, यह किसी भी साइड डिश के लिए एक शानदार सजावट होगी और निश्चित रूप से, पास्ता के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त के रूप में काम करेगी।
टमाटरों के बड़े पैमाने पर पकने के मौसम के दौरान, मैं थोड़ा काम करने और सर्दियों के लिए सॉस तैयार करने की सलाह देता हूं। स्टोर से खरीदे गए केचप की तुलना में, यह निस्संदेह शीर्ष पर आएगा!
यह नुस्खा 0.5 लीटर टमाटर सॉस तैयार करने के लिए बनाया गया है। अधिक बनाने के लिए, बस प्रारंभिक सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ।

स्वाद जानकारी सॉस

सामग्री

• टमाटर - 600-700 ग्राम
• प्याज - 1 सिर
• लहसुन - 3 कलियाँ
• तुलसी - 6-7 पत्ते
• अजमोद - 3-4 टहनियाँ
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

टमाटर तुलसी की चटनी कैसे बनाये

सभी सामग्रियों को पीसने के लिए आपको एक इमर्शन ब्लेंडर की आवश्यकता होगी। यदि आपके रसोई भंडार में एक नहीं है, तो आप एक नियमित मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।
आइए टमाटर तैयार करके अपना कदम शुरू करें। उन्हें त्वचा से हटा देना चाहिए. ऐसा करने के लिए, हम निम्नलिखित कदम उठाएंगे। पहले से धोए गए टमाटरों पर, हम ऊपरी हिस्से में (केवल छिलके के साथ) क्रॉस-आकार के निशान बनाएंगे। इसके बाद, एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें।
टमाटरों को लगभग एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें। फिर इसे निकालकर एक गहरे बर्तन में रख दें और इसमें ठंडा पानी भर दें। लगभग तुरंत ही हम देखेंगे कि त्वचा कैसे अलग होने लगती है। पानी डालें और टमाटरों को आसानी से छील लें।
इसके बाद, उन्हें मनमाने ढंग से काटें (उस स्थान को हटा दें जहां डंठल जुड़ा हुआ है)। प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें. तुलसी के पत्ते और अजमोद को काट लें। उपरोक्त सभी को ब्लेंडर बाउल में डालें। यहां लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ें। नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें।


आइए ब्लेंडर शुरू करें और सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।

मिश्रण को एक करछुल में डालें और वनस्पति तेल (बिना स्वाद वाला) डालें। आग पर रखें, उबाल लें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।


इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप हमें तुलसी के साथ स्वादिष्ट टमाटर की चटनी मिलेगी। सर्दियों की तैयारी के लिए, अभी भी गर्म सॉस को निष्फल जार में डालें और तुरंत उबले हुए धातु के ढक्कन से बंद कर दें। सर्दियों में यह सही समय पर आपकी मदद करेगा।