जिगर पकाने के लिए सबसे अच्छा कैसे है। व्यंजनों और फोटोरिसेप्शन

बेक्ड के कदम व्यंजनों से सबसे अच्छा और सुपर स्वादिष्ट कदम

ऑफल में, जानवरों के कटाई और बाद में काटने से प्राप्त, यकृत द्वारा एक भारी जगह पर कब्जा कर लिया जाता है। यह उत्पाद शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों के साथ उत्कृष्ट स्वाद को जोड़ता है। जब आपके पास हमारे अपने पाक कौशल से (और यह, मैं आपको विश्वास दिलाता, टाला नहीं जा सकता) अपने मेहमानों की प्रशंसा को सुनने के लिए - व्यंजन, व्यंजनों जो आप पर पा सकते हैं, तो आप खुशी का अविस्मरणीय क्षण अपने स्वादिष्ट बनाने का मसाला गुण से पहली जगह में दूसरा लाएगा, और। तो अनमोल समय बर्बाद न करें - यकृत पर आधारित व्यंजनों की व्यंजन आपके लिए प्रतीक्षा कर रहे हैं।

एक निविदा और रसदार पकवान, जिसमें ताजा सेब का जिगर गर्मी चारों ओर उद्यान में सामग्री परिणामों की असामान्य संयोजन। यकृत में सेब जोड़ना एक बहुत अच्छा विकल्प है, हालांकि तैयार पकवान में निर्धारित करना मुश्किल है।

एक त्वरित और आसान-से-सेवित डिश का अनूठा स्वाद होता है। मसालों और गाजर के साथ पूर्व उबला हुआ यकृत, निविदा और नरम हो जाता है। लहसुन का तेज स्वाद यकृत की कोमलता के साथ संयुक्त होता है, जो जीत-जीत दोनों बनाते हैं।

चिकन यकृत से पेनकेक्स निश्चित रूप से उन सभी लोगों द्वारा प्रयास किया जाना चाहिए जो स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन पसंद करते हैं। वे नाश्ते या रात के खाने के लिए तैयार किए जा सकते हैं। चिकन यकृत उन्हें निविदा बनाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पेनकेक्स रसदार हो गए, उन्हें दोनों तरफ फ्राइड किया जाना चाहिए।

खरगोश यकृत को एक स्वादिष्ट माना जाता है। यह थोड़ा सा मीठा स्वाद है, इसलिए इसे थोड़ा सा चुप करने के लिए - कुछ जीन जोड़ें। इसका थोड़ा कड़वा स्वाद और जूनियर सुगंध स्वाद का सही नोट पाट देगा।

तला हुआ मशरूम के साथ एक निविदा चिकन यकृत से बेहतर और दूध क्रीम से भरा क्या हो सकता है? इस तरह के एक लुभावनी पकवान, निश्चित रूप से अपने डेस्क पर जाना चाहिए।

इस पाक निर्माण में यह केवल एक ही नज़र है, कि आंखें आग लगती हैं, और पेट छुट्टी की प्रत्याशा के साथ उगता है। और यह वास्तव में है। क्या जिगर से इस "केक" का प्रतिरोध करना संभव है?

मैं आपको अपनी पसंदीदा जिगर तैयारी रेसिपी पेश करना चाहता हूं। पहली बार मैंने 1 99 8 में हमारे शहर में एक रेस्तरां में इस पकवान की कोशिश की। यह उनके हस्ताक्षर पकवान था। इसने मुझे इतना घटा दिया कि मैंने अपनी तैयारी के लिए नुस्खा खोजने के लिए लंबे समय तक प्रयास किया, लेकिन दुर्भाग्य से मुझे यह नहीं मिला।

पशुओं के जिगर - खनिज, विटामिन और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की सामग्री पर मांस उत्पादों की चैंपियन। जिगर विटामिन सी, जो एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट है में समृद्ध है, इसके अलावा में, जिगर विटामिन बी, थियामिन और विटामिन ए की एक बड़ी राशि निहित है और यह इस तरह के सेलेनियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता और मैंगनीज के रूप में खनिजों से समृद्ध है। तथ्य यह है कि जिगर कोलेस्ट्रॉल उत्पाद की सामग्री पर एक अच्छी तरह से संतुलित नहीं कहा जा सकता, फिर भी यह ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड की पर्याप्त मात्रा में होता है के बावजूद। विटामिन, खनिज और बहुअसंतृप्त वसा अम्लों के सभी इस धन, जिगर हमारे भोजन में एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है।

लेकिन, बेशक, सब से पहले, हम प्यार करते जिगर से भोजन, उनके अत्यंत स्वास्थ्य के लिए उपयोगी होने के कारण इतना नहीं है नाजुक स्वाद और उज्ज्वल स्वाद के लिए के रूप में। यकृत से व्यंजनों की अंतहीन विविधता इसकी विविधता के साथ आश्चर्यचकित होती है। लिवर उबला हुआ, धीमी आंच पर पकाया, भुना हुआ, पके हुए, यह सलाद, फैलता है, नमकीन, और यहां तक ​​कि केक से पकाना। जिगर पूरी तरह से अधिकांश सब्जियों, चावल, पागल, सूखे फल, जामुन और शहद के साथ संयुक्त है।

यकृत क्या है

इससे पहले कि आप यकृत को पकाएं, पता चले कि वह कैसा है।

वील   यकृत में लाल रंग का हल्का भूरा रंग होता है, और इसमें मुलायम और भुना हुआ संरचना भी होती है। एक यकृत के बारे में एक से ढाई किलोग्राम वजन। वील यकृत से स्ट्यूड, बेक्ड और तला हुआ व्यंजन तैयार करें। करने के लिए जिगर कठिन नहीं था, यह जब अंत में खाना पकाने नमक जोड़ने के लिए आवश्यक है, तो आप जिगर बहुत लंबी नहीं है पकाने के लिए की जरूरत है। यकृत से विभिन्न अवशेषों से, आप पैट, गोमांस स्ट्रोगन और पाई के लिए भरने तैयार कर सकते हैं।

यकृत गाय का मांस   एक गहरा लाल भूरा रंग है, ऐसे यकृत का वजन लगभग पांच किलोग्राम है। एक तेज और मजबूत स्वाद के साथ थोड़ा कड़वा स्वाद के लिए। गोमांस यकृत के स्वाद के लिए नरम होने के लिए, आप दूध में कई घंटों तक इसे भंग कर सकते हैं। गोमांस यकृत से तला हुआ व्यंजन तैयार करें, ग्रिल में सेंकना, गहरे तला हुआ में तलना।

यकृत सुअर का मांस   एक लाल भूरा या गहरा भूरा रंग है। इस तरह के जिगर को एक विशिष्ट उच्चारण स्वाद द्वारा विशेषता है, यह तैयारी में बहुत निविदा नहीं है। एक कटौती में यकृत में एक छिद्रपूर्ण और "दानेदार" उपस्थिति होती है। वजन लगभग एक से ढाई किलोग्राम तक। भुना के जिगर से तैयार किया जा सकता, दम, ग्रिल पकाना, कचौड़ी, pies के लिए भरने बनाते हैं।

स्टेपपे भेड़ या भेड़ का बच्चा वजन कम से कम है, लगभग एक किलोग्राम से कम। इस जिगर का एक बहुत ही सुखद और नाजुक स्वाद है, थोड़ा मसालेदार। इस तरह के जिगर को एक छोटी आग पर फ्राइंग करना और क्रीम या घी जोड़ना सबसे अच्छा है। यह जिगर बिक्री पर अक्सर नहीं होता है, व्यंजनों को संदर्भित करता है।

यकृत चुनने के लिए टिप्स:

1. गोमांस यकृत पर एक फिल्म है (जिसके परिणामस्वरूप हटा दिया जाता है, और वह कठोर होगा)। यकृत पर यह अस्तित्व में नहीं है, यह पंखुड़ियों की तरह दिखता है।

2. रंग पर विशेष ध्यान दें। यदि जिगर बहुत हल्का है, तो इसका मतलब है कि यह या तो पानी में झूठ बोल रहा था या सिर्फ एक पुराना था (रक्त से बहता हुआ)। यकृत नहीं होना चाहिए

लेकिन बहुत हल्का या बहुत अंधेरा हो। यकृत का रंग सूखे स्थानों के बिना, धब्बे के बिना चिकनी, सतह चिकनी, लोचदार होना चाहिए।

3.Svezhest। निम्नानुसार खून को देखें: यदि यह लाल रंग का है, तो यकृत ताजा है, लेकिन यदि रंग ब्राउन के करीब है, तो ऐसे यकृत को नहीं लिया जाना चाहिए।

4. यकृत में हाथ हमेशा रहे और रहेगा।

5. गंध। ऐसी विशेषता सुन्दर सुखद गंध होनी चाहिए। अगर यह खट्टा गंध करता है, लेकिन रक्त लाल रंग का होता है - ऐसे से इनकार करना बेहतर होता हैउत्पाद।

6. यकृत पर कलंक होने पर भी देखें। पशु चिकित्सकों द्वारा कलंक लगाया जाता है।

यकृत कैसे पकाना है

अब हम यकृत की तैयारी के लिए रेसिपी में सीधे आते हैं, जिसमें बड़ी मात्रा में है।

चलो सामान्य से शुरू करते हैं तला हुआ   जिगर। तला हुआ यकृत हर किसी से प्यार नहीं करता है, पूरी तरह से इसे समझना मुश्किल और बहुत स्वादिष्ट नहीं है। हालांकि, यह कठोरता अक्सर अनुचित तैयारी का परिणाम होता है। सही भुना हुआ यकृत हल्का, हवादार और अविश्वसनीय नाजुक स्वाद और सुगंध है। एक किलोग्राम गोमांस यकृत फिल्म और नसों से साफ किया जाता है और एक टुकड़े के हिस्सों में कटौती की जाती है जो एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी नहीं होती है। यकृत का प्रत्येक टुकड़ा थोड़ी मात्रा में सोडा छिड़कता है और एक घंटे के लिए झूठ बोलने देता है, फिर चलने वाले पानी और नाली के नीचे कुल्ला। हल्के नमक और काली मिर्च के साथ यकृत के टुकड़े छिड़के, प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट के लिए भारी गर्म वनस्पति तेल में आटे और तलना में रोल करें। सेवारत से पहले, पिघला हुआ मक्खन की एक छोटी मात्रा डालें और कटा हुआ साग के साथ छिड़कें।

प्याज और मैडेरा के साथ चिकन यकृत। कारमेलिज्ड प्याज का स्वाद उज्ज्वल, समृद्ध है। सफेद मजबूत शराब का स्वाद एक हल्का कारमेल छाया के साथ, फिर से थोड़ा सा तीखा है। सॉस के लिए एक अद्भुत संयोजन (मदीरा के बजाय आप शेरी या पोर्ट वाइन का उपयोग कर सकते हैं)। चावल या टोस्ट के साथ यकृत की सेवा करें। इस पकवान (अर्थात्, मदररा को मीठा करने के लिए) फल और मसाले की सुगंध के साथ शराब पूरी तरह से दृष्टिकोण करता है।

पहले से 2 बड़ा चम्मच। एल। मध्यम गर्मी पर एक फ्राइंग पैन में तेल। प्याज, ½ छोटा चम्मच जोड़ें। नमक और 1/8 छोटा चम्मच। काली मिर्च। 15 मिनट के लिए अक्सर stirring, प्याज फ्राइये, ताकि यह अच्छी तरह से भूरा हो। प्याज को एक पकवान या प्लेटों में स्थानांतरित करें।

एक ही पैन में एक और 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल तेल आग को थोड़ा बढ़ाएं। चिकन यकृत ¼ छोटा चम्मच छिड़कना। नमक और 1/8 छोटा चम्मच काली मिर्च। 2-3 मिनट के लिए भूनें, बारी और एक अन्य 2 मिनट के लिए जिगर (इस स्थिति में इसके अंदर गुलाबी बनी रहेगी, जब तक वांछित doneness जिगर भून कर सकते हैं) पकाना। धनुष पर रखो। फ्राइंग पैन में शराब डालना, तुरंत 1 मिनट के लिए उबाल लें, उबाल लें और फोड़ा लें। यकृत को शराब के साथ डालो और अंडे और अजमोद के साथ छिड़के।

हेपेटिक पाट।   ऐसा लगता है कि यकृत से घर से बने पाट को खाना बनाना एक असहनीय काम है। हालांकि, यह बिल्कुल नहीं है। पकाने के लिए स्वादिष्ट घर का बना पतला मुश्किल नहीं है, और इसकी कोमलता और नरमता आपको किसी भी खरीदे गए से ज्यादा खुश करेगी। बड़े टुकड़ों में सूअर का मांस जिगर का 500 ग्राम कटौती। सूअर का मांस बेकन के 80 ग्राम बारीक कटाई और एक गर्म फ्राइंग पैन में तलना। जब वसा से पर्याप्त वसा हटा दी जाती है, तो grated गाजर और बारीक कटा हुआ बड़े प्याज grater में जोड़ें। आधा पके हुए तक रोस्ट। सब्जियों जिगर, नमक, काली मिर्च और कसा हुआ जायफल स्वाद के लिए, तलना के टुकड़े सुनहरा भूरा होने तक जोड़े, और फिर ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर एक तत्परता के लिए लाने के लिए। सब्जियों के साथ लिवर ठंडा और 3-4 बार एक अच्छी grate के साथ एक मांस grinder के माध्यम से गुजरती हैं। समाप्त द्रव्यमान में मांस शोरबा या दूध के ½ कप डालना, उबाल लें और ठंडा करें। नरम मक्खन के 100 ग्राम के साथ मिलाएं और मिक्सर को एक समान स्थिरता में घुमाएं। एक रोटी या छोटी गेंदों में तैयार पैट और मक्खन के पतले जाल के साथ सजाने के लिए।

संतरे के साथ लिवर । 500 ग्राम गोमांस यकृत के साथ 1 सेमी मोटी स्लाइस में कुल्ला, छीलिये और काट लें। स्लाइस को थोड़ी मात्रा में सरसों और आटे में रोल के साथ चिकनाई करें। एक गर्म वनस्पति तेल में 8 मिनट के लिए सभी पक्षों पर भूनें, फिर नमक, काली मिर्च और जमीन अदरक स्वाद जोड़ें। कम गर्मी पर 3-5 मिनट के लिए फ्राइये। यकृत को एक और कटोरे में तैयार करें। जिस पैन में यकृत पकाया गया था, उसमें ½ कप पानी और 2 बड़ा चम्मच जोड़ें। मक्खन के चम्मच, उबालने की अनुमति देते हैं, फिर तनाव। एक नारंगी छील और पतली स्लाइस में कटौती, दूसरे से रस निचोड़। नारंगी के रस के साथ फ्राइंग से तरल को मिलाएं और ½ कप सूखी लाल शराब, उबलते बिना कम गर्मी पर गर्म करें। तला हुआ यकृत को एक डिश पर रखें, नारंगी सॉस डालें और नारंगी स्लाइस के साथ सजाएं। तुरंत टेबल पर जमा करें।

यकृत से बीफ stroganoff।   आधा किलोग्राम पोर्क जिगर धोने, कठोर वाहिनी साफ और लंबे 1-1.5 सेमी मोटाई क्यूब्स में काट लें। दो प्याज सूक्ष्मता सुनहरा भूरा होने तक काट और तेल में तलना। एक अलग फ्राइंग पैन में, घी या वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच गर्मी 7-10 मिनट, अक्सर सरगर्मी के लिए जिगर, नमक और तलना में रख दें। यकृत तला हुआ प्याज और 1 बड़ा चम्मच में जोड़ें। एक चम्मच आटा, एक और 5 मिनट के लिए तलना, इसे हलचल मत भूलना। फिर 2 सेकंड जोड़ें। खट्टा क्रीम के चम्मच, अच्छी तरह मिलाएं, एक ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए उबाल लें। आग से गोमांस stroganoff हटाने के लिए तैयार है और तुरंत अजमोद के साथ छिड़के, मेज पर सेवा करते हैं।

कॉड लिवर "सूरजमुखी" से सलाद।   इस सलाद की सुंदरता यह है कि यह पफ पेस्ट्री है। तैयार एक स्तरित सलाद "सूरजमुखी" कॉड लिवर बहुत सरल है, लेकिन यह याद रखना होगा कि कॉड लिवर तेल को छोड़कर सभी परतों, आप मेयोनेज़ promazyvat की जरूरत महत्वपूर्ण है।

तो, कुकवेयर के नीचे, बारीक कसा हुआ उबले आलू के साथ रखा जाना चाहिए तो लिवर तेल कॉड, तो एक प्रोटीन, मेयोनेज़, बारीक कटी हरी प्याज, मेयोनेज़ की एक परत के साथ मला, फिर नमकीन या अचार खीरे, और अंत में ताज पहनाया सलाद नुस्खा जिगर कॉड कटा हुआ फ़ॉलो "सूरजमुखी" मैश किए हुए yolks।

और यह सूरज नुस्खा "सूरजमुखी" नामक एक कोड यकृत के साथ क्यों है? क्योंकि अंडे की जर्दी के शीर्ष पर, हम भी मेयोनेज़ कवर,, वर्गों में rascherchivaem एक सूरजमुखी के घोंसले की तरह है, और हर एक टुकड़ा Maslinka है, जो बीज का स्थान ले लेगा डाल दिया।

इस नुस्खा में भी बारीकियां हैं जो कोड यकृत "सूरजमुखी" के साथ सलाद बनाने में भी मदद करती हैं। उदाहरण के लिए, प्याज कड़वा नहीं है, इसे उबलते पानी से लाल करना या लाल लेना बेहतर है। कॉड के यकृत को मछली की गंध नहीं होती है, इसे नींबू के रस में कुछ मिनट तक रखें। चिप्स को चिप्स या ककड़ी स्लाइस से बनाया जा सकता है। नुस्खा की लेकिन थक, और ऐसा होता है, झींगा पर ताजा कॉड लिवर तेल पर अचार की जगह है, और एक पूरी तरह से नए स्वाद और एक सलाद की है।

बैंक कॉड लिवर, 400 आलू, खीरा 200, 4 अंडे, नमक, मेयोनेज़, जैतून: रचना के संदर्भ में।

फ्राइड चिकन यकृत।   आप की आवश्यकता होगी: चिकन जिगर 1 किलो, प्याज 250 ग्राम, adjika, आधा चम्मच (या जमीन लाल मिर्च पिंच), धनिया, जमीन (चम्मच), लहसुन (1 लौंग), जड़ी बूटी (अजमोद या धनिया), एक किरण (40 छ), वनस्पति तेल, नमक - दोनों स्वाद के लिए।

तैयारी की विधि। चिकन यकृत और फोड़ा कुल्ला (10 मिनट के लिए - पर्याप्त होगा)। उसी समय, सूरजमुखी के तेल पर सूट प्याज। 10 मिनट के बाद, पके हुए चिकन यकृत को प्याज में डालें, एक फ्राइंग पैन में फ्राइंग करें, और फ्राइंग जारी रखें। समय-समय पर आपको हलचल की आवश्यकता होती है। तुरंत नमक

और मसाले जोड़ें: धनिया के साथ छिड़के और adjika जोड़ें। यदि कोई adzhika नहीं है, तो आप जमीन लाल मिर्च (चुटकी या स्वाद के लिए) जोड़ सकते हैं। अगर अब भी adjika उपलब्ध, यह पानी की एक छोटी राशि (एक करने के लिए एक) गांठ रखना नहीं adjika के मिश्रण की सिफारिश की है। वनस्पति तेल में 20 मिनट के लिए फ्राइये। अंत में, बारीक कटा हुआ लहसुन और हिरन के साथ छिड़कना।

तैयारी का समय (उत्पादों की तैयारी के बिना) - 30 मिनट (खाना पकाने के 10 मिनट + फ्राइंग के 20 मिनट)। बहुत अच्छा तला हुआ चिकन यकृत मैश किए हुए आलू या चावल और टमाटर सॉस के साथ जोड़ा जाता है - केचप या सॉस सॉस।

फ्राइड वेल यकृत।   सबसे पहले, यकृत को दूध में भिगो दें। यह स्वाद को नरम करता है और तला हुआ यकृत अधिक निविदा बन जाता है। लिवर जल्दी से तले हुए, और तुम सब करने की जरूरत है - आटा और सूखी में यह रोल करने से पहले, इसलिए के रूप में गठन गुच्छों के लिए नहीं। आप प्याज तलना, फिर जिगर, फिर दोनों उत्पादों और गर्म मिश्रण कर सकते हैं। यह एक क्लासिक विकल्प है।

और अभी भी बहुत स्वादिष्ट तला हुआ यकृत के साथ टमाटर और प्याज। अलग-अलग, तला हुआ यकृत पकाया जाता है, ओवन के साथ ओवन बेक्ड टमाटर में और आपको एक मूल पकवान मिलता है जिसमें सब्जियां यकृत के स्वाद को समृद्ध करती हैं। एक गिलास या सिरेमिक पकवान में यकृत के टुकड़े रखें और दूध में डालें। रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे (या अगले दिन तक) के लिए कवर और जगह। यकृत बाहर निकालें (दूध डालना) और एक पेपर तौलिया के साथ सूखा। नमक और काली मिर्च के साथ आटा मिलाएं और मिश्रण में यकृत को रोल करें (अतिरिक्त आटा को हिलाएं)।

मध्यम गर्मी पर फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें। तेल डालो और गर्म करो। भागों में यकृत फ्राइज़ करें, फ्राइंग पैन को ओवरलोड नहीं करें, प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट के लिए (जबकि भुना हुआ यकृत बाहर गुलाबी होगा लेकिन गुलाबी अंदर रहेगा), यदि आवश्यक हो तो तेल जोड़ना। सब्जी confit (stewed टमाटर और प्याज) के साथ परोसें।

टमाटर और प्याज से Confit।   ओवन को 140 डिग्री तक गरम करें। कढ़ाई (मोटी दीवार वाली पैन) में, जैतून का तेल गर्म करें। प्याज जोड़ें और कभी-कभी stirring, 8 मिनट के लिए खाना बनाना। टमाटर और नमक जोड़ें। हलचल। कवर के बिना, ओवन में रखें, और लगभग 4 घंटे के लिए खाना बनाना। आप कर सकते हैं

2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में सब्जियां और स्टोर को ठंडा करें।

फोई ग्रास

हाल ही में, फोई ग्रास का एक बहुत ही फैशनेबल पकवान एक भव्य दावत का एक अभिन्न हिस्सा है। फोई ग्रास क्या है?

फोई ग्रास- हंस यकृत से पैट और गैस्ट्रोनोमिक ठाठ का प्रतीक - फ्रांसीसी शेफ का आविष्कार माना जाता है, क्योंकि यह लक्जरी और फ्रांस में पारंपरिक क्रिसमस पकवान की विशेषता है।

वास्तव में, फ्रेंच केवल रोमन, जो इसे यहूदियों से सीखा से इस स्वादिष्ट पकवान के लिए नुस्खा विरासत में मिला है, और बदले में उन - मिस्र के से। लगभग 4,000 साल पहले, मिस्र देखा है कि कलहंस और बतख, जो नील नदी घाटी के पार उत्तर की ओर पलायन और आराम करने के लिए बंद करो और एक लंबी उड़ान अंजीर, जो इन देशों में प्रचुर मात्रा में होने से पहले अपने आप को ताज़ा करते हैं, घरेलू कुछ कलहंस की तुलना में एक स्वादिष्ट जिगर की है। एक ही प्रभाव और पोल्ट्री के साथ प्राप्त करने के लिए, मिस्र, कलहंस और बतख अंजीर मोटा करने के लिए शुरू कर दिया इसके अलावा, यह अनिवार्य बना दिया। एक बड़े, रसदार, मुलायम और फैटी यकृत प्राप्त करने के लिए, पक्षियों को कई हफ्तों के लिए बड़ी मात्रा में अंजीर खाना पड़ता था। यह तकनीक मिस्र में रहने वाले यहूदियों द्वारा अपनाई गई थी। चूंकि धर्म फ्राइंग के लिए सूअर का मांस वसा और मक्खन खाने के लिए उन्हें मनाही है, वे बड़े हुए तो कुछ कलहंस वसा उत्पादन करने के लिए है, लेकिन उनके जिगर के लिए नहीं। ऊपर जब तक 19 वीं सदी गैर कोषेर foie gras, पोल्ट्री घरों और यहूदी लाभदायक इसे बेचने के लिए माना जाता था। यहूदियों पोल्ट्री खिला प्रौद्योगिकी रोमनों के लिए ले जाया गया है, और foie gras प्राचीन दुनिया के पसंदीदा व्यंजनों में से एक था।

हंस पाट की पहली व्यंजनों की तारीख 4 और 5 शताब्दियों की है। इन व्यंजनों खाना पकाने विनम्रता की पूरी प्रक्रिया का विस्तृत विवरण देना नहीं है, विस्तृत व्यंजनों केवल फ्रेंच पाक कला पुस्तकें उम्र 17-18 में प्रकट होते हैं। यही कारण है कि फ्रांस को फॉई ग्रास के जन्मस्थान के रूप में मानना ​​प्रथागत है। फ्रांस में 19 वीं सदी में, foie gras बड़प्पन के बीच एक फैशनेबल पकवान बन गया है, वहाँ इस व्यंजन के रूपांतरों का एक सेट था। कुछ रेस्तरां 100 से अधिक वर्षों के लिए फर्म रेसिपी का पालन करते हैं। फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम और अलसैस में, फोई ग्रास की असली पंथ है। Alsace में भी कुछ कलहंस की विशेष नस्ल हो जाना - स्ट्रासबर्ग, एक जिगर 1200 ग्राम वजन तक दे रही है।

foie gras के लिए बतख का सबसे अच्छा नस्ल mular माना जाता है के अलावा (पेकिंग बतख और मास्को के एक संकर)। फ्रांस के विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न प्रकार के फोई ग्रास के लिए प्रसिद्ध हैं। टूलूज़ में हाथीदांत के एक वायु फॉई ग्रास बनाते हैं; सितारेबर्ग में - गुलाबी और कड़ी मेहनत। बोर्डेक्स से फोई ग्रास गर्म व्यंजनों के लिए उपयुक्त है; पेरीगॉर्ड से ठंड तक। फ्रांस दुनिया में फॉई ग्रास का सबसे बड़ा उत्पादक और उपभोक्ता है। फ्रांस के अलावा, फॉई ग्रास हंगरी, स्पेन, बेल्जियम, यूएसए और पोलैंड में उत्पादित होता है। इज़राइल में, फॉई ग्रास का उत्पादन पशु संरक्षण से बाधित है: इस पकवान पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। अर्जेंटीना, नॉर्वे और स्विट्जरलैंड में अवैध रूप से फोई ग्रास का उत्पादन और खाएं।

उच्चतम ग्रेड के फोई ग्रास बनाने के लिए, आपको एक ताजा यकृत की आवश्यकता होती है। इसे पतली स्लाइस में काटा जाना चाहिए और जैतून या मक्खन में तला हुआ होना चाहिए। यकृत के टुकड़े एक कुरकुरे परत के नीचे एक सभ्य रेशमी संरचना रखना चाहिए। यह विधि सरल प्रतीत होती है, लेकिन वास्तव में इसे कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि व्यंजन को स्किलेट में पिघला नहीं जाना चाहिए या बहुत मोटा होना चाहिए। गर्म ताजा तैयार फोई ग्रास को भ्रम, फल, मशरूम या चेस्टनट के साथ मुख्य पकवान के रूप में परोसा जाता है। यह पकवान मीठे बेरी और फल सॉस, मर्मेल, नट्स, मसाले (मिठाई काली मिर्च, सौंफ़, दालचीनी, लौंग) को जोड़ती है। एक अच्छी तरह से तैयार फोई ग्रास रात्रिभोज की शुरुआत में सबसे अच्छा प्रयास करने के लिए सबसे अच्छा है, जब स्वाद कलियों सबसे संवेदनशील होते हैं।

फ्रांस की दुकानों में आप कच्चे से डिब्बाबंद तरीके से सभी प्रकार के तरीकों से फोई ग्रास पा सकते हैं। कच्चे यकृत (फोई ग्रास क्रू) पाक रचनात्मकता के लिए बहुत सारे अवसर प्रदान करता है, लेकिन खाना पकाने के साथ विलंब का सामना नहीं करता है। अर्ध-समाप्त फोई ग्रास (फोई ग्रास मील-सूट) एक अर्द्ध तैयार उत्पाद है, जो न्यूनतम प्रसंस्करण के अधीन है और तत्काल तैयारी की भी आवश्यकता है। अर्द्ध संरक्षित फोई ग्रास (फोई ग्रास सेमी-कंज़र्व) एक पेस्टराइज्ड उत्पाद है, जो रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक स्टोर करने की क्षमता के साथ उपयोग के लिए तैयार है। डिब्बाबंद फोई ग्रास (फोई ग्रास एन संरक्षित) मूल नुस्खा से बहुत दूर, धातु के डिब्बे में एक निर्जलित उत्पाद है, लेकिन भंडारण के लिए अच्छा है।

फोई ग्रास व्यंजनों

फोई ग्रास बनाने के सबसे आसान तरीकों में से एक । ओवन को पहले से गरम करें, इस समय यकृत को एक पारदर्शी बेकिंग डिश में रखें, इसे एक स्पुतुला और कवर के साथ मजबूती से दबाएं। बेकिंग शीट पर गर्म पानी डालें और पेपर के साथ कवर करें ताकि पानी उबलते समय फटकार न सके। मोल्ड को बेकिंग शीट पर रखें ताकि वह तीसरे के लिए पानी में डुबकी हो। लगभग 35 मिनट के बाद, जब यकृत पर्याप्त वसा जारी करता है, तो फॉर्म को हटा दें और उसे बर्फ के पानी में बुझाने के लिए रखें जिससे कि यकृत एक तंग संरचना बनाए रखे। रेफ्रिजरेटर में ठंडा व्यंजन रखें और 48 घंटे तक छोड़ दें।

शराब में फोई ग्रास। फोरी ग्रास के आपूर्तिकर्ताओं से खरीदना जरूरी है - पेरीगॉर्ड या पिकार्ड से सबसे अच्छा। पिघलना जमे हुए हंस जिगर, हमारे foie gras के लिए गर्म पानी में 10 मिनट पर डाल गिर नहीं है, सभी चैनलों, नमक और काली मिर्च, सफेद या काली मिर्च, एक मिट्टी या 15-20 सेमी जिगर की एक मोटी लंबाई के साथ अन्य उपयुक्त पैन में डाल हटाने के लिए, अच्छी तरह से दृढ़ शराब के साथ Armagnac का सबसे अच्छा मिश्रण या ब्रांडी - - foie gras को कुचलने, इसे मजबूती से है "गिर" एक सांचे में (यह बहुत महत्वपूर्ण है) और मजबूत पसंदीदा मादक पेय पदार्थों को भरने के बंदरगाह या Banyuls की। सिर्फ एक जाम - foie gras रूप में, आप ब्रांडी कवक, जायफल, और आम तौर पर कुछ भी डाल सकते हैं।

एक 24 घंटे की छुट्टी पर यह सब जिगर खटाई में डालना, और फिर ओवन में डाल दिया - एक जल स्नान तैयार करने के लिए, foie gras की सतह पन्नी के साथ अच्छी तरह बंद किया जाना चाहिए। गर्म रोटी या टोस्ट के साथ सेवा की।

फॉई ग्रास के साथ सैंडविच।   foie gras की terrine तैयार करने के लिए कच्चे बतख जिगर, जिसमें से हम दो मुख्य नसों को दूर करना होगा। कम गर्मी पर यकृत को छोटे टुकड़ों और तलना में काट लें। जिगर के फ्राइड टुकड़े हम एक गोल आकार में डालते हैं, जहां हम सूखे खुबानी और तला हुआ प्याज डालते हैं। हम प्याज के साथ जिगर और सूखे खुबानी वैकल्पिक, सभी परतों बाहर रखना। और प्राप्त होने के शीर्ष पर हम लोड करते हैं, क्योंकि हमारा लक्ष्य सभी परतों को संपीड़ित करना है। और यह डिजाइन रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के लिए साफ किया जाता है।

हम एक दिन विश्राम किया के बाद, या खरीदा foie gras की रेडीमेड terrine और एक सैंडविच एक दिन पहले किए गए, रोटी, टमाटर और सेब लेने।

हम रोटी के दो टुकड़े लेते हैं, जिन्हें टोस्ट किया जाता है। तैयार रोटी पर, हम शुरू में फोई ग्रास का एक टुकड़ा डालते हैं, फिर टमाटर को तोड़ते हैं, फिर एक सेब। हमने सेब को पतली परतों में काट दिया ताकि सैंडविच में खाने के दौरान अलग होने का समय न हो।

प्रक्रिया दोहराएं: फोई ग्रास, टमाटर को टकराएं, सेब। और हम तला हुआ रोटी के दूसरे टुकड़े के साथ सबकुछ बंद कर देते हैं। हम तैयार चेरी सैंडविच और नारंगी स्लाइस सजाने के लिए। यह एक स्वादिष्ट और ताजा सैंडविच निकलता है, जिसमें आप नाश्ता, दोपहर का खाना या रात का खाना खा सकते हैं। रात खाने के लिए भी उपयुक्त।

फोई ग्रास के लिए एक और नुस्खा।   एक ताजा हंस जिगर वसा ले लो, पोर्ट वाइन, एक छोटे से नमक, सफेद काली मिर्च, पाक के लिए पन्नी के 500-600, 30-50 ग्राम की ग्राम। सबसे पहले ध्यान से, सभी नसों, foie gras की पित्त नलिकाओं, daubed जिसके परिणामस्वरूप नमक और काली मिर्च परिणाम को निकालने बंदरगाह को भरने और 30-60 मिनट के लिए फ्रिज में परिभाषित करते हैं।

फिर गर्भवती बंदरगाह और मसालों foie पन्नी में ग्रास चादर, यह कई स्थानों में बेध और एक ओवन कैबिनेट (170-190 डिग्री) में रखा गया। समय को सही ढंग से गणना करना और ओवन में जिगर को अतिरंजित करना बहुत महत्वपूर्ण है। कटोरी में एक छिद्रित स्लॉट, जिसमें पन्नी एक foie gras है के माध्यम से, तेल प्रवाह होगा, और 500-600 ग्राम से ऊपर डिग्री के तहत foie gras यदि संभव हो तो मिनट 30. तैयार करेंगे, foie gras पाक द्वारा निर्देशित है, यह पर संकेत लेबल उत्पाद

आप अगली बार ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। सबसे पहले, ओवन में फोई ग्रास रखने से पहले, इसे 160 डिग्री पर 5 मिनट के लिए गरम किया जाना चाहिए। ओवन में खाना पकाने के लिए, 160 डिग्री पर 500-700 ग्राम फोई ग्रास में 30 डिग्री या 40 मिनट लगेंगे, भुना हुआ डिग्री के आधार पर,

आपको आवश्यक फोई ग्रास खाने के लिए तैयार है।

पकाने के दौरान फोई ग्रास का स्वाद आज़माएं, क्योंकि यह बेकार है: ठंडा और गर्म फोई ग्रास बिल्कुल दो अलग-अलग स्वाद हैं। अगर हंस वसा फॉइल या फोई ग्रास रूप में हो जाता है, तो इसे ध्यान से सूखा जाना चाहिए। इसके बाद, foie gras शांत होना चाहिए (पन्नी का खुलासा नहीं करता) है और यह रेफ्रिजरेटर, जहां नुस्खा के अनुसार, वह "लेट जाओ" के लिए 2 दिनों के लिए किया था में रखा गया है (और आप बिना "otlezhivany" कर सकते हैं), और फिर इसे सभी प्रकार में इस्तेमाल किया जा सकता है और किसी भी पक्ष व्यंजन और सॉस।

कैसे चुनें:

जिगर के साथ पाई प्यार नहीं करता कौन? और आलू और यकृत के साथ vareniki! और सलाद, और pashtetik और कई अन्य उपहार ... जिगर हालांकि और मांस की तुलना में एक सस्ता उत्पाद माना जाता है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह इसके पोषण मूल्य के लिए बुरा कुछ नहीं है। इसके विपरीत, जिगर से व्यंजन बहुत तेजी से और सबसे अच्छा मांस की तुलना में आसान अवशोषित, और उस में खनिजों के साथ विटामिन एक शुद्ध मांस की तुलना में भी बहुत कुछ। ये और अनेक अन्य मापदंड जिगर के लिए बस स्वास्थ्य के रखरखाव के लिए अपरिहार्य है, तो निश्चित रूप से जिगर से विभिन्न प्रकार के व्यंजन अपने आहार में शामिल हैं। मैं यकृत और उप-उत्पादों से अपने सबसे पसंदीदा, सबसे स्वादिष्ट और व्यावहारिक व्यंजनों पर आपका ध्यान लाता हूं।

• यकृत से पकवान का स्वाद यकृत की गुणवत्ता पर निर्भर करता है और इसे कितनी अच्छी तरह से पकाया जाता है।
• यकृत का मुख्य मानदंड ताजगी और जानवर की उम्र है। जानवर जितना छोटा होगा, जिगर जितना निविदा और स्वादिष्ट होगा। ताजा यकृत हमेशा चिकनी, नम और चमकदार होता है, इसमें हल्का लाल या हल्का भूरा रंग होता है।
• यकृत को खाना बनाने से पहले, इसे ठंडे पानी में धोया जाता है, जो फिल्मों से साफ होता है।
• अगर दूध में भिगोया जाता है तो यकृत अधिक निविदा और स्वादिष्ट होगा।
• सबसे अच्छा स्वाद वील यकृत है।
• यकृत मांस से बहुत तेज तैयार किया जाता है। एक पकवान तैयार करते समय, यकृत की तैयारी की डिग्री की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। एक बार जिगर तैयार हो जाने के बाद, हम तुरंत गर्मी उपचार खत्म कर देते हैं।
• यकृत को नमकीन नहीं किया जाता है, नमक और मसालों को आखिरी मिनट में शाब्दिक रूप से जोड़ा जाता है।
• जितना अधिक यकृत पकाया जाता है या पकाया जाता है, उतना कठोर हो जाता है, जितना कम स्वादिष्ट होता है और कम उपयोगी होता है।
• यकृत एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में भुना हुआ सबसे अच्छा है।
• उबला हुआ यकृत आमतौर पर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि जिगर जितना अधिक पकाया जाता है, उतना अधिक रस खो देता है और जितना मुश्किल हो जाता है। इसलिए, जितना संभव हो सके स्वाद और नरमता को संरक्षित करने के लिए, यकृत को लंबे समय तक पकाया नहीं जाता है, उबलते, अनसाल्टेड पानी में डाल दिया जाता है।
• सबसे स्वादिष्ट यकृत ताजा तैयार किया जाता है, इसलिए भोजन से पहले और आवश्यक मात्रा में सीधे गर्म यकृत व्यंजन तैयार करना बेहतर होता है।
• यकृत से शीत व्यंजन अपने स्वाद और पौष्टिक गुणों को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं, इसलिए उन्हें पहले से तैयार किया जा सकता है।