उज़्बेक plov नुस्खा - सही स्वादिष्ट pilaf कैसे पकाने के लिए। पोर्क से पिलफ कैसे पकाएं।

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प्रत्येक गृहिणी, एक स्वादिष्ट pilaf पकाने की तैयारी, इसकी कुरकुरापन के बारे में चिंताओं। दरअसल, निश्चित रूप से हम सभी कम से कम एक बार ऐसी अप्रिय घटना में आ गए हैं जैसे चावल दलिया दुनिया के कई देशों में अपेक्षित और प्यारी पकवान के बजाय मांस के साथ। और फिर प्रयोग शुरू होते हैं: हम चावल की विभिन्न किस्मों, कई प्रकार के मांस से पकाने की कोशिश करते हैं, हम माताओं की सलाह के रूप में खाना बनाने की कोशिश करते हैं, और इसी तरह। और अक्सर हम हार मानते हैं, क्योंकि परिणाम खुश नहीं होता है।

और पेशेवर क्या कहते हैं? कोई भी, जो वास्तव में असली शेफ जानता है कि कैसे स्वादिष्ट पायलफ बनाना है, वे निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि इस तरह के पकवान को सही ढंग से कैसे पकाना है। यह आलेख कुछ रहस्यों को प्रकट करेगा जो इस ओरिएंटल भोजन की अप्रत्याशितता के बारे में कभी भी चिंता नहीं करेंगे। इसके अलावा, कई सुझाए गए लोगों से वर्णित नुस्खा चुनकर, आप सबसे आम गलतियों से बचने में सक्षम होंगे।

सबसे पहले, कोई भी चावल टुकड़े हो सकता है, भले ही यह लंबा या गोल हो। लेकिन यह आराम से बेहतर उबला हुआ है कि यह मांस शोरबा को अवशोषित करता है, इसलिए कई गृहिणियों के लिए इसकी तैयारी आसान है। दूसरा, किसी भी मामले में अनाज की धुलाई की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। यह कम से कम 8-10 बार किया जाना चाहिए, जब तक सूखा पानी पारदर्शी हो जाए। चावल को ठंडे पानी से भरना सुनिश्चित करें और इसे एक अच्छा गीला दें। ज़िर्वाक ग्रिट्स में स्कीमर्स का उपयोग करके बाहर निकलने की आवश्यकता होती है, ताकि अतिरिक्त तरल वहां न हो।

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चावल को सही ढंग से कैसे पकाना है। इसे उबला जाना चाहिए, लेकिन भाप कुकर के साथ इसका कोई लेना-देना नहीं है। बस, कढ़ाई के नीचे आग कम से कम की जानी चाहिए, कई जगहों पर ग्रिट की एक परत को बहुत नीचे छेद दिया जाना चाहिए और ढक्कन कसकर और कसकर बंद होना चाहिए। प्रत्येक 10-15 मिनट में चावल की तैयारी की जांच करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा उबलते पानी को जोड़ दें। आखिरी चरण में, जब कबूतर को स्टोव से पहले ही हटा दिया जाता है, तो इसे एक कंबल में लपेटा जाना चाहिए और कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। किसी भी टुकड़े टुकड़े दलिया खाना पकाने का यह रहस्य हमारी दादी भी जानता था, और अब वह भी आपको ज्ञात है। निम्नलिखित क्रुद्ध रूप से pilaf, सुगंधित और वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए कई विकल्पों का वर्णन करता है। कोई नुस्खा चुनें और अपने पाक कौशल में सुधार करें!

टुकड़े टुकड़े टुकड़े और सूअर का मांस pilaf

एक स्वादिष्ट पिलौ को ठीक तरह से पकाए जाने के लिए मांस का उपयोग करने के लिए बहुत अधिक विवाद है। लगभग उतना ही सवाल: "और कौन सा चावल अधिक उपयुक्त होगा?"। इस पर पूर्वी या एशियाई देश की अपनी राय है। यह स्पष्ट है कि मुस्लिम, उनके धार्मिक दृढ़ विश्वासों के कारण, सूअर का मांस नहीं बना सकते हैं, इसलिए चावल को चावल या चिकन के साथ पकाना उनके लिए प्रथागत है। लेकिन अगर आपके परिवार में ऐसे कोई प्रतिबंध नहीं हैं, तो नीचे वर्णित नुस्खा का प्रयास करना सुनिश्चित करें और आप निश्चित रूप से स्वादिष्ट pilaf बनाने के लिए प्रबंधन करेंगे।

सामग्री:

• सूअर का मांस (लुगदी) - 500 ग्राम
• भेड़ का बच्चा (लुगदी) - 500 ग्राम
• चावल लंबे अनाज के साथ - 1 किलो
• फ्राइंग के लिए सूरजमुखी तेल
• प्याज (बड़ा) - 4 टुकड़े
• गाजर (बड़ा) - 4 टुकड़े
• लहसुन - 2 सिर
• बे पत्ती - 5 टुकड़े
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• हल्दी - 1 बड़ा चमचा

इस नुस्खा, इसकी सामग्री की संख्या से निर्णय, एक बड़ी कंपनी के लिए बनाया गया है। लेकिन इस तरह के एक pilaf को एक छोटी मात्रा में पकाया जा सकता है। बस इन अनुपातों को रखें, ग्राम को काट लें। याद रखें कि चावल, मांस और सब्जियों को उसी अनुपात में लिया जाना चाहिए - 1: 1: 1। फिर आप क्रूर रूप से पायलफ, स्वादिष्ट, समृद्ध और बेहद भूख लगने वाले दिखने में सक्षम होंगे। उतना ही महत्वपूर्ण वह व्यंजन है जिसमें आप पकाएंगे। कच्चे लोहे से एक कढ़ाई लेना बेहतर है, और एक बड़ा गहरा पैन फिट बैठता है।

तो, पहले चावल को अच्छी तरह कुल्लाएं, इसे पानी से भरें और इसे लगभग एक घंटे तक छोड़ दें। प्याज और गाजर कुल्ला और कुल्ला, और क्रमशः आधा छल्ले और पतली स्ट्रॉ में कटौती। मांस को बराबर, मध्यम आकार के टुकड़ों में धोएं, सूखाएं और काटें। पैन में वनस्पति तेल डालो और सफेद धुआं दिखाई देने तक इसे गर्म करें। मांस को रखो, ब्राउन तक सभी तरफ से जल्दी से तलना और इसे कढ़ाई में डाल दें। पैन में प्याज स्लाइस भेजें, और जब यह सुनहरा हो जाए, इसे मांस पर रखें। गाजर को तले नहीं जा सकते हैं, और तुरंत कढ़ाई में भेज दिया जाता है। मसालों और हलचल के साथ अपने zirvak, मौसम के साथ अच्छी तरह से नमक।

चावल की नाली और मांस और सब्जियों के शीर्ष पर भी एक परत रखना। अब धीरे-धीरे, कढ़ाई की दीवार पर, पानी में डालना, इसमें लगभग 1 सेंटीमीटर तक सब कुछ शामिल होना चाहिए। अधिकतम आग बनाओ, पायलफ फोड़े तक प्रतीक्षा करें, फिर बर्नर के तापमान को औसत से कम करें, चावल को कई जगहों पर नीचे तक घुमाएं और ढक्कन के साथ कवर करें। आपको 20-30 मिनट तक पकाए जाने की जरूरत है, फिर गर्मी बंद करें, ऊपरी परत में अधिक लहसुन लौंग चिपकाएं, कद्दू को कंबल या कंबल से ढकें और तकिए को "चलने" दें, जैसा कि उन्होंने पुराने समय में कहा था।

टुकड़े टुकड़े चिकन pilaf

गर्मियों में आप कुछ हल्का, स्वादिष्ट और साथ ही पौष्टिक खाना चाहते हैं। और अगर हम एक सब्जी सलाद और एक पनीर सैंडविच के साथ संतुष्ट हो सकते हैं, तो पुरुष ऐसे मेनू से प्रसन्न नहीं होंगे। बच्चों को भी अच्छे पोषण की जरूरत है। नीचे वर्णित नुस्खा इन सभी आवश्यकताओं को पूरा करेगा और आपको अधिक समय नहीं लगेगा।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
• उबला हुआ चावल - 1.5 चश्मा
• गाजर (मध्यम) - 2 टुकड़े
• प्याज - 2 टुकड़े
• भुना हुआ के लिए सूरजमुखी तेल
• लहसुन - 4 लौंग
• स्वाद के लिए pilaf के लिए मसाला
• नमक - स्वाद के लिए
• हिरन - 1 छोटा गुच्छा

तैयारी विधि:

हमेशा के रूप में, किसी भी नुस्खा सामग्री की तैयारी के साथ शुरू होता है। चावल को पानी के नीचे कुल्लाएं जब तक कि यह सफेद न हो जाए और सोख जाए। सूखे मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। छीलें, धोएं और स्लाइस स्लाइस करें। यह ज़्यादा बेहतर है, प्याज - आधा छल्ले, और गाजर - स्ट्रॉ। लेकिन यदि कोई समय नहीं है, तो यह किसी भी अन्य तरीके से संभव है, यहां तक ​​कि एक grater के साथ पीस। वनस्पति तेल को कढ़ाई में डालो, इसे अच्छी तरह गर्म करें और मांस को प्याज के साथ रखें। प्याज साफ़ होने तक और गाजर जोड़ें जब तक फ्राइये। आपको सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाना चाहिए।

सबकुछ, अब कुछ पानी डालें और पकाए जाने तक ज़िर्वाक उबाल लें, इसे नमक और मौसम के मौसम को भूलना न भूलें। सेवा करने से पहले तुरंत और तुरंत दोनों ग्रीन्स जोड़ा जा सकता है। चावल, पहले सूखा, भी कढ़ाई और स्तर में स्थानांतरित। किसी भी नुस्खा द्वारा आवश्यक स्पॉटुला छेद को नीचे मत भूलना, ताकि पानी तेजी से फोड़ा जा सके। जब तक तरल सतह से कढ़ाई के अंदर नहीं जाता है तब तक आपको मध्यम गर्मी पर पकाए जाने की आवश्यकता होती है। अब चावल में लहसुन के कुछ लौंग डालें, ढक्कन के साथ कढ़ाई को ढक दें और इसे गर्म से लपेटें। 10-15 मिनट के बाद, चावल अधिक नमी को अवशोषित कर देगा और टुकड़े टुकड़े हो जाएगा और बहुत भूख लगी होगी। आप टेबल पर मिश्रण और सेवा कर सकते हैं।

घर पर टुकड़े टुकड़े उज़्बेक plov

ओह, उज्ज्वल राष्ट्रीय व्यंजन के सभी नियमों के अनुसार यदि आप इसे पकाते हैं तो पायलफ कितना सुंदर दिखता है! और यह कितना अद्भुत गंध करता है! कुख्यात clumps का कोई संकेत नहीं है, चावल अविश्वसनीय रूप से crumbly है, लगभग एम्बर। हां, पेशेवरों के साथ, यह स्पष्ट रूप से एक खोने वाला व्यवसाय है। लेकिन यदि आप इस साधारण नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो घर पर भी आप एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट पायलफ बना सकते हैं।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा (वील) - 500 ग्राम
• प्याज - 500 ग्राम
• गाजर - 500 ग्राम
• लंबे अनाज चावल - 500 ग्राम
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• नमक, मसालों - स्वाद के लिए

तैयारी विधि:

चावल धो लें और ठंडे पानी में भिगो दें। साफ और सूखे मांस छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें। सब्जियां, लहसुन के सिर के अपवाद के साथ, साफ और धो लें। प्याज बड़े क्यूब्स में कटौती करते हैं, और गाजर बस एक मोटे grater पर grate, अगर आप स्ट्रॉ काटने के साथ गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं। पैन में आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल डालो, इसे ठीक से गर्म करें और मांस को 20 मिनट तक रद्दी रंग में फ्राइज़ करें, समय में हलचल न भूलें ताकि जला न जाए।

फिर प्याज जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए फ्राइंग जारी रखें। संकेतित समय के बाद, आप मसाले के साथ गाजर, सब्जियों और मांस का मौसम डाल सकते हैं और 5-7 मिनट के लिए ज़िर्वाक पका सकते हैं। गर्मी से पैन को हटाने के बाद और धीरे-धीरे अपनी सामग्री को मोटी तल के साथ कढ़ाई में स्थानांतरित करें। चावल की एक परत ज़िर्वाक के ऊपर रखें, जिससे पानी निकालना न भूलें। 2-3 चम्मच नमक जोड़ें, किसी को यह बड़ा होना पसंद है, और कोई इसे छोटा होना पसंद करता है, इसलिए अपनी प्राथमिकताओं से निर्देशित रहें।

अब, धीरे-धीरे, एक पतली धारा में, पानी से भरें, इसमें चावल को लगभग 1 सेंटीमीटर कवर करना चाहिए। यदि आप कम डालना चाहते हैं, तो pilaf बहुत सूखा आ जाएगा, और यदि आप इसे अधिक करते हैं, तो friability के बजाय आप उन कुख्यात अटक चलेगा। कढ़ाई को आग पर रखो, इसकी सामग्री उबाल लें, और ढक्कन के साथ कवर करें। बर्नर के हीटिंग का तापमान कम से कम किया जाना चाहिए, क्योंकि कुरकुरा pilaf पकाने के लिए, आपको उबलते तरल नहीं, भाप की जरूरत है। 20 मिनट के बाद, आग बंद कर दी जा सकती है, चावल एक घंटे की चौथाई के लिए ढक्कन के नीचे वांछित राज्य तक पहुंच जाएगा। सभी मिश्रण और सेवा करते हैं। गर्म होने पर पायलफ स्वादिष्ट है।

Pilaf पकाने में घंटों लगते हैं।

कैसे pilaf पकाओ

Pilaf के लिए मांस
एक कढ़ाई या पॉट 5 लीटर पर
  मांस - क्लासिक रेसिपी में 1 किलोग्राम / मेमने का उपयोग किया जाता है, जो आवश्यक होने पर गोमांस, वील और चरम मामलों में, दुबला सूअर का मांस या चिकन के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है

Pilaf के लिए चावल
उबला हुआ चावल - 1 किलोग्राम

Pilaf के लिए अन्य उत्पादों
  गाजर - आधा किलो
  प्याज - 2 बड़े सिर
  लहसुन - 1 सिर

Pilaf के लिए मसालों
  जिरा - 1 बड़ा चमचा
  बरबेरी - 1 बड़ा चमचा
  हल्दी - आधा चम्मच
  लाल जमीन काली मिर्च - 1 चम्मच।
  काली मिर्च - आधा चम्मच
  नमक - एक पहाड़ी के साथ 1 चम्मच
  सब्जी का तेल - एक चौथाई कप (या वसा पूंछ - 300 ग्राम)

कैसे pilaf पकाओ
  1. प्याज छीलें और आधा छल्ले में काट लें।
  2. एक मोटी दीवार वाले बर्तन या कढ़ाई को गरम करें, तेल डालें (या चिकन पूंछ से वसा पिघलाएं) और प्याज डालें; 5 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर कभी-कभी हलचल के साथ तलना।
  3. मांस को 2 सेंटीमीटर के किनारे टुकड़ों में काटें, सुनहरे भूरे रंग तक प्याज और तलना में 7 मिनट के लिए जोड़ें।
  4. गाजर को 0.5 सेमी मोटे लंबे टुकड़ों में काटिये, मांस में जोड़ें।
  5. जीरा और नमक, सभी मसालों और seasonings जोड़ें, मांस और सब्जियों मिश्रण।
  6. स्तर 1 पर मांस और सब्जियों को स्तरित करने के लिए, चावल जोड़ें।
  7. कढ़ाई में पानी डालें - ताकि यह चावल को 3 सेंटीमीटर से ऊपर कवर कर सके, केंद्र में लहसुन का पूरा सिर डालें।
  8. कबूतर को कवर करें, जब तक मांस पूरी तरह से पकाया जाता है, तब तक शांत आग पर 40 मिनट तक उबाल लें।
  9. चावल को 5 पानी में कुल्लाएं, समान रूप से एक कढ़ाई शीर्ष परत में डाल दें।
  10. पानी में डालो ताकि चावल को 2 सेंटीमीटर के लिए कवर किया जा सके।
  11. pilaf हिलाओ, एक ढक्कन के साथ कवर, एक कंबल लपेटो और बसने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक धीमी कुकर में pilaf कैसे पकाने के लिए
  1. मल्टीक्यूकर कटोरे के नीचे तेल डालो।
  2. "फ्राइंग" मोड पर, तेल को 1 मिनट के लिए गर्म करें, प्याज और गाजर फ्राइये।
  3. कटा हुआ मांस रखो, सब कुछ एक साथ 10 मिनट के लिए तलना।
  4. मसाले और नमक जोड़ें, नियमित हलचल के साथ एक और 5 मिनट के लिए तलना।
  5. चावल को एक परत में रखें, ऊपर लहसुन डालें, चावल के स्तर से ऊपर पानी की 2 उंगलियां डालें।
  6. ढक्कन बंद करें, धीमी कुकर को "पिलफ" मोड में सेट करें और समय 40 मिनट है।

एक डबल बॉयलर में pilaf कैसे पकाने के लिए
  1. एक skillet में सब्जियां और मांस फ्राइये।
  2. खाना पकाने के कटोरे में मांस और सब्ज़ियां रखें, चावल और मसाले, साथ ही लहसुन जोड़ें।
  3. चावल के स्तर से ऊपर 1 सेंटीमीटर से अधिक पानी डालो।
  4. पकाने के बाद 35 मिनट के लिए स्टीमर सेट करें, 5 मिनट जोर दें।

आग पर pilaf कैसे पकाने के लिए
उत्पादों की मात्रा दो बार बढ़ने की सिफारिश की जाती है
  1. आग लगाने के लिए, पर्याप्त मात्रा में लकड़ी की लकड़ी और मिश्रण के लिए लंबे पैडल की उपस्थिति का ख्याल रखना। ज्वालामुखी मजबूत होने के लिए लकड़ी की लकड़ी ठीक होनी चाहिए।
2. फायरवुड पर एक कढ़ाई स्थापित करें - यह जमीन के समानांतर लकड़ी की लकड़ी से ऊपर होना चाहिए। इसमें मिश्रण करने के लिए कढ़ाई बड़ी होनी चाहिए।
  3. तेल के साथ इसे हलचल - तेल को तीन गुना अधिक की जरूरत है, क्योंकि आग पर जलाने के लिए pilaf आसान है।
  4. मांस को एक अच्छी तरह से गरम मक्खन में थोड़ा सा रखें ताकि तेल ठंडा न हो। तेल को धीरे-धीरे रखना महत्वपूर्ण है ताकि तेल स्प्रे से खुद को जला न जाए। आप दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं या एक स्पुतुला के साथ तेल फैल सकते हैं।
  5. हर मिनट टुकड़ों को मिलाकर 5 मिनट के लिए फ्राइये।
  6. कटा हुआ प्याज मांस पर रखो, एक और 5 मिनट के लिए तलना।
  7. उबलते पानी के आधे कप और एक और 5 मिनट के लिए तलना जोड़ें।
  8. मजबूत लौ निकालें: zirvak मध्यम उबलते के साथ stewed किया जाना चाहिए।
  9. नमक और मसाले जोड़ें, मिश्रण।
  10. चावल पकाने के लिए पर्याप्त कुछ छोटे लॉग जोड़ें।
  11. चावल धोएं, एक परत भी डालें, लहसुन पेस्ट करें।
  12. चावल नमक, पानी जोड़ें ताकि चावल के साथ फ्लश हो।
  13. ढक्कन को ढक्कन बंद करें, इसे केवल खाना पकाने के लिए खोलें।
  14. सूअर pilaf 20 मिनट।
  15. चावल के साथ मांस मिलाएं, 20 मिनट के लिए पकाएं।

खाना पकाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले लंबे अनाज या मध्यम अनाज का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। चावल  ठोस किस्में (डेविज़िरा, लेजर, अलांगा, बासमती), ताकि जब खाना पकाने के दौरान यह टुकड़े हो जाए। गाजर  pilaf के लिए, एक grater पर रगड़ना, और रगड़ना जरूरी है, ताकि गाजर संरचना खोना नहीं है और pilaf टुकड़े टुकड़े रहती है। प्याज़  बड़े पैमाने पर कटौती करने की भी सिफारिश की जाती है, ताकि यह मुलायम उबाल न सके। जब तक तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित नहीं हो जाता है, तब तक पिलाफ के लिए मांस और प्याज तले जा सकते हैं अतिरिक्त तरल pilaf friability में कमी की ओर जाता है।

वास्तविक pilaf के लिए मांस आंशिक रूप से हड्डियों के साथ चुना जाता है, और आंशिक रूप से sirloin के साथ। यह इस तथ्य के कारण है कि हड्डियां नौसेना के pilaf, और पट्टिका - मांस स्वाद देते हैं।

- उत्पाद अनुपात  खाना पकाने के लिए - चावल के प्रत्येक किलोग्राम के लिए, 1 किलोग्राम मांस, प्याज का एक पौंड और गाजर का पाउंड।

- पारंपरिक प्लोव  इसे एक कढ़ाई और ज्यादातर भेड़ के बच्चे में खुली आग पर पकाया जाता है। इसके अलावा, मांस मक्खन में नहीं, बल्कि वसा पूंछ में तला हुआ है। यह भेड़ की वसा है, जो मुख्य रूप से कज़ाखस्तान में तेल परिवर्तन प्राप्त करने के लिए पैदा होती है। हालांकि, वसा की पूंछ में एक मजबूत अजीब गंध हो सकती है, क्योंकि यह एक राम की पूंछ के क्षेत्र में स्थित है। मूल्य वसा-वसा - 300 rubles / 1 किलोग्राम से (जून 2017 में मास्को में औसत पर)। मांस बाजारों में और वीआईपी उत्पादों की दुकानों में, टाटा उत्पादों के बाजारों में वसा वसा मांगी जानी चाहिए।

सबसे आम "उजबेकिस्तान उज्बेकिस्तान में है, जहां सबसे क्लासिक संस्करण को फेर्गाना घाटी में शहर के नाम से" फेरगाना "कहा जाता है, जहां से इसकी उत्पत्ति हुई थी। घर पर, पायलौ रोजाना खाया जाता है, और महिलाएं इसे पकाती हैं। शादी के लिए विशेष प्रकार के पायलफ तैयार किए जाते हैं, बच्चे का जन्म और स्मारक, और वे परंपरागत रूप से पुरुषों द्वारा तैयार किए जाते हैं।

पिलौ आमतौर पर पकाया जाता है एक कास्ट आयरन पॉट मेंचूंकि खुली लौ का तापमान समान रूप से कास्ट आयरन कढ़ाई पर वितरित किया जाता है, इसलिए pilaf छड़ी नहीं है और समान रूप से पकाया जाता है। घर के कढ़ाई की अनुपस्थिति में, पायलफ को पारंपरिक स्टील पैन या एक मोटी तल के साथ एक फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है, जो भोजन को जलाने से रोक देगा।

भेड़ और गोमांस का उपयोग - "कठोर" मांस के संबंध में - pilaf में न केवल परंपराओं द्वारा, बल्कि स्वाद और पोषण के बारे में आधुनिक विचारों द्वारा भी उचित है। चावल की वजह से प्लोव कैलोरी है, इसलिए फैटी सूअर का उपयोग आहार कारणों से अवांछनीय है। चिकन मांस बहुत निविदा है और चावल के दौरान चावल पकाने के दौरान पूरी तरह उबला हुआ नरम होता है, मांस चावल में लगभग सूक्ष्म होता है और इसलिए पूरी तरह से पकवान मांस के रूप में नहीं माना जाता है। इसके अलावा, चिकन "चिकन" में सब्जियों को शोरबा की डिग्री नहीं मिलेगी, जो भेड़ या गाय / बछड़े के मांस से प्राप्त होती। मटन आदर्श है - क्योंकि मुलायम मांस, मसालों को आम तौर पर अवशोषित कर रहा है, सही ढंग से चावल और सब्ज़ियां वसा दे रहा है और बाकी के मुकाबले एक चूसने के लिए उपयुक्त चावल की संरचना पर। बीफ pilaf थोड़ा सूखा हो जाएगा, वील एक गहरी मांस टिकट छोड़ देंगे और चावल को ढकने का जोखिम होगा। घर के बने "तेज़" pilaf के लिए, पोर्क का उपयोग किया जाता है, जिससे खाना पकाने से पहले अतिरिक्त वसा काट दिया जाता है।

यदि pilaf दलिया की तरह बाहर निकला, चावल या प्रसंस्करण सब्जियों को लेने के नियमों का सबसे अधिक उल्लंघन किया गया था। मिश्रित होने पर चावल चावल के अनाज चिपकाने वाले स्टार्च का उत्पादन करता है। इसलिए, पकाफ पाने के लिए खाना पकाने के दौरान चावल मिश्रित नहीं किया जा सकता है भुरभुरा.

- परंपरागत रूप से,  पिलफ को दो चरणों में पकाया जाता है: पहले सब्जियों और मसालों के साथ मांस, फिर चावल। पहले चरण में कढ़ाई में एक धनुष रखा जाता है। सुनहरे भूरे रंग तक प्याज को तलना चाहिए, फिर मांस जोड़ें और मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक गुलाबी रंग में लाएं। मांस को लाल करने के बाद, कढ़ाई में आपको गाजर जोड़ने, पट्टियों में काटने और आधे पकाए जाने तक मध्यम गर्मी पर सभी उत्पादों को तलना चाहिए।
दूसरे चरण में, उन उत्पादों पर जिन्हें आपको पानी डालना होगा, जो पूरी तरह से सब्जियों के साथ मांस को ढकेलेंगे (इस मिश्रण को जिरावक कहा जाता है), इसे उबालने के लिए प्रतीक्षा करें और 30 मिनट के बाद मसाले जोड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि पानी उत्पादों की तुलना में लगभग 1 सेंटीमीटर अधिक हो, लेकिन यदि यह बहुत अधिक है, तो पानी में उबालने का समय नहीं होगा और पायलफ काम नहीं कर सकता है। मसालों को जोड़ने के बाद, आपको गर्मी को थोड़ी-थोड़ी बढ़ाना और सावधानी से चावल को पकाने की जरूरत है।

- मसाले  पकाऊ खाना पकाने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त हैं। पारंपरिक सीजनिंग जिरा (भारतीय जीरा), बरबेरी, केसर, हल्दीदार हैं। यह हल्दी है जो तैरने वाला पीला रंग देता है। उज्बेक्स ईमानदारी से आश्वस्त हैं कि बिना बरबेरी के, जिसमें 1 चम्मच मांस के लिए 2 चम्मच की आवश्यकता होती है, और जीरा, जिसे 1 किलोग्राम मांस के लिए 3 चम्मच की जरूरत होती है, बेहतर है कि पलाफ को पकाएं। यदि आप सब्जियों के साथ मांस में कुछ किशमिश और पेपरिका जोड़ते हैं, तो पायलफ मिल जाएगा मिठास। इस तरह किशमिश जोड़ें: पहले कुल्ला, फिर उबलते पानी को 15 मिनट के लिए डालें, फिर काट लें (अन्यथा किशमिश चावल की मिठास दिए बिना पूरे पायलफ में सूख जाएगा)। 1 किलोग्राम मांस के लिए स्टोर से तैयार मसाला 2 चम्मच डालना चाहिए।

- नमक के लिए  सब्जियों के साथ खाना पकाने के मांस के चरण में पिलाफ आवश्यक है और ज़िर्वाक नमकीन है। पानी और चावल व्यंजन में जोड़े जाने के बाद, ज़िवाका का नमकीन स्वाद कम हो जाएगा क्योंकि नमक चावल में अवशोषित हो जाता है।
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पिलाफ सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। कुछ एशियाई देशों में, इसे एक उत्सव पकवान माना जाता है, और इसकी एक विशेष परंपरा या इसकी तैयारी का समारोह होता है। पिलौ कैसे पकाते हैं, वे न केवल महिलाओं को जानते हैं, बल्कि पुरुषों को भी जानते हैं। पूर्व में, यह केवल भेड़ के बच्चे से बना है। इस नुस्खा की आधुनिक व्याख्या ने कुछ हद तक अपनी क्षमताओं का विस्तार किया है। समुद्री भोजन, सब्जियों और यहां तक ​​कि मीठे के साथ किसी भी मांस से पिलफ को पकाएं।

घर पर, यह पकवान चावल की गुणवत्ता पर ध्यान देना सुनिश्चित करता है। यह pilaf का मुख्य घटक है, और अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है। दुरम चावल (देवजीरा, चुंगारा, बासमती, लेजर, अलांगा और अन्य) लेना बेहतर है। इसे लगभग एक किलोग्राम की आवश्यकता होगी। अगला घटक भेड़ का बच्चा है। इसमें लगभग एक किलोग्राम लगाना चाहिए। यह बेहतर है अगर यह हड्डी पर मांस (कुल द्रव्यमान का एक तिहाई) है। 100 ग्राम या भेड़ का बच्चा वसा बनाना भी जरूरी है। हम एक किलोग्राम गाजर, रसदार और लाल, तीन प्याज, लहसुन के दो सिर, वनस्पति तेल और जीरा (दो चम्मच) भी लेते हैं। यदि आप चाहें तो आप अपने नुस्खा में गर्म मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं। अब, आपको अपनी आवश्यक चीज़ों को पकाए जाने से पहले, और आप प्रक्रिया में आगे बढ़ सकते हैं।

एक कच्चा लौह कबूतर लो। इसमें, आमतौर पर खाना पकाने के लिए किया जाता है। मांस की हड्डियों को काट लें, लेकिन इसे फेंक न दें। भेड़ का बच्चा मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। सालो छोटे क्यूब्स में काटा। प्याज आधा छल्ले, और गाजर भूसे टुकड़े टुकड़े। लहसुन के सिर खुले नहीं होते हैं और लौंग में विभाजित नहीं होते हैं, बल्कि केवल ऊपरी त्वचा को हटाते हैं। चावल को सॉर्ट किया जाता है और पानी साफ़ होने तक बड़ी संख्या में धोया जाता है। खाना पकाने से दो घंटे पहले इसे पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है।

कढ़ाई को आग पर रखो और इसमें तेल डालें। यह बहुत गर्म होना चाहिए। सबसे पहले, हम इसे एक कढ़ाई में डाल दिया। जब यह पिघल जाता है, इसे बाहर खींचें और इसे फेंक दें। तब हम पत्थर में पत्थर डालते हैं और उन्हें बहुत अच्छी तरह से फ्राय करते हैं। जितना मजबूत वे पकाए जाते हैं, भविष्य में pilaf का रंग अधिक सुंदर होगा। इसके बाद धनुष है। यह रंग में सुनहरा होना चाहिए। उसके बाद, मांस बाहर रखो। इसे लगभग 10 मिनट तक फ्राइये। अब यह गाजर की बारी है। सभी सामग्री मिलाएं। अब पानी में डालना। इस मात्रा के लिए इसे 1.2 लीटर की आवश्यकता है। जब तरल फोड़ा जाता है, तो हम कढ़ाई में लहसुन (पूरे) और गर्म काली मिर्च (पूरे) डालते हैं। उन्हें उबालें (30 मिनट)। नमक जोड़ें ताकि तरल थोड़ा नमकीन हो। काली मिर्च और लहसुन निकालें, चावल डालें और इसे स्तर दें, लेकिन इसे अन्य अवयवों के साथ मिश्रण न करें। जैसे ही हम पानी को अवशोषित करते हैं, हम आग को कम करते हैं। तैयारी से कुछ मिनट पहले, बीच में लहसुन और काली मिर्च फैलाएं और उन्हें चावल से छिड़क दें। एक ढक्कन के साथ कढ़ाई बंद करें और एक तौलिया के साथ लपेटो। आग बंद करो। यहां पायलौ को सही तरीके से पकाएं। यह सुगंधित, स्वादिष्ट और टुकड़े टुकड़े हो जाता है।

आप कोई मांस या समुद्री भोजन ले सकते हैं। इसी तरह पकाया mussels के साथ Pilaf। वे प्याज और गाजर के साथ तला हुआ जाते हैं, और फिर एक कढ़ाई में रखे जाते हैं। उसके बाद, पानी और चावल उन्हें जोड़ा जाता है। इच्छा पर मसाले रखो। यह पकवान किसी भी टेबल के लिए एक आभूषण हो सकता है।

पिलाफ का एक विशेष स्वाद है जिसे किसी भी अन्य पकवान से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। जैसा कि वे कहते हैं: आप अपनी उंगलियों को चाटना करेंगे।

हम आपको स्वादिष्ट pilaf तैयार करने के लिए सात व्यंजनों की पेशकश करते हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना "स्वाद" और अद्वितीय स्वाद है।

शदी मोती pilaf

सामग्री:

• चावल - 800 ग्राम
• मांस - 800 ग्राम
• गाजर - 800 ग्राम
• quince - 250 ग्राम
• वसा या तेल - 300 ग्राम
• प्याज - 150 ग्राम
• नमक, मसालों - स्वाद के लिए

तैयारी:

मीट (भेड़ का बच्चा, मांस) स्लाइस में कटौती, कबाब के लिए के रूप में। अंगूठियों में प्याज काट, 1x1x1 सेमी के गाजर cubes।

Quince, गाजर के साथ बराबर मात्रा में लिया, 2x2x2 सेमी के cubes में कटौती और गर्म पानी में डाल दिया ताकि यह ऑक्सीजन के प्रभाव में अंधेरा नहीं होगा।

हम एक गोलाकार तल के साथ एक बॉयलर लेते हैं और इसमें भेड़ का बच्चा वसा या वनस्पति तेल पिघलाते हैं।

प्याज जोड़ें, ब्राउन तक इसे तलना।

इसके बाद, हल्के ढंग से क्रस्ट किए जाने तक मांस और तलना के टुकड़े डाल दें, गाजर के cubes डाल दें, तैयार होने तक मांस के साथ तलना, पानी डालना जिसमें क्वांस खड़ा था, नमक और मसाले जोड़ें और 50-60 मिनट के लिए उबाल लें।

धोए हुए चावल के साथ कुम्हार के cubes मिलाएं और ज़िर्वाक में एक भी परत डाल, पानी में डालना जिसमें राजकुमार भिगोया गया था, और जब तक चावल swells और नमी पूरी तरह वाष्पित हो जाता है तब तक एक मजबूत उबाल के साथ खाना बनाना। 25 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कवर करें। तैयार pilaf मिक्स, इसे एक प्लेट पर रखो और सेवा करते हैं।

उज़्बेक pilaf

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा या मांस - 600 ग्राम
• चावल की नाली - 800 ग्राम
• प्याज - 250 ग्राम
• गाजर - 650 जी
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम
• नमक और मसालों - स्वाद के लिए।

तैयारी:

चावल को नमकीन पानी में 1.5-2 घंटे के लिए सॉर्ट करने, धोने और भिगोने के लिए।

मांस, एक बॉयलर में, 30-40 ग्राम, तलना, वनस्पति तेल में वजन घटाने वाले टुकड़ों में काट लें, एक कुरकुरा परत तक 160-170 डिग्री के तापमान तक गर्म हो जाएं।

प्याज के छल्ले में प्याज काट मांस में जोड़ें और तलना जारी रखें। कटा हुआ गाजर जोड़ें, सबकुछ मिलाएं, पानी (पानी और चावल का 1: 1 अनुपात), नमक, मसाले और 25-30 मिनट के लिए उबाल लें।

चावल को बॉयलर की पूरी सतह पर एक परत में रखें और एक खुली पकवान में पकाएं जब तक तरल पूरी तरह उबला हुआ न हो जाए। चावल को बीच में ले जाएं, स्लाइड करें, ढक्कन को बंद करें और 30 मिनट तक पकाए जाने तक उबाल लें।

धीरे-धीरे तैयार पिलौ मिश्रण। चावल और सब्जियों पर सेवा करते समय मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

Squid pilaf

सामग्री:

• स्क्विड - 300 ग्राम
• प्याज - 1-2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• चावल - 1-1,5 चश्मा
• वनस्पति तेल - 3/4 कप
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़ा चम्मच।
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च।

तैयारी:

डिफ्रॉस्ट स्क्विड, उबलते पानी के साथ स्केल किए गए शवों को साफ करना आसान बनाता है। त्वचा को हटा दें और ठंडे पानी से भरे हुए कटोरे में डाल दें। खाना बनाना जरूरी नहीं है, ताकि स्क्विड अत्यधिक कठोरता प्राप्त न करें।

प्याज को आधा छल्ले में काटिये, गाजर को स्ट्रिप्स में काटिये और उन्हें गर्म तेल में फ्राइये। स्क्विड नाली में कटौती और सब्जियों में जोड़ें। उच्च गर्मी पर 5 मिनट के लिए फ्राइये, फिर कम गर्मी को कम करें।

हलचल, ठंडे पानी डालें, ताकि इसका स्तर मिश्रण के स्तर से लगभग 1-1.5 सेमी हो। 30 मिनट तक ढक्कन के नीचे उबाल लें, जब तक कि पानी उबाल न जाए।

"स्ली" प्लोव

सामग्री:

• सूअर का मांस - 300 ग्राम
• मशरूम - 200 ग्राम
• गाजर
• मिठाई काली मिर्च
• टमाटर
• वनस्पति तेल
• अजमोद
• सोआ
• लहसुन
• लाल मिर्च
• काली मिर्च
• नमक।

तैयारी:

मक्खन में एक पैन में मांस तलना। थोड़ा पानी जोड़ें, आप टमाटर का पेस्ट, और थोड़ा स्टू कर सकते हैं।

टमाटर, प्याज, गाजर, grate, मिर्च काट लें और यह सब मांस में जोड़ें। थोड़ा और स्टू।

चावल धोएं और मांस, मौसम में मसाले, नमक, मशरूम जोड़ें। निविदा तक कवर और उबाल लें।

स्विच करने से 5 मिनट पहले, निचोड़ा हुआ लहसुन और कटा हुआ साग जोड़ें।

चिकन पैर pilau

सामग्री:

• चिकन पैर
• काली मिर्च
• चीनी
• गाजर

तैयारी:

चिकन पैरों को 2 भागों (संयुक्त के साथ) में काटिये, नमक, काली मिर्च, चीनी (अनिवार्य) के साथ छिड़कें, एक साफ, अच्छी तरह से गरम पैन पर रखें, और मांस को नीचे तक चिपकाने के बिना, 8 मिनट तक फ्राइंग करें।

फिर वसा, प्याज और तलना को 4 मिनट के लिए रखें। शोरबा (गर्म पानी) जोड़ें, एक साथ 3 मिनट के लिए सभी उबाल लें। उसी समय अग्निशामक को आग लगाना। ऐसा करने के लिए, एक कढ़ाई में तेल डालें, इसे आग लगाना, उन पर दीवारों को डालना और आंशिक रूप से प्याज डालना, आधा छल्ले, गाजर, चावल, धोया और अच्छी तरह से सूखा। गर्म पानी, नमक और काली मिर्च के साथ pilaf डालो। चावल के रूप में पानी मात्रा में दोगुना होना चाहिए।

कौल्ड्रॉन ढक्कन बंद करें और 15 मिनट के लिए अच्छी आग लगाओ। 12 मिनट के लिए, चिकन पैरों को पाउलाफ में सॉस के साथ रखें, धीरे-धीरे मिश्रण करें और 3 मिनट तक पकाएं।

उग्रो-प्लोव (ताजिक व्यंजन)

सामग्री:

• आटा - 200 ग्राम
• भेड़ का बच्चा - 150 ग्राम
• वसा पूंछ - 20 ग्राम
• गाजर - 50 ग्राम
• प्याज - 35 ग्राम
• हरी प्याज - 10 ग्राम
• नमक।

तैयारी:

मीट 20-25 ग्राम के टुकड़ों में काटा, प्याज और गाजर के साथ तलना, स्ट्रिप्स में काट लें, हड्डी शोरबा जोड़ें और आधा तैयार तक पकाएं।

ओवन में सुनहरे पीले रंग के रंग के लिए आटा नूडल्स फ्राइये।

चावल के अनाज के आकार को कूल और क्रश करें, ठंडे पानी से कुल्लाएं, भुना हुआ मांस के साथ एक कटोरे में डाल दें और पूरा होने तक पकाएं।

हरी प्याज के साथ छिड़काव की सेवा करते समय।

चिकन और prunes के साथ Pilaf

सामग्री: (6 सर्विंग्स)

• चिकन - 1 पीसी
• चावल - 1.5 कप
• प्याज - 2 पीसी
• गाजर - 2 टुकड़े
• लहसुन - 1 सिर
• prunes - 10 पीसी
• जिरा (जीरा) - 1 चम्मच।
• हल्दी - 0.5 चम्मच।
• अजमोद - 1 गुच्छा
• cilantro - 1 गुच्छा
• डिल - 1 गुच्छा
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर
• नमक, काली मिर्च

तैयारी:

चावल कई बार धो लें। गर्म पानी डालो, नमक का एक चुटकी जोड़ें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे एक कोलंडर में फेंक दें।

लौंग, छील में लहसुन को अलग करें। 15 मिनट के लिए धो लें और भिगो दें। गर्म उबला हुआ पानी में। ग्रीस धोएं, सूखा और काट लें। प्याज आधे छल्ले, गाजर - लंबे पतले स्ट्रॉ में कटौती। हड्डियों को तोड़कर, छोटे टुकड़ों में चिकन धोएं, सूखा और काट लें।

जिरावाक तैयार करें - पायलफ का मुख्य स्वाद घटक। एक मोटी तल के साथ एक कढ़ाई या सॉस पैन में, वनस्पति तेल को दृढ़ता से गर्म करें। सुनहरा भूरा (4 मिनट) तक फ्राइड सब्जियां फ्राइये। जीरा, हल्दी, काली मिर्च और थोड़ा नमक जोड़ें। हिलाओ और 5 मिनट के लिए खाना बनाना। चिकन के टुकड़े रखो और लगभग 7 मिनट तक एक सुनहरे क्रस्ट रूपों तक पकाएं।

कटा हुआ साग डालो, धोए हुए चावल को सब्जियों के साथ मिलाकर बिना किसी भी परत पर रखें। उबलते पानी को कढ़ाई में डालें ताकि चावल को लगभग 2 सेमी की परत के साथ कवर किया जा सके। पानी को धीरे-धीरे दीवार के साथ डाला जाना चाहिए ताकि चावल की परत को परेशान न किया जा सके।

चावल में लहसुन और छिद्र लौंग रखो, कम गर्मी को कम करें और ढक्कन के बिना पकाएं जब तक पानी न छोड़े। फिर कवर करें और 20 मिनट के लिए पकाएं।

गर्मी से pilaf निकालें, धीरे से मिश्रण और एक पकवान डाल दिया। बॉन भूख!

तो: पकाया pilaf की गुणवत्ता पर निर्भर करता है कि तीन बिंदुओं पर निर्भर करता है:

• चावल की गुणवत्ता (विविधता)
• पानी की मात्रा
• चावल प्रसंस्करण का समय और तरीका

चावल की गुणवत्ता: Pilaf के लिए चावल कुछ किस्मों का चयन करने की जरूरत है। गोल अनाज से सबसे अच्छा ग्रेड है barakat। कम लागत यह इस श्रेणी में सबसे लोकप्रिय बनाती है, लेकिन यह संभव है कि सभी क्षेत्रों में ऐसे अलमार स्टोर अलमारियों पर न हों। इसके अलावा pilaf विभिन्न प्रकार के लंबे चावल (इसके अनाज में कम स्टार्च सामग्री के कारण), साथ ही चावल, उबला हुआ उपयोग के लिए। चावल, उबले हुए चावल का स्वाद, अभी भी कम किस्मों जो प्रसंस्करण नहीं कर चुके हैं। चावल की कीमत श्रेणी में एक विस्तृत श्रृंखला है, लेकिन मैं यह ध्यान रखना चाहूंगा कि महंगे चावल का कम लागत वाले चावल पर लाभ नहीं होगा, मुख्य बात यह है कि यह चावल हो, यह चिकनी है, यानी स्टार्च में कम है। यदि आपके स्टोर के अलमारियों पर बराकैट दौर अनाज चावल नहीं है, तो उपलब्ध किस्मों की तुलना करें। सबसे अच्छा, हमारे मामले में, चावल की किस्म होगी, जिनके अनाज सबसे पारदर्शी हैं, और इससे, वे थोड़ा पीला दिखते हैं। उचित प्रसंस्करण के साथ ऐसा चावल न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि क्रुद्ध रहेगा।

पानी की मात्रा: खाना पकाने की प्रक्रिया में चावल डालने वाले पानी की मात्रा, काफी महत्वपूर्ण बात है जिस पर ध्यान देना चाहिए। मैं अब आपको ग्राम में नहीं बताऊंगा कि कितने पानी की जरूरत है, क्योंकि चावल की विभिन्न दरों पर पानी की मात्रा अलग होगी, लेकिन मैं आपको यह निर्धारित करने के एक तरीके से इंगित करूंगा कि किसी भी दर पर यह सच रहता है। पानी को चावल को अपनी उंगली के पहले फलनक्स की ऊंचाई तक ढकना चाहिए।

प्रसंस्करण समय और विधि: फिर, चावल को कैसे पकाएं ताकि यह टुकड़े हो जाए? इसमें थोड़ा सा रहस्य भी है, और इसमें केवल समय और चावल की प्रसंस्करण की विधि शामिल है। चावल को पानी के साथ एक निश्चित स्तर (ऊपर देखें) भरने के बाद, गैस को पूर्ण क्षमता पर चालू किया जाना चाहिए और चावल को इस मोड में 10 मिनट तक उबाला जाना चाहिए। चावल को थोड़ा उबालने और पानी को उबालने के लिए यह किया जाता है। इस समय कवर खोलना जरूरी नहीं है। 10 मिनट के बाद ढक्कन खोला जाता है और हम देखते हैं कि व्यावहारिक रूप से कोई पानी नहीं है, चावल गीला होने पर केवल कुछ प्रकार की दृश्यता है, यही हमें चाहिए। अब हम चावल को एक बड़े चम्मच के साथ एक स्लाइड (किनारों से बीच तक) के साथ इकट्ठा करते हैं, पहाड़ी में नीचे छेद (टुकड़े 5-6) बनाते हैं और प्रत्येक छेद में लहसुन का लौंग डालते हैं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और 40-45 मिनट के लिए धीमी आग (जो संभव है) पर सेट करें।

तैयारी की यह तकनीक, चावल, अर्थात्, टुकड़े टुकड़े करने के लिए संभव बनाता है। यदि आप चावल का उपयोग बराकट नहीं करते हैं, लेकिन कुछ अन्य किस्मों, यह संभव है कि खाना पकाने के समय को कम करने की आवश्यकता होगी (ऐसा होता है कि 20 मिनट तक, यह सब चावल पर निर्भर करता है)। लेकिन यह दूसरे चरण (धीमी आग) में खाना पकाने के समय में कमी होगी, पहला चरण अपरिवर्तित बनी हुई है।

हमने मुख्य व्याख्याओं को माना जो कि pilaf तैयारी करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। मैं मांस और सोने के चावल बनाने के बारे में कुछ और शब्द कहना चाहूंगा:

मांस:   क्लासिक संस्करण में, पायलौ भेड़ के बच्चे से पकाया जाता है, न कि अवसर से। मेमने, जब इसे एक कढ़ाई में संसाधित किया जाता है, तो आमतौर पर गोमांस में समृद्ध होने वाले किसी भी चिपचिपा घटकों को उत्सर्जित नहीं करता है, जिससे इसका उपयोग विभिन्न सॉस और सॉस बनाने के लिए किया जाता है। भुना हुआ भेड़ का बच्चा स्पष्ट शोरबा की एक छोटी मात्रा पैदा करता है, जो पायलफ को मूल स्वाद देता है, लेकिन चावल के अनाज को चिपकाता नहीं है। चावल की तरह कुछ लोग सफेद चावल में। भेड़ का बच्चा का उपयोग, बस आपको इस तरह के एक पकवान के अंत में पाने की अनुमति देता है। भेड़ के बच्चे को वसा के साथ थोड़ा जरूरत है चुनें। यह या तो एक sirloin या पसलियों हो सकता है। पसलियों पर मांस में एक छोटी वसा परत होती है, जो उन्हें विशेष रूप से पायलफ में बहुत स्वादिष्ट बनाती है। कुछ भेड़ का बच्चा वसा को फ़ाइल के हिस्से में जोड़ा जाना चाहिए, लेकिन अगर किसी को वसा पसंद नहीं है तो यह जरूरी नहीं है, आप सबकुछ छोड़ सकते हैं, हालांकि, सामान्य श्रेणी के भीतर पायलफ में वसा, लगभग ध्यान देने योग्य नहीं है।

गोल्डन चावल: तर्क दिया कि चावल का रंग बड़ी संख्या में गाजर देता है। प्लोव, ज़ाहिर है, गाजर प्यार करता है, और इस मामले में, आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते, जैसा कि वे कहते हैं, लेकिन फिर भी, चावल में पर्याप्त सुनहरा रंग है, आप इसे एक गाजर से नहीं प्राप्त कर सकते हैं। चावल को सुंदर बनाने के लिए, पहली बात यह है कि प्याज (एक बड़ा सिर) छोटे वर्गों में कटौती करें और वनस्पति तेल में एक कढ़ाई में इसे अच्छी तरह से फ्राइज़ करें (मैं भी ओवरकूक कहूंगा)। प्याज के साथ-साथ, आप लहसुन को तलना कर सकते हैं। दो विकल्प हैं:

• एम्बर में प्याज फ्राइये, फिर इसे तेल से हटा दें और इसे फेंक दें, फिर मांस को शेष तेल में डाल दें और इसे तलना।

और:

• प्याज काफी अच्छी तरह से ऊपर निकलने के लिए, लेकिन इसे कोयलों ​​में नहीं लाओ, फिर मांस में डाल दें और प्याज के साथ तलना। बो, इस मामले में, तैरने में रहेगा।

पायलफ को सीजनिंग जोड़ने के लिए या नहीं, यह स्वाद और आदतों का विषय है, लेकिन यदि आप उपर्युक्त सरल दिशानिर्देशों का पालन करते हैं, तो पायलफ बाहर बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरा और सुंदर हो जाएगा।

  प्लोव पाक कला पकाने की विधि

सामग्री:

मटन मांस - 700 - 800 ग्राम; चावल "बराकैट" - 300 - 400 ग्राम; गाजर - 2 - 3 बड़े गाजर; प्याज - 1 बड़ा सिर; लहसुन - 6-7 लौंग; सब्जी का तेल - 100-150 ग्राम; नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए; बे पत्ती

तैयारी विधि:

वनस्पति तेल को कढ़ाई में डालो और इसे अच्छी तरह गर्म करें। यदि मांस वसा नहीं है, तो वसा कम, अगर तेल अधिक डालना। प्याज (बड़े सिर) वर्गों में कटौती, लहसुन (2 लौंग) बारीक कटौती। सभी एक साथ मक्खन और overcook के साथ एक कढ़ाई में डाल दिया (अनुभाग "सुनहरा चावल" खंड में ऊपर देखें)। मीट, टुकड़ों में प्री-कट, या पसलियों, नमक और काली मिर्च, एक कढ़ाई में डालकर पके हुए तक मध्यम गर्मी पर तलना। मांस से मुक्त शोरबा (हालांकि यह ज्यादा नहीं है) पारदर्शी होना चाहिए। गाजर को स्ट्रिप्स (लगभग 5 मिमी मोटी) में काटिये, उन्हें एक कढ़ाई में घुमाएं, और नरम तक मांस के साथ थोड़ा फ्राइये। चावल, अनाज पर जमा स्टार्च को धोने के लिए पांच पानी में कुल्ला, मांस और स्तर के ऊपर डाल दिया। गर्म फ़िल्टर किए गए पानी से भरें (अनुभाग "पानी की मात्रा" देखें), इसे पहले से नमक, बे पत्तियों को डालें (मसालों को पसंद करते हैं, मसाले जोड़ें), ढक्कन को बंद करें और ढक्कन को हटाए बिना 10 मिनट तक उच्च गर्मी पर पकाएं। सभी पानी उबालने के बाद, ढक्कन खोलें और चावल को किनारों से कढ़ाई के केंद्र में एक बड़े चम्मच के साथ इकट्ठा करें, जिससे इसे एक स्लाइड की तरह बनाया जा सके। नीचे पहाड़ी में कुछ छेद बनाओ, और उनमें से प्रत्येक में एक छील लहसुन लौंग डालें। ढक्कन बंद करें और 40-45 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं। तैयार pilaf, धीरे मिश्रण और सेवा करते हैं। Pilaf के अनुरोध पर, आप किशमिश ताजा कर सकते हैं। किशमिश (अधिमानतः हल्का), पूर्व-सोखें ताकि वे सूख जाए, फिर सूखे और समाप्त pilaf में जोड़ें।