सर्दियों के लिए टमाटर का स्वादिष्ट अचार. दालचीनी के साथ असामान्य नुस्खा

गर्मियों की दूसरी छमाही सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने का सबसे अच्छा समय है। इस दौरान गृहिणियां टमाटर की डिब्बाबंदी पर विशेष ध्यान देती हैं। मसालेदार टमाटर कई रोजमर्रा और छुट्टियों के व्यंजनों के साथ अच्छे लगते हैं, जो उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों के निर्माण में योगदान देता है।

100 ग्राम घर में बने डिब्बाबंद टमाटरों में लगभग 109 किलो कैलोरी होती है।

टमाटर का सबसे सरल अचार - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

यदि आप पहली बार डिब्बाबंदी शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो सभी किस्मों में से सही नुस्खा चुनना काफी कठिन होगा।

हम आपके ध्यान में तैयारी की क्लासिक विधि लाते हैं, जिसका उपयोग मितव्ययी गृहिणियों द्वारा कई वर्षों से किया जाता रहा है। नीचे दी गई रेसिपी काफी सरल है और इससे उन लोगों को भी कोई कठिनाई नहीं होगी जो इसे पहली बार कर रहे हैं।

आप मुख्य सामग्री को बेल और गर्म मिर्च के स्लाइस, बारीक कटा हुआ प्याज और अजवाइन के साथ पूरक कर सकते हैं। स्वाद के अनुसार मात्रा निर्धारित करें.

खाना पकाने के समय: 45 मिनटों

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• टमाटर (इस मामले में बेर की किस्म:लगभग 1.5-2 किग्रा
• नमक: 2 बड़े चम्मच. एल
• चीनी: 3.5 बड़े चम्मच। एल
• तेज पत्ता: 1-2 पीसी।
• सिरका 9%: 3 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस: 2-3 पहाड़ियाँ।
• काली मटर: 4-5 पीसी।
• डिल छाते: 1-2 पीसी।
• हॉर्सरैडिश: प्रकंद और पत्ती का टुकड़ा
• लहसुन: 3-4 कलियाँ

पकाने हेतु निर्देश

नसबंदी के बिना तैयारी

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद टमाटरों का एक तीन लीटर जार तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• एक ही आकार और पकने वाले टमाटर - 1.5 किलो या जितना संभव हो उतने;
• नमक - 30 ग्राम;
• 70% एसिटिक एसिड - 1 चम्मच;
• चीनी - 60-70 ग्राम;
• साग (सहिजन की पत्तियां, करंट, चेरी, डिल छाते) - 10-20 ग्राम;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• कितना पानी अंदर जाएगा.

कैसे संरक्षित करें:

1. संरक्षण के लिए चुने गए टमाटरों को धोकर सुखा लें।
2. साग को धो लें. चाकू से मोटा-मोटा काट लें.
3. लहसुन को छील लें.
4. पहले से तैयार जार लें. तली पर 1/3 हरी सब्जियाँ, तेज़पत्ता और काली मिर्च रखें।
5. 1/2 टमाटर रखें और 1/3 जड़ी-बूटियाँ डालें। जार को ऊपर तक भरें और बाकी खाली कर दें।
6. लगभग 1.5 लीटर पानी गर्म करें। इसकी सटीक मात्रा टमाटर के घनत्व पर निर्भर करती है और पहली बार भरने के बाद निर्धारित की जाएगी।
7. जब पानी उबल जाए तो इसे टमाटर वाले एक कंटेनर में डालें। ऊपर से उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
8. 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
9. तरल को सॉस पैन में सावधानी से डालें। सुविधा के लिए आप गर्दन पर छेद वाली नायलॉन की टोपी लगा सकते हैं।
10. पैन में नमक और चीनी डालें. सभी चीजों को उबालने तक गर्म करें और लगभग 3-4 मिनट तक उबालें।
11. नमकीन पानी को एक जार में डालें, एसिटिक एसिड डालें और रोल करें।
12. कंटेनर को सावधानी से उल्टा रखें और कंबल में लपेट दें। ठंडा होने तक छोड़ दें.

इसके बाद, इसे अपनी सामान्य स्थिति में लौटा दें और 2-3 सप्ताह के लिए किसी दृश्य स्थान पर रखें, जिसके बाद इसे भंडारण स्थान पर ले जाया जा सकता है।

हरे टमाटरों का अचार बनाने की सरल विधि

स्वादिष्ट हरे टमाटरों का एक 2-लीटर जार तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• कच्चे टमाटर - 1.0-1.2 किग्रा;
• बगीचे की सहिजन की पत्तियां, चेरी, करंट, डिल छतरियां - 20-30 ग्राम;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• पानी - 1.0 एल;
• नमक – 40-50 ग्राम.

क्या करें:

1. साफ पानी उबालें, नमक डालें, हिलाएं। पूरी तरह ठंडा करें.
2. अचार बनाने के लिए टमाटरों और हरी सब्जियों को धो लें. सूखा।
3. लहसुन की कलियाँ छील लें.
4. चाकू से मोटा-मोटा काट लें या हरी सब्जियों को अपने हाथों से फाड़ लें और उनमें से आधे को कंटेनर के तल पर रख दें। आधा लहसुन डालें.
5. ऊपर से हरा टमाटर भरें.
6. बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन ऊपर रखें।
7. ठंडे नमकीन पानी में डालें.
8. नायलॉन कैप को उबलते पानी में एक मिनट के लिए रखें और तुरंत इसे गर्दन पर रख लें।
9. वर्कपीस को भंडारण स्थान पर रखें, यह सलाह दी जाती है कि वहां का तापमान +1 से कम न हो और +5 डिग्री से अधिक न हो।
10. 30 दिन बाद नमकीन हरे टमाटर बनकर तैयार हैं.

टमाटर के टुकड़े

इस नुस्खे के लिए, छोटे बीज कक्षों वाले बड़े और मांसल टमाटर लेने की सलाह दी जाती है, अनियमित आकार के फल भी उपयुक्त होते हैं।

पाँच लीटर जार तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 6 किलो या जितना आवश्यक हो;
• पानी - 1 एल;
• वनस्पति तेल - 100-120 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 ग्राम;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 120-150 ग्राम;
• लॉरेल - 5 पत्ते;
• काली मिर्च - 15 पीसी।

प्रक्रिया चरण दर चरण:

1. संरक्षण के लिए चुने गए टमाटरों को धो लें। फिर सावधानी से टुकड़ों में काट लें. छोटे को 4 भागों में और बड़े को 6 भागों में काटा जा सकता है।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. प्याज को तल पर रखें.
3. लहसुन को छीलकर साबुत जार में रखें।
4. तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें।
5. डिल को धोकर काट लें। अन्य घटकों को भेजें.
6. प्रत्येक कन्टेनर में एक बड़ा चम्मच तेल डालें।
7. ऊपर तक कटे हुए टमाटर भरें (बहुत कसकर नहीं)।
8. नमकीन पानी बनाने के लिए एक सॉस पैन में पानी उबालें। चीनी और नमक डालें और घुलने तक प्रतीक्षा करें। अंत में सिरका डालें।
9. परिणामी मैरिनेड को सावधानी से जार में डालें ताकि 1 सेमी ऊपर रहे। एक लीटर कंटेनर के लिए लगभग 200 मिलीलीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होती है।
10. ऊपर से ढक्कन से ढक दें। भरे हुए कंटेनर को सावधानी से पानी के एक कटोरे में रखें और एक चौथाई घंटे के लिए कीटाणुरहित करें।
11. रोल करें और उल्टा कर दें। कम्बल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें।

जेली में टमाटर - सरल और स्वादिष्ट

उत्पादों की गणना एक लीटर जार के लिए दी गई है, लेकिन आमतौर पर नमकीन पानी की मात्रा लगभग तीन जार होती है, इसलिए सब्जियों को तुरंत तीन गुना मात्रा में लेना बेहतर होता है। एक सर्विंग के लिए आपको चाहिए:

• सबसे छोटे टमाटर - 500-600 ग्राम;
• प्याज - 50-60 ग्राम;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• चीनी - 50 ग्राम;
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 25 ग्राम;
• सिरका 9% - 1 चम्मच;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये.
2. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
3. लहसुन को छील लें.
4. एक जार में प्याज, लहसुन और टमाटर डालें।
5. सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
6. अलग से एक लीटर पानी में तेजपत्ता, काली मिर्च, नमक और चीनी डालकर उबालें। सिरका डालें.
7. जार से उबलता पानी निकाल दें, जिलेटिन डालें और नमकीन पानी डालें।
8. ढक्कन को रोल करें. पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल के नीचे उल्टा रखें।

लहसुन के साथ टमाटर का अचार बनाना

टमाटर को लहसुन के साथ जल्दी से अचार बनाने के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 1.8 किग्रा या उतना जितना 3 लीटर कंटेनर में आ सके;
• लहसुन - 3-4 मध्यम आकार की कलियाँ;
• सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
• चीनी - 120 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• पानी - कितना चाहिए होगा.

कैसे संरक्षित करें:

1. टमाटरों को धोकर एक जार में डाल दीजिए.
2. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. ऊपर से ढक्कन से ढक दें.
3. 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
4. एक सॉस पैन में पानी डालें. उबलना
5. लहसुन छीलें, प्रेस से दबाएं और टमाटर में डालें।
6. नमक और चीनी सीधे जार में डालें।
7. सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें और अंत में सिरका डालें।
8. इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें और ठंडा होने तक ठंडा होने दें।

प्याज के साथ

टमाटर और प्याज के तीन लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 1.5 किलो या जितना शामिल हो;
• प्याज - 0.4 किलो;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• तेल - 20 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी।

क्या करें:

1. टमाटरों को धो लीजिये. शीर्ष पर एक क्रॉस बनाएं। उबलते पानी में रखें. एक या दो मिनट के बाद, फलों को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और उन्हें बर्फ के पानी में डाल दें।
2. सावधानी से छिलका हटा दें और तेज चाकू से 6-7 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज को छीलकर समान मोटाई के छल्ले में काट लें।
4. बारी-बारी से परतों में जार को सब्जियों से भरें।
5. पानी में काली मिर्च, तेजपत्ता, चीनी और नमक डालकर उबालें।
6. तेल और सिरका डालो.
7. टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें। ढक्कन से ढक दें.
8. एक चौथाई घंटे के लिए पानी की टंकी में जीवाणुरहित करें।
9. ढक्कनों को रोल करें.
10. इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। इसे पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही रखें.

खीरे के साथ

टमाटर और खीरे को संरक्षित करने के लिए आपको (3 लीटर के लिए) लेना होगा:

• टमाटर - लगभग 1 किलो;
• खीरे 7 सेमी से अधिक लंबे नहीं - 800 ग्राम;
• अचार का साग - 30 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 1 एल.

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. खीरे को पानी में भिगोकर अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और सिरे काट लें।
2. चुने हुए टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये.
3. अचार वाली हरी सब्जियाँ (आमतौर पर डिल छाते, करंट और चेरी की पत्तियाँ, सहिजन की पत्तियाँ) को पानी से धोएँ और अच्छी तरह हिलाएँ।
4. चाकू से बड़े टुकड़ों में काट लें.
5. लहसुन की कलियाँ छील लें.
6. आधी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन एक कीटाणुरहित जार में रखें।
7. खीरे को लंबवत रखें।
8. ऊपर टमाटर रखें और बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
9. पानी उबालें और भरे हुए जार में डालें। ऊपर ढक्कन लगा दें.
10. सब्जियों को उबलते पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
11. पैन में पानी निकाल दें.
12. नमक और चीनी डालें.
13. उबाल आने तक गर्म करें। सिरका डालो.
14. मिश्रित सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
15. एक सिलाई मशीन का उपयोग करके, ढक्कन को रोल करें।
16. जार को उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी अवस्था में रखें।

सरल मिश्रित टमाटर और सब्जियाँ

सुंदर वर्गीकरण के 5 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• पीले और लाल टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
• सबसे छोटे खीरे - 1.5 किलो;
• गाजर - 2 मध्यम जड़ वाली सब्जियां;
• लहसुन की कलियाँ - 15 पीसी ।;
• बहुरंगी मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका 9% - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम

1. टमाटर और खीरे को धो लीजिये. बाद वाले के सिरे काट दें।
2. गाजर छील लें. इसे हलकों या क्यूब्स में काट लें।
3. लहसुन को छील लें.
4. मिर्च से बीज निकाल कर लंबी स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
5. सभी सब्जियों को लगभग समान रूप से जार में पैक करें।
6. एक उबाल आने तक लगभग 2 लीटर पानी गर्म करें और मिश्रण के ऊपर डालें। शीर्ष पर ढक्कन लगाएं.
7. 10 मिनट के बाद, तरल को पैन में डालें। इसे दोबारा उबालें.
8. भरना दोहराएँ.
9. 10 मिनट के बाद, फिर से पानी निकाल दें और उबाल लें। नमक और चीनी डालें. पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ और सिरका डालें।
10. उबलते हुए मैरिनेड को मिश्रण के ऊपर डालें और रोल करें।

बेले हुए डिब्बों को उल्टा कर दें, फिर उन्हें कम्बल से ढक दें और ठंडा होने तक रख दें।

यदि आप नीचे दी गई सिफारिशों का पालन करते हैं तो घर पर बनी टमाटर की तैयारी बेहतर स्वाद देगी:

1. अचार बनाने के लिए मोटी त्वचा वाली अंडाकार या लम्बी टमाटर की किस्मों को चुनने की सलाह दी जाती है। "नोविचोक", "लिज़ा", "मेस्ट्रो", "हिडाल्गो" उपयुक्त हैं। फल परिपक्वता की एक ही अवस्था में होने चाहिए.

सभी गृहिणियों की सर्दियों की तैयारियों में, नमकीन टमाटरों ने हमेशा सम्मान का एक विशेष स्थान रखा है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह चमकदार लाल, रसदार सब्जी किसी भी रूप में अद्भुत है: इसे ताजा, तला हुआ, सूखा, बेक किया हुआ और डिब्बाबंद खाया जाता है। भविष्य में उपयोग के लिए तैयार, नमकीन टमाटर पूरी तरह से विटामिन, स्वाद और आकर्षक स्वरूप बरकरार रखते हैं। इन्हें बिना सिरके के, जार या बैरल में, ठंडे पानी में या नमकीन पानी उबालकर भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। सर्दियों में नमक के साथ डिब्बाबंद टमाटर आपको जल्दी से एक साधारण व्यंजन, सॉस तैयार करने या मेज को एक सुंदर और स्वादिष्ट नाश्ते से सजाने में मदद करेंगे। घर पर नमकीन टमाटर तैयार करने के कई तरीकों में से, हम आपको बहुत स्वादिष्ट परिणाम के साथ समय और प्रयास के मामले में सबसे किफायती और लागत प्रभावी प्रदान करते हैं। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन आपको कैनिंग की सभी जटिलताओं और रहस्यों को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेंगे।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

आखिरी नोट्स

केरेस्कैन - 31 जुलाई, 2015

सुबह कुरकुरे नमकीन टमाटर, और दावत के बाद... - सबसे अच्छी बात जो हो सकती है। लेकिन मैं किस बारे में बात कर रहा हूं, क्योंकि वयस्क और बच्चे दोनों इन्हें सर्दियों में स्वादिष्ट अचार की तरह पसंद करते हैं। सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से टमाटर तैयार करने की यह एक क्लासिक रेसिपी है। यह हल्का, सरल और स्वादिष्ट है और इसकी तैयारी के लिए न्यूनतम सामग्री, प्रयास और संसाधनों की आवश्यकता होती है।

मसालेदार टमाटर सर्दियों के लिए लोकप्रिय तैयारियों में से एक हैं। विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय वे टमाटर पेस्ट, केचप और टमाटर ड्रेसिंग के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

नमकीन टमाटरों को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है।

गर्म नमकीन बनाने के लिए बहुत समय और कौशल की आवश्यकता होती है:जार को सावधानीपूर्वक विसंक्रमित और सील किया जाना चाहिए; नमकीन पानी बादल बन सकता है और जार फट सकता है।

शीघ्र नमकीन बनाने के लिए एक आदर्श विकल्प टमाटरों को ठंडा करके बेलना है।

ठंडी नमकीन के फायदे

टमाटर का अचार बनाने की ठंडी विधि बहुत है पेशेवर:

• अन्य तरीकों से बेलने की तुलना में अचार अधिक स्वादिष्ट बनता है;
• टमाटर से विटामिन की कम हानि (गर्मी उपचार की कमी के कारण);
• ज्यादा समय नहीं लगता.
• आसान नमकीन बनाने की तकनीक;
• नमकीन पानी के लिए पानी को उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है;
• अचार बनाने के तीन सप्ताह के भीतर टमाटर का सेवन किया जा सकता है;
• रिक्त स्थान किसी भी कंटेनर (निष्फल जार सहित) में उत्पादित किया जा सकता है;

इस विधि का नुकसान यह है कि अचार वाले सभी कंटेनरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा टमाटर खराब हो जाएंगे।

अचार बनाने की तैयारी

सबसे पहले, आइए उन टमाटरों का चयन करें जिन्हें हम नमक देंगे:

• टमाटर पकने की समान डिग्री के होने चाहिए (आप एक कंटेनर में हरे, गुलाबी और लाल टमाटर नहीं ले सकते);
• फलों में सड़न या फफूंदी के लक्षण नहीं दिखने चाहिए;
• टमाटर टूटे हुए या नरम नहीं होने चाहिए;
• आपको अचार बनाने के लिए ऐसे टमाटर नहीं चुनना चाहिए जिनमें क्षति हो - कट या छेद हो।

सभी टमाटरों को डंठल से अलग किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक मुलायम तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और डंठल के बगल में एक साफ पंचर बनाया जाना चाहिए (ताकि नमकीन पानी में भंडारण करते समय टमाटर की त्वचा न फटे)।

सबसे पहले, लगभग एक ही आकार के टमाटर चुनें। जब आपके पास समान टमाटर खत्म हो जाएं, तो आप एक कंटेनर में अलग-अलग आकार के टमाटरों को नमक कर सकते हैं।

आगे हम तैयारी करते हैं कंटेनर,जिसमें हम नमकीन बनायेंगे:

• यदि हम जार का उपयोग करते हैं, तो हमें उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए (अधिमानतः डिटर्जेंट के साथ) और कीटाणुरहित करनाऐसा करने के लिए, कांच के कंटेनर को 3-5 मिनट के लिए भाप के ऊपर रखें, फिर इसे एक साफ तौलिये से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें;
• अन्य सामग्रियों से बने कंटेनर होने चाहिए कुल्ला(डिटर्जेंट का उपयोग करके);
• अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है CONTAINERशायद दोषों के साथ, क्योंकि हमें इसे रोल अप करने की आवश्यकता नहीं होगी।

फिर चुनें नमक. अचार के लिए निम्न प्रकार के नमक का उपयोग किया जाता है:

• आयोडाइज्ड.आयोडीन से भरपूर, कभी-कभी हल्का कड़वा स्वाद देता है;
• समुद्री.विभिन्न सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, लेकिन यदि इसमें से मैग्नीशियम निकाल दिया जाए तो यह साधारण टेबल नमक है;
• काला।पोटेशियम से भरपूर, मानव शरीर के लिए फायदेमंद;
• हाइपोनोडियम।उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए नमक क्योंकि इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम लवण का उपयोग होता है। यह द्रव प्रतिधारण और बढ़े हुए रक्तचाप को रोकता है।

टिप्पणी!स्वादिष्ट नमकीन टमाटर प्राप्त करने के लिए, केवल मोटे नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

व्यंजनों

1. टमाटर का ठंडा अचार

उत्पाद,नमकीन बनाने के लिए आवश्यक:

• टमाटर- 2 किलो;
• सिरका 9% - 1 मिठाई चम्मच;
• नमक- 2-3 बड़े चम्मच;
• चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन- 1 बड़ा सिर या 2 छोटे;
• - 2 छाते;
• साग पत्तियोंहॉर्सरैडिश। आप करंट की पत्तियां (सफेद) या ले सकते हैं

स्टेप 1।हम अचार बनाने के लिए कंटेनर तैयार करते हैं।

चरण दो।टमाटर तैयार कर रहे हैं. पंचर अवश्य लें!

चरण 3।हम पौधे की पत्तियों को कंटेनर के नीचे रखते हैं ताकि वे इसे पूरी तरह से छिपा दें। इसके बाद, डिल छतरियां बिछाएं।

चरण 4।कन्टेनर को टमाटर से भर दीजिये. टमाटरों को कसकर एक साथ रखें। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि टमाटर कुचले हुए या क्षतिग्रस्त न हों। टमाटरों को छेदों को ऊपर की ओर करके रखने की सलाह दी जाती है। परतें बिछाते समय, आपको उन्हें पत्तियों से ढंकना होगा और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालनी होंगी। शीर्ष पर लगभग 5-7 सेमी खाली जगह छोड़ दें।

चरण 5.कन्टेनर में नमक, चीनी और सिरका डालिये. - टमाटरों के ऊपर उबला हुआ ठंडा पानी डालें.

उत्पाद,नमकीन बनाने के लिए आवश्यक:

• टमाटर- 2 किलो;
• नमक- 150 ग्राम;
• चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन- 1 बड़ा सिर;
• दिल- 1 छाता;
• लावा पत्ता- 3-4 टुकड़े;
• अजमोदा;
• गहरे लाल रंगसूखा;
• सरसों के बीज या सुखाये हुए सरसों- 3 बड़े चम्मच;
• हरी पत्तियां हॉर्सरैडिशया जड़.

स्टेप 1।आइए तैयारी करें कंटेनर.

चरण दो।टमाटर का प्रसंस्करण. मिटाना डंठल,टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोकर बना लीजिए छिद्रडंठल से जगह के पास.

चरण 3।प्रविष्टि मसालेकंटेनर के नीचे तक.

चरण 4।परतों में बिछाएं टमाटर।परतों के बीच मसाले रखें। लगभग 2-5 सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ें।

चरण 5.खाना बनाना नमकीन।पानी (2 लीटर) में नमक, चीनी और बचा हुआ मसाला मिला लें। परिणामस्वरूप नमकीन पानी को टमाटर के साथ कंटेनर में डालें। नमकीन पानी को अलग से तैयार करना आवश्यक नहीं है। आप बस एक कंटेनर में नमक, चीनी, मसाले डाल सकते हैं और इसे ठंडे उबले पानी से भर सकते हैं।

चरण 6.सरसों बनाना ट्रैफ़िक जामटमाटरों को सड़ने और फफूंदी से बचाने के लिए। 3 बार मोड़ें धुंध(पट्टी) लगाएं और कन्टेनर में रखे टमाटरों की सतह को ढक दें। हम कंटेनर की गर्दन के आकार के दोगुने या तिगुने आकार में किनारों के चारों ओर धुंध छोड़ देते हैं। चीज़क्लॉथ पर सरसों का पाउडर या सरसों के बीज डालें ताकि सभी टमाटर तैयार हो जाएं बंद किया हुआ।सरसों के शीर्ष को लटकते किनारों से ढक दें। कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें।

3. हरे टमाटरों का ठंडा अचार

उत्पाद,नमकीन बनाने के लिए आवश्यक:

• टमाटर- 2 किलो;
• नमकबिना योजक, मोटे पीस - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन- 1 सिर;
• दिल- 3 छाते;
• सरसों का चूरा;
• साग पत्तियोंसहिजन, करंट (लाल, सफेद, काला) या चेरी।

स्टेप 1।हम कंटेनर तैयार करते हैं।

चरण दो।हम टमाटरों को संसाधित करते हैं (उन्हें धो लें, डंठल हटा दें)। हम डंठल के लिए छेद के बगल में एक पंचर बनाते हैं।

चरण 3।कंटेनर के तल पर हॉर्सरैडिश (करेंट, चेरी) की पत्तियां रखें।

चरण 4।हरे टमाटरों को बारी-बारी से मसालों के साथ परतों में बिछाएँ।

चरण 5.नमकीन तैयार करें. 2 लीटर उबले पानी में नमक घोलें। आप कुछ तेज पत्ते भी डाल सकते हैं।

चरण 6.टमाटर के साथ नमकीन पानी को कंटेनर में डालें। नमक तलछट न जोड़ें!

चरण 7कन्टेनर के गले को सरसों के पाउडर से भर दीजिये. कंटेनरों को उबलते पानी से ढके ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए।

4. टमाटर का ठंडा सूखा अचार

सूखा नमकीन बनाना आमतौर पर किया जाता है लकड़ी के टब.एक लकड़ी के नीचे टमाटर डाले जाते हैं प्रेस(ढक्कन), इसलिए वे झुर्रीदार हो जाते हैं।

• टमाटर- 2 किलो;
• नमक- मानक किलोग्राम पैक;
• दिल- 1 छाता और एक मुट्ठी सूखा डिल;
• साग पत्तियोंसहिजन, चेरी और किशमिश।

स्टेप 1।हम कंटेनर तैयार करते हैं।

चरण दो।हम टमाटरों को संसाधित करते हैं: उन्हें धोते हैं, डंठल अलग करते हैं, और उनमें कांटे से छेद करते हैं।

चरण 3।टब के निचले हिस्से को पत्तियों और डिल से ढक दें।

चरण 4।टमाटर बिछा दीजिये. प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। नमक की खपत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है।

चरण 5.करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियाँ रखें। उन्हें टमाटर की पूरी आखिरी परत को ढक देना चाहिए।

चरण 6.हम पत्तों को लकड़ी के घेरे से ढक देते हैं और एक वजन रख देते हैं।

चरण 7टमाटरों को 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

महत्वपूर्ण!ठंडा अचार किसी भी कंटेनर में बनाया जाता है, लेकिन अगर टमाटर को स्टोर करने के लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कीटाणुरहित करना अभी भी बेहतर है।

व्यंजन विधिठंडा नमकीन बनाना मूल रूप से एक ही है, केवल अंतर है अतिरिक्तसामग्री। अचार वाले टमाटरों का स्वाद सिर्फ आप पर निर्भर करता है कल्पनाएँ
सामग्री,जो अचार में मिलाए जाते हैं:

• एस्पिरिन।यह टमाटरों को एक विशेष स्वाद देता है;
• नींबू एसिड;
• टेबल सिरका, अंगूर सिरका या सेब;
• सूखादिल;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च मटर;
• अजमोदा;
• तारगोन;
• कोई भी मसाला, जड़ी-बूटियाँ और मसाला

वर्कपीस का भंडारण

तैयार नमकीन टमाटरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए ठंडा

हल्का नमकीन ऐपेटाइज़र अचार से इस मायने में भिन्न होता है कि इस प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है। खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं समान है: अधिकांश व्यंजनों में, नमकीन पानी को पहले उबाला जाता है और फिर उसके ऊपर सब्जियाँ डाली जाती हैं। एक दिन रुकें, और फिर आप टमाटर खा सकते हैं। स्नैक को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

1. चुने गए टमाटर अचार के समान ही हैं। उनमें घना बीज कक्ष होना चाहिए, मध्यम रसदार और आकार में छोटा होना चाहिए। मांसयुक्त किस्मों का उपयोग न करना बेहतर है, उनका गूदा जल्दी फैलता है, वे केवल पेस्ट और मिश्रण के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं। इवानिच, यमल, सेमको, अंतोशका, अल्फा, ग्नोम किस्म अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
2. फल सड़न, पछेता झुलसा, ख़स्ता फफूंदी या अन्य बीमारियों के लक्षण के बिना स्वस्थ होने चाहिए।
3. खाना पकाने से पहले, जार और पैन सहित उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए या उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। यदि कोई संक्रमण होता है, तो वर्कपीस ख़राब हो सकता है।
4. तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। टमाटर जल्दी खराब हो जाते हैं और उनका स्वाद खट्टा होने लगता है।

झटपट हल्के नमकीन टमाटरों की सर्वोत्तम रेसिपी

सभी विधियां बहुत सरल हैं और सामग्री के लिए स्टोर पर विशेष यात्रा की आवश्यकता नहीं है।

पैकेज के साथ विधि

एक असामान्य, लेकिन बहुत ही सामान्य नुस्खा पहले ही कई गृहिणियों द्वारा सराहा जा चुका है। यह आपको समय की महत्वपूर्ण बचत करने की अनुमति देता है क्योंकि इसमें जटिल जोड़-तोड़ नहीं होते हैं। परिणामस्वरूप, आपको स्वादिष्ट हल्के नमकीन टमाटर मिलेंगे जिनकी सराहना पूरा परिवार करेगा। पकाने का समय - 5-10 मिनट, अब और नहीं। टमाटर को नमकीन बनाने में लगभग एक दिन का समय लगता है।

सामग्री:

• 0.5 किलो लाल टमाटर;
• साग का एक छोटा गुच्छा (अजमोद और डिल);
• चम्मच नमक;
• 3-4 लहसुन की कलियाँ;
• ½ छोटा चम्मच. सहारा।

घने टमाटर ही चुनें। इन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और डंठल काट दिया जाता है। अचार को जल्दी बनाने के लिए प्रत्येक सब्जी में 3-4 स्थानों पर त्वचा को सुई से छेद दिया जाता है।

उस स्थान पर जहां डंठल था, 0.5 मिलीमीटर से अधिक के उथले कट, क्रॉस-आकार के बने होते हैं।

ताजा अजमोद और डिल को धोया जाता है और फिर एक तौलिये पर सुखाया जाता है। जब साग सूख जाए तो उसे काट लेते हैं.

लहसुन को चाकू से काटा जाता है, इस अवस्था में यह अपनी स्वाद विशेषताओं को यथासंभव बरकरार रखता है। आप लहसुन प्रेस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुछ स्वाद और सुगंध नष्ट हो जाएगी।

- कोई भी मोटा प्लास्टिक बैग लें और उसमें तैयार टमाटर डाल दें.

फिर सामग्री में साग और लहसुन डालें, ऊपर से नमक और चीनी छिड़कें।

बैग को सबसे ऊपर बांधा जाता है ताकि अंदर हवा न रहे. वैसे, दो पैकेज का उपयोग करना बेहतर है। बैग को हल्के हाथों से कई मिनट तक हिलाएं और इसे एक दिन के लिए कमरे या रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

जब निर्दिष्ट समय बीत जाता है, तो बैगों को चाकू से काट दिया जाता है, और पकी हुई सब्जियों को कांच के कप या जार में रख दिया जाता है। स्नैक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है, इसलिए आपको इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं करना पड़ेगा। इसे कुछ ही घंटों में तुरंत खा लिया जाएगा।

मैरिनेट करने का समय वांछित परिणाम पर निर्भर करता है। अगर आप चाहते हैं कि सब्जियां अधिक नमकीन हों तो उन्हें निर्धारित समय से 5-6 घंटे ज्यादा समय तक मैरीनेट करें।

सहिजन के साथ

तीखे और मसालेदार स्वाद के प्रेमियों के लिए, हॉर्सरैडिश के साथ एक नुस्खा उपयुक्त है। सब्जियाँ रसदार और मध्यम तीखी हो जाती हैं। साइड डिश के रूप में आप आलू उबाल सकते हैं और पत्तागोभी पका सकते हैं। हल्के नमकीन टमाटर ताजी सब्जियों के लिए भी बहुत अच्छे होते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1-1.5 किलो;
• डिल का एक गुच्छा;
• सहिजन - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ते - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी।

सभी सामग्रियों को धोया और सुखाया जाता है। रेसिपी के लिए आपको 2-3 लीटर की क्षमता वाले ग्लास जार की आवश्यकता होगी। तैयारी के दिन इसे निष्फल किया जाना चाहिए।

कंटेनर के तल पर आधा डिल और लहसुन रखें। तेज पत्ते को 3-4 टुकड़ों में तोड़कर जार के बिल्कुल नीचे रख दिया जाता है। हॉर्सरैडिश को कुचलकर सामग्री में मिलाया जाता है।

टमाटरों का डंठल काट दिया जाता है, त्वचा में कई स्थानों पर सुई से छेद कर दिया जाता है और एक जार में रख दिया जाता है। सावधानी से रखें ताकि गूदा कुचले नहीं। आखिरी परत के ऊपर फिर से सहिजन, लहसुन, डिल और काली मिर्च डाली जाती है।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। उबलते पानी में नमक और चीनी मिलायी जाती है। गर्म मिश्रण को जार की सामग्री में डालें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें।

कंटेनर को कम से कम एक दिन के लिए कमरे की स्थिति में ठंडा होना चाहिए। दूसरे दिन जार खोलकर नमूना लिया जा सकता है। टमाटर इतने लंबे समय तक नमकीन बने रहने में कामयाब रहे और उन्होंने अपना स्वाद नहीं खोया।

वीडियो रेसिपी

तैयारी में आसानी के लिए, नीचे एक छोटा वीडियो है जो बताता है कि हल्के नमकीन टमाटरों को स्वादिष्ट और सही तरीके से कैसे पकाया जाए। रेसिपी में शामिल सभी सामग्रियों को स्वाद वरीयताओं और इच्छाओं के अनुसार बदला जा सकता है। आप चीनी और नमक की मात्रा को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि सब्जियाँ अधिक मीठी हों, तो संकेत से 1.5-2 गुना अधिक दानेदार चीनी का उपयोग करें।

जार में टमाटर का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका

ज़्यादा समय बर्बाद न करने के लिए, आप टमाटरों को जल्दी से पका सकते हैं। इसे तैयार करने में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, फिर टमाटरों को कम से कम 12 घंटे तक रखा जाना चाहिए, जिसके बाद उनका स्वाद लिया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - किलो;
• डिल छाते -2-3 पीसी ।;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 2-3 मटर काली मिर्च;
• 2 करी पत्ते;
• 1 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1/2 बड़ा चम्मच. सहारा।

पहले तैयार जार के तल पर डिल छतरियां रखें, और फिर करंट की पत्तियां, काली मिर्च और लहसुन। अगर लौंग बड़ी हैं तो उन्हें आधा काट लें.

फल तैयार किए जाते हैं: डंठल काट दिया जाता है और इस स्थान पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाया जाता है ताकि नमकीन पानी डालते समय त्वचा फट न जाए। फलों को कन्टेनर में सबसे ऊपर रखें। सब्जियों के ऊपर करंट के पत्ते, लहसुन और डिल डाले जाते हैं।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, फिर उसमें मसाले घोलें। उबलते हुए तरल को कंटेनर की सामग्री में डाला जाता है और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है।

कंटेनर को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जार को कम से कम 12 घंटे तक बंद रखें। जब यह समय समाप्त हो जाए, तो आप स्नैक को खोलकर खा सकते हैं।

टमाटर को सॉस पैन में कैसे पीसें

जार को स्टरलाइज़ न करने और इस पर कीमती समय बर्बाद न करने के लिए, अचार बनाने के लिए एक नियमित पैन का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है। इसका तल पतला होना चाहिए और क्षमता 3-5 लीटर होनी चाहिए। यह मात्रा इसमें भविष्य का नाश्ता तैयार करने के लिए पर्याप्त होगी।

• टमाटर -1-1.5 किग्रा;
• 4-5 लहसुन की कलियाँ;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 2-3 करी पत्ते;
• 2-3 डिल छाते;
• 5-6 काली मिर्च;
• 2 सहिजन की पत्तियाँ।

तैयारी की शुरुआत टमाटरों को धोने से होती है। आपको डंठल काटने की ज़रूरत नहीं है. प्रत्येक फल पर 4-5 स्थानों पर त्वचा को टूथपिक से छेद दिया जाता है।

लहसुन को अधिक सुगंधित बनाने के लिए उसे 3-4 टुकड़ों में काट लिया जाता है. डिल और करंट की पत्तियों को धोकर तवे के तले पर रखें। कुछ काली मिर्च और सहिजन की पत्तियाँ भी वहाँ भेजी जाती हैं।

दूसरे पैन में नमकीन पानी तैयार करें: उसमें 2 लीटर पानी डालें, उसमें नमक और चीनी घोलें और सामग्री को 2-3 मिनट तक उबालें। मिश्रण को सब्जियों वाले पैन में डालें और ढक्कन से ढक दें।

सामग्री को कम से कम 24 घंटे तक रखा जाता है। फिर आपको एक टमाटर निकालना होगा और उसे आज़माना होगा। यदि स्वाद आपको उपयुक्त लगता है, तो मेज के लिए तैयारी तैयार है। यदि स्वाद में पर्याप्त नमक नहीं है, तो टमाटरों को कम से कम 6 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।

हल्के नमकीन टमाटरों की पाँच मिनट की रेसिपी

यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो खाना पकाने में बहुत अधिक समय खर्च करना पसंद नहीं करते हैं। टमाटरों को 5 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है, और फिर उन्हें 5-6 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है। यहां तक ​​कि बड़े फल भी, लेकिन सख्त गूदे के साथ, इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं।

• टमाटर -1-1.5 किग्रा;
• 3-4 लहसुन की कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच 6% सिरका;
• डिल और अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• 2-3 काली मिर्च.

धुली हुई सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटकर एक जार में रखा जाता है। स्लाइस को सावधानी से काटा जाना चाहिए ताकि बीज कक्ष बाहर न गिरे।

बाकी सामग्री को टमाटर के स्लाइस में मिलाया जाता है - लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च के साथ छिड़का हुआ। सामग्री को हिलाने या संकुचित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। टमाटर का रस गूदे के अंदर ही रहना चाहिए.

एक लीटर गर्म पानी में दानेदार चीनी, सिरका और नमक घोलें, अच्छी तरह हिलाएं और मिश्रण को एक जार में डालें। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और कम से कम 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

ध्यान!

अगर चाहें तो सिरका छोड़ा जा सकता है।

परिणामस्वरूप टमाटर के स्लाइस में सिरका मिलाने के कारण एक सुखद खट्टा स्वाद होता है। सिरका पेंट में चमक लाता है और रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन को एक सप्ताह तक बढ़ा देता है।

हल्के नमकीन टमाटरों को नमकीन पानी में कैसे पकाएं

पारंपरिक खाना पकाने की विधि में सब्जियों को नमकीन पानी में तैयार करना और भंडारण करना शामिल है। नमकीन पानी तैयार करने के लिए फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करें। आप मिनरल वाटर ले सकते हैं, लेकिन कम नमक सामग्री और मध्यम कार्बोनेशन के साथ।

सामग्री:

• टमाटर - 1-1.5 किलो;
• 3-4 लहसुन की कलियाँ;
• डिल का एक गुच्छा;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 चम्मच सहारा;
• सहिजन और काले करंट की पत्तियाँ।

टमाटरों को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. लहसुन की कली को 3-4 भागों में काटा जाता है और प्रत्येक परिणामी कली को कटे हुए डंठल के बीच में डाला जाता है। इस प्रकार, सब्जियां लहसुन की सुगंध से बेहतर संतृप्त होंगी और उनका एक विशिष्ट स्वाद होगा।

टमाटरों को एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसके नीचे पहले से ही हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियां लगी होती हैं। फलों को ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़का जाता है।

एक लीटर उबलते पानी में नमक और चीनी मिलाएं और मिश्रण को कंटेनर की सामग्री में डालें। कंटेनर को बंद करें और ठंडा होने दें और 16-20 घंटे के लिए छोड़ दें।

परोसने से पहले, टमाटरों को थोड़े से वनस्पति तेल से चिकना करें और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।

सिरके के साथ

अगर आप कुछ खट्टा चाहते हैं तो ये तरीका आपके काम आएगा. सिरका मिलाकर अम्लता को समायोजित किया जा सकता है। आप 6 या 9% की सांद्रता वाले घोल का उपयोग कर सकते हैं। सेब का सिरका लेना बेहतर है, इसका स्वाद अच्छा होता है और इसकी गंध इतनी तेज़ नहीं होती।

सामग्री:

• 1-1.5 किलो टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। टेबल नमक;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। 6% सिरका;
• काली मिर्च - 4-5 मटर;
• डिल छाते.

धुले हुए टमाटरों को डंठल काटकर एक जार में पंक्तियों में रखा जाता है। पंक्ति रिक्ति को डिल छतरियों और काली मिर्च के साथ बिछाया जाता है।

एक लीटर उबलते पानी में सिरका, नमक और चीनी घोलें। परिणामी मिश्रण को तुरंत कंटेनर में डाला जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। सामग्री को कम से कम एक दिन तक रहना चाहिए।

दूसरे दिन सैंपल लिया जाता है. परोसने से पहले टमाटरों पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। लंच और डिनर के लिए हल्का नमकीन ऐपेटाइज़र तैयार है.

बिना छिलके वाले हल्के नमकीन टमाटरों की रेसिपी

एक नाजुक स्वाद सुनिश्चित करने के लिए और फल आपके मुंह में आसानी से पिघल जाएं, खाना पकाने से पहले त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, इस नुस्खे के लिए, बहुत घने गूदे वाले टमाटर जो कुचले या झुर्रीदार न हों, उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• टमाटर का किलो;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 चम्मच सहारा;
• 3-5 डिल छाते;
• 4-5 काली मिर्च;
• 3-4 लहसुन की कलियाँ।

टमाटर के फल से डंठल काटकर क्रॉस-आकार के कट लगाए जाते हैं। तैयार सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें या अगर छिलका बहुत सख्त हो तो उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। फिर त्वचा आसानी से निकल जाती है।

डिल और काली मिर्च को कंटेनर में रखा जाता है, और फिर फल स्वयं। आपको इसे बहुत सावधानी से रखना होगा; छिलके के बिना, सब्जियों को नुकसान पहुंचाना बहुत आसान है।

गर्म पानी में चीनी और नमक घोलें और परिणामी मिश्रण को एक जार में डालें। पानी 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा गूदा खराब हो सकता है। जार को ढक्कन से बंद करें और कम से कम एक दिन के लिए मैरीनेट करें।

समय बीतने पर टमाटर खाया जा सकता है. एक बड़े चम्मच की सहायता से फलों को कन्टेनर से निकालिये और एक प्लेट में रख लीजिये. यहां तक ​​कि सबसे तेज़ पेटू भी इस बेहद नाज़ुक नाश्ते की सराहना करेंगे।

हल्के नमकीन चेरी टमाटर की त्वरित रेसिपी

चेरी कम समय में पूरी तरह से सिकुड़ जाती हैं, क्योंकि उनका आकार छोटा और कॉम्पैक्ट होता है। रिक्त स्थान के लिए, आप लीटर या 2 लीटर की क्षमता वाले जार का उपयोग कर सकते हैं, इससे अधिक नहीं। यह मात्रा रात के खाने में स्वादिष्ट हल्के नमकीन टमाटरों का स्वाद चखने के लिए पर्याप्त है।

• 1 किलो चेरी;
• ½ बड़ा चम्मच. सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• करंट के पत्तों की एक जोड़ी।

चेरी को धोया जाता है और त्वचा को विपरीत दिशा में एक या दो पंचर से छेद दिया जाता है।

टमाटर को लहसुन और करंट की पत्तियों के साथ 700-1000 मिलीलीटर की मात्रा वाले एक छोटे साफ जार में रखें।

चूल्हे पर एक लीटर पानी गर्म करें, उसमें चीनी और नमक मिलाकर उबाल लें। गर्म मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें और ढक्कन से ढक दें। वर्कपीस को 24 घंटे तक गर्म स्थान पर रखा जाता है।

टमाटर मीठे और नमकीन होते हैं; यह स्वाद मांस व्यंजन या पोल्ट्री के अतिरिक्त उपयुक्त है।

हल्के नमकीन टमाटरों को एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट नाश्ता माना जाता है जो सार्वभौमिक है और हमेशा काम आएगा। इसे छुट्टियों की मेज पर या नियमित पारिवारिक रात्रिभोज पर रखा जा सकता है। तैयारी निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में नहीं बैठेगी, क्योंकि यह घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगी।

रूस में वे हरे और लाल टमाटर उगाना पसंद करते हैं। लगभग हर निजी भूखंड पर एक ग्रीनहाउस बनाया गया है जहां वे गाएंगे। टमाटर की कई किस्में होती हैं, जो आकार, आकार और पकने के समय में भिन्न होती हैं। फसल को संरक्षित करने और सर्दियों में अपनी पसंदीदा सब्जियों के स्वाद का आनंद लेने के लिए, टमाटर का सही तरीके से अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, जो हमारी परदादी से हमारे पास आई हैं। घर पर टमाटर का अचार ठीक से कैसे बनाएं?

हरे या मीठे टमाटरों का उचित और स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए, केवल सबसे मजबूत और पके हुए नमूनों का ही चयन करें। टमाटरों को अच्छे से धोकर अचार बनाने के लिए तैयार कन्टेनर में रख दीजिये. टमाटरों को इस तरह से ढेर किया जाता है कि सभी प्रकार के मसाले परतों के बीच स्थित हों। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जितनी संभव हो सके उतनी सब्जियां एक कंटेनर में फिट हो जाएं, टमाटरों को हल्के से कुचल दिया जाता है और कंटेनर को हिलाया जाता है। बिछाने के बाद, टमाटरों पर नमकीन पानी डाला जाता है, एक प्लेट से ढक दिया जाता है और ऊपर एक वजन रख दिया जाता है। 1-1.5 महीने के बाद नमकीन टमाटर खाये जा सकते हैं. टमाटर का अचार बनाने के लिए कंटेनर के रूप में तामचीनी व्यंजन - बर्तन या बाल्टी - का उपयोग किया जाता है।

टमाटर का अचार बनाने की 12 विधियाँ

आइए सर्दियों के लिए एक जार और बैरल में लाल और हरे टमाटरों का सही तरीके से अचार बनाने की विधि पर आगे बढ़ें। हर स्वाद के लिए मीठे, मसालेदार और नमकीन व्यंजन आपका इंतजार कर रहे हैं!

शिमला मिर्च के साथ

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• डिल - 150 ग्राम
• लहसुन – 30 ग्राम
• शिमला मिर्च - 7 - 8 टुकड़े

लाल टमाटरों का अचार बनाने का क्लासिक तरीका

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• डिल - 100 ग्राम
• तेज पत्ता - 10 -12 मध्यम पत्ते
• ऑलस्पाइस - 35 - 40 मटर

लहसुन और सहिजन के साथ टमाटर का अचार कैसे बनाएं

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• डिल - 150 ग्राम
• लहसुन - 6-7 छोटे टुकड़े
• सहिजन - 1 मध्यम जड़
• तारगोन - 3 डंठल
• गर्म मिर्च - 1 मध्यम फली
• पानी : 8 लीटर, नमक 400 ग्राम

दालचीनी के साथ टमाटर

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• दालचीनी - 1.5 चम्मच
• तेज पत्ता - 23 - 25 मध्यम पत्ते
• पानी: 8 लीटर, नमक: 500 ग्राम

काले करंट की पत्ती के साथ टमाटर

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• काले करंट की पत्तियाँ - 45-50 टुकड़े
• डिल - 150 ग्राम
• सहिजन - 1 मध्यम जड़
• पानी: 8 लीटर, नमक: 500 ग्राम

चेरी के पत्ते के साथ एक बैरल में टमाटर को नमकीन बनाना

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• चेरी के पत्ते - 45-50 टुकड़े
• डिल - 100 ग्राम
• सहिजन - 1 बड़ी जड़
• शिमला मिर्च - 3 - 4 टुकड़े
• गर्म मिर्च - 2 मध्यम फली
• पानी: 8 लीटर, नमक: 400 ग्राम

अखरोट के पत्ते और सरसों के साथ टमाटर

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• अखरोट का पत्ता - 20-25 टुकड़े
• सरसों (पाउडर) – 4 चम्मच
• तेज पत्ता - 30 मध्यम पत्ते
• चीनी – 150 ग्राम
• पानी: 8 लीटर, नमक: 400 ग्राम

मीठे टमाटरों का क्लोज़अप

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• चीनी - 3 किलोग्राम
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• काले करंट की पत्तियाँ - 170-190 टुकड़े
• दालचीनी - 5 ग्राम

सर्दियों के लिए करंट के साथ हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाएं

• हरे टमाटर - 10 किलोग्राम
• चीनी – 200 ग्राम
• डिल - 400 ग्राम
• काले करंट की पत्तियाँ - 70-90 पत्तियाँ
• पानी: 5 लीटर, नमक: 250 ग्राम

टमाटरों का ठंडा अचार बनाने की एक पुरानी विधि

कोई फर्क नहीं पड़ता कि नए व्यंजन कितने दिलचस्प हैं, किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने की कोई भी प्राचीन विधि हमेशा रुचि पैदा करती है: हमारे पूर्वजों ने तात्कालिक साधनों और प्राकृतिक उत्पादों के साथ कैसे काम किया? यहां टमाटरों का ठंडा अचार बनाने की एक पुरानी रेसिपी का उदाहरण दिया गया है।

सामग्री:

• पानी - 10 एल;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• मोटे टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• काले करंट के पत्ते - एक मुट्ठी;
• सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

सबसे पहले हम नमकीन पानी तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक, चीनी, करी पत्ता और लाल मिर्च मिलाएं और नमकीन पानी को उबलने दें। इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें। जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए तो इसमें सिरका एसेंस मिलाएं। बेशक, हमारे पूर्वजों ने सिरका सार के बिना किया था, लेकिन इसके उपयोग से अचार बनाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आती है, और ऐसे टमाटर लंबे समय तक और बिना किसी समस्या के संग्रहीत होते हैं।

अब हम साफ जार लेते हैं, तली में सहिजन की पत्तियां, डिल के बीज, सरसों के बीज या अपनी इच्छानुसार कोई अन्य मसाला डालते हैं। हालाँकि, ध्यान रखें कि बहुत अधिक मसाला तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर सकता है। इसलिए, बिना किसी ज्यादती के करने का प्रयास करें। टमाटरों को ठंडे नमकीन पानी से भरें, धातु के ढक्कन से बंद करें और ठंड में डाल दें। सभी! इस तरह संरक्षित टमाटरों को 2-3 साल तक स्टोर किया जा सकता है.

आधुनिक गृहिणियाँ टमाटर का अचार कांच के जार में रखना पसंद करती हैं। इन्हें स्टोर करना अधिक सुविधाजनक होता है और टमाटर भार के नीचे दबते नहीं हैं। उन्हें पहले उबलते पानी या गर्म भाप से अच्छी तरह धोया जाता है। पके, मजबूत टमाटरों को जार में रखा जाता है, मसाले और नमकीन पानी मिलाया जाता है। जार को पहले से धोए गए ढक्कनों के साथ लपेटा जाता है। तैयारियों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। एक महीने के बाद टमाटर खाया जा सकता है. और चूँकि आप सर्दियों के लिए एक जार में हरे और लाल टमाटरों का अचार बना सकते हैं, यहाँ रेसिपी हैं:

एक लीटर जार में अचार बनाने के लिए

• टमाटर - 10-15 टुकड़े (आकार के अनुसार)
• ऑलस्पाइस - 7-10 मटर
• तेज पत्ता - 3-4 पत्ते
• पानी: 1 लीटर, नमक: 2 बड़े चम्मच। चम्मच

टमाटर के रस में टमाटर

• टमाटर - 10 किलोग्राम
• टमाटर का रस - 10 किलोग्राम
• नमक – 300 ग्राम
• काले करंट की पत्ती - 90-100 टुकड़े
• सरसों (पाउडर) – 1 चम्मच

इस टमाटर रेसिपी में अनियमित और कुचले हुए टमाटरों से बने टमाटर के रस का उपयोग किया जाता है। पैन या बाल्टी के निचले भाग को काले करंट की पत्तियों से पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। इसके बाद, सरसों के साथ छिड़का हुआ टमाटर बिछाएं। ऊपर से सब कुछ काले करंट की पत्तियों की एक और परत से ढका हुआ है। टमाटरों में टमाटर का रस भरा होता है. टमाटर का अचार बनाने की यह विधि घर पर पकाए गए रसदार और बहुत स्वादिष्ट टमाटर बनाती है।

इस तरह आप बिना ज्यादा मेहनत किए अपने हाथों से सर्दियों के लिए लाल और हरे टमाटरों का अचार आसानी से और जल्दी से बना सकते हैं। बॉन एपेतीत!