घर पर अंगूर से वाइन बनाएं. घर का बना अंगूर वाइन

यदि आपके घर में साधारण अंगूर उग रहे हैं और आप यह भी नहीं जानते कि इस किस्म को क्या कहा जाता है, तो बधाई हो! इस सरल किस्म से आप घर पर उत्कृष्ट अंगूर वाइन बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का पालन करें और तकनीक का उल्लंघन न करें।

जब अंगूर पक जाएं और इसके बारे में केवल आपको ही पता चले, क्योंकि सभी की किस्में अलग-अलग होती हैं और पकने की अवधि भी सभी के लिए अलग-अलग होती है, तो उन्हें इकट्ठा कर लें। अंगूर की दो बड़ी बाल्टी से लगभग 10 लीटर वाइन निकलेगी।

छांटें, मलबे और पत्तियों को हटा दें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उन्हें न धोएं क्योंकि फल की त्वचा में फायदेमंद जंगली खमीर होता है जो अल्कोहलिक किण्वन का कारण बनता है।

यदि आप टहनियाँ छोड़ते हैं, तो पेय इस किस्म की अंतर्निहित सुगंध प्राप्त कर लेगा; हम सभी नियमों का पालन करते हुए घर पर अंगूर की शराब बनाते हैं। मैं टहनियाँ कभी नहीं हटाता!!

गुच्छों को सावधानीपूर्वक कुचल देना चाहिए. वे इसे अलग-अलग तरीकों से करते हैं। विशेष उपकरणों का उपयोग करना या हाथ से (यदि अंगूर कम हैं)। हम पुराने ढंग से, अपने पैरों से धक्का देना पसंद करते हैं। यह बहुत छोटी उम्र से मेरे पोते का पसंदीदा शगल है; वाइनमेकिंग भी पूरे परिवार को एक साथ लाती है।

कुचले हुए जामुन (गूदे) को एक कंटेनर में रखें, जिससे यह लगभग दो-तिहाई भर जाए। लकड़ी, कांच, इनेमल या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक में। अब ऐसे कंटेनर किसी भी आकार में बेचे जाते हैं। शराब से जुड़ी हर चीज़, हमें धातु के बारे में भूल जाना चाहिए। इन सबको लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना बहुत ज़रूरी है, बस इसे दिन में कई बार तोड़ें। यह त्वचा से उपयोगी पदार्थ निकालने के लिए होता है।

चौथे दिन किण्वित रस (पौधा) को निकालना आवश्यक है। यदि पहले से ही देर से शरद ऋतु आ गई है और कमरा ठंडा है, तो आप इसे 5वें दिन सूखा सकते हैं। लेकिन अगर आपने इसे पांचवें दिन नहीं निकाला, तो छठे दिन आप इसे सुरक्षित रूप से नाली में बहा सकते हैं, या वाइन सिरका बना सकते हैं।

जिस दिन आप पानी निकाल देंगे, उस दिन पौधे को हिलाने की कोई जरूरत नहीं है। टोपी को सबसे ऊपर उठने दो। इसे निकालें और प्रेस के माध्यम से दबाएं। यदि प्रेस न हो तो अपने हाथों का प्रयोग करें। जब कुछ अंगूर बचे हों, तो आप तात्कालिक साधनों का उपयोग करके गूदे से गूदे को अलग कर सकते हैं: धुंध, कोलंडर। लेकिन अगर आपके पास बड़ी मात्रा में अंगूर हैं, तो प्रेस खरीदना बेहतर है।

निचोड़े गए पौधे की सटीक मात्रा को तुरंत मापना आवश्यक है। मैं प्रति 1 लीटर तरल में 200 ग्राम चीनी मिलाता हूं। मैं इसे आग पर रखता हूं और इसे लगातार हिलाते हुए 45 - 48 डिग्री तक गर्म करता हूं ताकि चीनी बिना घुले न रह जाए। भविष्य की अंगूर वाइन तुरंत जीवंत हो उठती है और बजने लगती है।

बोतलों में डालें, पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और सीधे कंटेनर पर तारीख लिखें। यह अधिक विश्वसनीय है! हमारा पौधा 21 दिनों तक बैठा रहता है और गुर्राता रहता है। अधिक संभव है, कम कतई संभव नहीं है।

सही समय पर, तरल को ट्यूब के माध्यम से निकाला जाना चाहिए। बोतल के तल पर बहुत अधिक तलछट होगी। हर चीज़ पहले से ही एक युवा शराब है, लेकिन हमें अभी भी इस पर काम करना है।

ढक्कन से कसकर बंद करें और चालीस दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चला है, पहले चालीस दिनों के लिए, ढक्कन के साथ कसकर बंद न करें, बल्कि पानी की सील वाले ढक्कन के साथ बंद करें। क्योंकि इससे ढक्कन उड़ सकता है, बचा हुआ खमीर अभी भी किण्वित हो रहा है। फिर सावधानी से छान लें। तली में नरम तलछट होगी, लेकिन ज़्यादा नहीं।

हम इसे 40 दिनों के लिए फिर से सेट करते हैं, इस दौरान बोतल के नीचे एक ठोस तलछट बन जाती है (लगभग एक पत्थर जो खराब शराब पीने पर गुर्दे में जमा हो जाता है)। सावधानी से निकालें और तीसरी बार बंद करें और अगले 40 दिनों के लिए इसके बारे में भूल जाएं। 40 दिनों के लिए तीन बार.

अब हम एक अद्भुत पेय बना रहे हैं; घर पर बनी अंगूर की वाइन दशकों तक चल सकती है और हर साल इसमें सुधार होता है, एक शानदार रंग और एक अनोखी सुगंध प्राप्त होती है (याद रखें, मैंने शाखाओं को नहीं तोड़ने के लिए कहा था)। मैं जो वाइन बनाता हूं, उसमें मैं हमेशा जोडिस की 0.5 लीटर की बोतल से एक ढक्कन जोड़ता हूं - एक ऐसा सांद्रण जो इसे सभी प्रकार की वाइन बीमारियों से बचाता है।

मेरे पास 2000 विंटेज - मिलेनियम की शराब की एक बोतल है। जब मेरा पोता 18 साल का हो जाएगा तो मैं इसे खोलूंगा।' 15 साल पुरानी होगी शराब! यह मेरी सिग्नेचर होममेड वाइन रेसिपी है। और मैं इसे कभी नहीं छोड़ूंगा.

पुनश्च. मैं पाठकों के प्रश्न का उत्तर सभी के लिए लिख रहा हूँ। पहली बार मैं 200 या 250 ग्राम चीनी मिलाता हूं, जब मैंने पौधे से गूदा अलग कर लिया होता है। मैं सारी शराब एक बड़े कंटेनर में डालता हूं, आग पर रखता हूं और अपने हाथ से चीनी मिलाता हूं। मैंने इसे पानी की सील के नीचे 21 दिनों के लिए रख दिया। 21 दिनों के बाद, या थोड़ा अधिक (आप कम नहीं कर सकते), मैं इसे खमीर से निकालता हूं, यानी तलछट से निकालता हूं और इसे आज़माता हूं। यदि पर्याप्त चीनी नहीं है, तो मैं प्रति लीटर वाइन में 100 या 50 ग्राम और मिलाता हूँ। गणना करें कि आपके पास कितने लीटर हैं। चीनी की आवश्यक मात्रा लें। एक अलग कंटेनर में, थोड़ी सी वाइन मिलाएं और आग पर चीनी भी घोलें। फिर वाइन को घुली हुई चीनी के साथ एक सामान्य कंटेनर में डालें और 40 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखें। फिर छान लें और इसे दूसरी बार 40 दिनों के लिए, फिर तीसरी बार 40 दिनों के लिए खड़े रहने दें। लेख को दोबारा ध्यान से पढ़ें. अब आप अधिक समझेंगे और याद रखेंगे, क्योंकि आपके पास पहले से ही अभ्यास और अनुभव है। हां, मैं कहना चाहता हूं कि 2013 में वाइन के लिए बहुत अधिक चीनी की आवश्यकता नहीं होगी।(

वाइन को लंबे समय से एक पवित्र, स्वास्थ्यवर्धक पेय माना जाता रहा है, जिसके रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे हैं। आजकल इसकी सुगंधों की विविधता के पारखी भी बड़ी संख्या में हैं। और घर पर बनी अंगूर वाइन पूरी तरह से प्राकृतिक, उत्तम रचना है, जो काफी हद तक कड़ी मेहनत और इसके उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया के मानकों को बनाए रखने पर निर्भर करती है।

शराब बनाने के रहस्य प्राचीन काल से ही पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे हैं। अब हर कोई घर पर वाइन बनाने में अपना हाथ आज़मा सकता है।

वाइन को लंबे समय से एक पवित्र, स्वास्थ्यवर्धक पेय माना जाता रहा है, जिसके रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे हैं। आजकल इसकी सुगंधों की विविधता के पारखी भी बड़ी संख्या में हैं। और घर पर बनी अंगूर वाइन पूरी तरह से प्राकृतिक, उत्तम रचना है, जो काफी हद तक कड़ी मेहनत और इसके उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया के मानकों को बनाए रखने पर निर्भर करती है। कोई भी आसानी से अपना पूजनीय पेय बनाने की कला में महारत हासिल कर सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस वाइन उत्पाद बनाने में क्रमिक क्रियाओं को करने के लिए सिफारिशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

प्रसंस्करण की तैयारी

वाइन बनाने के लिए अंगूर सबसे आदर्श बेरी मानी जाती है। घर पर उच्च गुणवत्ता वाली वाइन बनाने के लिए, आपको केवल अच्छी तरह से पके हुए फलों का उपयोग करना होगा, सूखे मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए, और बारिश के बाद कभी नहीं। यह आवश्यक है ताकि प्राकृतिक जंगली खमीर सफेद कोटिंग के रूप में फल पर बना रहे, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए अपरिहार्य है। जामुन सड़े हुए या जमे हुए नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, आपको अप्रिय स्वाद से बचने के लिए टूटे हुए फलों का उपयोग नहीं करना चाहिए। कटे हुए अंगूरों को 2 दिनों के भीतर संसाधित किया जाना चाहिए। कटाई सितंबर के दूसरे पखवाड़े से पहले नहीं की जानी चाहिए।

आपको पता होना चाहिए कि सभी अंगूर की किस्में स्वादिष्ट घरेलू अंगूर वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मस्कट की वे किस्में जिनमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है, मीठी वाइन बनाने के लिए आदर्श हैं। इसाबेला, कैबरनेट सॉविनन, चार्डोनेय, आदि किस्मों का उपयोग करके टेबल किस्मों को पूरी तरह से पके हुए जामुन से नहीं बनाया जाता है।

पानी मिलाने से अंगूर वाइन का स्वाद हल्का होता है और यह कम चिपचिपा हो जाता है। आप थोड़ा सा वेनिला या बादाम पाउडर मिलाकर पेय की सुगंध को पूरक कर सकते हैं।

जामुन चुनने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, लेकिन सुखद स्वाद और सुगंध के साथ उच्च गुणवत्ता वाली अंगूर वाइन के उत्पादन के परिणाम प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

रोगजनक सूक्ष्मजीवों के साथ कच्चे माल के संदूषण से बचने के लिए, कंटेनरों के साथ-साथ उपयोग किए जाने वाले सभी सामानों को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। उन्हें सूखा और पूरी तरह से साफ होना चाहिए। उबलते पानी से कीटाणुरहित करना एक अच्छा विचार होगा, जिसके बाद सतहों को एक साफ कपड़े से पोंछकर सुखाया जाना चाहिए।

पुनर्चक्रण

तैयार फलों को सावधानी से अपने हाथों से या लकड़ी के बेलन से कुचलना चाहिए ताकि बीज कुचल न जाएं, जिससे उत्पाद कड़वा हो जाता है। परिणामी गूदे को तैयार कंटेनर में भेजा जाता है, जिससे इसकी कुल मात्रा का लगभग 3/4 भाग भर जाता है। कांच, मीनाकारी, लकड़ी और प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन धातु की नहीं।

लुगदी वाले कंटेनर को धुंध या कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है, जिससे मक्खियों और अन्य कीड़ों को इसमें जाने से रोका जा सके, और इसे तीन दिनों के लिए सीधे धूप से दूर किसी गर्म स्थान पर रख दें। थोड़े समय के बाद, अंगूर के रस का किण्वन शुरू हो जाएगा, जिससे सतह पर फल की त्वचा से बनी झागदार टोपी बन जाएगी। इसे दिन में दो या तीन बार तोड़ना चाहिए, जबकि पेरोक्सीडेशन से बचने के लिए गूदे को अपने हाथों से या लकड़ी के मूसल से धीरे से मिलाएं।

तीन दिन बाद गूदे में रस हल्का हो जाएगा और हल्की फुसफुसाहट सुनाई देगी। यह एक संकेत होगा कि अंगूर वाइन तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है।

वाल्व का आधान और स्थापना

तो, हम बाहरी परत में जमा हुए गूदे और छिलके को दूसरे कंटेनर में निकाल देते हैं, जबकि उसमें से रस निचोड़ते हैं। इसके बाद, आपको धुंधले कपड़े का उपयोग करके सभी ताजा निचोड़े हुए रस को 2-3 बार छानना होगा। उसी समय, आधान की प्रक्रिया इसे ऑक्सीजन से भर देती है, जिससे वाइन यीस्ट की क्रिया शुरू हो जाती है।

यदि पानी मिलाकर अंगूर की वाइन बनाने की विधि का उपयोग किया जाता है, तो उत्पादन के इस चरण में इसे तरल की कुल मात्रा के 30% की मात्रा में रस में मिलाया जाना चाहिए।

तैयार रस की परिणामी मात्रा को आगे किण्वन के लिए कांच के कंटेनरों में रखें, जो बोतल की कुल मात्रा का लगभग 70% है। वाइन के पेरोक्सीडेशन से बचने के लिए, ऑक्सीजन को इसमें प्रवेश करने से रोकना आवश्यक है, साथ ही कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने देना भी आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको कंटेनर पर किसी भी जल सील उपकरण को स्थापित करने की आवश्यकता होगी। यह एक ढक्कन, ट्यूब और जार से बनी पानी की सील हो सकती है, जिसका उपयोग आमतौर पर बड़ी मात्रा वाली बोतलों के लिए किया जाता है, या मेडिकल दस्ताने का उपयोग करके एक काफी सामान्य विधि, किसी भी उंगली के स्थान पर सुई के साथ छेद करना।

चीनी मिलाना

इस स्तर पर, स्वाद के लिए पर्याप्त मिठास पर ध्यान केंद्रित करते हुए, परिणामी पौधा में चीनी की मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है।

सामान्य किण्वन प्रक्रिया को परेशान किए बिना अच्छी वाइन बनाने के लिए, चीनी का मिश्रण धीरे-धीरे होना चाहिए। इसका मतलब यह है कि हर 3 दिन में इसे 50 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल की खुराक में जोड़ना आवश्यक है, पहले इसे थोड़ी मात्रा में सूखा हुआ पौधा में घोलना चाहिए। यह हेरफेर किण्वन के पहले 2-3 सप्ताह में लगभग 4 बार किया जाना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाली वाइन तैयार करने की तकनीक के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त तापमान शासन का पालन करना है, जो बन जाता है: लाल के लिए 22-28 C और सफेद वाइन किस्मों के लिए 16-22 C। इसे 15 C की सीमा तक कम करने की अनुमति नहीं है, क्योंकि इस तापमान पर किण्वन प्रक्रिया रुक जाएगी।

प्रारंभिक जोरदार किण्वन

तीव्र किण्वन चरण की अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है:

• ख़मीर गतिविधि;
• चीनी की मात्रात्मक संरचना;
• तापमान की स्थिति.

यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि खमीर लगभग सभी चीनी को पूरी तरह से संसाधित नहीं कर देता। इसे निम्नलिखित संकेतों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है:

• पानी की सील द्वारा बुलबुले निकलना बंद करना;
• चिकित्सा दस्ताना उड़ाना;
• खमीर तलछट नीचे की ओर गिरती है।

यदि पानी की सील स्थापित करने के 50 दिनों के बाद भी किण्वन जारी रहता है, तो कड़वे स्वाद से बचने के लिए, तरल भाग को दूसरे कंटेनर में निकालने की सिफारिश की जाती है, तलछट को उसी कंटेनर में छोड़ दिया जाता है, और अंतिम किण्वन के लिए इसे फिर से पानी की सील के नीचे रखा जाता है। .

इसके बाद, आपको उत्पादन के अगले चरण में आगे बढ़ना होगा, अर्थात् पहले आधान और उसके बाद शांत किण्वन।

डालना और शांत किण्वन

पेय के साथ कंटेनर को एक ऊंची सतह पर रखें और ध्यान से इसे दूसरे में डालें, इसे रबर ट्यूब का उपयोग करके गर्दन तक भरें। तलछट को प्रभावित न करना बहुत महत्वपूर्ण है। अन्यथा, वाइन का स्वाद खराब हो जाएगा, कड़वा हो जाएगा और समग्र सुखद स्वाद को खराब कर देगा।

उत्पादित उत्पाद अभी तक पर्याप्त पारदर्शी नहीं है, क्योंकि इसकी उपस्थिति अभी तक पूरी तरह से नहीं बनी है, और इसे और किण्वित करने और हल्का करने की भी आवश्यकता है।

नशीले पेय का शांत किण्वन लगभग 10-12 C के तापमान पर लगभग 3-4 महीने तक रहता है। यदि वांछित हो, तो कार्बन डाइऑक्साइड के मामूली संचय के कारण कंटेनर पर पानी की सील लगाई जा सकती है। शांत किण्वन चरण के दौरान, पेय का रंग हल्का हो जाएगा, जिससे तली में तलछट रह जाएगी। इसलिए हर 30 दिन में एक बार इसे चढ़ाने की जरूरत पड़ती है। साथ ही, वाइन पूरी तरह पकने के लिए आवश्यक ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगी।

जब शांत किण्वन की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो मिठाई वाइन किस्मों से चीनी जोड़ने की आवश्यकता होती है। आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि इसे सही तरीके से कैसे करें।

अर्ध-मीठी वाइन को प्रति 1 लीटर में 50 ग्राम चीनी, मिठाई प्रकार - 100-150 ग्राम - प्रति 1 लीटर, लिकर प्रकार - 200 ग्राम - प्रति 1 लीटर मिलाकर मीठा किया जाता है।

आप अल्कोहल या वोदका भी मिला सकते हैं, जिससे एक फोर्टिफाइड वाइन प्राप्त होगी, लेकिन स्वाद कम सुगंधित और अधिक तीखा हो जाएगा।

वाइन पेय तैयार करने का प्रस्तुत नुस्खा सार्वभौमिक है।

गुणवत्तापूर्ण वाइन उत्पाद बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसके लिए विशिष्ट ज्ञान और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सही तापमान की स्थिति बनी रहे, उचित शर्तें भी पूरी की जानी चाहिए।

परिपक्वता

फुल-बॉडी रेड वाइन को लगभग 1-2 साल, हल्के लाल - लगभग 1 वर्ष, घने सुगंधित सफेद - छह महीने, हल्के वाले - 3 महीने तक एक अंधेरे, सूखे कमरे में 10-15 C के तापमान पर रखा जाना चाहिए। उत्पाद को पूरी तरह से परिपक्व करने के लिए सबसे उपयुक्त स्थान वाइन सेलर हैं, जहां हवा का तापमान हमेशा समान बना रहता है।

आदर्श सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए, वाइन क्रायोस्टेबिलाइज़ेशन का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। विचार यह है कि इसे थोड़े समय के लिए, लगभग कुछ सप्ताह तक, कम तापमान पर रखा जाए। सर्दियों में आप इस काम के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट का उपयोग कर सकते हैं। यह प्रक्रिया उत्पाद को हल्का करने में मदद करती है, और क्रिस्टलीय कणों और टार्टर से जल्दी और प्रभावी ढंग से छुटकारा पाने में भी मदद करती है। ठंड के संपर्क में आने से अतिरिक्त एसिड से निपटने में भी मदद मिलती है, जिससे वाइन का स्वाद नरम और अधिक सुखद हो जाता है।

शराब की बोतल और भंडारण

इसके बाद, हम अंगूर वाइन के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी के अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं, जिसके लिए बहुत ही सरल चरणों की आवश्यकता होती है। इससे पहले कि आप बोतलबंद करना शुरू करें, वाइन को फ़िल्टर करना होगा। यह एक मुलायम कपड़े या विशेष फिल्टर पेपर का उपयोग करके किया जाता है।

वाइन को विशेष टिकाऊ बोतलों में डालना, उन्हें लंबे कॉर्क से सील करना, पहले कंटेनर को सोडा समाधान के साथ इलाज करना और फिर पानी से अच्छी तरह से धोना बेहतर है।

कंटेनर को पूरी तरह से भरा जाना चाहिए, लगभग स्टॉपर के संपर्क के स्तर तक, 1-2 सेमी के छोटे वायु अंतराल के साथ।

घर में वाइन को बेसमेंट में स्टोर करने की सलाह दी जाती है, बशर्ते कि उच्च आर्द्रता न हो और हवा का तापमान 10 सी से अधिक न हो। नशीले उत्पादों से भरी बोतलों को केवल लेटी हुई स्थिति में ही संग्रहित किया जाना चाहिए, जिससे उनकी सीलिंग की जकड़न बनी रहे। .

बेशक, अपने हाथों से वाइन बनाना इतना आसान नहीं है। लेकिन इसके उत्पादन के सभी चरणों से गुजरने के बाद, सामान्य सिफारिशों का यथासंभव पालन करते हुए, श्रम का एक योग्य परिणाम सबसे सुखद और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वस्थ पेय के रूप में प्राप्त होता है।

हॉप उत्पादों के उपयोगी गुण

अंगूर वाइन में मूल्यवान पदार्थों का एक समृद्ध रासायनिक परिसर होता है, जो मानव शरीर पर इसके औषधीय प्रभाव को दर्शाता है। यह उन वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है जिन्होंने नशीले उत्पाद के गुणों का अध्ययन किया है। इस प्रकार, उनके निष्कर्षों के अनुसार, कोई भी वाइन, विशेष रूप से घर का बना वाइन, एक मूल्यवान उपचार पेय है जिसका मानव शरीर पर अन्य खाद्य उत्पादों की तुलना में अधिक हद तक सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अंगूर वाइन के निम्नलिखित औषधीय गुणों को पहचाना जा सकता है:

• एक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव पड़ता है;
• एक एंटीसेप्टिक और कीटाणुनाशक प्रभाव है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
• एक एनाल्जेसिक और घाव भरने वाला एजेंट है;
• विटामिन, विभिन्न सूक्ष्म तत्वों और अमीनो एसिड के स्रोत के रूप में कार्य करता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है;
• शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

प्राचीन काल में भी कुछ असामान्य अवलोकन की खोज की गई थी। इसमें यह तथ्य शामिल था कि विभिन्न भयानक बीमारियों की महामारी के कारण पूरे राज्य सामूहिक रूप से मर रहे थे। लेकिन उन क्षेत्रों में जहां वाइन बनाना व्यापक था, जहां लोग वाइन बनाते थे और लगातार पीते थे, बीमारी का प्रभाव बहुत कम था, और इलाज की दर बहुत अधिक थी।

अंगूर वाइन में विभिन्न वायरस और संक्रमणों के खिलाफ लड़ाई में मजबूत उपचार प्रभाव होते हैं, और यह सर्दी से जल्दी और प्रभावी ढंग से निपटने में भी मदद करता है। मुल्तानी शराब प्रेमियों को पता होना चाहिए कि यह पेय प्राचीन फार्मासिस्टों में से एक द्वारा तपेदिक, सर्दी के इलाज और सामान्य स्वास्थ्य संवर्धन के लिए बनाया गया था।

आजकल मोटापा एक गंभीर बीमारी बन गई है, यहाँ तक कि बच्चों में भी। अंगूर की वाइन पीने से शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बहाल करने के साथ-साथ वसा के टूटने की प्रक्रिया को सामान्य करके शरीर के वजन में महत्वपूर्ण कमी लाने में मदद मिल सकती है।

चिकित्सीय खुराक के बाद, वाइन पीने से हृदय की मांसपेशियों की सामान्य कार्यप्रणाली में काफी सुधार होता है, रक्त से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल निकल जाता है, अवसाद का इलाज होता है और ताकत और ऊर्जा में अविश्वसनीय वृद्धि होती है।

आप औषधीय पेय से अनुप्रयोग और छोटे स्नान कर सकते हैं, जो त्वचा को लोच प्रदान करते हैं, जबकि इसे चिकना और मुलायम बनाते हैं, सिलवटों और झुर्रियों को दूर करते हैं, और सेल्युलाईट से छुटकारा पाने में भी मदद करते हैं।

विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार अंगूर वाइन के उपचारात्मक प्रभाव इस प्रकार हैं:

• शरीर की प्रतिरक्षा शक्तियों का नवीनीकरण;
• कीटाणुनाशक संपत्ति;
• हृदय की मांसपेशियों और संवहनी तंत्र को मजबूत बनाना;
• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• मूल्यवान रासायनिक तत्वों से भरना;
• त्वचा पर पुनर्योजी प्रभाव।

अंगूर से एक उत्तम, स्वादिष्ट पेय बनाने की प्रदान की गई तकनीक विभिन्न प्रकार की वाइन बनाने के लिए उपयुक्त है।

आप अंगूर की विभिन्न किस्मों का उपयोग करके सभी प्रकार के सरल व्यंजनों और अधिक जटिल व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी स्थिति में, आपको वाइन पेय का एक अनोखा स्वाद मिलेगा। केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि होममेड वाइन कैसे बनाई जाती है, और इस प्रक्रिया में अधिकतम प्रयास भी किया जाता है।

घर पर अंगूर की शराब

शराब के फायदे

वाइन सबसे स्वास्थ्यप्रद और प्राचीन पेय पदार्थों में से एक है। इसे प्राचीन मिस्र में हर भोजन के साथ तैयार और सेवन किया जाता था।

किण्वित पेय को इतनी लोकप्रियता इसलिए मिली क्योंकि यह जूस और कॉम्पोट्स के विपरीत, गर्म जलवायु में खराब नहीं होता था। उसी समय, बहुत अधिक नशे में न होने के लिए, शराब को काफी मात्रा में पानी के साथ पतला किया गया था। अंगूर में स्वयं उत्कृष्ट औषधीय और स्वाद गुण होते हैं। विटामिन न केवल जामुन में पाए जाते हैं, बल्कि किण्वन के दौरान भी बनते हैं। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि प्रतिदिन 100 ग्राम सूखी वाइन शरीर से सभी रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटा सकती है। बेशक, गुलदस्ते की ताकत और सामंजस्य के मामले में घर का बना पेय औद्योगिक लोगों से कमतर है। लेकिन घर पर अंगूर की वाइन निस्संदेह अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होती है। यह आपके हाथों को गर्म रखता है और पूरी तरह से प्राकृतिक है। साथ ही, खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं बहुत अधिक श्रम-गहन नहीं है और इसके लिए विशेष उपकरण और इकाइयों की आवश्यकता नहीं होती है। तो, घर पर अंगूर की वाइन कैसे बनाएं?

उत्पादन की तकनीक। पौधा तैयार करना

घर पर अंगूर की वाइन बनाने के लिए सबसे पहले उपयुक्त कच्चे माल की आवश्यकता होती है। यह पका हुआ, मीठा और रसदार होना चाहिए। ऐसे अंगूरों के पकने का सबसे अच्छा समय सितंबर का अंत है। जामुन को शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए और सड़े हुए जामुन को हटाते हुए सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। अन्यथा, एक खराब अंगूर पूरे तैयार उत्पाद को एक अप्रिय स्वाद दे सकता है। आपको बहते पानी के नीचे अंगूरों को बहुत जोर से नहीं धोना चाहिए, क्योंकि उनकी त्वचा में विशेष बैक्टीरिया होते हैं जो वाइन को किण्वित होने देंगे। घर पर अंगूर वाइन बनाने के लिए, आपको एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी - 20 लीटर की बोतल इष्टतम होगी। आपको जामुन को कुचलने के बाद कंटेनर में रखना होगा। आप इसे मैन्युअल रूप से कर सकते हैं. चीनी के लिए जगह छोड़ने के लिए कंटेनर लगभग 3/4 भरा होना चाहिए। तैयार भविष्य की वाइन को कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए ताकि पौधा ऊपर उठ जाए और खेलना (बुलबुले बनाना) शुरू कर दे। फिर जामुन को निचोड़ना चाहिए और, यदि वांछित हो, तो चीनी मिलानी चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि प्रति 1 लीटर पौधा में 20 ग्राम चीनी से पेय की ताकत 1 डिग्री बढ़ जाती है। लेकिन आपको प्रति 10 लीटर वाइन में 1 किलोग्राम से अधिक चीनी नहीं मिलानी चाहिए।

किण्वन

प्रक्रियाओं को पूरा करने के बाद, आपको किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए बोतल की गर्दन पर एक दस्ताना लगाना होगा और कंटेनर को वापस गर्म स्थान पर रखना होगा। यदि दस्ताना फुलाया जाता है, तो शराब किण्वित हो जाती है। जैसे ही यह मुरझा जाए, आप इसे एक साफ कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। दस्ताने के बजाय, कई अनुभवी वाइन निर्माता एक छेद वाले विशेष ढक्कन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। किसी स्टोर में इसे खरीदना आसान है। ढक्कन में छेद के ऊपर एक रबर ट्यूब रखी जाती है, जिसका दूसरा सिरा पानी के एक कंटेनर में डुबोया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर मुख्य बोतल के नीचे स्थित हो। इस मामले में, ढक्कन को प्लास्टिसिन से अच्छी तरह से लेपित किया जाना चाहिए। ऐसी युक्तियाँ आवश्यक हैं ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली गैस ट्यूब के माध्यम से प्रवाहित हो और पानी के एक कंटेनर में बुलबुले के रूप में बाहर आए। घर पर अंगूर वाइन को एक अंधेरी जगह में संग्रहित करना सबसे अच्छा है: तहखाने, पेंट्री। कुछ महीनों के भीतर चखना शुरू हो सकता है। यह याद रखने योग्य है कि घर का बना शराब लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसे एक वर्ष के भीतर उपभोग किया जाना चाहिए। हालाँकि, यह अनुभवी वाइन निर्माताओं को विशेष रूप से दुखी नहीं करता है।

घर पर अंगूर की शराब

अंगूर की मदिरा

वाइन की गुणवत्ता काफी हद तक अंगूर की किस्मों पर निर्भर करती है। यह वांछनीय है कि ये 18-22% की उच्च चीनी सामग्री और 7-8 ग्राम/लीटर की अम्लता वाली तकनीकी या टेबल किस्में हों।

उत्कृष्ट मिठाई वाइन मस्कट किस्मों "तुके", "पर्ल साबो", "व्हाइट मस्कट" से बनाई जाती हैं; कई लोग इसाबेला किस्म की वाइन की ओर आकर्षित होते हैं; अच्छी रेड वाइन "अर्ली मगराच" और "वायलेट अर्ली" से हैं।

वाइन के लिए अंगूर की कटाई केवल स्थापित शुष्क मौसम में ही की जानी चाहिए। सड़े, फफूंदयुक्त और कच्चे जामुन वाइन बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

काटे गए अंगूरों को हाथ से लकीरों से अलग किया जाता है, प्रत्येक बेरी को कुचल दिया जाता है और एक स्क्रू प्रेस में लोड किया जाता है, जिसके ट्रे के नीचे एक कांच की बोतल या तामचीनी डिश रखी जाती है। जैसे ही प्रेस लोड होती है, रस बाहर निकल जाता है और गूदा जम जाता है, और प्रेस अंगूर के एक नए हिस्से से भर जाता है। जब रस गुरुत्वाकर्षण द्वारा अलग होना बंद हो जाए, तो इसे यंत्रवत् निचोड़ना शुरू करें, धीरे-धीरे दबाव का दबाव बढ़ाएं। निचोड़े हुए गूदे को प्रेस से एक तामचीनी कटोरे में निकाल लिया जाता है, अगले निचोड़े हुए हिस्सों के साथ मिलाया जाता है और फिर से दबाया जाता है। इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग करके जूस निकाला जा सकता है।

जूसर या प्रेस की अनुपस्थिति में, गूदे को दबाव में या हाथ से निचोड़ा जाता है, कैनवास या नायलॉन बैग में रखा जाता है, लेकिन 20% तक का नुकसान अपरिहार्य है।

सूखी सफेद अंगूर की शराब

टेबल (सूखी) वाइन वह वाइन है जिसमें चीनी नहीं होती है। किण्वन के दौरान, सभी अंगूर की चीनी "सूखी" होती है (इसलिए इसे "सूखी वाइन" नाम दिया गया है) वाइन अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल जाती है। अंगूर में चीनी की मात्रा के आधार पर टेबल वाइन की ताकत 9 से 14 डिग्री तक होती है।

सफ़ेद वाइन सफ़ेद अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। निचोड़ा हुआ रस (पौधा) +15-20°C के तापमान पर 24 घंटे तक स्थिर रहता है। जमने के बाद, रबर या विनाइल क्लोराइड ट्यूब का उपयोग करके पौधा को तलछट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, बोतलों में डाला जाता है जहां किण्वन होगा। बोतलों को 2 से अधिक मात्रा में नहीं भरा जाता है ताकि तेजी से किण्वन के दौरान पौधा बोतल से बाहर न निकल जाए।

मस्ट का किण्वन अंगूर के अपने खमीर पर होता है, जो पकने के समय जामुन की सतह पर विकसित होता है। इसीलिए अंगूर की कटाई स्थापित शुष्क मौसम में करना बहुत महत्वपूर्ण है। बारिश जामुन से खमीर संस्कृति को धो सकती है और इस मामले में अंगूर का सक्रिय किण्वन काम नहीं कर सकता है। किण्वन के लिए शुद्ध यीस्ट कल्चर का उपयोग करना सबसे विश्वसनीय है। लेकिन आजकल इन्हें हासिल करना काफी मुश्किल है। वे खुदरा व्यापार में उपलब्ध नहीं हैं, और वे केवल शराब उत्पादन के लिए जाते हैं। लेकिन आप "वाइन स्टार्टर" स्वयं तैयार कर सकते हैं। अंगूर की फसल से कुछ दिन पहले, शुरुआती अंगूर की किस्मों के पके हुए जामुन शराब के लिए एकत्र किए जाते हैं। दो गिलास बिना धुले जामुन को कुचलकर एक बोतल में रखा जाता है, एक गिलास पानी और आधा गिलास चीनी मिलाया जाता है। फिर सभी चीजों को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, बोतल को रुई के फाहे से बंद कर दें और एक अंधेरी जगह पर रख दें जहां तापमान +22-24°C होना चाहिए। 3-4 दिनों के बाद, स्टार्टर किण्वन करना शुरू कर देता है, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें कुल मात्रा का 2% जोड़ा जाता है। खमीर को 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। किण्वन के लिए पौधा वाली बोतलों को एक कमरे में +18°C से कम और +24°C से अधिक तापमान वाले तापमान पर नहीं रखा जाता है और पानी की सील से बंद कर दिया जाता है (चित्र 1 देखें)। इष्टतम से ऊपर या नीचे तापमान पर कुपोषण हो सकता है।

किण्वन के दो चरण होते हैं:

पहला तीव्र किण्वन है, 5-8 दिनों तक चलता है, इस अवधि के दौरान 90% तक चीनी किण्वित होती है;

दूसरा शांत किण्वन है, जो 3-4 सप्ताह तक चलता है।

सुगंध को बनाए रखने और संभावित ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, किण्वन वाइन की बोतल के ऊपर उसी वाइन को डाला जाता है। ऐसा करने के लिए, पौधा को दो बोतलों में किण्वित किया जाना चाहिए। जोरदार किण्वन की समाप्ति के बाद, एक बोतल को दूसरे से ऊपर तक भर दिया जाता है, एक स्टॉपर के साथ फिर से बंद कर दिया जाता है और एक गिलास पानी में साइफन उतारा जाता है। भरी हुई बोतल में शांत किण्वन होता है, जिसका अंदाजा साइफन से बुलबुले निकलने से लगाया जा सकता है (चित्र)।

किण्वन का अंत बुलबुले की समाप्ति और वाइन और खमीर तलछट के बीच एक स्पष्ट सीमा के साथ वाइन के स्पष्टीकरण द्वारा निर्धारित किया जाता है। वाइन को तलछट से अलग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, शराब की एक बोतल मेज पर और एक खाली बोतल फर्श पर रखें। ओवरफ्लो ट्यूब को वाइन में डुबोया जाता है ताकि इसका सिरा यीस्ट तलछट से थोड़ा ऊपर हो। वाइन को ट्यूब के दूसरे सिरे से चूसा जाता है और, जब यह बहना शुरू हो जाता है, तो इस सिरे को फर्श पर खड़ी एक बोतल में डाल दिया जाता है। शेष खमीर तलछट को एक छोटे कंटेनर में डाला जाता है, फिर से जमने दिया जाता है और जमी हुई शराब को फिर से बाहर निकाल दिया जाता है। मैदान को कपड़े के फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। बोतल को फ़िल्टर्ड वाइन से आधी गर्दन तक भरें। बोतल को कॉर्क या लकड़ी के डॉवेल से कसकर बंद कर दिया जाता है और बार-बार अवसादन के लिए +15°C से अधिक तापमान वाले ठंडे कमरे में रखा जाता है। एक महीने के बाद, वाइन को फिर से तलछट से हटा दिया जाता है और गर्दन की आधी ऊंचाई तक बोतलबंद किया जा सकता है। बोतलों को ढककर लिटा दिया जाता है।

टिप्पणी. वाइन के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान, कॉर्क कॉर्क राल या सीलिंग मोम से भर जाते हैं।

लाल सूखे अंगूर की शराब

रेड वाइन काले, बैंगनी या गहरे लाल जामुन वाली अंगूर की किस्मों से तैयार की जाती है। व्हाइट वाइन तकनीक से कुछ अंतरों के साथ रेड वाइन घर पर तैयार की जाती है। जामुन को कुचलने के बाद, गूदे को मस्ट से अलग नहीं किया जाता है, बल्कि सभी को 2 खंडों के एक तामचीनी कंटेनर में एक साथ रखा जाता है, और वहां खट्टा जोड़ा जाता है (भरे हुए अंगूर का 2%)। जोरदार किण्वन के दौरान, पौधे के ऊपर उगने वाले गूदे की टोपी को दिन में कई बार हिलाया जाता है। आप जोरदार किण्वन की पूरी अवधि के दौरान गूदे की टोपी को हल्के दबाव से दबा सकते हैं ताकि वह ऊपर तैरने न पाए। ऐसा वाइन सामग्री को ऑक्सीकरण होने और सिरके में बदलने से रोकने के लिए किया जाता है।

जोरदार किण्वन की समाप्ति के बाद, वाइन को गूदे से अलग किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पूरे वाइन द्रव्यमान को एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और गूदे को दबाया जाता है या जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है। गूदे से अलग किया गया पौधा किस पर डाला जाता है? बोतल में मात्रा को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है और व्हाइट वाइन तकनीक का उपयोग करके प्रक्रिया जारी रहती है।

अंगूर से बनी मिठाई वाइन

डेज़र्ट वाइन में मुक्त चीनी की मात्रा अधिक (15% तक) होती है। यह अच्छे रंग का, पारदर्शी, सुगंधित, गाढ़ा और कम अम्लीय होना चाहिए। घर पर, सूखी वाइन में सांद्रित अंगूर का रस या चीनी मिलाकर डेज़र्ट वाइन तैयार की जा सकती है।

किण्वन शुरू होने से पहले, प्रत्येक लीटर अंगूर में 50 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए। बाकी प्रक्रिया ड्राई वाइन तकनीक का उपयोग करके की जाती है। किण्वन पूरा होने के बाद, वाइन सूखी होनी चाहिए, क्योंकि इसमें मौजूद चीनी पूरी तरह से किण्वित हो गई है। वाइन को जमने दिया जाता है और, जब यह साफ हो जाती है (यह लगभग दो महीने के बाद होता है), तो इसे तलछट से हटा दिया जाता है। क्लियर वाइन में मिठास जोड़ने के लिए, प्रत्येक लीटर में 100-150 ग्राम चीनी या लगभग 200 ग्राम केंद्रित अंगूर का रस मिलाएं। चीनी को पानी के स्नान में हल्का गर्म करके और लगातार हिलाते हुए उसी वाइन की थोड़ी मात्रा में पहले से घोल दिया जाता है और फिर वाइन की कुल मात्रा में डाल दिया जाता है। चीनी मिलाने के बाद, बोतल में शराब को हिलाया जाता है (हिलाया जाता है) और पूरी तरह से स्पष्ट होने तक फिर से व्यवस्थित किया जाता है। तैयार वाइन को बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और सूखी वाइन के रूप में संग्रहित किया जाता है।

सूखी वाइन के लिए सबसे अच्छा तापमान +10°C से अधिक नहीं है, और डेज़र्ट वाइन के लिए +15°C से अधिक नहीं है।

शराब को रोशनी में न रखें। भंडारण के दौरान, बोतलों में तलछट (टार्टर) दिखाई दे सकता है। इसे लेकर चिंतित न हों, इसका मतलब यह नहीं है कि शराब खराब हो गई है। बस वाइन को नई बोतलों में डालें या कोशिश करें कि यह तलछट आपके गिलासों में न जाए।

आपके स्वास्थ्य के लिए!

एल. आई. स्लीप्को , 659315, बायस्क, अल्ताई टेरिटरी, सेंट। समाजवादी, 100, उपयुक्त। 4