Harcho in georgiano è una zuppa tradizionale della cucina georgiana. Come cucinare georgiano in senso buono con manzo, agnello. Soup kharcho - leggenda della cucina georgiana

È fatto con carne di manzo con aggiunta di riso e noci tritate su base acida da purea di prugne tkemali.

Il gusto e l'aroma caratteristici del kharcho consistono in un gusto delicato e morbido del brodo, diluito con condimenti acidi e speziati, l'odore delle noci che entrano nella zuppa. Questo piatto è servito in particolare.

La zuppa ricca densa è versata in un piatto con motivi nazionali. Al tavolo deve essere servita una varietà di verdure fresche e verdure.

Nella società odierna, qualsiasi prodotto fatto in casa può essere utilizzato per realizzare questo piatto georgiano. La cosa principale è che si combinano tra loro. Ma l'ordine di aggiungere tutti gli ingredienti alla zuppa e la presenza dei prodotti principali nel piatto non è stata cancellata. Pertanto, scegli una ricetta che sia più di tuo gradimento e goditi l'aroma e il gusto di un vero kharcho georgiano.

Harcho in georgiano - principi generali di cottura

L'Harcho della zuppa di riso ordinaria è diverso in quanto la sua consistenza è più spessa e il sapore è più saturo a causa delle spezie.

Usa le spezie con cautela, puoi esagerare. Se c'è purè tkemali, quindi ad eccezione del coriandolo, non è necessario aggiungere altre spezie.

È preferibile far bollire il brodo con carne grassa, in modo da ottenere un gusto più nobile del piatto. Per cucinare si adatterà: agnello, filetto di pollo, maiale o manzo.

Uno dei componenti obbligatori di questo piatto oltre alla carne sono riso e pomodori. È preferibile scegliere il riso rotondo per il piatto.

Aglio e Adjika sono anche ingredienti necessari per la cucina georgiana. È meglio aggiungerli al piatto pronto.

Dopo che il kharcho è pronto, lascialo inzuppare per un po '. Durante questo periodo, tutte le spezie e l'aglio daranno il loro sapore fragrante.

Harcho in georgiano - ricetta classica con carne di manzo

ingredienti:

480 g di petto di manzo fresco;

90 g di cereali di riso;

250 g di cipolla;

25 g di salsa Tkemali o suo sostituto;

Il condimento di luppolo-suneli;

Un pizzico di semi di coriandolo;

Un paio di spicchi d'aglio;

90 g di noci;

90 g di radice di prezzemolo;

Una coppia di rametti di coriandolo verde, prezzemolo e basilico;

Un paio di piselli di pepe nero;

Un pizzico di pepe rosso;

2 litri di acqua;

1 cucchiaio. l. farina, mais o grano;

Foglia di alloro;

Zafferano imeretinsky.

preparazione:

1. La carne viene lavata, asciugata, tagliata il tessuto connettivo grossolano e le pellicole.

2. Cipolla, aglio e radice di prezzemolo da lavare, spazzolare.

3. Tutta la vegetazione imbevuta di acqua fredda per rimuovere lo sporco e la sabbia, sciacquare con acqua corrente, asciugare, mettere un asciugamano o un tovagliolo.

Semole di riso con cura. L'acqua dovrebbe diventare trasparente.

5. Sbucciare i dadi in un mortaio con un pestello.

6. Pre-tagliare il petto in una padella con acqua per la cottura. Rimuovere periodicamente la schiuma che appare sul brodo. Se la carne è con l'osso, devi filtrare il brodo.

7. Aggiungere il riso lavato al brodo, condire con sale. Cuocere per 10-14 minuti.

8. Aggiungi 1/3 delle spezie, che consiste in prezzemolo tritato e cipolla fritta con farina di mais, radice di prezzemolo, semi di coriandolo, alloro e pepe nero tritato.

9. Aggiungi le noci al brodo.

10. Quindi mettere la salsa di zuppa e 1/3 di spezie. Questa parte è composta da prezzemolo tritato, zafferano, luppolo-suneli e peperoncino rosso.

12. Versare nella zuppa un terzo lotto di spezie: aglio tritato e sale, verdure tritate (coriandolo, basilico) e far bollire la zuppa.

13. Servire con panna acida o maionese.

Harcho in georgiano con pomodori

ingredienti:

Chilogrammo di manzo;

180 g di noci;

Concentrato di pomodoro;

Un paio di spicchi d'aglio;

Quattro pomodori rossi;

Tre cipolle;

Una coppia di ramoscelli di coriandolo verde;

Luppolo-suneli;

Zafferano imeretinsky;

Foglia di alloro;

preparazione:

1. Tagliare le carni di manzo in strisce. Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla.

2. Friggere la carne, metterla in una casseruola, versare acqua bollente, cuocere fino a quando non è pronta.

3. Innaffiare la cipolla e aggiungerla alla padella con la carne.

4. Le noci si trasformano in pappa (frullatore, in un mortaio o macinacaffè).

5. Sbucciare l'aglio in un mortaio con sale.

6. Lavare i pomodori, fare un taglio cruciforme nel mezzo, alternativamente immergere prima in acqua bollente, poi in acqua ghiacciata, quindi sbucciare i pomodori dalla pelle e tritarli.

7. Nella zuppa, immergere il concentrato di pomodoro premescolato con il brodo, i pomodori schiacciati, l'aglio, i verdi e le spezie.

8. Sciogliere i dadi con il brodo, inviare alla zuppa.

9. Insistere la zuppa per alcuni minuti ed è pronta.

10. Il piatto si abbinerà perfettamente con i crostini all'aglio.

Harcho in georgiano con montone e peperoncino

ingredienti:

200 g di agnello;

Un ramoscello di prezzemolo;

2 cucchiai. l. tkemali;

50 grammi di cereali di riso;

Un paio di spicchi d'aglio;

Una cipolla;

2-3 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;

60 g di burro;

Un peperoncino piccante;

Luppolo-suneli.

preparazione:

1. L'agnello viene lavato, tagliato i film e versato necessariamente con acqua fredda, mettere il cuoco per 1,5 ore. Trascorso il tempo, estrai la carne e tagliala a pezzi grandi.

2. Riso un po 'di fritto nel burro. Aggiungi al brodo.

3. Versare il concentrato di pomodoro con acqua bollente calda e versarlo nella zuppa.

4. Tritare finemente le cipolle, friggere un po ', aggiungere nella padella alla zuppa.

5. Lavare bene i verdi, tritarli finemente e inviare alla zuppa.

6. Sbuccia l'aglio, lavalo, risciacqua con sale. Il peperoncino brucia a caldo, ma non tagliare e non pulire.

7. Aggiungere l'aglio, il pepe e il luppolo-sounel con la zuppa.

8. Cuocere un altro paio di minuti, quindi tirare la capsula di pepe e lasciare la zuppa "riposare".

9. Servire una zuppa piccante con pane bianco e insalata di verdure.

Harcho in stile georgiano con salsa Tabasco e prugne secche

ingredienti:

290 g di carne bovina;

60 g di cereali di riso;

Una cipolla;

Un paio di spicchi d'aglio;

Un peperoncino;

2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;

1-2 cucchiai. l. olio vegetale;

Salsa tabasco a piacere;

Un paio di ramoscelli di coriandolo;

prugne;

preparazione:

1. Tagliare la carne, versare l'acqua in una casseruola e cuocere. Prima su forte, poi su fuoco moderato. Rimuovere la schiuma formata e, se necessario, decantare.

2. Torta di riso, mettere nella zuppa.

3. Verdure a cipolla (cipolle, aglio) tritare finemente e passare su olio vegetale. Mettere il concentrato di pomodoro nella salsa, mescolare e mettere tutta la massa nel brodo.

4. Ordinare il coriandolo, sciacquare, tagliare.

5. Lavare, tagliare, aggiungere alla zuppa.

7. Cuocere fino a quando sono pronti per carne e riso.

8. Servire con una salsa di panna acida e aglio, versando in scodelle più profonde.

Harcho in georgiano con pollo

ingredienti:

480 g di filetto di pollo;

60 g di cereali di riso;

Un paio di rametti di prezzemolo;

Una cipolla;

Un paio di spicchi d'aglio;

Una carota;

Concentrato di pomodoro;

Quattro pomodori;

90 g di noci;

Succo di limone;

Due patate;

Un pizzico di pepe nero macinato;

Un paio di piselli di peperone dolce;

Luppolo-suneli;

Olio vegetale per condimento.

preparazione:

1. Tagliare la carne, metterla in una padella adatta, versarla con acqua corrente e cuocere a fuoco basso. Se necessario, rimuovere la schiuma. Cuocere per 40 minuti. Quindi tirare il pollo finemente tritare e rispedire.

2. Risciacquare la groppa di riso e inviarla al brodo. Mescolare.

3. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a strisce piccole, inviare al brodo.

4. Carote pre-pulite e lavate e tritare le cipolle. Passare il burro fino a metà cottura, al termine mettere il concentrato di pomodoro. Mescolare e inviare alla zuppa.

5. Lavare i verdi, tritare finemente e versare in una casseruola.

6. Taglia i pomodori a cubetti, aggiungi alla zuppa bollente, vai nello stesso posto 2 cucchiai. l. Succo di limone, noci tritate, spezie e sale.

7. Cuocere tutti insieme per non più di 10 minuti.

8. Servire con qualsiasi salsa di verdure.

Harcho in georgiano con fagioli rossi

ingredienti:

340 g di carne bovina;

130 g di fagioli rossi;

Una carota;

Una cipolla;

Un paio di spicchi d'aglio;

Luppolo-suneli da gustare;

30 g di noci;

Due rametti di prezzemolo;

Tkemali da gustare;

Pepe macinato;

preparazione:

1. Tagliare la carne in più pezzi, metterla in una casseruola per cuocere la zuppa, versare acqua fredda e cuocere. Quando la schiuma apparirà sul brodo, rimuovilo con un rumore. Cuocere un po 'più di un'ora.

2. I fagioli si ammollano (è meglio immergere per la notte), far bollire, mettere una zuppa nella zuppa.

3. Cipolla e carote tagliate arbitrariamente e passate individualmente in olio.

4. Spremi gli spicchi d'aglio con un coltello e trita.

5. Metti la passivazione della zuppa, l'aglio, il tkemali e le spezie.

6. Dadi per macinare, mescolare con il brodo ed entrare nella zuppa. Cuocere per 30 minuti.

7. Rametti di prezzemolo per ordinare, lavare, tritare e riempire in zuppa bollente. Riscaldare per rimuovere.

8. Servire con crostini neri.

Si consiglia di utilizzare spezie con gusto agrodolce durante la cottura.

Se non ci sono condimenti Tkemali, assicurati di aggiungere luppolo-suneli a ogni zuppa, lo sostituirà perfettamente.

Per rivelare ulteriormente il gusto del piatto, cospargere con coriandolo essiccato o fresco prima di servire.

Coriandolo, se lo si desidera, può essere sostituito con prezzemolo o aneto.

Cerca di non digerire il riso.

Per farti diventare georgiano in georgiano, aggiungi del succo di melograno alla zuppa.

Se non si dispone di condimenti secchi, sono adatti una foglia di alloro e pepe macinato.

Per la densità, aggiungere la farina alla zuppa.

Per rafforzare il gusto nel piatto, puoi aggiungere le noci tritate.

Molti credono che l'attuale piatto georgiano "Harcho" sia una polenta semisolida di pomodoro in cui galleggiano le ossa. Tuttavia, è tratta calde, molto abbondanti e gustosi infatti preparate esclusivamente sul brodo di manzo aromatizzato con un numero di prodotti alimentari obbligatorie - riso, tklapi (pasta a base di prugne) e noci.

Informazioni culinarie

Il momento dell'apparizione dell'Harcho in Georgia, considerato un piatto nazionale, è sconosciuto. Il paese ha cominciato a prepararlo, molto probabilmente in questo momento, quando la gente ha cominciato a caucasici addomesticamento, l'allevamento del bestiame e la coltivazione di colture agricole, tra cui il riso nel 2-3 secolo dC.

In inverno, ci sono bar di prugna marshmallow sulla cucina georgiana per cucinare questo piatto, e durante la stagione calda, quando cotto "Kharcho" aggiunti vari tipi di prugne fresche, salsa di prugne o tkemali. zuppa eseguiti correttamente unisce il delicato, il gusto raffinato di manzo brodo, erbe, spezie, noci e tkemali acida.

Il primo piatto caldo e genuino in georgiano non dovrebbe essere piccante, ma piccante. gusto tradizionale acida della minestra appaiono aggiungendo tklapi o "Lavash acide", che è uno strato essiccato al sole di frutta che può essere conservato per molto tempo pre-laminati in un tubo.

Tuttavia, in Georgia in diverse regioni del paese un po 'indietro dalla corretta preparazione "Kharcho", in sostituzione di grasso di manzo carne di agnello o pollo preferito.

Ricetta "Harcho" di manzo in stile georgiano

Godetevi il gusto più naturale e piccante "Kharcho" solo con tklapi, o, in mancanza della salsa marshmallow aggiungendo tkemali. Quando si crea un caldo tratta non è possibile aggiungere il concentrato di pomodoro - il gusto del cibo cambia completamente, lasciando specifico e caratteristico solo del suo profumo. Una caratteristica distintiva è anche l'aggiunta di una quantità enorme di verde e quindi di creare il più tradizionale "Kharcho" in Georgia avrà bisogno di:

• manzo (carne con un grosso strato di grasso sull'osso) - 0,6 kg;
• cipolle - 150 g;
• pomodori freschi - 350 g;
• riso (non cotto a vapore) - 120 g;
• noci (noci) - 150 g;
• verdi (coriandolo o prezzemolo, basilico) - 30 grammi ciascuno;
• salsa Tkemali - 75 ml;
• peperoncino e radice di prezzemolo - 1 pz. (20 g);
• spezie (Khmeli suneli, pimento, sale, Lavruska) a piacere;
• aglio - 10 g;
• olio magro - 50 ml;
• acqua - 2,3 litri.

Per rendere "Kharcho" bisogno di due ore dove in sostanza il più delle volte il processo richiede cottura di manzo, che ricevono un brodo nutriente e ricco. I kilocalorie in 100 g di zuppa densa e piccante contengono 105 unità.

Preparare la carne è molto semplice - è necessario lavare, rimuovere la pellicola, tagliato in piccoli pezzi, inviare la carne a cuocere in pentola tre litri di acqua, Lavruska. Processo di ebollizione deve essere effettuato per mezz'ora, togliendo la schiuma periodicamente tramite skimmer. Il risultante brodo di carne viene filtrato e la carne prima di essere rimossa.

Il riso durante la cottura deve essere lavato. Cipolla tritata finemente, radici di prezzemolo e fresati su una grattugia entrambi gli ingredienti fritti nel burro. Questi tre minuti versare noci tritate, peperoncino (con semi rimossi), luppolo-suneli, fragrante pepe (pestate nel mortaio).

Dopo pochi minuti, aggiungere i pomodori, pelati, triturati. Il rifornimento dovrebbe bollire, può essere versato in questo brodo da 100 ml.

In cambio brodo bollito di manzo fette, coprire il riso e portare ad ebollizione piatto.

Quindi versare il ripieno di noci aromatico. Dopo aver cambiato l'aspetto del colore di saturazione in cinque minuti per introdurre salsa tkemali, cedimenti attraverso aglio Spadefoot.

Entro dieci minuti dopo aver aggiunto gli ultimi ingredienti, "Harcho" può essere considerato pronto. In singole porzioni, i verdi non tagliati finemente vengono versati.

Zuppa "Harcho" di montone

Anche con un gusto piuttosto specifico, l'agnello è considerato un prodotto a base di carne molto utile. Molte persone preferiscono cucinare il piatto aromatizzato georgiano "Harcho" con queste carni. La zuppa calda e densa risulta essere più ricca e per la sua creazione sarà necessario:

• riso, noci e erbe fresche - 100 g;
• olio di quaresima - 50 ml;
• agnello - 0,5 kg;
• prugne e cipolle - 150 g;
• farina - 25 g;
• aglio - 20 g;
• spezie (nero, peperoncino (terra) Khmeli suneli, sale) qb;
• acqua - 1,5 litri.

Creare una zuppa densa con un gusto speziato piccante sarà in due ore e mezza. Caloria 100g piatto Georgia "Kharcho" sarà pari a 87 kcal.

Invio cucinare prelavato e tagliato in piccoli pezzi di carne, è necessario rimuovere periodicamente feccia skimmer con zuppa bollito bollente per due ore. Allo stesso tempo, dovresti iniziare a preparare una salsa tkemali fatta in casa.

Per fare questo in una ciotola a parte lavandini devono bollire fino alla morbidezza (trenta minuti). Dopo una buccia di frutta bollita, togliere i semi e macinare la polpa al setaccio. Plum in una padella con aglio tritato e peperoni macinati. Dopo aver acquistato la viscosità della salsa, la densità dovrebbe essere versata in una ciotola separata.

Sul olio riscaldato dovrebbe friggere cipolla tritata finemente con la farina fino a che non hanno un colore dorato. L'agnello cotto viene rimosso dal brodo, che deve essere filtrato. Poi mettere la carne indietro nel brodo, e poi versare bollente riso ben lavata. Macinare i dadi con un frullatore. I turni zuppa Versare la cipolla con farina, salsa tkemali, noci, sale e condimento luppolo suneli, mescolare piatto.

Dopo 20 minuti l'ultimo ingrediente viene aggiunto erbe tritate pure. Bollito dopo cinque minuti, la zuppa "Harcho" può essere considerata pronta.

Piatto di pollo con noci

Ogni casalinga preferisce optare per la forma di carne, che è più simile a parenti e amici. Ciò non dovrebbe influenzare l'aumento del potere di diversità per creare leccornie, che può diventare spessa e fragrante zuppa georgiana "Kharcho". Per creare un piatto abbondante e ricco di pollo con le noci, avrai bisogno di:

• cipolle - 200 g;
• pollo (cosce, cosce, dorso) - 0,5 kg;
• farina - 40 g;
• tkemali (salsa del negozio o della casa) - 200 ml;
• aglio - 20 g;
• noci - 140 g;
• grasso - 20 g;
• verdi (coriandolo o prezzemolo) - 40 g;
• spezie (Khmeli suneli, pepe (nero) e sale) - 10 g;
• acqua - 2 litri.

Con questa variazione di cottura, il tempo di cottura si riduce notevolmente, impiegando solo un'ora. Nel calcolare il potere calorico per 100 g di zuppa è 100 kcal.

Una ricetta georgiano Chicken "Kharcho" con le noci per la preparazione è simile alle altre versioni di piatti, anche se diversa composizione. Versato nell'acqua fredda lavata, parti non troppo piccole del pollo. La zuppa viene mandata a cucinare sulla stufa fino a metà pronto per mangiare carne. In una padella si scioglie il grasso, è arrostito cipolle tritate finemente per tre minuti. Quindi la farina viene versata nella cipolla, la massa viene portata in oro.

Il brodo di carne, che schiuma periodicamente tiro è riempito con ripieno cipolla, versato tkemali, noci sminuzzati e aglio e tutte le spezie. Quando la zuppa bolle per dieci minuti, vengono aggiunti i verdi selezionati tagliati.

Invia le ricchezza del piatto "Kharcho" meglio con pane pita, panna acida aggiunto ad ogni singolo servizio.

Secondo la ricetta originale, nonostante l'aggiunta di peperoncino, "Kharcho" dovrebbe essere estremamente piccante, ma non piccante. riso aggiungendo deve essere uniforme e non superare centocinquanta grammi per 2,5 litro di acqua per fare una spessa, ricca zuppa non diventa una pappa. E va ricordato che:

1. Coriandolo ha gusto specifico, non dovrebbe essere abusato o addirittura sostituire tutti, foglie di aneto, zafferano, prezzemolo basilico al pubblico;
2. Salsa "tkemali" cotto i propri piatti dal sapore unico migliorerà, darà proprio gusto sufficiente acido;
3. Spezie, condimenti, tra cui l'aglio, aggiungere negli ultimi dieci minuti prima della fine della cottura "Kharcho";
4. Cipolle possono essere macinati in strisce e aggiungere solo la fornitura di singole porzioni, ma in questo caso sarà necessario pre-scottate in acqua bollente.

Questo ingrediente importante "Kharcho" - tklapi, è molto difficile da trovare, quindi si possono gustare piatti georgiano con prugne, prugne ciliegia, o, in casi estremi, con succo di melograno, ma la scelta di spezie deve essere il più vicino possibile alla cucina georgiana.

Nella cucina georgiana, tradizionale zuppa-grub   non è cotto in un agnello, ma in una pancetta cotta sulla carne. Assicurati di mettere le noci grub, un po 'di pepe, un po' di aglio e peperoncino, che danno al piatto un particolare urgenza. Nazionale georgiano salsa agrodolce tkemali utilizzato per la comparsa di leggera acidità e piccante nei prodotti alimentari (in qualche Caucasica cucina secca caramelle di frutta viene utilizzato al posto di questo tipo di salse). Un'abbondanza profumata verde dare ulteriore sapore caucasico zuppa.

Ricetta per carne di manzo georgiana su manzo

1. Per qualità zuppa-kharcho in georgiano   non abbiamo bisogno di carne bovina vecchia, o piuttosto di un buon pezzo di polpa senza grasso e ossa in eccesso. Carne libera da film in eccesso e tendini e un pezzo intero messo in una padella di dimensioni adeguate. Riempi d'acqua e porta rapidamente ad ebollizione. Quindi, rendere il fuoco molto debole e cuocere la carne fino a quando non è pronta. Durante la cottura, assicurarsi di rimuovere la schiuma dal brodo, può dare un sapore amaro e sgradevole del brodo, e altri prodotti. Mentre si cucina la carne e si cuoce per almeno 2 ore, si possono fare altre cose. Ad esempio, leggere un libro, parlare con Odnoklassniki, ma meglio andare a http://vertexglobal.ru/partners2/_/   e sviluppare le competenze che vi aiuteranno non solo nella loro vita personale, ma anche nella loro carriera, e noi continueremo a cucinare la zuppa-grub.
2. Pulire e lavare le carote, cipolle, aglio, pomodori, peperoni e peperoncino. Risciacquare i verdi di aneto, prezzemolo e coriandolo. Buttalo in uno scolapasta - lascia che il liquido in eccesso si dreni. Risciacquare il riso in diverse acque fino a quando l'acqua è limpida. Noci da piccole conchiglie.
3. Ora tutti i prodotti vengono tagliati e disposti in piastre separate. In un piatto separato, tritare i verdi e mescolare. Il peperoncino è tagliato a piccoli anelli. Cotta d'aglio, ma non in una torta piatta. Dadi sono soffriggere in una padella calda secca e macinare o schiacciare in un mortaio. Trituriamo le cipolle finemente. Carote, peperoni bulgari e pomodori tagliati a cubetti.
4. Ma la carne si avvicinò. La carne pronta viene tolta dalla padella, il brodo continua a cuocere a fuoco basso. Tagliare la carne a cubetti, come per il pilaf. Lo rimettiamo in padella. Facciamo bollire per 2 - 3 minuti e ci addormentiamo in un riso lavato in padella. Mescolare e continuare a cuocere per altri 15 minuti, con il coperchio chiuso.
5. Preriscaldare la padella e friggere la cipolla in olio vegetale fino a renderla traslucida. In una cipolla leggermente fritta, aggiungi carote affettate, peperoni e pomodori. Di tanto in tanto, mescolando, saltiamo le verdure per circa 10 minuti e le mettiamo nella zuppa-kharcho. Mescolare e continuare a cuocere a fuoco basso con il coperchio chiuso.
6. Nei minuti 2 - 3 aggiungeremo la salsa nazionale tkemali georgiana e le spezie hops-suneli. Mescolare. Dopo 5 - 7 minuti, mettere la noce macinata nella zuppa. Mescola e continua a cucinare. Dopo 5 - 7 minuti aggiungere aglio tritato e anelli di peperoncino. Mescolare, coprire e cuocere ulteriormente. Cuciniamo fino al momento.
7. Per esaltare l'aroma e il gusto, per 3-5 minuti fino a quando non sono pronti, mettiamo nella padella erbe frantumate, alloro e piselli al pepe nero. Ancora una volta, mescoliamo tutto, lo copriamo e portiamo il piatto alla piena preparazione. Togliere dal fuoco e lasciare fermentare per 7 - 10 minuti sotto un coperchio ben chiuso.
8. Soup-kharcho su manzo in stile georgiano   pronto. Una zuppa georgiana nazionale insolitamente profumata e affettata viene servita solo calda in piatti di zuppa profondi con pane o pane fresco pita. Per un piatto in una ciotola separata, alcuni servono anche salse di latte acido non molto taglienti. Se il piatto risultasse molto nitido, un bicchiere di Ayran freddo diventerà il tuo "salvatore" dopo un pasto.

Soup kharcho - il più famoso dei primi piatti della cucina georgiana. Zuppa kharcho per i georgiani, è come un borscht per gli ucraini. Questa è una scusa per riunire amici allo stesso tavolo.

Base kharcho zuppa consiste di: - manzo (polpa e costole), riso, granulare rotondo, noci (schiacciato) e costruiti con salsa prugne secche - tkemali o tklapi (prugna secca purea tkemali), tuttavia si chiama "lavash acida". Sostituire questi prodotti con altri, quando si prepara un classico harcho, è impossibile.

Naturalmente, questa è una variante classica di harcho. E molti non aderiscono alla sua preparazione, soprattutto quando non c'è carne in casa, la ricetta già perde i classici, e può contenere agnello, maiale e persino pollo. Qui già, ognuno è il suo cuoco, e come gli piace, e decide di cucinare duro in casa. Inoltre, non nel ristorante lo stesso)). Così si scopre che la maggior parte delle ricette fatte in casa del delizioso kharcho, è difficile da attribuire ai piatti classici. Noi, considereremo le vere ricette classiche, in una forma immutata. E la tua attenzione ha preparato il problema di oggi!

L'Harcho è una zuppa piccante e speziata con una notevole quantità di aglio, spezie, erbe e molto più densa di altre zuppe. In ogni regione della Georgia la zuppa è preparata secondo la sua ricetta e la sua tecnologia, ma nella Georgia occidentale è diversa - è super nitida.

Ho analizzato una dozzina di ricette e posso offrirti le deliziose ricette per la zuppa kharcho.

Harcho - 4 ricette classiche con cucina step-by-step a casa

  Questa zuppa kharcho della cucina russa (ricetta con le noci)

È una deliziosa ricetta kharcho zuppa della moderna cucina russa. Anche le fotografie sono piuttosto vecchie, reali)) Da nessuna parte tali ricette non possono essere trovate!

Per questo abbiamo bisogno di:

(basato su un piatto da 4,5 litri)

• 1 kg di polpa di manzo
• 2/3 di tazza di riso
• 2 teste di cipolla
• 1 peperone rosso
• 1,5 cucchiai. pomodoro tritato, senza bucce o nel suo stesso succo
• 3 cucchiai pomodoro
• 100 g di noci, macinate
• 3 cucchiai Salsa Tkemali
• 1, st.l. luppolo-suneli
• 1 cucchiaino coriandolo
• 1 cucchiaino spezie per tutte le stagioni
• 0,5 cucchiaini polvere di pepe nero
• 50 g di olio vegetale
• 2-3 spicchi d'aglio
• Prezzemolo, coriandolo, aneto, basilico
• 2 pezzi foglie di alloro
• 1 cucchiaio. zucchero
• sale a piacere

preparazione:

1. Preparate la carne (potete farcire le costole), tagliatele a pezzi grandi, mettete a cucinare. Non dimenticare di rimuovere la schiuma formata. Facciamo bollire per circa 40 minuti e aggiungiamo il riso lavato.

2. Mettiamo a terra la cipolla per renderla trasparente, quindi aggiungiamo il pepe bulgaro tritato, lo spezzatino per 2 minuti.

3. Aggiungere i pomodori, la salsa tkemali, il concentrato di pomodoro alla cipolla e il peperone, dopo aver mescolato ogni ingrediente, mescolare. Stufare per 3 minuti.

4. Il brodo è integrato con arrosto, luppolo-suneli, foglie di alloro, aglio tritato, pepe nero, coriandolo, spezie e arachidi. Quindi aggiungere lo zucchero.

Portare a ebollizione, far bollire per 2 minuti, aggiungere verde e togliere dal fuoco. 20 minuti facciamo fermentare.

La ricetta per il hurcho georgiano. Ricetta classica passo-passo in georgiano con riso

Questa ricetta si riferisce alla cucina della Georgia occidentale, alla categoria dei primi piatti.

Quando si cucina la zuppa per questa ricetta, è importante seguire le regole: usare carne di manzo; minimo di pomodoro; Non esagerare con il riso e usa uzho-suneli (fieno greco).

Ci vorranno:

• 500 - 600 g di carne di manzo, polpa
• 1 testa di cipolla (grande)
• 2 cucchiai riso a grani tondi
• 1-2 cucchiai. olio vegetale
• 5 spicchi d'aglio
• 12 cucchiai. Salsa Tkemali
• 100 g di noci, macinate in un frullatore
• Coriandolo verde, prezzemolo, basilico, foglie di sedano - 2 rametti
• 2 cucchiaini uхоsko-suneli

preparazione:

1. Carne preparata, tagliata a pezzi, 5 x 5 cm, e metterla su olio preriscaldato.

Hai bisogno di friggere fino alla bella crosta. Mettiamo la carne nei piatti, la riempiamo di acqua bollente e la mettiamo sul fuoco. Quando la carne bolle, saliveremo.

2. Passare la cipolla tritata.

3. Il riso viene lavato e versato in una casseruola a carne, far bollire per 10 minuti.

4. Tritare l'aglio e il sottaceto. Distruggi l'intera vegetazione.

5. Nel brodo bollente mandiamo la cipolla pronta e riempiamo la salsa con il tkemali. Proviamo la zuppa per il sale e adagiamo le noci, mescoliamo. Lancia un peperoncino intero, con una punta leggermente tagliata.

6. Rimuovere la zuppa dal piatto, aggiungere verdure. Resta da mescolare e lasciare per circa 20 minuti, insistere.

  Sharp Kharcho in stile Megrelian

Questa ricetta è anche dalla cucina della regione occidentale della Georgia-Megrelia, ma questo è più vero del secondo, rispetto al primo. Il piatto è molto forte, per un dilettante. Vedi di persona.

Per fare questo, avrai bisogno di:

• 1 kg di manzo
• 7 pezzi di cipolle
• 30 g di burro
• 150 ml di vino rosso secco
• 5 cucchiai di succo di pomodoro
• 400 ml di purè di pomodoro nel suo stesso succo
• 30 grammi di prezzemolo
• 1 cucchiaio. zafferano Imeretinsky
• 10 g di semi di coriandolo
• 2 cucchiaini. luppolo-suneli
• 3 cucchiai adzhika
• 1 cucchiaio. una miscela di cinque peperoni
• 80 g di noci macinate
• Olio vegetale

preparazione:

1. Preparare la carne: tagliare il film, grasso e tagliare a cubetti 5-6 cm, sezione 1,5 x 1,5 cm Per questa ricetta è meglio prendere - entrecote di manzo.

2. Affettare carne, pepe e grasso con olio vegetale, mescolare e lasciare per un po '.

3. Sulla padella riscaldata, mettere la carne in uno strato e friggere da tutti i lati, senza olio. È molto importante che la carne sia in uno strato, quindi la friggiamo in più lotti. La carne pronta viene trasferita in una ciotola.

4. Cipolle tagliate a cubetti (6-7 mm), passiamo in una miscela di oli - crema e verdura. Quando la cipolla assume un bel colore dorato, pepe e versa vino rosso.

5. Aggiungi la carne alle cipolle con il vino, aggiungi sale e mescola. Dopo l'evaporazione del vino, condire con succo di pomodoro e pomodori macinati nel suo stesso succo. Mescolare il tutto e stufarlo per 20 minuti.

6. In prezzemolo tagliamo le foglie dagli steli e tritiamo finemente. Macinare il coriandolo con un coltello e macinare.

7. Quando la carne viene spenta, vengono aggiunti zafferano, coriandolo, luppolo-suneli e adika. Con adzhika devi stare attento, è molto forte, quindi la sua quantità regoliamo l'acutezza del nostro piatto.

8. Aggiungi le noccioline e mescola tutto. All'ultimo minuto, aggiungi il prezzemolo verde e rimuovi dal piatto. Lascia che faccia.

  Harcho è un classico georgiano. Purea di zuppa dello chef in georgiano

Questa zuppa è anche preparata secondo la ricetta della regione occidentale della Georgia, ma secondo un'altra tecnologia si scopre la purea di zuppa.

Per fare questo, avrai bisogno di:

• 500 g di carne di manzo
• 200 g di cipolla tritata
• 150 g di grasso di manzo
• 200 g di noci, macinate
• 1 cucchiaino utsho-suneli
• 2 cucchiaini. luppolo-suneli
• 1 cucchiaino zafferano Imeretinsky
• 1 cucchiaino peperoncino
• 1 cucchiaino Sale georgiano
• 200 grammi di pomodoro grattugiato
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio. aceto

preparazione:

1. Con la carne tagliata il film e il grasso. Tritiamo la carne in pezzi grandi e la bolliamo. Dopo aver tolto la carne, filtrare il brodo e farlo raffreddare.

2. Mettiamo il grasso di manzo in una padella e lo sciogliamo. Su di esso passiamo le cipolle.

3. Nei piatti versiamo il brodo freddo e lo riempiamo con: noci, uzho-suneli, luppolo-suneli, zafferano imeritinsky, pepe rosso e sale. Tutto mescolato, versato in un frullatore e interrotto.

4. Aggiungere le cipolle pomodori grattugiati, mescolare e stufare per altri 5 minuti.

5. Nella padella, spostare la padella, il composto dal frullatore, mescolare il tutto e metterlo sul fuoco. Facciamo bollire, mettiamo la carne bollita e facciamo bollire per 5 minuti.

6. Alla fine, aggiungere l'aglio e versare l'aceto, mescolare.

  Preparazione di salsa tkemali

Quindi, visto che la salsa tkemali è presente in tutte le ricette presentate, ho deciso di dare anche una ricetta per la sua preparazione.

Per fare questo, avrai bisogno di:

• 500 g di susina (prugna e susina ibrida) di colore scuro
• 5 pezzi di pomodorini
• 4 spicchi d'aglio
• 1 gambo di coriandolo
• sale a piacere
• 2 cucchiaini. luppolo-suneli

preparazione:

1. Prugna versare acqua bollente e gettare sui suoi pomodorini e, prima di ammorbidire, cuocere sotto il coperchio.

2. Macinare le prugne con i pomodori in una passata al setaccio. Rimettilo nella casseruola e aggiungi 4 spicchi di aglio tritato, 1 cucchiaino. luppolo-suneli, sale e coriandolo tritato, mescolare.

Rimuoviamo dal piatto e interrompiamo il frullatore. Versiamo nei piatti.

Questa salsa è conservata in frigorifero. Viene utilizzato secondo necessità.

La Georgia è un paese di longevità e il suo segreto sta nella piena nutrizione adeguata. La cucina nazionale comprende diverse dozzine di piatti tradizionali ben noti, tra i più popolari, prolungando la vita, prelibatezze prelibate in georgiano con l'aggiunta di vari ingredienti - amplificatori di emozioni positive.

Harcho in georgiano è una ricetta classica con carne di manzo.

Il nome dice - senza carne, o almeno un castagnaccio, non può fare. L'Harcho (zuppa di manzo) consiste in prodotti naturali, spesso fatti in casa. Obbligatorio sono i grani pressati di noci e salsa densa di prugne selvatiche. Trasmettono un piatto di unicità, eccitano le papille gustative.

Per cucinare hai bisogno di:

• 0,5 kg di petto di manzo tenero;
• 80-100 grammi di noci;
• 120 grammi di riso tondo;
• 1 lampadina media;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 140 grammi di salsa;
• 2 cucchiaini di Adzhika;
• Aneto, coriandolo, pepe macinato, condimento preferito e sale.

La carne tagliata a blocchi dritti e immergere in acqua bollente (4 litri), il primo brodo torbido si fondono. Successivamente, cuocere almeno un'ora a fuoco lento, aggiungendo una porzione di spezie.

Mentre i pezzi di carne sono bolliti, c'è tempo per preparare gli ingredienti rimanenti.

Friggere la cipolla tritata finemente in una padella fino a doratura. Le noci leggermente sopprimono per fare olio. Risciacquare e asciugare il riso. Tagliare le verdure, ottenere salsa adzhika e tkemali (se non ce l'hai puoi usare il concentrato di pomodoro, circa 4 cucchiai).

Fase responsabile È importante seguire la sequenza e la durata della cottura.

Il primo passo:   Abbassa il riso e insieme puoi far bollire un baccello di peperoncino (ma non bollire) per un breve periodo.

Dopo 15-20 minuti   addormentarsi cipolle e noci leggermente tostate. Metti la salsa e il set di spezie. L'ultimo accordo   saranno tritate le erbe con l'aglio o ben strofinate in un mortaio. Se hai bisogno di aggiustare il gusto, è fatto con l'aiuto di sale, limone e zucchero, perché i piatti georgiani sono tradizionalmente dolci e piccanti, ma ogni proprietario ha le sue preferenze.

La ricetta per zuppa con pomodori.

• Spezzatino di manzo - 500 g.
• Cipolle - 3 pezzi
• Riso lungo macinato - 150 g.
• Pomodori maturi - 0,5 kg.
• Un baccello di pepe amaro,
• Il condimento di luppolo-suneli;
• aglio;
• Verdi: prezzemolo, coriandolo, basilico (facoltativo), aneto.

Tutti i prodotti sono preparati in anticipo (lavare, tagliare, tagliare, misurare).

Pezzi di carne versano acqua, idealmente una chiave pulita o ben filtrata. Dal brodo bollente rimuovere la schiuma per renderla trasparente. Brew fino a metà pronto per 40-50 minuti. A questo punto, far bollire e scottare i pomodori, sbucciare e strofinare la carne fino a renderla liscia.

Cipolla tritata finemente e mandata in una padella profonda per la passivazione, lì per mettere la carne dal brodo, e, in seguito, la pappa dal pomodoro. Per estinguere sotto una copertura. Trasferire in una casseruola e versare il decotto filtrato. Dopo l'ebollizione, aggiungere il riso, la salsa e le spezie e cuocere fino al momento. In conclusione, condire con aglio tritato e verdure.

Souk kharcho in georgiano con montone e peperoncino.

• 0,6-0,7 kg di agnello grasso molle;
• 80-100 g di riso;
• 400 g di pomodori;
• Aglio testa media, cipolla grande;
• Salsa di prugna selvatica gialla ciliegia;
• Coriandolo, aneto, pepe, sale.

Cuocere in una pentola in ghisa, per uniformare la distribuzione del calore e riscaldare meglio il contenuto.

Agnello a porzione bollito in un recipiente separato, rimuovendo costantemente la schiuma. Successivamente nel calderone, le cipolle affettate vengono imburrate con burro o grasso. Nella frittura aggiungere la passata di pomodoro appena preparata, l'aglio tritato.

Con salsa Tabasco e prugne secche.

• Petto di manzo -300 g;
• Farina di riso-70 g;
• Bulbo di cipolla - 1 pezzo (medio);
• Denti d'aglio - 3 pezzi;
• Peperoncino - 1 pezzo;
• Passata di pomodoro - 2-3 cucchiai;
• Olio vegetale - 2 cucchiai;
• Panna acida;
• Tabasco, prugne, sale, verdure - a piacere.

Come cucinare:

Piccoli pezzi di carne cuocere sul duro, poi a fuoco basso in una quantità sufficiente di acqua condita con spezie (alloro, piselli pepe, sale). Rimuovere la parte superiore nuvolosa con un rumore. Trasferire a ebollizione dolce (gorgoglio) e continuare per un massimo di 40 minuti.

Nel brodo, versare una groppa ben lavata. Cipolle e aglio per friggere separatamente, condire con il concentrato di pomodoro. Mescolare bene e versare nella zuppa.

Tritare finemente le prugne, il coriandolo, le foglie di aneto (o il basilico). Condire il piatto con la salsa, aggiungere il sale secondo necessità. Pronto da cuocere lasciare fermentare per un paio di minuti. Nel piatto prima di servire mettete la panna acida.

Harcho in georgiano con pollo.

• Filetto di pollo giovane - 500 g;
• Il riso è lungo - 70 g;
• Lampadina di media grandezza;
• Carote - 1 pezzo;
• Noci del Voloshsky -100 g;
• Patate - 2 pezzi;
• Concentrato di pomodoro;
• Aglio 3-4 denti;
• Succo di limone;
• Piselli e un pizzico di pepe nero macinato;
• Condimento di erbe secche, sale.

Inizia il processo di cottura di cibo e piatti. Tutto dovrebbe essere vicino al piatto.

Un intero pezzo di carne mettere in una padella, versare acqua per coprire 2-3 cm, mettere il pepe, alloro e cuocere a fuoco basso, per 45 minuti. La schiuma viene rimossa con un rumoroso o cucchiaio con una maniglia allungata.

Pollo mezzo cotto tirato, tagliato a pezzetti e riposto, aggiungendo groppa di riso.

Le patate vengono tagliate a strisce, carote grattugiate e cipolla tritata fritta in olio e pomodori a dadini e tutti insieme inviati in zuppa.

Nella fase finale sono coinvolti condimenti, noci e qualche goccia di succo di limone. Tutti insieme partiranno per 10 minuti.

Harcho con l'aggiunta di fagioli rossi.

• Filetto di manzo o pancetta-350 g;
• Fagioli rossi - 170 g;
• La lampadina è nella media;
• Carote - 1 pezzo;
• I pomodori sono rossi carnosi -4 pezzi;
• Noci noci -30 g;
• Aglio 3-4 denti;
• Salsa di ciliegie
• 3 grammi di pepe nero macinato;
• Olio di semi di girasole per il passaggio;
• Luppolo secco-suneli, sale.

Preparazione.

Versare i fagioli selezionati con acqua fredda e lasciare a galla durante la notte. Bollilo

Tagliate la carne in pezzi diversi della stessa misura per cuocere in una casseruola per poco più di un'ora, insieme a una foglia di alloro e pepe. Pulisci periodicamente la schiuma.

Carote, tritare le cipolle, a piacere, friggere. Macina l'aglio. Ripeti i dadi, diluisci il brodo alla consistenza del chiacchierone. Fagioli e salsa pronti - tutti inviati alla zuppa di cottura per un'altra mezz'ora. Prima di spegnere getti i verdi.

Harcho in georgiano, bollito in un calderone.

• Selezionare il riso - 220 g;
• Manzo con osso e costole - 800-1000 g;
• Luca - 5 pezzi;
• Aglio - 4 teste;
• Pasta di pomodori - 200 g;
• Un mucchio di coriandolo e prezzemolo;
• pomodori;
• Succo di un limone;
• Succo di melograno - 2 cucchiai. l.;
• Manciata di noccioli di noci;
• Su un cucchiaino di condimenti georgiani secchi per zuppa;
• Il pepe è dolce e pungente.

In un grande calderone su un fuoco aperto, versare 7 litri di acqua pulita e tagliare la carne. Chiudere il coperchio stretto per portare a ebollizione, quindi ridurre gradualmente il livello di fiamma, per un lungo "gorgoglio" senza fretta. Lancia un laurushka, sbuccia le cipolle e aggiungi sale.

In un'altra Kazanka preparano un arrosto con semole di cipolla, carote, pasta. Spegnere accuratamente tutto, mescolando ripetutamente, ma non friggere.

Separatamente dai verdi, i pomodori sfregati scottati, i condimenti, le spezie con l'aggiunta di succo fanno un freddo adzhika.

La carne era cotta Estrarre l'alloro e le cipolle, addormentare il riso e continuare la cottura per altri 55 minuti. Dopo aver riempito con il resto delle parti costitutive, aggiungere parti. Fai bollire 3 minuti e brucia per mezz'ora.

La ricetta per cucinare nel multivark.

ingredienti:

• Agnello 500 g;
• Bulbi 2 pezzi;
• Carota 2 pezzi,
• Pepper 2 pezzi ,;
• Pomodoro 1 grande;
• 1 misurino di riso,
• 2 patate,
• sale, aglio, alloro, verdure, spezie, a chi piace cosa.

Verdure tagliate a cubetti, carote pulite, fette di carne. Il dispositivo è programmato per "Cottura" (40 minuti). La metà del tempo sarà speso per arrostire pezzi di agnello.

Quindi, a turno, ogni 5 minuti, aggiungere cipolle, carote, fette di peperone e pomodoro. Dopo il segnale della fine del programma, il riso, le patate speziate saranno versate nella ciotola, versare acqua fino al segno e premere "Quenching" (1,5 ore). L'ultima nota è mettere l'aglio imbevuto, in modo che non perda le sue qualità gustative e lasciarlo per 10 minuti sul "riscaldamento".

Qualsiasi ricetta di zuppa kharcho in georgiano richiederà allo chef di bilanciare gli ingredienti aspri, dolci e speziati in modo da rivelare completamente la succosità del piatto.