Salare il cavolo a pezzi grossi in un modo caldo e veloce. Cavolo veloce marinato con acqua calda salata.

Quanto velocemente mettere sotto aceto cavolo?Questo ti aiuterà in una ricetta meravigliosa, il cui segreto principale risiede nel piccolo taglio manuale di cavoli e nell'aggiunta di grani di aneto secco.

Per cominciare, cavolo deve essere tagliato correttamente (tritato). Ora ci sono molti adattamenti, combinazioni di cucine, coltelli speciali e teetas, che semplificano notevolmente la frantumazione dei cavoli. Ma se vuoi renderlo appetitoso e bello in casa, è meglio usare un normale coltello da cucina lungo, mentre è molto importante che sia nitido. Più sottile è il coltello, più piccolo sarai in grado di tagliare il cavolo.

Per la salatura del cavolo, è meglio scegliere teste bianche. Cavolo pulito dalle foglie apicali, tagliato in due parti disuguali all'intero torsolo è rimasto in un unico pezzo, e più sottile possibile triturare il cavolo. Devi tagliare la pannocchia e non ne avrai bisogno.
Quando l'intero cavolo viene tagliato in questo modo, trasferirlo in una grande casseruola e aggiungere il sale. In una pentola piena da tre litri avrai bisogno di due cucchiai di sale con una diapositiva. Dopo il cavolo salato, indossare guanti di polietilene (o avvolgere le mani con il pacchetto di cellophane) e ricordare il cavolo con le mani, mescolandolo con sale. Dopo aver premuto il cavolo, diminuirà sensibilmente di volume. Strofinare su una grattugia grande due o tre carote pelate e aggiungerlo al cavolo. Quindi aggiungere un cucchiaio di semi secchi di aneto e mescolare il tutto accuratamente. POT con la copertura di cavolo con una ciotola capovolta, mettere in cima un vaso tre litri di acqua o di pietra, coprire tutto, dalla parte superiore con un panno pulito e lasciare per tre giorni in un luogo fresco. Allo stesso tempo, ogni giorno è necessario aerare il cavolo. Per fare questo, ne fanno un breve periodo di tempo per l'aria (ad esempio sul balcone), a prendere una brocca d'acqua, una ciotola e mescolare il contenuto della padella. Dopo tre giorni il cavolo può essere steso su lattine, versato in ogni succo di cavolo e messo da parte nel frigorifero. Grazie a questa ricetta, lo sai che delizioso sottaceto al cavolo, per renderlo croccante, con un sapore agrodolce.

Per decapaggio sono di media più adatti e varietà tardive di cavolo: sono più densi, perché il decapaggio cavolo si trasforma sonorità e consistenza. Sale (o bretelle) cavoli sono modi diversi: salatura a secco (bagno semplicemente macinare-sale) e la salatura a umido (versando salamoia calda o fredda).

Taglio cavolo può anche essere differente: le strisce tradizionali lunga, piazze (o petali) e, naturalmente, teste intere di cavolo, che è molto comodo per cucinare cavolo.

La maggior parte delle casalinghe come raccogliere i cavoli per l'invernomodo tradizionale con l'aggiunta di carote.

Ma il sapore del crauti tradizionale può anche essere migliorata con l'aggiunta di frutti di bosco (mirtilli, mirtilli rossi), frutta (prugne, mele), in salamoia e funghi e verdure (sedano, peperoni, pomodori) e spezie salate (peperoncino, cumino, foglia di alloro, chiodi di garofano e rafano). I prodotti aggiuntivi sono solitamente presi tanto quanto il sale.

Ad esempio, crauti con carote e peperoni. Avrete bisogno di: un chilogrammo di cavolo, 200 g di pepe, 300 g di carote, sedano la metà, 50 grammi di sale, pepe nero, prezzemolo, alloro. Il cavolo deve essere tritato, mescolato con cannucce tritate con pepe bulgaro, carote, sedano e prezzemolo tritato. Tutti gli ingredienti sono cosparsi di sale e lasciare per qualche ora. Quando inizia a distinguersi succo, di spostare il cavolo alle banche, bene mentre pigiatura, aggiungere l'alloro e piselli pepe nero, e il coperchio superiore con foglie di cavolo. Chiudere i vasi con i coperchi con un carico e lasciare fermentare per diversi giorni. Dopo alcuni giorni, metti il barattolo in un luogo fresco. Prima di utilizzare tale cavolo, il livello superiore del barattolo deve essere rimosso.

Si ottiene un cavolo saporito e succoso, aspro con verdure. I benefici sono stati a lungo dimostrati, perché questo è un intero magazzino di vitamine, quindi preparalo per più per l'inverno. Prendere cinque cavoli medie, peperoni chilo, un chilo di pomodori, uno zucchine medie, cinque grandi carote, aglio due golovochki, aneto, prezzemolo, un po 'di peperoncino. Salamoia: due cucchiai di sale per litro d'acqua.

Ogni testa di cavolo viene tagliata in quattro parti e posta per cinque minuti in acqua bollente. Pepper sbucciare da semi e steli e anche gettare in acqua bollente. Dopodiché, trita il cavolo e taglia a pezzetti i peperoni. Pomodori, zucchine e carote tagliate a rondelle, sbucciate l'aglio e tagliate il finocchio e il prezzemolo piuttosto grandi.

Cavolo, pomodori, zucchine, peperoni e mix ben confezionato in una pentola in diversi strati, ogni strato abbondantemente inframmezzando carota, spicchi d'aglio e le erbe. Separatamente, preparare la salamoia e quando si raffredda versare il cavolo. Coprire il tutto con una garza e tenere sotto il giogo per tre giorni a temperatura ambiente, quindi mettere al freddo o in frigo.

Di solito cavolo salato nel tardo autunno, ma va bene se per qualche motivo non sei riuscito a farlo. Il cavolo fresco viene venduto ora tutto l'anno e la prossima ricetta lo dirà come raccogliere i cavoli in inverno. Avrai bisogno di: due chili di cavolo tritato, una testa d'aglio e due carote medie. Per la salamoia: due tazze di acqua, una tazza di zucchero, una tazza di olio di girasole, due cucchiai di sale, ¾ tazza di aceto. È importante osservare le proporzioni degli additivi, poiché il loro cambiamento porterà a un cambiamento nel gusto del prodotto finito. Mescolare tutti gli ingredienti della salsa, portare ad ebollizione e versare il cavolo. Coprire cavolo con un piatto, e da sopra posto un vaso da tre litri con acqua. Se cucini questo cavolo la sera, al mattino può già essere provato.

I crauti sono un prodotto universale. È adatto come base per insalate con tutti i tipi di ingredienti, per zuppe, borscht, zuppa di cavolo, ragù. Molto delizioso con esso, si ottiene kulebyaki, torte, vareniki e persino pancake.

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I nostri antenati non erano disponibili per la salatura veloce dei cavoli. Una volta il sale era valutato più costoso dell'oro ed era un ospite frequente non su tutti i tavoli. Mantenere il cibo in assenza di conservanti non è stato facile. I metodi esistenti richiedevano una lunga esposizione di grezzi in condizioni rigorosamente specificate.

Le nostre capacità ti permettono di aggiungere al cibo varie spezie e spezie con cui il cibo diventa più ricco di gusto, più veloce in scatola e conservato meglio. Il sale, che abbiamo generosamente messo in billette, impedisce la proliferazione di microrganismi patogeni e inibisce i processi di fermentazione. Il cavolo salato non ha bisogno di stare in piedi per settimane a temperatura ambiente, in attesa che diventi adatto per la conservazione a lungo termine. Una varietà di ricette consentirà solo pochi giorni o addirittura ore per portare il prodotto alla qualità desiderata.

Sapore o agrodolce: qual è la differenza?

In realtà non c'è differenza, i termini si riferiscono allo stesso processo. Per salatura si intende un metodo di conservazione, in cui il ruolo principale è dato all'acido lattico.

Questo componente viene rilasciato nel processo di fermentazione naturale di frutta e verdura, conferisce al piatto un gusto specifico ed è il garante della sicurezza del prodotto. Solo l'elaborazione di diversi tipi di colture è descritta in termini diversi. Quindi, ad esempio, mele "bagnate", cetrioli "sale" e cavoli "kvas".

Nonostante le differenze nei nomi, l'essenza di questo non cambia. Ovunque il conservante è acido lattico e parzialmente sale, che controlla il processo di fermentazione, protegge il prodotto dall'acidità, accelera la salatura, permettendo di abbreviare il tempo di cottura.

A quei tempi, quando il sale era un trattamento costoso, nei villaggi veniva usata una fermentazione pura. Il cavolo è stato tagliato, depositato sotto pressione e senza accesso all'aria, fermentato nel suo stesso succo.

Per il prodotto non si deteriora, dovrebbe essere fortemente manomesso. Con la minima penetrazione di ossigeno, la fermentazione dell'acido lattico avrebbe potuto fermarsi e il cavolo sarebbe semplicemente marcito. Lunga esposizione garantita conservazione e conservazione affidabili per lungo tempo.

Il cavolo pronto veniva posto in una stanza fredda. A basse temperature, i batteri dell'acido lattico riducevano l'attività. Tuttavia, il processo di fermentazione non si è fermato e il prodotto è diventato acido con il tempo.

Il sale, che viene aggiunto attivamente alle ricette moderne, non solo conserva ulteriormente il prodotto, ma inibisce anche la crescita dei batteri dell'acido lattico. Pertanto, il cavolo, fermentato con l'uso di sale, può essere conservato molto più a lungo.

Nozioni di base sulla salatura dei cavoli

Affinché la conservazione abbia successo, devi osservare quattro condizioni importanti:

scegliere un ortaggio della varietà appropriata;
proteggere il prodotto da eventuali danni;
creare un ambiente adatto allo sviluppo di batteri dell'acido lattico;
portare tutte le superfici di lavoro in perfette condizioni.

Come si verifica la salatura? I batteri dell'acido lattico presenti sulle foglie del vegetale fermentano gli zuccheri contenuti nel cavolo. Di conseguenza, i carboidrati più semplici in un vegetale, il più attivo è la conservazione. Ecco perché è necessario scegliere le varietà con la composizione chimica ottimale. In caso contrario, lo zucchero dovrà essere pagato in aggiunta.

Insieme con i batteri lattici non ha sviluppato microrganismi dannosi, provare a rimuovere la massima quantità di aria dal prodotto.

Per fare questo, il cavolo dovrebbe essere ben condensato. È meglio distribuire il prodotto in piccoli strati e ciascuno di essi attentamente per la correzione.

È auspicabile mettere sopra l'oppressione, quindi il cavolo affonderà un po 'nel suo stesso succo. Come oppressione, puoi usare una pietra ben lavata o un contenitore d'acqua. In cima al pezzo c'era una sorta di stampa. Puoi usare una piastra piatta o un disco di legno fatto a mano. E già direttamente sulla stampa metti la ponderazione.

Per sviluppare i batteri dell'acido lattico occorre una temperatura compresa tra 15 e 22 ° C. Pertanto, dopo tutti i preparativi, il cavolo deve essere lasciato a temperatura ambiente. Inoltre, quando il prodotto accumula abbastanza acido, l'attività dei batteri deve essere ridotta rimuovendo la preforma in un luogo fresco. Nei villaggi, di solito è messo in una cantina, dove la temperatura è mantenuta entro 8-12 ° C. E il prodotto finito deve essere conservato in frigorifero a 0-2 ° C.

E, naturalmente, durante la cottura, non dimenticare la pulizia. Lavare accuratamente tutti gli elettrodomestici, i piatti, sterilizzare i vasetti. Puliamo a fondo le verdure. Taglia le parti danneggiate. In generale, impediamo l'ingresso di sporcizia nel prodotto.

Le migliori varietà di cavoli per il decapaggio e l'acidificazione

Per la salatura e l'acidificazione sono preferibili le varietà a medio e medio-tardivo e gli ibridi di cavolo, in cui il periodo di maturazione dall'emergenza alla completa formazione della testa è di 115-160 giorni.

Il più popolare di loro sono:

"Gloria";
"Presente";
"The Midor";
"Il mercante";
"Dobrovodskaya";
"Krautman".

Il cavolo di queste varietà forma una grande testa con un piccolo ceppo. Il peso di un vegetale può raggiungere i 3 kg. Le foglie interne sono bianche o verdastre, raccolte molto strettamente, forti, succose, dolci, contengono una grande quantità di carboidrati.

Il cavolo di queste varietà è buono anche senza salatura. Un sottaceto, fatto da tutte le regole dell'appalto, diventa delizioso e croccante, può essere conservato fino alla prossima stagione.

Preparazione: posto, strumenti, materie prime

Chiudere il cavolo non è un processo che richiede tempo. La parte principale del lavoro è prevista in sole tre fasi. Prima del segnalibro, le verdure devono essere pulite, tagliate e salate.

Laviamo il cavolo. Rimuoviamo le foglie rovinate, eliminiamo tutti i difetti. Taglia un ceppo. Lascia una testa bianca vuota. Lo stesso è fatto con altri ingredienti. Se mettiamo le carote, poi anche, lo puliamo e rimuoviamo tutti i posti corrotti.

Tagliamo le verdure sul tavolo. Prepara un posto, rimuovendo tutto il non necessario. Puoi distruggere cavoli su tavole di plastica o di legno. Per il taglio, oltre al solito coltello da cucina universale, è conveniente utilizzare uno speciale tritacarne o un tritacarne.

Se la salamoia viene preparata separatamente, selezioneremo un contenitore adatto per questo. Se il cavolo viene semplicemente strofinato con sale, prepareremo una grande ciotola o bacinella, nella quale mescoleremo tutto con le nostre mani.

Impilare le verdure in piatti resistenti agli acidi. A tale scopo è adatta una casseruola di smalto. Ma alcune ricette prevedono la deposizione di cavoli nelle banche. Se le verdure sono kvassyatsya in una ciotola ampia, hanno bisogno di premere con oppressione, in modo che il prodotto scompare sotto uno strato di succo o salamoia.

Anche le verdure confezionate in lattine daranno del succo. Pertanto, se i contenitori sono riempiti verso l'alto, è meglio metterli in una bacinella, in modo che il liquido scarichi in esso, e non sul pavimento.

Quando il cavolo inizia a vagare, si accumula gas. Il suo eccesso può rovinare il gusto del prodotto finito. Pertanto, perforeremo periodicamente il pezzo con un'asta di legno, rilasciando l'eccesso. Durante la fermentazione sul cavolo apparirà spumoso cappuccio, che deve essere accuratamente rimosso con un cucchiaio pulito.

Ricordiamo che qualsiasi oggetto con cui tocchiamo il prodotto: coltelli, tavole, cucchiai, deve essere accuratamente lavato e lavato con acqua bollente. Lo stesso vale per i contenitori: pentole e lattine.

Se cuciniamo cavoli alla volta, allora non puoi sterilizzare i vasi e lavarli con sapone o soda, rotoli con acqua calda. Chiudi lo spazio vuoto con una copertura di plastica pulita. In questa forma può essere memorizzato non più di tre mesi.

Ricette per la salatura del cavolo per l'inverno

Quasi ogni famiglia ha la sua ricetta. Come fa il cavolo a farlo? Si strofina con sale, imbevuto di salamoia fredda con l'aggiunta di aceto, versare acqua bollente salata.

Cavolo particolarmente buono con l'aggiunta di varie spezie e spezie. Negli spazi vuoti mettere mirtilli, peperoni, barbabietole, carote, cipolle, aglio, ecc. Tutto ciò, ovviamente, influisce sulla qualità del prodotto finito. I crauti possono essere diversi.

Cavolo in salamoia con barbabietole

Grazie alla barbabietola, gli spazi vuoti acquistano una bella tonalità, un gusto insolito, arricchito inoltre con integratori vitaminici.

ingredienti:

cavolo senza pannocchia - 5 kg;
radici di carote - 0,5 kg;
barbabietola senza pelle - 250 grammi;
pepe bulgaro - 0,5 kg;
diverse piccole lampadine;
alloro, peperone dolce, pesca, semi di cumino;
sale - un mezzo bicchiere.

Verdure elencate, eccetto cipolle, paglia tritata o tagliata, macinare insieme a sale e condimenti, usando una grande vasca. Nel mezzo della billetta mettiamo il replicatore di cipolle.

Installiamo il contenitore nella pelvi, copritelo con una garza in modo che non entrino sporcizia e polvere. Lascia a vagare a temperatura ambiente. Durante il giorno, trafiggiamo più volte il cavolo con un bastone di legno. Seguiamo il processo. La disponibilità di cavolo viene determinata quando la schiuma smette di distinguersi. La preparazione può richiedere da 2 a 4 giorni.

Chiudiamo gli argini con coperture di plastica. Se hai bisogno di conservare i cavoli per un lungo periodo, riempiremo le verdure con olio vegetale bollito con uno strato di 1 cm.

In barattoli di pepe e aglio

Questa ricetta ti permette di acuire il cavolo in modo caldo. Cuciniamo verdure, puliamo l'ingrediente principale. Taglia le parti superiori delle pannocchie a filo. Dividiamo la testa in quarti.

Preparare un gustoso condimento con carote fresche e peperoni bulgari. Tritiamo le verdure con una mietitrice. Miscela luminosa aggiungere una radice di sedano grattugiata e aglio tritato finemente. Aggiungi un po 'di mais fresco al ripieno di verdure. Il numero di componenti dipende dalle capacità dell'hostess.

Tutte le verdure sono disposte a strati in un ampio contenitore smaltato. Strati di cavolo dovrebbero alternarsi a condimenti vegetali. Più livelli ottieni, meglio è.

Saleremo le verdure con salamoia. Portare ad ebollizione 4 litri d'acqua, diluirlo con 200 grammi di zucchero e sale, cinque o sei piselli di pepe nero e qualche foglia di alloro. Spegnere la salamoia dopo aver sciolto il sale e lo zucchero. Aspettiamo che la marinata diventi un po 'fredda.

Versiamo il ripieno in un contenitore con cavolo. Le verdure devono sparire completamente al di sotto di essa. Premiamo il pezzo con una pressa. Lasciamo riposare per due settimane in una cantina fresca o sul balcone.

Cavolo salato con spezie

Questa è un'altra ricetta insolita per il cavolo in salamoia per l'inverno. Con 11 kg di verdure, abbiamo bisogno di circa un chilogrammo di mele e 300 grammi di carote. Prendi anche una manciata di mirtilli e mirtilli rossi. Un aroma insolito sarà creato con l'aiuto di cumino, peperone dolce, anice e alloro. Spice aggiungiamo a piacere, e il sale assumiamo una quantità di 2/3 di tazza.

Sbricioliamo cavoli con triturazione. Le carote macinano su una grande grattugia. Le mele sono divise in quarti e in modo che non scuriscano, le conserveremo per un po 'in acqua fredda salata.

Mescolare gli ingredienti già pronti. Uniamo la futura insalata in un contenitore di legno o smaltato. Faremo pressione con l'oppressione. Lasciare riposare per 10-12 giorni a una temperatura di 18-22 ° C.

Quando il prodotto smetterà di vagare, controlleremo la sua disponibilità. L'insalata dovrebbe essere leggermente ridotta in volume e il succo che è emerso dalle verdure diventa trasparente. Diffonderemo il cavolo sulle rive. Li copriamo con coperture di plastica. In questa forma, l'insalata può stare in frigorifero per tutto l'inverno.

Cavolo salato con chicchi di aneto

In questa ricetta, tutte le proporzioni sono condizionali. Per un secchio di cavolo tritato, prendi 100 grammi di sale. Le carote per volume dovrebbero essere un decimo della massa totale di cavoli. Semi di aneto e cumino sono aggiunti a piacere.

Le verdure vengono pulite, tagliate ordinatamente in piccole cannucce, mescolate con sale e condimenti. Sdraiati sulle rive e speronato. Chiudere il coperchio di plastica, rimuoverlo nel seminterrato o metterlo sul balcone, se è freddo. Dopo 10 giorni, il prodotto può essere alimentato al tavolo.

In vasi con mele

Il piatto originale rotola direttamente nelle lattine. L'insalata è composta da cavoli, mele di varietà aspre, cipolle e pepe dolce bulgaro. Il componente principale in volume dovrebbe superare gli ingredienti rimanenti, considerati insieme due volte. Per il sale, effettuare il seguente calcolo: sarà necessario aggiungere tre cucchiai per ogni 2 kg di cavolo.

Tagliamo cavoli, mele, cipolle e peperoni con belle paglie o fette sottili. Abbiamo messo sul fondo di un'ampia casseruola. Aggiustare di sale. Mescolare con un cucchiaio pulito, in nessun caso a mano.

Le banche dovrebbero essere lavate in anticipo. In fondo a ciascuno mettiamo 2-3 foglie di alloro e 5 piselli di pepe nero.

Riempire densamente il contenitore. Copriamo con coperture in metallo. Sterilizzeremo per mezz'ora. Arrotolare. Girare sottosopra, raffreddare e riporre in frigorifero.

Nel modo freddo delle banche

Il cavolo in barattolo in salamoia richiede un minimo di tempo di preparazione. Prendere per insalata 2 kg di cavolo tritato e 2 carote medio grattugiate. Mescoliamo le verdure con le mani. Riempire densamente il composto con un barattolo da tre litri.

Preparare una salamoia fredda. In 1,5 litri di acqua pura, ci si scioglie su un cucchiaio di sale e zucchero. Con questa salamoia riempiremo le verdure ripiegate nel barattolo. Coprire il contenitore di vetro con una garza. Mettiamo la lattuga in un luogo caldo. Tre giorni dopo il cavolo sarà pronto. Per conservarlo è necessario tenerlo al freddo.

Salatura rapida di cavolo caldo

Il fast food di cavolo in salamoia è popolare tra le persone che apprezzano il tempo. In questo modo producono insalate che non devono essere conservate a lungo. Verdura immediatamente imbevuta di salamoia. Tale preparazione può essere letteralmente servita al tavolo il giorno successivo.

Prepariamo un bellissimo mix di verdure a strati sottili di cavolo e carote. Mescolare le verdure in qualsiasi proporzione. Mettili stretti in barattoli cotti. Riempi con salamoia.

In un litro di acqua, facciamo un cucchiaio di sale, mezzo cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di olio vegetale. Portare a ebollizione la marinata e riempirla con le verdure.

Lasciamo il barattolo scoperto per un giorno in un luogo caldo. Il giorno seguente, chiudi l'insalata con un coperchio di plastica e mettila in frigorifero.

Con barbabietole in georgiano

Per un'insalata fragrante in georgiano, vengono scelti una bella testa grande e due piccole barbabietole lisce. Un aroma unico è creato da 2 teste d'aglio, un baccello di pepe e un mazzetto di coriandolo fresco.

Le verdure sono tagliate abbastanza grandi. La testa è divisa in 8-12 parti. Le barbabietole devono essere grattugiate o tagliate a fette piatte. I chiodi di garofano possono essere messi interi, o grandi crumble. Tagliare i peperoncini piccanti in anelli. Kinzu distingue i rami con le mani.

Le verdure dovrebbero essere sparse nella padella a strati: uno strato di cavolo, uno strato di barbabietola, uno strato di aglio, ecc. Ripeti più volte finché gli ingredienti non si esauriscono.

Infine, una salamoia viene aggiunta alla vasca. Far bollire due litri d'acqua e diluire in essi 50 grammi di sale. Lasciare raffreddare la salamoia a temperatura ambiente, quindi coprirla completamente con le verdure.

L'insalata in georgiano deve essere mantenuta al caldo per circa due giorni. Dopo di che può essere decomposto in lattine e messo in frigorifero. Lì il cavolo arriverà pronto per 3-5 giorni.

Raccolta di crauti croccanti per l'inverno in lattina

È molto conveniente fermentare le verdure in un barattolo, dopotutto, possono essere successivamente conservate nello stesso contenitore in cui sono state preparate.

L'insalata invernale viene triturata solo da cavoli e carote bianche. Con gli ortaggi a radice, non esagerare. Ci sono molti carboidrati e il loro eccesso è inutile. Lo zucchero in eccesso può rallentare notevolmente il processo di fermentazione e il cavolo non avrà il tempo di fermentare.

Le carote nell'insalata in questione occuperanno un decimo del totale. Verdure tagliate a striscioline, unite in una bacinella e allungate le mani fino all'apparire del succo.

In un bicchiere mescoliamo un cucchiaio di sale grosso e un cucchiaino di zucchero. Questa quantità sarà sufficiente per decapare una lattina da tre litri di cavolo.

Mettiamo le verdure in un contenitore di vetro a strati, versando ogni strato. Quando la pentola è piena, il sale con lo zucchero deve essere finito.

Metteremo il contenitore in un luogo caldo per tre giorni. Una volta al giorno il cavolo dovrà essere perforato fino in fondo con un bastone di legno immerso nell'acqua bollente. Il prodotto finito deve essere conservato al freddo.

Con mele e mirtilli rossi in un barile

Oggi non è facile trovare un barile di legno. Se lo hai ancora, prova a cucinare il cavolo per questa ricetta originale.

Prendi mele e mirtilli in parti approssimativamente uguali. Il cavolo dovrebbe essere 5 volte più degli altri ingredienti. Per ogni chilogrammo del principale vegetale, è necessario mettere 30 grammi di sale.

Mescola tutto insieme. Toss l'insalata nella canna. Mettere sotto pressione e inviare al calore per 5 giorni. Durante questo periodo il cavolo smetterà di vagare e assorbire molte sostanze aromatiche.

Con pepe, carote e cipolle bulgare in un barattolo

Un sapore leggermente insolito di questa insalata darà un peperone dolce e cipolle. Le carote parteciperanno anche al processo di cottura, saturando il piatto pronto con la succosità. Il volume di cavolo è il doppio di altre verdure. Carote, cipolle e peperoni sono presi in parti uguali.

Le verdure devono essere tagliate sottilmente, mescolate con sale, zucchero e olio vegetale. Il calcolo degli ingredienti sarà il seguente: per 3 kg di cavolo, aggiungere 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di sale e un cucchiaio di olio vegetale. Insalata immediatamente messa sulle rive e messa in frigorifero per diversi giorni.

Con rafano e aglio

Prendiamo una testa di cavolo di grandi dimensioni e una carota media. Tagliamo la verdura principale in pezzi grandi e lasciamo passare le carote attraverso la mietitrebbia. Aggiungere 100 grammi di radice di rafano grattugiata e testa di aglio. I denti saranno schiacciati attraverso la stampa.

Mescoliamo le verdure in un catino. Aggiungere tre cucchiai di sale e due zuccheri. Ricordiamo la miscela con le nostre mani come se avessimo intenzione di impastare la pasta. Uniamo la lattuga nel contenitore smaltato. Sopra mettere l'oppressione. Rimuoveremo il cavolo per tre giorni.

Con miele e limone

Per un'insalata piccante, hai bisogno di una testa intera, del peso di circa 3 kg. Tagliare cannucce e carote e barbabietole diluite. Abbiamo bisogno di due radici di arancia dolce, che maciniamo con una grattugia. Scegli una grande barbabietola e grattuggia anche su una grattugia, oppure tagliala in una mietitrebbia.

Il gusto di un'insalata si abbina perfettamente al limone. Lo tagliamo direttamente con la pelle su piastre sottili.

Questa ricetta utilizza una marinata insolita, che viene preparata sulla base di prugne e miele. Per raccogliere una testa, hai bisogno di 200 grammi di frutta secca, che prima risciacquiamo, versiamo un bicchiere d'acqua e facciamo bollire. Aspetta per 3 minuti. Alla fine aggiungere sale al brodo (1 cucchiaio) e miele (4 cucchiai).

Mescoliamo le verdure con la marinata, mettiamo subito l'insalata sui barattoli, chiudiamo con le solite coperture di plastica, non sterilizzando. Lo mettiamo in frigorifero e il terzo giorno ci godremo il sapore di un piatto sano.

Cavolo salato in armeno

Su una testa di cavolo avrete bisogno di carote di media grandezza, una barbabietola, una radice di sedano, un mazzetto di coriandolo, 2 peperoncini piccanti, una testa d'aglio. Le verdure elencate, ad eccezione di cavolo, tagliate in sottili piatti grandi, pepe rispettivamente anelli. Dividiamo il cavolo a fette. Coriandolo mani strappo. Cavolo e una miscela di verdure sono confezionati in strati di tara.

Prepariamo il sottaceto. In tre litri d'acqua coltiviamo 150 grammi di sale. In una soluzione bollente gettiamo 10 piselli di pepe e 3 foglie di alloro. Se lo si desidera, aggiungere mezza cannella.

Raffrediamo la salamoia e versiamo loro le verdure. Partiamo al caldo sotto il carico per tre giorni.

Ricetta del cavolo pechinese in coreano

Un piatto speziato originale contribuirà a diversificare la dieta. Forse non a tutti piacerà, ma ovviamente non resterà senza attenzione. Le proporzioni esatte dei componenti non possono essere calcolate. Qui tutti dovrebbero essere guidati dalle loro preferenze.

Il cavolo di cavolo deve essere tagliato longitudinalmente in quattro parti, ciascuna delle quali deve essere cosparsa di sale e inviata al frigorifero. Dopo un giorno, risciacquare abbondantemente.

Quindi dovresti assumere in proporzioni uguali aglio e peperoncino. Mescolare insieme fino a che liscio. Stendere pezzi di pasta di cavolo. Lasciare il piatto per un giorno a temperatura ambiente e poi pulirlo in frigorifero.

Come sottaceto cavolo in modo che sia croccante

Se sei acido di cavolo, ma si è rivelato morbido, utilizzare i seguenti suggerimenti:

prova la prossima volta che il decapaggio non sbriciola il cavolo, quindi è meglio conservare le sue proprietà iniziali;
non risparmiare sale, manterrà la crescita della microflora dannosa e non permetterà il prodotto al perossido;
utilizzare solo varietà tardive di cavolo;
tenere pulito durante la cottura, poiché i microrganismi esterni possono impedire che il processo di fermentazione proceda come dovrebbe;
non appena il succo nella billetta diventa trasparente, rimuovere immediatamente il cavolo in un luogo fresco.

L'ultima raccomandazione, ovviamente, è dal campo della fantasia, ma quelli che la seguono dicono che il risultato è eccellente. Il calendario nazionale raccomanda di raccogliere cavoli per la luna crescente, nel giorno di 5-6 giorni dalla luna nuova. Questo metodo può essere utilizzato insieme ad altri consigli.

Marinare le verdure senza aceto

Nessuna delle nostre ricette usa aceto. Anche se il sapore di alcuni spazi vuoti risulta essere simile al sapore delle verdure in salamoia. Si tratta di aggiungere zucchero. Se viene messo meno del sale, il prodotto inizierà presto a fermentare e acquisire una caratteristica acidità.

L'abbondanza di zucchero sopprime la crescita dei batteri dell'acido lattico. Se lo aggiungi due volte tanto quanto il sale, il processo di fermentazione non funzionerà. L'attività dei microrganismi rallenterà. Il succo estratto dal cavolo avrà un sapore di marinata.

Le billette per l'inverno sono molto buone. Ho imparato molti modi interessanti. Il più gradito "salatura veloce di cavolo caldo modo. Oggigiorno è molto conveniente prepararsi per l'inverno e grazie a questi articoli sui quali puoi imparare molte cose nuove

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Assicurati di salare il cavolo in due o tre modi. La maggior parte dei soliti salatini e carote con sale. Sua moglie ama i cavoli, salati "in georgiano". E lo faccio da solo con mele e mirtilli rossi. Scusate una botte di rovere.

Le proprietà utili del cavolo sono conosciute, probabilmente anche per i bambini, ma pochissime persone sanno che durante la fermentazione il valore vitaminico di questo ortaggio aumenta di quasi 20 volte. Produce un gran numero di microrganismi (probiotici) utili per l'uomo.

Ma spesso per procurarsi un prodotto così prezioso come i crauti, non funziona, quindi a causa della mancanza di spazio di archiviazione, non c'è abbastanza tempo. Pertanto, ti offriamo due meravigliose ricette molto semplici per la salatura veloce di cavoli in un piccolo volume, in un barattolo da tre litri. Il metodo di salatura è molto semplice e non ti toglierà gran parte del tuo prezioso tempo ed energia.

Il cavolo è un chilogrammo;
Carote di medie dimensioni - un pezzo;
Aglio - 3-4 chiodi di garofano.

Per preparazione di marinata:

Acqua pura - 1 litro;
Zucchero - 0,5 bicchieri;
Sale - due cucchiai;
Aceto da tavola - 1 bicchiere;
L'olio vegetale è mezzo bicchiere.

Come cucinare:

Risciacquare il cavolo, togliere alcune foglie superiori e tagliarlo in pezzi abbastanza grandi.

Le carote sono pulite, my. Prendiamo una grattugia grande e la strofiniamo su una carota. Puoi anche tagliare le carote in piccoli blocchi: questo dipende da te.

Con l'aglio, agiamo come in molte ricette: puliamo i gusci e li schiacciamo con un coltello il più piccolo possibile.

Nel contenitore per il decapaggio spargiamo cavoli, alternandoli con carote e aglio.

Le verdure sono disposte, ed è ora di prendere una marinata. In una casseruola adatta, mescolare 1 litro di acqua pulita con 2 cucchiai di sale e mezzo bicchiere di zucchero. Mescoliamo tutto accuratamente, sciolgono zucchero e sale. Aggiungere l'olio vegetale e mettere la padella sul fuoco. Portare a ebollizione la marinata, togliere dal fuoco e versare immediatamente 1 bicchiere di aceto da tavola, mescolare. Riempire con la marinata calda le verdure ripiegate nel barattolo.

Lasciamo cavoli per un giorno a temperatura ambiente, dopo di che si può gustare il suo sapore. Conservare il cavolo cotto in questo modo nel frigorifero.

Salatura rapida di cavolo senza aceto

Per cucinare hai bisogno di:

Cavolo bianco - 1 forchetta;
Media di carote - 1 pezzo;
Pepe - 10-15 piselli;
Foglia di alloro - 4-5 pezzi.

Per la salamoia avrai bisogno di:

Un litro di acqua potabile pulita;
Un cucchiaio di sale;
Mezzo cucchiaio di zucchero

Come cucinare:

Preparare il cavolo, togliere le foglie viziate, lavare e tritare. Puoi usare vari tipi di trituratori o semplicemente tagliare con un coltello.

Prepariamo anche le carote. Pulire, accuratamente il mio e poi strofinare su una grattugia grande. La quantità di carote può essere adattata al tuo gusto, come se ne aggiungesse di più. Con più di questa insalata di verdure vitaminica prenderà una bella tonalità arancio brillante, ma questa insalata non sarà conservata per lungo tempo. A causa della grande quantità di carote, perossina rapidamente, quindi dovrà essere usato più rapidamente per il cibo.

In un piatto adatto, mescolare il cavolo tritato con le carote. Quindi densamente mettiamo la nostra insalata di vitamine in un barattolo, è indimenticabile spostarsi con una foglia di alloro e pepe.

Il barattolo è pieno, vai in salamoia. Scioliamo in 1 litro di acqua pura un cucchiaio di sale e mezzo cucchiaio di zucchero e su questo la nostra salamoia è pronta.

Riempire il cavolo con la salamoia preparata e lasciarlo riposare per due giorni a temperatura ambiente. Quando la fermentazione aumenterà la quantità di succo, e si verserà sopra i bordi del vaso, quindi è necessario mettere il barattolo in una ciotola profonda, in modo da non organizzare un "alluvione" in cucina.

Dopo due giorni, il cavolo sarà pronto, chiudilo con un coperchio e mettilo in frigorifero.

Prima di servire, il cavolo deve essere riempito con olio vegetale e aggiunto verdure tritate finemente - a vostra discrezione: cipolla, prezzemolo, aneto.

Salatura del cavolo - il processo è piuttosto lungo, e anche l'opzione più veloce richiederà almeno un giorno. Per la salatura viene utilizzato prevalentemente il cavolo bianco delle varietà invernali. Per migliorare il gusto e il valore nutrizionale del piatto, vengono utilizzate le carote, che conferiscono allo spuntino un aspetto più attraente. A seconda della ricetta, aggiungere mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi, peperoni dolci, semi di cumino, aneto, alloro e altre spezie.

Molti non vedono una differenza significativa tra il cavolo in salamoia e quello in salamoia. Questi processi sono molto simili. La differenza è che quando si usa il sale, viene usato più sale e il processo di cottura richiede un massimo di diversi giorni. Mentre per un vero e proprio cavolo aspro deve passare non una settimana. Ma l'eccesso di sale non influisce sul gusto dell'appuntamento - il cavolo è lo stesso croccante, con un piacevole sapore agrodolce.

Si ritiene che i cavoli salati conservino un gran numero di vitamine e altre sostanze necessarie per il corpo. Compreso contiene potassio, che aiuta a normalizzare la pressione, rafforzare i muscoli del cuore e delle cellule nervose. In inverno è difficile trovare un prodotto più economico con un alto contenuto di vitamina C rispetto al cavolo salato. A questo proposito, solo i limoni e le arance possono competere con esso.

Segreti di cucinare una salatura ideale di cavolo

Il cavolo salato non è solo un ottimo spuntino, ma è anche un'ottima fonte di vitamine e sostanze nutritive che il corpo non ha in inverno. Tuttavia, puoi mangiarlo in qualsiasi momento dell'anno, delizioso e croccante - non lascerà nessuno indifferente in estate, autunno e primavera. A proposito, che delizioso sottaceto al cavolo, dite agli esperti culinari esperti:

Numero segreto 1. Se hai bisogno di cucinare il cavolo il prima possibile, quindi riempilo con acqua calda salata. L'alta temperatura accelera il processo di fermentazione e salatura e il piatto sarà pronto in poche ore.

Numero segreto 2. Il cavolo può essere tagliato arbitrariamente, non ha bisogno di tagliuzzare. Deliziosi spuntini da cavolo, tagliati a pezzi grandi, come le piazze.

Numero segreto 3. È molto buono aggiungere radici di rafano quando il cavolo è salato. È necessario che il cavolo finito sia sgranocchiato piacevolmente e non sia stato morbido.

Numero segreto 4. Per la preparazione di qualità di cavolo, scegliere un sale di macinazione grossolana. Il sale iodato non è adatto al decapaggio.

Numero segreto 5. Assicurarsi che la salamoia copra completamente il cavolo durante la fermentazione. Se ciò non accade, aumentare il peso del carico (ad esempio, inserire un vaso più grande).

Numero segreto 6. Per decapare il cavolo, dovresti scegliere un cavolo tardato di varietà tardive. I primi contengono poco zucchero e hanno le teste sciolte, quindi il cavolo è di scarsa qualità. Assicurarsi che il vegetale non sia danneggiato. Le foglie superiori del cavolo sono meglio rimosse, sono generalmente flaccide con una sfumatura verdastra.

Numero segreto 7. Il cavolo può essere sminuzzato con un comune coltello da cucina, ma è più comodo usare trituratori o grattugie speciali, tagliaverdure, per macinare il vegetale in una mietitrebbia.

Un modo semplice e veloce per preparare cavoli, lo snack sarà pronto per la giornata. E il giorno successivo dopo il decapaggio può essere servito al tavolo. Se non ti sbrighi, lascia il cavolo in salamoia per 2-3 giorni, in modo da ottenere un gusto e un aroma più intensi.

ingredienti:

cavolo bianco - 1 kg;
acqua - 500 ml;
carote - 1 pezzo;
aceto di tavola - 1 cucchiaio. (9%);
olio vegetale - 1 oggetto;
sale - 4 cucchiai. l.;
foglia di alloro - 10 pezzi;
grano secco di aneto - 1 cucchiaino;
chiodi di garofano - 2 pezzi;
pepe nero - 10 piselli.

Metodo di preparazione:

Laviamo il cavolo e lo tritiamo.
Le carote vengono pulite, strofinate su una grattugia.
Le verdure vengono mescolate in un contenitore smaltato, aggiungere l'alloro, il pepe, i grani di aneto.
Preparare il sottaceto. In una casseruola, fai bollire l'acqua con l'aggiunta di sale, zucchero, chiodi di garofano, aceto e olio.
Salamoia pronta versare il cavolo, tutto è ben miscelato. La capacità è chiusa con un coperchio, lasciare per un giorno a temperatura ambiente.
Il giorno dopo spargiamo cavolo sui barattoli e mettiamolo in frigorifero o lo serviamo immediatamente come spuntino.

Interessante dalla rete

Questo cavolo ha una vasta applicazione. Può essere servito come piatto indipendente, condito con olio vegetale. Oppure cuocere torte e polpette aromatizzate, cuocere la zuppa, stendere la carne con le patate. Il cavolo si rivela incredibilmente gustoso, e la barbabietola dà alla merenda una bella tonalità brillante-borgognona. Per il decapaggio, è meglio scegliere una testa forte e resistente per 3-4 kg.

ingredienti:

cavolo - 4 kg;
barbabietola - 400 g;
aglio - 1 testa;
radici di rafano - 50 g.

acqua - 2 l;
zucchero - ½ articolo;
sale - 100 g;
chiodi di garofano - 4 pezzi;
pepe nero - 10 piselli;
foglie di alloro - 4 pezzi

Metodo di preparazione:

Il cavolo viene lavato, le foglie superiori vengono separate, tagliate a pezzi grandi.
Le barbabietole sono pulite, lavate, tagliate a cubetti.
Radici di rafano puliamo, strofiniamo su una grattugia.
L'aglio purificato viene pressato attraverso la pressa.
Tutti i componenti sono mescolati in un grande contenitore.
Per fare una salamoia in una pentola, versare acqua, aggiungere tutte le spezie, portare il liquido a ebollizione.
La salamoia risultante è piena di ingredienti vegetali. Il contenitore è coperto con un coperchio di diametro più piccolo, dall'alto abbiamo fissato il giogo, ad esempio un vaso da tre litri con acqua.
Cavoli e barbabietole sono posti in un luogo buio e fresco per il decapaggio e la fermentazione. Dopo due giorni, lo spuntino può essere trasferito in un contenitore di vetro, chiuso con coperchi e conservato in frigorifero.

Delizioso cavolo croccante con un pronunciato aroma speziato - questo antipasto farà piacere all'inverno freddo. Per la salatura è meglio usare cavoli di piccole dimensioni, l'opzione ideale: l'inverno bianco. Le banche prima della preparazione dei prodotti devono essere preparate, non è necessario sterilizzare, risciacquare accuratamente e asciugare accuratamente. Il cavolo viene tritato finemente secondo questa ricetta, per questo motivo è razionale utilizzare uno speciale trituratore vegetale. La quantità di carote dipende dalle preferenze personali, su una banca bastano 2-3 radici.

ingredienti:

cavolo - 1 testa grande;
carote - 2 pezzi;
zucchero - 1 cucchiaio. l.;
sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Risciacquare il cavolo, rimuovere le foglie superiori, stracciare finemente.
L'ingrediente tagliato è posto in una ciotola di smalto.
Per espellere il succo, il cavolo è fortemente le mie mani (come un impasto). Allo stesso tempo, aggiungiamo il sale gradualmente. Di conseguenza, il cavolo dovrebbe essere un po 'più salato del necessario.
Per accelerare il processo di fermentazione, aggiungi lo zucchero.
Le carote vengono pulite, strofinate su una grattugia, mescolate con cavoli.
Le verdure sono messe in un vaso, speronando gli ingredienti. Sopra devi mettere l'oppressione. Questo può essere un normale tappo capron, che è ben inserito nel barattolo, sigillando il cavolo.
Mettiamo il barattolo di cavolo su un piatto, perché durante il processo di fermentazione si formeranno dei gas e il succo potrebbe fuoriuscire dal barattolo.
Lasciare per 3 giorni a temperatura ambiente. Dopo un giorno, la stampa viene rimossa, il cavolo viene forato sul fondo con un lungo coltello, in modo che il gas formato venga rilasciato. Quindi facciamo 2-3 volte al giorno. Ogni volta che rimettiamo la stampa.
Dopo 3 giorni, la pressa viene rimossa, il succo viene drenato, la lattina viene chiusa con un coperchio, la inviamo al frigorifero per la conservazione.

Il cavolo, salato secondo questa ricetta, sarà pronto in poche ore. I mirtilli possono essere presi congelati, solo in anticipo dovrebbe essere scongelato. Oltre a questi ingredienti, puoi mettere in un piatto pezzi di peperone dolce, spezie e spezie. Cavolo pronto servito come spuntino È bene aggiungere un po 'di olio vegetale, ad esempio l'olio d'oliva, e la cipolla tagliata a rondelle.

ingredienti:

cavolo - 2 kg;
carote - 3 pezzi;
mela - 3 pezzi;
mirtilli rossi - 150 g.

acqua - 1 l;
sale - 2 cucchiai. l.;
olio vegetale - 1 oggetto;
zucchero - 250 g;
sala da pranzo aceto - ¾ st .;
aglio - 1 testa.

Metodo di preparazione:

Laviamo cavoli, brandelli.
Le carote sono pulite, lavate, strofinate su una grattugia.
Tagliare le mele a fette grandi.
Preparare il sottaceto. Acqua versata in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, aceto, burro, aglio sbucciato e tritato. Il liquido è portato a ebollizione.
Posiamo gli ingredienti in bicchieri smaltati. Prima cavoli, carote, poi mele e mirtilli, poi ancora cavoli e ripeti gli strati. Metti gli ingredienti così versati in salamoia. Sopra mettiamo il giogo.
Il cavolo sarà pronto in poche ore, al massimo dopo 24 ore.
Al momento di servire, aggiungere un po 'di burro e cipolle, tagliato a rondelle.

Ora sai come cucinare il cavolo salato su una ricetta con una foto. Buon appetito!