Bollire il riso al vapore friabile. Come cucinare il riso al vapore senza ammollo. Quanto a vapore riso cotto a vapore

Il proverbio "Pane a tutta la testa", a noi familiare fin dall'infanzia, è conosciuto in tutto il mondo, ma per il resto. In Asia, America, Africa, Australia si direbbe "il riso è tutto in testa", perché da esso provengono molti piatti, tra cui la cottura. E hanno inventato il riso al vapore, che è più utile e più saporito del solito. È necessario scoprire la differenza tra riso bianco e riso al vapore e poi imparare a cucinare il riso al vapore per imparare le migliori ricette del riso. E ce ne sono così tanti che anche i più esigenti buongustai saranno soddisfatti. Immagina: puoi cuocere il riso parboiled per pilaf e risotto, in un forno multivariato e a microonde.

Tuttavia, non è necessario cuocere dal riso al vapore qualcosa di contorto. La bellezza di questo prodotto è che anche il riso al vapore appena cotto diventa delizioso e fragrante. Ma per questo è necessario scegliere e cucinare correttamente il riso cotto a vapore. Provalo e apprezzerai sicuramente i benefici del riso al vapore di fronte ad altre varietà. E se consideri che il riso cotto a vapore viene preparato più velocemente e più facilmente, puoi stare tranquillo che diventerà presto uno dei tuoi cibi preferiti sulla tua tavola.

Cos'è il riso al vapore? Caratteristiche, proprietà e benefici del riso al vapore
Qualsiasi riso satura e guarisce, ma se non lo macini a un colore bianco come la neve e lo elabori con il vapore, diventa ancora più utile e più facile da digerire dal corpo umano. Per la lavorazione, i chicchi di riso crudo vengono inumiditi e sottoposti a forte pressione con vapore caldo, e solo dopo vengono puliti dal guscio e dalla superficie levigata. Dopo questa procedura, la macinatura non è più spaventosa, perché le vitamine della crusca sono assorbite nel nucleo. Allo stesso tempo, il riso diventa esternamente beige chiaro e anche leggermente trasparente, ma il loro valore principale è nascosto all'interno, in una composizione complessa e proprietà:
È il riso prima che altre groppe possano essere somministrate ai bambini come i primi alimenti complementari, anche al posto del latte. Il decotto di riso cotto a vapore ripristina la digestione rotta e il riso al vapore bollito è la base della dieta quando si recupera da infortuni e interventi chirurgici. Con l'uso regolare del riso, i cambiamenti positivi del colore del viso e delle condizioni della pelle sono visibili, il sonno e l'umore migliorano. Il riso bollito è raccomandato per le malattie della sfera genitourinaria e forse l'unica controindicazione si applica ai pazienti con diabete mellito.

Come cucinare correttamente il riso cotto a vapore?
Per cucinare il riso al vapore, ci sono diversi elettrodomestici da cucina, dalle tradizionali pentole ai gadget moderni come le multivarietà e le pentole a pressione. C'è anche uno speciale dispositivo, una pentola di riso, il che significa popolarità riso incondizionata (d'accordo, nessuno è venuto in mente di venire con grechkovarku e / o pshenovarku). Per non essere confuso con i tempi e il volume dell'acqua, verificare con le regole per la cottura del riso:
Se improvvisamente riso bollito di questi metodi non friabile, provare a cambiare l'approccio per misurare e aggiungere una porzione Dosaggio e non per la cottura in peso e in volume - cioè 100 ml di riso (nel becher) 200 ml di acqua. Ciò garantisce un risultato positivo e gustoso e il riso bollito può essere utilizzato come contorno indipendente o come ingrediente di piatti complessi.

Quanto è delizioso cucinare il riso al vapore?
Tutti i piatti di riso non sono preparati anche il cuoco più esperto, ma se si considera tutte le possibilità di riso parboiled a esperimenti culinari, l'elenco sarà un vero e infinita. Per non perdere tempo a cercare, provare e commettere errori, ti offriamo le migliori ricette di cottura per il riso al vapore:

1. Il riso al vapore per pilaf non è casuale: è questa varietà che risulta friabile, come dovrebbe essere nel metodo classico di preparazione. Pilaf preparato gradualmente, in modo da prendere immediatamente 1 kg di riso e 1,5 kg di carne (maiale, agnello e / o di manzo può essere solo un po ') di un chilo di carote e cipolle, 4 spicchi aglio, 2 cucchiaini cumino, crespino e Curcuma, un pizzico di sale, pepe macinato rosso e nero, olio vegetale per friggere. Lavare, sbucciare e tagliare verdure e carne. Friggere gli anelli di cipolla in olio sul fondo del Kazanka, aggiungere la carne e le carote, stufare senza coperchio per 5 minuti. Aggiungere le spezie, mescolare e versare con acqua, coprendo completamente il contenuto del cavolfiore. Coprire e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Aggiungere il riso, aggiungere acqua tiepida e, senza mescolare, cuocere sotto il coperchio, finché tutta l'acqua non viene assorbita. Non togliere dal fuoco, fare buchi nella massa di riso per l'uscita del vapore e cuocere il pilaf per altri 20-30 minuti.
   
2. Riso parboiled delicato in brodo. Prendete 200 ml di brodo di carne o di verdure per 100 grammi di riso e 1 cucchiaio di olio d'oliva e spezie (miscela di curry in modo ottimale adatto). Lubrificare la padella e scaldare. Friggere il riso secco nell'olio, girando su lati opposti. Aggiungere le spezie a piacere, versare metà del brodo e cuocere a fuoco basso fino a quando tutto il liquido non ha assorbito. Quindi rabboccare il brodo rimanente, attendere l'ebollizione e spegnere il fuoco. Non rimuovere la padella dal fornello e lasciarla sotto il coperchio per altri 25 minuti, durante i quali il riso assorbirà il brodo e lo infondere.
   

In primo luogo, sciacquare il riso e immergerlo per un po '(circa mezz'ora) in acqua fredda. Distribuiamo il riso su un setaccio e facciamo scolare l'acqua. Mettere grane in un tegame (preferibilmente fondo), riempire con acqua (rapporto 1 parte di riso a 1,25 parti di acqua). Portiamo il liquido a ebollizione su un grande fuoco, quindi riduciamo il fuoco, copro la padella con un coperchio e lasciamo il riso per 25 minuti. Rhys è pronto. Aggiungi sale e burro ad esso.
Alcuni raccomandano, senza ammollo, il riso per immergerlo nell'acqua già bollente e cuocere per 25 minuti. Il rapporto tra riso e acqua è di 1,5 tazze di riso per 1 litro di liquido. La cosa principale allo stesso tempo è osservare le proporzioni e non aprire il coperchio della padella mentre si cuociono i cereali.

Si noti inoltre che la tonalità ambra del riso scompare dopo la cottura. Diventa incredibilmente bianco come la neve, bellissimo, come il comune riso levigato. Inoltre, il riso cotto a vapore, anche dopo ripetuti riscaldamenti, rimarrà gustoso e friabile.

Cuocere il riso al vapore pochi minuti dopo aver fatto bollire l'acqua (mezza tazza di riso - 1 bicchiere d'acqua). Dopo la cottura, insistere per minuti.

Come cucinare il riso al vapore

Come cucinare in padella 1
  1. Misura 150 grammi (mezza tazza) di riso.
  2. Prendi l'acqua in rapporto 1: 2 con il riso - 300 millilitri di acqua.
  3. Bollire l'acqua in una casseruola.
  4. Aggiungi riso al vapore, sale e spezie leggermente lavati.
  5. Cuocere in un fuoco silenzioso sotto il coperchio, senza interferire, per 20 minuti.
  6. Togliere la pentola con il riso bollito dal fuoco.
  7. Insistere sul riso pronto al vapore per 5 minuti.

Come cucinare in padella 2
  1. Risciacquare mezza tazza di riso cotto a vapore, versare acqua fredda per 15 minuti e quindi spremere l'acqua.
  2. Metti il ​​riso umido su una padella, scalda a fuoco medio finché l'umidità evapora.
  3. Bollire un bicchiere d'acqua su mezzo bicchiere di riso, versare il riso caldo.
  4. Cuocere il riso per 10 minuti.

Come far bollire il riso al vapore in un multivariato
  1. Metti il ​​riso cotto a vapore in una casseruola, aggiungi 1: 2 di acqua.
  2. Impostare il multivarker per la modalità "Kasha" o "Pilaf", chiudere il coperchio.
  3. Accendere il multivark per 25 minuti.
  4. Dopo il segnale di spegnimento, insisti il ​​riso per 5 minuti, quindi mettilo in un piatto e usalo come indicato.

Come cucinare il riso parboiled a bagnomaria
  1. Misurare 1 parte di riso, versarlo nello scompartimento del piroscafo per i cereali.
  2. Versare 2,5 parti di riso nel serbatoio dell'acqua.
  3. Impostare il piroscafo per lavoro per mezz'ora.
  4. Dopo il segnale, verificare la disponibilità del riso, se lo si desidera, insistere o utilizzare immediatamente.

Come cucinare il riso parboiled in un forno a microonde
  1. In una ciotola profonda per microonde, versare 1 parte di riso cotto a vapore.
  2. Far bollire 2 parti di acqua in un bollitore.
  3. Versare il riso con acqua bollente, versare 2 cucchiai di olio vegetale e versare 1 cucchiaino di sale.
  4. Metti una ciotola di riso al vapore in un forno a microonde, regola la potenza a 800-900.
  5. Accendi il microonde per 10 minuti. Dopo la cottura, lasciare il riso nel microonde per altri 3 minuti.

Come cucinare il riso parboiled in pacchetti
1. Il riso confezionato è già stato pretrattato, quindi il pacchetto, senza apertura, viene messo in una padella.
  2. Versare la padella con acqua in modo che la busta sia coperta con acqua con un margine di 3-4 centimetri (il riso nel sacchetto si gonfierà e, se l'acqua non lo copre, potrebbe asciugare).
  3. Metti la padella su un fuoco silenzioso, non puoi coprire la padella con un coperchio.
  4. Mettere nella padella un po 'di sale (per 1 busta di 80 grammi - 1 cucchiaino di sale), portare a ebollizione.
  5. Bollire il riso cotto a vapore nella confezione per 30 minuti.
  6. Prendi il pacchetto con una forchetta e stendilo dalla padella su un piatto.
  7. Usando una forchetta e un coltello, aprire la busta, sollevare la punta della busta e versare il riso nel piatto.

Fatti curiosi sul riso al vapore

Il riso cotto a vapore è un riso che è stato lavorato a vapore per renderlo friabile dopo la cottura. Il riso cotto a vapore, anche con il successivo riscaldamento, non perde la friabilità e il gusto. Tuttavia, il riso cotto a vapore durante la lavorazione a vapore perde il 20% delle sue proprietà utili.

Il riso cotto a vapore non ha bisogno di ammollo: è appositamente lavorato a vapore, quindi non bollire ed essere friabile dopo la cottura. Prima della cottura, il riso cotto a vapore va lavato solo leggermente.

Il riso al vapore grezzo si distingue per il colore più scuro (ambra-giallo) e la traslucenza del riso normale.

Il riso cotto a vapore durante la cottura cambia colore giallo pallido e diventa bianco come la neve.

La durata di conservazione del riso cotto a vapore è di 1-1,5 anni in un luogo asciutto e buio. Il contenuto calorico è 330-350 kcal / 100 grammi, a seconda del grado di trattamento del vapore. Il prezzo del riso al vapore è da 80 rubli / 1 chilogrammo (in media a Mosca nel giugno 2017).

Succede che il riso cotto a vapore può avere un odore sgradevole (muffa o affumicato). Molto spesso questo è dovuto alle peculiarità di elaborazione. Si consiglia di lavarlo prima di cuocere il riso in acqua pulita. Per migliorare l'odore, si consiglia di aggiungere spezie e condimenti al riso e friggere nell'olio. Se l'odore sembra troppo sgradevole, prova il riso al vapore di un altro produttore.

Il riso è un cereale popolare, dal quale puoi cucinare molti piatti diversi. Oggi i negozi offrono un'ampia selezione di varietà di questo cereale. Siamo interessati al riso al vapore, perché molte persone parlano dei suoi incredibili benefici e gusti. Se questo prodotto merita la nostra attenzione, ora capiremo.

Qual è la differenza tra riso normale e riso al vapore?

Prima di tutto, scopriremo come ottenere questo tipo di cereali. I raccolti vengono sottoposti a umidità, e quindi sotto pressione, viene lavorato con vapore ad alta temperatura.

Solo dopo vengono puliti dal guscio e lucidati, ma questa procedura è già sicura, poiché tutte le sostanze utili sono già fissate al centro del nucleo. Questa è la principale differenza tra riso al vapore e cereali normali. Grazie alla lavorazione a vapore, i grani diventano di colore beige chiaro.

L'uso del riso al vapore è abbastanza grande e consiste nel seguente:

• nella composizione dei cereali si trovano circa il 75% di carboidrati, che consentono a lungo tempo di mantenere un senso di sazietà. Ci sono diversi minerali, vitamine, amminoacidi e altre sostanze utili in esso. Il riso bianco non può vantare una composizione così ricca e completa;
• contiene molte fibre, che ti permettono di raccogliere e rimuovere tutte le sostanze nocive per il corpo e rimuoverle dal corpo. Inoltre, la fibra insolubile migliora la motilità intestinale e questo ha un effetto positivo sul sistema digestivo. La fibra aiuta rapidamente a soddisfare la fame, eppure darà sazietà a lungo;
• in questa groppa non c'è glutine, sul quale molte persone hanno un'allergia. Il riso sarà un prodotto ideale per le persone con gastrite e ulcere, in quanto è in grado di formare muco che avvolge lo stomaco.

Un'altra differenza riguarda il trattamento termico, poiché il tempo di cottura del riso parboiled è inferiore al solito grado di questo cereale. Non ha nemmeno bisogno di essere lavato e bagnato, perché durante la fermentazione sono state rimosse tutte le sostanze non necessarie. Inoltre, è quasi impossibile digerire, e anche durante la cottura, praticamente non perde le sostanze nutritive disponibili, a differenza di altre varietà.

Vale anche la pena notare che durante la cottura il riso assorbe molto liquido, il che significa che il porridge è quasi due volte più grande. Un altro fatto che vorrei sottolineare è che il riso al vapore è considerato il miglior riso per pilaf, poiché assorbe molto bene le spezie, rimanendo allo stesso tempo friabile.

Come cucinare il riso al vapore?

Un enorme vantaggio di questo cereale è che anche i cereali appena cotti senza aggiunte diventano friabili, gustosi e fragranti. La cosa principale è osservare alcune regole del trattamento termico.

Iniziamo con la versione più comune della cucina e impariamo a cucinare il riso al vapore in una casseruola sul fornello. La cosa più importante è osservare le proporzioni, quindi per 1 cucchiaio. riso è necessario prendere 2 cucchiai. acqua. Se vuoi cucinare un piatto saporito e saporito, usa invece acqua normale, brodo o semplicemente aggiungi spezie.

Per iniziare, versare l'acqua nella padella e portarla a ebollizione, quindi versare la groppa e aggiungere il sale a piacere. Se osservi il tuo peso o desideri perdere peso, allora il sale deve essere scartato. Tutto il necessario mix, coprire e cuocere a fuoco basso. Scopriremo come cucinare correttamente il riso cotto a vapore, quindi la durata del trattamento termico dovrebbe essere di 20 minuti. Si sconsiglia di interferire durante la cottura, poiché ciò comporterà la formazione di amido, che renderà il porridge viscoso e appiccicoso.

Quando il tempo è finito, spegnere il fuoco, aprire il coperchio e coprire tutto con un asciugamano, lasciando per 10 minuti. Ciò consentirà all'umidità in eccesso di evaporare. Alla fine, vale la pena mettere un po 'di olio e poi allentare tutto. Se si desidera integrare il porridge possono essere essiccati frutta, così come frutta e verdura fresca.

Consideriamo altri modi di cucinare:

1. Iniziamo con la cottura di riso cotto a vapore in un multivarquet, che non differirà dal porridge fatto in modo tradizionale. Nella ciotola di multivarkers, metti la groppa e l'acqua, dato che per ogni 100 g dovrebbe prendere 200-250 ml di acqua. Se lo si desidera, aggiungere sale e spezie. A seconda della tecnica scelta, è necessario selezionare il programma: "Varka", "Grechka"o "Pilaf". L'ora dovrebbe essere impostata su 30 minuti. Dopo il segnale acustico, non aprire il coperchio, ma lasciarlo fermo per 5 minuti;
2. Puoi cucinare il porridge nel forno a microonde. Per prima cosa devi preparare i piatti giusti, che dovrebbero essere fatti di ceramica o vetro. Inoltre, dovrebbe essere grande, perché ricorda che la groppa aumenterà di dimensioni. È necessario prendere grits e acqua, dato che il liquido dovrebbe essere 2 volte più grande. Il contenitore selezionato deve essere coperto con un coperchio, lasciando un piccolo spazio per consentire al vapore di fuoriuscire. Accendi il forno a microonde a piena potenza e imposta il tempo per 15 minuti. È importante ogni 5 minuti. fare una sosta e mescolare il porridge. Alla fine dei tempi, dovresti mettere sale, spezie e burro;
3. Un'altra opzione di cottura è nel piroscafo. In questo caso, dovresti prendere un contenitore speciale progettato per il riso. Metti la groppa secca in essa e versa acqua, dato che 100 g di prodotto dovrebbero rappresentare 200 ml di liquido. Metti sale e spezie, quindi chiudi il coperchio e accendi il piroscafo. Quanto costa cucinare il porridge, il tempo di cottura è di 35 minuti;
4. C'è anche una tecnica separata per questo negozio di alimentari - pentola per riso. Mettere la groppa in una ciotola, dato che su 250 ml di prodotto, si finisce con circa 500 ml di porridge finito. Dopo di ciò, versare acqua, la cui quantità dovrebbe essere 2 volte superiore a quella dei cereali. Se lo si desidera, mettere spezie, sale e burro. Assicurarsi che non ci siano grani nella ciotola sopra il livello dell'acqua, in quanto bruciano. Chiudi il fornello di riso e accendilo. È importante non aprire il coperchio durante la cottura, poiché si rilascia il vapore necessario per la cottura. Quando il porridge è pronto, l'apparecchiatura si spegnerà automaticamente. Dopo questo, è necessario dare la groppa a riposare per 10-15 minuti. e solo allora puoi aprire il coperchio. Mescola e servi immediatamente.

Se dopo preparazione da questi metodi il riso non è diventato friabile, allora è necessario cambiare il dosaggio. Un cattivo risultato può essere dovuto al fatto che la tecnica è diversa e il risultato può anche differire. Nel caso in cui le semole siano crude, allora puoi portarle alla prontezza sul fuoco.

Poiché il riso al vapore risulta molto saporito, suggeriamo di considerare la ricetta della sua preparazione. Preparare tali prodotti: 1 kg di riso, 1,5 kg di carne, 0,5 kg di carote e cipolle, olio vegetale, un pizzico di sale, pepe nero e rosso e 4 fette di aglio, 2 cucchiaini di zira, crespino e curcuma.

Lo schema di preparazione:

• preparare carne e verdure. Tagliare la cipolla e friggerla in un calderone con olio bollente. Quindi mettere i pezzi di carote, aglio tritato e carne. Stufalo sotto il coperchio per 5 minuti. Metti le spezie, mescola e versa nell'acqua, in modo che copra completamente il contenuto. Chiudere il coperchio e cuocere per 30 minuti. sul minimo fuoco;
• quindi versare il riso e versare acqua tiepida, in modo che il suo livello fosse un paio di dita sopra il contenuto. Mescolare non è necessario. Cuocere sotto il coperchio fino a quando il liquido non viene assorbito. Dopodiché, apri il coperchio e fai un buco nel foro per fare il vapore in più. Cuocere un'altra mezz'ora.

Il riso al vapore è ideale non solo per il pilaf, ma anche per cucinare, risotti, pudding, casseruole e dessert vari. In generale, tale porridge sarà un ottimo contorno per pesce e carne, e si può integrare con diverse salse. Se ti piacciono le insalate nutrienti, aggiungi questo tipo di cereali.

Ora sai come preparare correttamente il riso parboiled in una padella convenzionale, multivark e in altri modi. Speriamo che tu sia convinto che questo prodotto meriti di essere incluso nella dieta della tua famiglia.

Il riso al vapore è una scelta eccellente per i sostenitori di uno stile di vita attivo e un'alimentazione sana. Il riso al vapore è una fonte significativa di carboidrati complessi e il riso contiene fibre e minerali in quantità apprezzabili.

In generale, secondo lunghezza e forma   il riso del grano è diviso in:

- Riso a grani tondi   - ha granuli opachi quasi rotondi. Il rapporto tra lunghezza e larghezza è inferiore a due a uno. Contiene molto amido. Durante la cottura acquista una consistenza cremosa. I chicchi si attaccano e assorbono una grande quantità d'acqua. Grazie al grande "stickiness" è questo tipo di riso usato per fare il sushi.

- Riso a grana media. Il rapporto tra lunghezza e larghezza è inferiore a tre a uno. La granulometria è da 4 a 6 mm. Dopo la cottura rimane integro e friabile, quindi ideale per la cottura di paella, risotto, pilaf e zuppe. Cuocere il riso a bagnomaria o in una casseruola.

- Riso a grani lunghi. È almeno tre volte più largo. Durante la cottura, non si attacca e assorbe una quantità moderata di liquido. Le varietà più popolari sono "basmati" e "gelsomino". In tutto il mondo, il riso a grani lunghi bianchi e marroni è popolare. Il riso rosso tailandese a grana lunga è molto apprezzato per il suo aspetto decorativo.

La lavorazione del riso a vapore è una tecnologia speciale per migliorare le caratteristiche qualitative del riso. Il riso non trattato (nel guscio) viene immerso in acqua e quindi trattato con vapore caldo sotto pressione.

Quindi, i grani sono asciugati e lucidati come al solito. Dopo aver macinato, il chicco di riso cotto a vapore acquista una sfumatura giallo-ambrato e diventa traslucido.

Il riso al vapore presenta i suoi vantaggi rispetto al lucido:   quando il vapore, fino all'80% delle vitamine e dei minerali contenuti nel guscio di grano dal guscio, passa nel chicco di riso, e i grani stessi diventano meno fragili.

Il colore giallastro del riso cotto a vapore scompare durante la cottura e diventa bianco come il riso bianco lucido. Tuttavia, il tempo di cottura del riso parboiled è di 20-25 minuti a causa del fatto che i chicchi dopo l'indurimento diventano più duri e fanno bollire meno lentamente del riso normale.

Dopo che il riso cotto a vapore non si attacca mai, inoltre, rimane lo stesso gustoso e friabile anche con il riscaldamento del piatto.

Come cucinare il riso friabile al vapore. Metodo 1:

Una volta che l'acqua è completamente evaporata, il riso viene cotto.
   - Dopo tale cottura, trasferiamo il riso in un colino, quindi lo conserviamo in una ciotola o padella.