बफेट नैपकिन। बुफे तालिका सेटिंग

बुफे मेज परोसने के दौरान सेवा की ख़ासियत को ध्यान में रखना चाहिए। अभ्यास ने स्थापित किया है कि इस तरह के भोज के लिए प्रत्येक अतिथि के लिए एक वाइन ग्लास सहित विभिन्न प्रकार के तीन गिलास होने चाहिए। अन्य चश्मे की संख्या पेय की सीमा और मेहमानों की संरचना पर निर्भर करती है। भोज के प्रत्येक प्रतिभागी के लिए यह प्रदान किया जाता है: रात्रिभोज प्लेटें - 1.5 - 2; छोटा, मिठाई - 0.5; स्नैक चाकू - 0.5; स्नैक बार के कांटे - 1,5 - 2, मिठाई - 0,5; मिठाई चाकू, फल - 0.5।

मेज पर पहले से रखे सामान, पेय, फल और नमकीन परोसना। ग्लास या क्रिस्टल टेबलवेयर (अंजीर देखें) की व्यवस्था के साथ बुफे टेबल रखना शुरू करें। एक नियम के रूप में, टेबल को दोनों तरफ (दो तरफा सेवारत) में परोसा जाता है। अपवाद सम्मान के मेहमानों के लिए तालिका है (एक तरफा सेवा)। दीवारों के पास स्थित तालिकाओं को भी केवल एक तरफ परोसा जाता है। भोज बुफे के लिए कांच के व्यंजनों की व्यवस्था के विकल्प: ए - दो पंक्तियों में, बी, डी - समूहों में, "- हेरिंगबोन", जी - "सांप"।

ग्लास (क्रिस्टल) ग्लास, ग्लास, वाइन ग्लास की व्यवस्था के विभिन्न तरीकों से तालिका सेटिंग में विविधता लाएं।

ग्लास को दो पंक्तियों में व्यवस्थित करते समय, तालिका के अंत में, वाइन ग्लास को 10-15 टुकड़ों के त्रिकोण के रूप में रखा जाता है। सबसे अंत में। 15-20 सेमी की दूरी पर तालिका के छोर मुक्त होने चाहिए। शराब के गिलास के समूहों के बीच, एक निश्चित क्रम में बारी-बारी से, एक दूसरे से 1.0-1.5 सेमी की दूरी पर चश्मा (वोदका, लफिट, रीइनवनाया, आदि)। चश्मे की पंक्तियाँ तालिका के अक्ष (10-15 सेमी) से समान दूरी पर होनी चाहिए, इसलिए, चश्मे की पंक्तियों के बीच की दूरी 20-30 सेमी होनी चाहिए। पंक्तियों में चश्मे का विकल्प सममित होना चाहिए। चश्मे की पंक्तियाँ संरेखित करें।

फूलों और फलों के साथ vases, पेय के साथ बोतलें चश्मे की पंक्तियों के बीच तालिका की धुरी पर रखी जाती हैं। बीयर, खनिज और फलों के पानी की बोतलें, क्वास - वाइन ग्लास के समूहों के पास। यदि मेनू में रस प्रदान किया जाता है, तो उनके लिए चश्मा शराब के गिलास के बगल में रखा जाता है और एक ही स्थान पर गुड़ रखा जाता है; चश्मे को चश्मे के साथ पंक्तियों में रखा जा सकता है, उन्हें एक निश्चित क्रम में बारी-बारी से। समान अंतराल पर मादक पेय के साथ बोतलें, एक में लेबल और दूसरी तरफ मेहमानों के लिए।

मेज के अक्ष पर ग्लास "ज़ेम ई और के ओह" की व्यवस्था करते समय 5 -7 पीसी के समूहों में शराब के गिलास डालें। 80-100 सेमी की दूरी पर। एक गिलास से लेकर 45 ° के कोण तक मेज के किनारों तक, उन्हें एक पंक्ति में रखा जाता है, एक या तीन प्रत्येक को बारी-बारी से लगाया जाता है, और चश्मा lafit, reinewe और vodka होते हैं। इस मामले में, पेय के साथ बोतलें ग्लास से बने कोनों के अंदर समूहों में रखी जाती हैं, और फलों और फूलों - शराब के चश्मे के समूहों के बीच, धुरी के साथ।

ग्लास "ई एल ओ एच एच एच एच" की व्यवस्था करते समय, वाइन ग्लास को समूहों में टेबल अक्ष पर भी रखा जाता है, और फिर उनमें से प्रत्येक से एक खुले त्रिकोण के रूप में जो वे समूहों में वितरित करते हैं या एक से एक अलग ग्लास में होते हैं। "क्रिसमस ट्री" की व्यवस्था एक दिशा में एक मेज पर और दूसरी में विपरीत दिशा में हो सकती है। यदि तालिका एक है, तो "हेरिंगबोन" केंद्र से छोर तक विपरीत दिशाओं में स्थित है। पेय के साथ फलों, फूलों और बोतलों के साथ फूलदानों को मेज की धुरी पर रखा जाता है। बोतलों को समूहों में या एक समय में एक समान अंतराल पर व्यवस्थित किया जा सकता है।

15-18 टुकड़ों के लिए टेबल के साथ वाइन ग्लास और ग्लास के ग्लास समूहों की व्यवस्था करते समय। और 30 - 45 ° के अक्ष पर एक कोण पर, उन्हें प्रजातियों द्वारा बारी-बारी से। विभिन्न चश्मे के समूहों के बीच की दूरी 30-50 सेमी होनी चाहिए। उनके बीच फूलों और फलों के फूलदान, पेय के साथ बोतलें निर्धारित होती हैं। परिकलित संख्या के अनुसार विभिन्न प्रकार के ग्लास, ग्लास, वाइन ग्लास की व्यवस्था पहले से की जाती है। वाइन ग्लास हमेशा हर प्रकार के चश्मे से बड़ा होना चाहिए।

बुफे टेबल पर चश्मा और चश्मा रखने के बाद, बवासीर में स्नैक बवासीर (6 - 8 पीसी।) और उनके साथ मिठाई प्लेटें डालें। नाश्ते की प्लेटों के ढेर टेबल के किनारे से 2 सेमी की दूरी पर और बट से 0.7-1 मीटर की दूरी पर लगाए जाते हैं। दोनों तरफ प्लेटों के स्टॉपर्स को सममित रूप से हर 1.5 - 2 मीटर पर व्यवस्थित किया जाता है, टेबल सेटिंग "स्नेक" के अपवाद के साथ।

फिर टेबल को उपकरणों के साथ परोसा जाता है। उनके पास समूह हैं: कांटे - प्लेटों के समान मात्रा में, चाकू 2 गुना छोटा होना चाहिए। स्नैक्स चाकू प्लेट्स के प्लेट्स, स्नैक्स प्लेट्स के ढेर के दाईं ओर स्थित होते हैं, और कांटे को बाईं ओर और दाईं ओर (चाकू के बगल में), और दांतों को प्लेटों में रखा जा सकता है। सही पर प्लग की व्यवस्था अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि यह माना जाता है कि अतिथि अपने बाएं हाथ में एक प्लेट रखेगा।

भोज के स्वागत समारोह में उपकरणों की व्यवस्था: एक - चाकू और प्लेटों के दाईं ओर स्नैक बार, 6 - मिठाई प्लेटों के लिए फलों के चाकू, चाकू में एच। शैंपू - प्लेटों के दाईं ओर, प्लेटों के बाईं ओर लिनन नैपकिन, चार और आधे में मुड़ा हुआ, 3 - 5 पीसी पर डाल दिया। मिठाई की प्लेटों पर या उनके पीछे (यदि कांटे और चाकू पक्ष में हैं)। यदि मिष्ठान की प्लेटों को भोज-भोज मेनू के अनुसार प्रदान नहीं किया जाता है, तो लिनन नैपकिन को स्नैक प्लेटों के ढेर के पीछे रखा जाता है।

ध्यान से धोया और सूखे फल, अंगूर, जामुन एक फूलदान स्लाइड में रखे जाते हैं। दो पंक्तियों में सेवारत करते समय फलकों को काँच की पंक्तियों के बीच धुरी के साथ एक बुफे मेज पर रखा जाता है; वाइन ग्लास के समूहों के बीच अंतराल में जब हेरिंगबोन और सांप के साथ परोसते हैं, तो समूहों के साथ सेवा करते समय वाइन ग्लास के समूहों के बीच। सभी मामलों में, vases को समान अंतराल पर टेबल पर रखा जाता है, और यदि कई टेबल हैं और उन्हें समानांतर में व्यवस्थित किया गया है, तो वे सममित हैं। फलों के साथ फूलदानों को अधिभार न डालें।

भोज-बुफे मेज परोसते समय मेज पर पेय रखने के तरीके कांच के बने पदार्थ के स्थान पर निर्भर करते हैं। सभी पेय पूर्व-ठंडा हैं। अपवाद लाल टेबल वाइन, ब्रांडीज हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म किया जाता है। प्राकृतिक रस को बोतल में और गुड़ में दोनों में रखा जा सकता है और बंद बोतलों में क्वास, बीयर, और पानी (खनिज और फल)। मेहमानों को बैंक्वेट हॉल में आमंत्रित करने से कुछ मिनट पहले उन्हें खोलें। कुछ बोतलों को बंद करके आवश्यकतानुसार खोला जाता है।

फलों के बाद, फूल और पेय रखे जाते हैं, लेकिन भोज की शुरुआत से पहले 0.5 घंटे से पहले नहीं, मेज पर स्नैक्स, सॉस और ब्रेड रखे जाते हैं। स्नैक्स रखते समय, सबसे पहले वे ऐसे स्नैक्स डालते हैं जो कमरे के तापमान (मछली, मांस, स्मोक्ड मीट, गैस्ट्रोनॉमी, अचार) के संपर्क में आने से अपना स्वाद और उपस्थिति नहीं खोते हैं। अंतिम लेकिन कम से कम, मेहमानों के आने से पहले, वे मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, एस्पिक के साथ कैवियार, मक्खन, स्नैक्स डालते हैं। पहले, स्नैक्स के साथ बड़े व्यंजनों को व्यवस्थित करें, उन्हें वैकल्पिक रूप से टाइप करें, और फिर छोटे।

ऐपेटाइज़र का एक महत्वपूर्ण हिस्सा चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजनों में लाता है। अंडाकार व्यंजन तालिका के अक्ष पर 30 -40 ° के कोण पर सेट होते हैं। Vases में स्नैक्स, सलाद कटोरे को टेबल के केंद्र के करीब रखा जाता है, और कम व्यंजनों में वे किनारे के करीब होते हैं, टेबल के किनारे से 25-30 सेमी की दूरी छोड़ते हैं, ताकि मेहमान स्नैक व्यंजन, चश्मा आदि डाल सकें। स्थानांतरण के लिए। प्राकृतिक सब्जियों के साथ एक अपवाद vases या सलाद कटोरे हो सकते हैं (सब्जियां हाथ से ली जा सकती हैं)। Tablespoons और एक कांटा बिना साइड डिश, सलाद, अचार, अचार आदि के साथ स्नैक्स और व्यंजन बिछाते हैं। सॉस को संबंधित व्यंजन और स्नैक्स के बगल में रखा गया है।

मेज पर मसाले से नमक और काली मिर्च होना चाहिए। उन्हें स्नैक प्लेट्स के सामने किनारे पर टेबल के चारों ओर बराबर अंतराल पर रखा जाता है।

बुफे टेबल पर ब्रेड को स्नैक प्लेट्स या विशेष ब्रेड बॉक्स में रखा जाता है। आकार में ब्रेड के हिस्से सामान्य से आधे होने चाहिए। उन्हें एक क्रस्ट के साथ रखना, ताकि अगला टुकड़ा पूरी तरह से पिछले एक को कवर न करे। उपकरणों के समूह के पीछे, स्नैक प्लेटों के ढेर के दाईं ओर रोटी को रखना अधिक सुविधाजनक है।

तालिका तैयार करने के बाद, वेटरों को एक बार फिर से सभी आवश्यक प्लेसमेंट की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। मेहमानों के आने से पहले, वेटरों का कुछ हिस्सा हॉल में रहता है, और बाकी, मैत्रे डी की दिशा में, aperitif (यदि बिल में निर्दिष्ट है), व्यंजन, उपकरण, नैपकिन आदि की आपूर्ति में लगे हुए हैं। झंडे। रूसी ध्वज सम्मान तालिका के मेहमानों के दाईं ओर है, और जिस देश के प्रतिनिधि भोज का आयोजन कर रहे हैं उसका झंडा बाईं ओर है।

बफ़ेट मेहमानों को प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है, जो मालिकों को फर्नीचर के अतिरिक्त टुकड़ों के लिए पड़ोसियों की खोज करने से बचाता है। बुफे - यह अधिक संचार है, लेकिन एक दावत नहीं है। यह युवा पार्टियों, व्यावसायिक कार्यक्रमों, महिलाओं की सभाओं या दोस्तों के साथ बैठक के लिए अधिक उपयुक्त है। काम पर सहयोगियों के बीच छुट्टी का आयोजन करने का एक अच्छा विकल्प। अनियंत्रित के लिए हमेशा बहुत कम समय और स्थान होता है।

मेहमान कमरे के चारों ओर घूमने के लिए स्वतंत्र हैं, अपनी रुचि के अनुसार एकत्र हों, संवाद करें। उसी समय वे टेबल पर स्नैक्स चुन सकते हैं जो उनके स्वाद के लिए अधिक हैं। बुफे टेबल के लिए सर्विंग टेबल का सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण नियम - स्नैक्स विविध होना चाहिए। विविधता और एक बड़ी संख्या - यह एक अच्छे बुफे की कुंजी है!

- टेबल सलाद और स्नैक्स, मुख्य व्यंजन और डेसर्ट परोसने के लिए तैयार है, जिन्हें चाकू से काटने की जरूरत नहीं है। कैनपेस को कटार, स्नैक्स और सलाद पर डाला जाता है, जिसे आसानी से छोटे भागों में डाला जा सकता है, यहां तक ​​कि सलाद में भी परोसा जा सकता है, विभिन्न फल, तली या स्मोक्ड चिकन या मछली के टुकड़े, इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।

वाइन ग्लास, स्नैक प्लेट और ग्लास को टेबल के दोनों सिरों पर रखा जाता है, कांटों को सजावटी रूपों में रखा जाता है, नैपकिन को उनके लिए विशेष धारकों में सेट किया जाता है या बस एक स्लाइड में टेबल पर रखा जाता है।

तालिका के केंद्र में वे आमतौर पर ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, सलाद, और टेबल के किनारों को थोड़ा स्वतंत्र छोड़ देते हैं ताकि मेहमान को भरने के लिए एक प्लेट लगाने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाया जा सके। और फिर वे गर्म मुख्य व्यंजन परोसते हैं। इसके बाद मिठाई और कभी-कभी चाय या कॉफी दी जाती है।

लेकिन फिर भी सबसे अच्छा विकल्प: बुफे तालिका सेटिंग  सर्कल अगर यह सभी पक्षों से संपर्क किया जा सकता है। इस मामले में, कुछ भी नहीं परोसा जाना चाहिए, सब कुछ पहले से ही मेज पर स्थित होगा।

मसाले डालें - नमक और काली मिर्च। यदि व्यंजन के लिए सॉस आवश्यक है, तो उन्हें संबंधित व्यंजनों के बगल में रखा जाता है।

बुफे रिसेप्शन विशेष रूप से महिला समाज के लिए उपयुक्त हैं: हल्की मदिरा, फल, केक और मिठाई। यह एक स्नातक पार्टी के लिए एक जीत का विकल्प होगा।

गैर-अल्कोहल पेय ग्लास द्वारा डाला जाता है या सीधे जग्स में मेज पर परोसा जाता है। मादक पेय पदार्थों को हमेशा बोतलों के बगल में, टेबल के विभिन्न सिरों पर कई टुकड़ों के लिए खुली बोतलों में रखा जाता है। उपयोग किए गए व्यंजनों के लिए आपको एक छोटी मेज लगाने की आवश्यकता है ताकि यह मेहमानों के लिए सुविधाजनक हो।

सुंदर डिजाइन के बारे में मत भूलना! बुफे तालिका के लिए तालिका सेटिंग भी इसके लिए प्रदान करती है। तालिका के केंद्र में आप फूलों के एक छोटे से गुलदस्ते के लिए जगह छोड़ सकते हैं, फलों को एक टोकरी या बुने हुए फूलदान पर खूबसूरती से बिछाया जा सकता है। और मोमबत्तियाँ और मूर्तियाँ आपकी तालिका को मौलिकता देंगी।

यह कोई कम विचारशील नहीं होना चाहिए, क्योंकि किसी भी अवकाश तालिका का डिज़ाइन।

टेबल की सेवा के लिए कई विशेष मामले हैं। इनमें चाय, बुफे, भोज, साथ ही एक रोमांटिक डिनर और हैलोवीन जैसे कार्यक्रम शामिल हैं।

चाय पार्टी

चाय पीने का अधिकांश हिस्सा अपने दिन की शुरुआत और समाप्ति करता है, इसलिए, चाय की मेज की उचित सेवा पूरे दिन के लिए सही मूड सेट करेगी। चाय पीने के मेनू और अवसर के आधार पर, तालिका सेटिंग भिन्न हो सकती है। हालांकि, अनुक्रम, जिसमें चाय के लिए टेबल सेट करना शामिल है, कार्यों का एक निश्चित क्रम है जो सभी के लिए समान है।

चाय की मेज परोसने का क्रम:

• मेज़पोश चयन
• प्लेट और उपकरणों की व्यवस्था,
• मसालों, फूलदान और फूलों का चयन,
• नैपकिन की सजावट।

तालिका सेटिंग सुविधाएँ

एक मेज़पोश चुनना

मेज़पोश का चयन व्यंजन के स्वर के आधार पर किया जाता है। वह बिना दाग और लकीरों के लोहा लेता है। यदि आप चाय मनाने की योजना बनाते हैं, तो मेज़पोश को कढ़ाई, रिबन, धनुष के साथ सजाया जा सकता है, लेकिन फिर भी सफेद रहते हैं। यदि सेवा सफेद है, तो आप गहने और कढ़ाई के साथ रसदार मेज़पोश को सुरक्षित रूप से उठा सकते हैं।

लिनन मेज़पोश और अन्य प्राकृतिक कपड़े प्रभावशाली दिखते हैं। यदि टेबल ग्लास है, तो टेबलक्लोथ का उपयोग न करना बेहतर है। कभी-कभी एक मेज़पोश के बजाय आप एक कपड़ा पथ बिछा सकते हैं। यदि तालिका गोल है, तो आप 2 टेबलक्लोथ का उपयोग कर सकते हैं, और किनारों को ध्यान से छुरा और मूल सिलवटों में इकट्ठा किया जाना चाहिए। तो मेजपोश भोजन के दौरान मेहमानों को परेशान नहीं करेगा। टेबलक्लोथ एक दूसरे के सापेक्ष 45 ° के कोण पर एक आयताकार मेज पर रखे गए हैं। कपड़े विलय या इसके विपरीत हो सकते हैं। एक पिंजरे और मोनोफोनिक कपड़े के साथ शानदार संयोजन दिखता है।

टिप: मुख्य मेज़पोश के नीचे घने चौड़ी बुनाई करना बेहतर है। यह चश्मा को मेज की सतह पर दस्तक देने से रोकेगा और गर्म होने पर इसे खरोंच नहीं करेगा।

मेज के किनारे से 2 सेमी से अधिक मेहमानों के सामने मिठाई की प्लेटें रखी जाती हैं। दाईं ओर एक चाकू, कांटा और चम्मच रखा गया है, और प्लेट के ऊपर फल के लिए उपकरण हैं। चाय के कप को एक चम्मच के साथ दाईं ओर तश्तरी के हैंडल पर रखा जाना चाहिए। यदि मेनू में जाम और जाम होता है, तो मिठाई प्लेट के बाईं ओर आपको जाम के लिए एक आउटलेट, हड्डियों के नीचे एक छोटा तश्तरी और एक चम्मच डालना होगा। सैंडविच, पेस्ट्री, और मिठाइयों के लिए स्नैक प्लेट्स किनारों के साथ या टेबल पर सेट की जाती हैं।

ब्रेड सामान्य सेट से नैपकिन के साथ कवर करना बेहतर है। नींबू के स्लाइस के साथ तश्तरी भी बिछाई। तालिका के मध्य भाग में एक दूधवाला एक तश्तरी, चम्मच के साथ एक चीनी का कटोरा और सिरप, शराब या रम के साथ एक कैफ़े पर रखा गया है। एक चायदानी या समोवर, एक झरनी और चाय की पत्तियां परिचारिका के बाईं ओर एक अतिरिक्त टेबल पर रखी जाती हैं।

पट्टियां

चाय पीने के लिए नैपकिन कपड़े और कागज के 35x35 सेमी का चयन करें। व्यक्तिगत नैपकिन को खूबसूरती से मोड़कर प्लेट के बाईं ओर या उस पर रखा जाता है। नैपकिन को फल के कटोरे के नीचे, ब्रेड के उपकरणों और बास्केट के तहत विघटित किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि उन्हें पूरी तालिका के साथ कवर न करने की कोशिश करें। क्लॉथ नैपकिन को घुटनों पर रखा जाता है, और पेपर ओवरबोर्ड प्लेट। एक शर्ट या पोशाक के कॉलर के लिए एक नैपकिन भरने के लिए किसी भी अधिक स्वीकार नहीं किया जाता है। पेपर नैपकिन मुंह के कोनों को धब्बा कर सकते हैं और हाथों को पोंछ सकते हैं।

यदि वे वहां नहीं हैं, तो घुटनों के साथ कपड़े को थोड़ा ऊपर उठाना, आप इसके किनारे को मुंह से जोड़ सकते हैं। भोजन के अंत के बाद कपड़ा नैपकिन को प्लेट के बाईं ओर छोड़ दिया जाता है, और कागज - प्लेट पर। एक प्रयुक्त नैपकिन को मोड़ना या कुचलना अनुचित है। नैपकिन को तह करने के लिए ओरिगामी तकनीक का उपयोग करना, यह याद रखने योग्य है कि अतिथि को जल्दी से नैपकिन को प्रकट करना चाहिए। इसलिए, चाय पीने के लिए आपको लिफाफे, कमल, शंकु के रूप में एक संक्षिप्त डिजाइन चुनना चाहिए या नैपकिन के लिए छल्ले लेना चाहिए।

सामान

तालिका को फूलों के एक बड़े फूलदान से सजाया जाएगा, जिसे केंद्र में स्थापित किया गया है। एक विस्तृत तल के साथ फूलदान चुनना बेहतर होता है, क्योंकि वे अधिक स्थिर होते हैं। फूलों को मेहमानों के दृश्य संपर्क में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए, इसलिए यह कम रचनाओं को चुनने के लायक है। बेहतर होगा यदि फूलदान 5 से अधिक फूल नहीं होंगे, एक मेज़पोश और उपकरणों के साथ। यदि आप चाय का जश्न मनाने की योजना बनाते हैं, तो तालिका को मोमबत्तियों और सजावटी आंकड़ों से सजाया जा सकता है।

बुफे तालिका

बुफे मेज की सेवा विविध है और जगह और घटना पर निर्भर करती है। तो, एक शादी की मेज के लिए एक ही समय में एक तरफा और दो तरफा टेबलिंग लागू करें, और प्रकृति में भोज के लिए अन्य प्रकार के टेबलवेयर का उपयोग किया जाएगा।

बुफे टेबल परोसने की सुविधाएँ और क्रम:

मेज़पोश चुनने के बाद चश्मा और चश्मा लगाया जाता है। ग्लास के प्रकार उनकी मौलिकता के साथ विस्मित करते हैं और एक पंक्ति में, समूहों में, क्रिसमस ट्री या साँप के रूप में प्रदर्शित किए जा सकते हैं।

7 मीटर से अधिक की लंबाई वाली भोज तालिका की सेवा का तात्पर्य चश्मे से 2 त्रिकोण (तालिका के किनारे से 20 सेमी) की एक सममित व्यवस्था से है, जिसके बीच रस और पानी के साथ कंटेनर व्यवस्थित होते हैं।

एक दूसरे से 25 सेमी की दूरी पर 2 पंक्तियों में तालिका के चारों ओर व्यवस्था करने के लिए लिया गया चश्मा। यदि आप पहली बार चश्मे की पहली पंक्ति (वोदका) डालते हैं, तो यह आसान होगा और फिर 2 सेमी की दूरी पर दूसरी पंक्ति (राइन) डालें। यदि आपके पास समय है, तो आप एक समान पंक्ति से एक साँप या ज़िगज़ैग बना सकते हैं, फिर तालिका मूल दिखाई देगी। चश्मे से बना एक क्रिसमस का पेड़ प्राप्त होता है यदि 45 डिग्री के कोण पर राइन, लाफिट और वोदका चश्मे के साथ पंक्तियों के समूहों को उजागर करने के लिए।

शराब के चश्मे के त्रिकोण के किनारे पर रस, चश्मा और बर्फ की बाल्टियाँ रखी जाती हैं।

यह समझने के लिए कि आपको छुट्टी के लिए कितनी प्लेटों की आवश्यकता है, आपको मेहमानों की संख्या से गुणा करके 2 स्नैक प्लेट्स और 1 मिठाई प्लेट जोड़ने की आवश्यकता है। स्नैक प्लेटों को आमतौर पर टेबल के किनारे से 2 सेमी में 9 टुकड़ों तक के ढेर में डाल दिया जाता है। दाईं ओर, चश्मे के करीब, मिठाई की प्लेटें हैं, जो 4 टुकड़ों के साथ पंक्तिबद्ध हैं।

उपकरणों की गिनती के लिए आपको 2 स्नैक फोर्क और 1 स्नैक चाकू की आवश्यकता होती है, जिसे मेहमानों की संख्या से गुणा किया जाता है। 2 व्यक्तियों के लिए 1 चाकू की दर से फलों के चाकू लिए जाते हैं। आप तुरंत चाकू और कांटा को एक पेपर प्लेट में लपेट सकते हैं, इसलिए मेहमानों को आवश्यक उपकरण ढूंढना आसान होगा।

नैपकिन को पहले चार बार मोड़ना चाहिए, और फिर स्नैक प्लेटों के ढेर को दोगुना करना चाहिए।

बहु-स्तरीय सेवा की उपेक्षा न करें। आप चश्मे, चश्मे से पिरामिड बना सकते हैं, फल और स्नैक्स के लिए स्टैंड का उपयोग कर सकते हैं। घर पर, आप स्मार्ट हो सकते हैं और छुट्टी की शैली के लिए नैपकिन के साथ सजाए गए बक्से, किताबों पर मिश्रित स्नैक्स डाल सकते हैं।

मूल हेलोवीन तालिका सेटिंग विकल्प

हाल ही में, हैलोवीन रूस में सक्रिय रूप से मनाया जाता है, बहुत सारी पार्टियों का आयोजन किया जाता है और भयानक थीम में बुफे और होम टेबल रखी जाती हैं। मेज पर कद्दू और डरावनी फिल्मों की सभी विशेषताओं का प्रदर्शन किया गया। मकड़ियों के साथ खोपड़ी या प्लेटों के साथ विशेष मेज़पोशों पर पैसा खर्च न करने के लिए, जो तब उपयोग नहीं किया जाएगा, आप अपने हाथों से एक उत्सव सारणी बना सकते हैं। एक सादे सफेद मेज़पोश को गमी कीड़े के साथ कवर किया जा सकता है।

घर की छुट्टी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प डिस्पोजेबल टेबलवेयर का उपयोग हो सकता है। यह विकल्प सबसे सस्ता होगा, लेकिन यह छुट्टी की भावना को पूरी तरह से प्रतिबिंबित करेगा। हेलोवीन के लिए तालिका सेटिंग में सहायक उपकरण सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आप साधारण यार्न की एक वेब बना सकते हैं या भुना हुआ धुंध बना सकते हैं, रबर के मकड़ियों को खरीद सकते हैं, टहनियों से पैनिक बना सकते हैं। टेबल सेटिंग के अंतिम चरण के लिए नारंगी, लाल नैपकिन और काले रिबन लेने के लिए पर्याप्त है और आपको असली ड्रैकुला डिनर मिलता है।

जब मेहमान वापस बैठते हैं, तो वे मुख्य प्रकाश मंद कर सकते हैं, और छुट्टी के अनुसार सजाए गए मोमबत्तियों को टेबल पर रख सकते हैं या कार्डबोर्ड काले घरों के नीचे रोशनी के साथ माला को चालू कर सकते हैं।

एक रोमांटिक डिनर के लिए एक मेज परोसने के तरीके

एक रोमांटिक माहौल बनाने के लिए, आपको सेवारत रंग पैलेट पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। उत्सव के अवसरों के लिए, लाल, गुलाबी और सफेद रंग सोने और चांदी के संयोजन में उपयुक्त हैं। मुख्य मेज़पोश पर एक छोटी सी मेज शानदार दिखने के लिए, लेस या सुंदर गहने के साथ छोटे नैपकिन के विपरीत लगाने के लायक है।

यदि अतिरिक्त नैपकिन का उपयोग नहीं किया गया, तो मेज़पोश या विपरीत लोगों से मेल खाने के लिए नैपकिन पर सर्विसिंग प्लेट्स लगाई जाती हैं। उपकरणों के बहुतायत में दूसरी छमाही का ध्यान भंग न करने के लिए यह क्लासिक संयोजन तक सीमित है - दाईं ओर चाकू और बाईं ओर कांटा। ग्लास (ग्लास, ग्लास, ग्लास) केवल एक कोण पर प्लेटों के बाईं ओर आवश्यक है। मुख्य बात यह है कि एक शांत वातावरण रखना और उपकरणों, सेटों और सामानों की प्रचुरता में खो जाना नहीं है।

नैपकिन और मोमबत्तियों के रूप में सजावट समग्र रचना का पूरक होगा। यह फूलों के रूप में तह नैपकिन का अभ्यास करने के लायक है। मेज पर मोमबत्तियाँ गैर-सुगंधित लेने के लिए बेहतर है, और अगर फूल लगाए जाते हैं, तो उन्हें आंखों के संपर्क में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए। यह एक मुख्य पकवान और हल्के स्नैक्स को सीमित करने के लिए आवश्यक है, ताकि पूरी तरह से पूरी मेज को मजबूर न करें, जो मुख्य एक से ध्यान भंग करेगा।

शरद ऋतु शुरू होती है, इसके बाद सर्दी आती है, और यह इन ठंड के समय हैं जो छुट्टियों की श्रृंखला का नेतृत्व करते हैं। परिचारिकाओं के लिए स्टैखानोव का समय आता है, जब छुट्टी की तैयारी में, सुबह से शाम तक खाना पकाना, सेंकना, भूनना आवश्यक होता है। दावत के दौरान - व्यंजन और dogsovavlivat के परिवर्तन को खींचने का समय है जो गर्मी से, गर्मी से होना चाहिए। और छुट्टी के बाद, व्यंजनों के पहाड़ों को धो लें।

"कुछ नहीं किया जाना चाहिए! .." - एक अच्छी परिचारिका पीड़ा के साथ कहेगी, - "एक सुंदर मेज मेरा पवित्र कर्तव्य है!"

लेकिन उत्सव से पहले मारे बिना एक शानदार दावत बनाने का एक शानदार तरीका है - यह बुफे शाम की परिचारिका का सबसे अच्छा दोस्त है। बुफे मेज की सेवा कैसे करें, क्या उपयोग करना है और व्यंजनों के लिए कटौती के तहत

बुफे रिसेप्शन पर हमेशा व्यंजनों के कई विकल्प पेश किए जाते हैं। बुफे टेबल के लिए व्यंजन चुनते समय मुख्य नियम उन्हें परोसने की सुविधा है, अतिथि को 1-2 काटने के लिए एक सेवारत खाने में सक्षम होना चाहिए। यही है, बुफे पर सभी व्यंजन आकार में छोटे होने चाहिए, ताकि मेहमानों को एक व्यक्तिगत प्लेट पर रखने और खुद को मदद करने के लिए जितना संभव हो उतना आरामदायक हो सके, जैसा कि वे कहते हैं, चलते-फिरते हैं।

मेनू में आमतौर पर विभिन्न प्रकार के व्यंजन शामिल होते हैं, आमतौर पर सब्जियां।

शिश-कबाब, छोटे स्टेक, रोल मांस और मछली से बने होते हैं, मुख्य बात यह है कि मांस परोसने से हड्डियों की कमी होती है, केवल पट्टिका का उपयोग किया जाता है।

स्नैक्स टार्टलेट, कैनापीस, रोल, सैंडविच और कटा हुआ के रूप में परोसा जाता है। आप कई प्रकार के सॉस के बगल में रखकर, मसालेदार सब्जियों और मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। मेहमानों को प्रसिद्ध उत्पादों के विभिन्न संयोजनों की पेशकश करने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, पनीर को अंगूर, नाशपाती, खरबूजे के साथ जोड़ा जा सकता है।

बुफे मेनू के लिए प्रतिबंध नहीं। अधिकांश भाग के लिए यह विभिन्न प्रकार के स्नैक्स हैं जिन्हें प्लेट पर रखना और खाना आसान है।

बुफे तालिका सेटिंग  यह तालिका की स्थिति पर भी निर्भर करता है: यदि इसे सभी पक्षों से संपर्क किया जा सकता है, तो बुफे तालिका को एक सर्कल में परोसा जाना चाहिए।

किनारे के करीब स्नैक्स, कई प्रकार के कटा हुआ ब्रेड, सलाद हैं। गहराई में दूसरा स्तर मीठा व्यंजन, पेस्ट्री और फल हैं। व्यंजनों के साथ प्रत्येक डिश पर उपयुक्त डिवाइस को झूठ बोलना चाहिए, जिसके साथ आप अपनी प्लेट पर एक भाग डाल सकते हैं।

मसाले पारंपरिक हैं - नमक और काली मिर्च। यदि व्यंजन के लिए सॉस की आवश्यकता होती है, तो उन्हें संबंधित व्यंजनों के बगल में रखा जाता है।

सेवारत शीतल पेय ग्लास द्वारा डाला जाता है या गुड़ में परोसा जाता है। अल्कोहल पेय को बोतलों में खुली बोतलों में, मेज के विभिन्न छोरों पर, चश्मे के बगल में रखा जाता है। मुख्य मेज के बगल में उपयोग किए गए व्यंजनों के लिए एक अतिरिक्त, छोटा एक रखा गया है, जिस पर मेहमान खाली व्यंजनों को मोड़ेंगे।

अब ऐपेटाइज़र और कुछ व्यंजनों के बारे में अधिक विस्तार से

टाटलिट- एक विशिष्ट नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए आटे के छोटे कप, जो विभिन्न भरावों से भरे हुए हैं - मांस, मछली, मशरूम, सब्जी। कुछ व्यंजनों के अनुसार, भरने के साथ टार्टलेट को सॉस में मिलाया जाता है, और फिर सॉस को गाढ़ा करने के लिए थोड़ी देर के लिए ओवन में छोड़ दिया जाता है। टार्टलेट के लिए अंडे या जर्दी के अतिरिक्त के साथ बेहतर ढंग से आटा आटा।

मूल रूप से, आटा बास्केट को किसी भी सलाद के साथ भरा जा सकता है। केवल आवश्यकता यह है कि सलाद बहुत पतला नहीं होना चाहिए ताकि आटा सोख न जाए। इस कारण से, सब्जी के सलाद जो रस देते हैं, उन्हें टार्टलेट में नहीं डाला जाता है। आप मेयोनेज़ ड्रेसिंग के साथ उबला हुआ झींगा, हरी मटर और ताजा ककड़ी का सलाद बना सकते हैं। शीर्ष सलाद को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का और अजमोद या डिल के स्प्रिंग्स के साथ सजाया गया। एक अन्य विकल्प स्मोक्ड चिकन पट्टिका, बीज रहित अंगूर और कसा हुआ पनीर के साथ एक ताजा अनानास सलाद है। ड्रेसिंग के रूप में, आप न केवल मेयोनेज़, बल्कि मीठे दही का उपयोग कर सकते हैं। चुने हुए सॉस के आधार पर, सलाद का स्वाद अलग होगा।

लाल कैवियार के साथ टार्टलेट

• टैरलेट्स - 12   टुकड़े
• लाल कैवियार - 250   जी
• मक्खन - 30   जी
• डिल - 30   जी

टार्टलेट के निचले भाग में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, लाल कैवियार से भरें, डिल के साथ गार्निश करें।

पनीर भरने के साथ टार्टलेट्स

• - 150 ग्राम पनीर;
• - लहसुन के 3 लौंग;
• - डिल, अजमोद, सीलेंट्रो;

एक कटोरे में कांटा के साथ पनीर मैश, कटा हुआ लहसुन लौंग और बारीक कटा हुआ ताजा साग जोड़ें। फिर सभी अवयवों को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और टार्टलेट में डाल दिया जाता है।

canapeऐपेटाइज़र की सबसे आसान तैयार करने के लिए और सबसे प्रभावी canapes हैं। उन्हें उसी तरह से तैयार करें: एक पाव रोटी या काली रोटी को छीलकर लगभग 5-6 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, फिर रोटी को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है (टुकड़े गोल, चौकोर, आयताकार, त्रिकोणीय, आदि हो सकते हैं) । फिर ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े को मक्खन या मेयोनेज़ की एक पतली परत के साथ चिकना किया जाता है (वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ तैयार किए गए कैनपेस के अपवाद के साथ), सलाद का एक पत्ता डाल दिया जाता है, गार्निश किया जाता है और स्वाद के लिए सजाया जाता है।

ग्रीक कैनपेस

"मोज़ेरेला" को 1.5 के क्यूब्स में 1.5 सेंटीमीटर काट लें। बारी-बारी से चेरी टमाटर और कटार पर मोज़ेरेला क्यूब्स डालें, उन्हें तुलसी के पत्तों के साथ दोनों तरफ लपेटें। आप पत्थरों के बिना काले जैतून जोड़ सकते हैं, और कनप तैयार है।

सामन कैनप

• गेहूं की रोटी - 100 ग्राम,
• मक्खन - 20 ग्राम,
• सामन - 50 ग्राम,
• कैवियार - 20 ग्रा,
• साग।

सामन का एक टुकड़ा ब्रेड के अंडाकार स्लाइस पर रखा जाता है, जिसका एक छोर मुड़ा हुआ होता है, जिसे मक्खन, काले कैवियार और अजमोद के पत्तों से सजाया जाता है।

पनीर और अंगूर के साथ कैनप

पनीर और अंगूर के साथ कैनपेस बनाने के लिए किसी भी पनीर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन नीले पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। क्यूब्स में ढालना कटौती के साथ पनीर। अंगूर में और मोल्ड पनीर क्यूब में सजावटी कटार या टूथपिक्स पहनने के लिए

लाल कैवियार के साथ कैनपेस

• बैटन,
• नरम पनीर
• मक्खन,
• लाल कैवियार

एक कप के साथ सफेद ब्रेड से हमने हलकों को भी काट दिया। पनीर के साथ स्मियर। नरम मक्खन को साइड के रूप में रोटी पर पेस्ट्री सिरिंज से निचोड़ा जाता है। एक चम्मच के साथ शीर्ष लाल कैवियार बाहर रखना।

• चावल - सुशी के लिए बेहतर दूध या चावल
• पका हुआ एवोकैडो
• सामन कैवियार
• क्रीम पनीर
• काली मिर्च
• नींबू का रस

चावल उबालें, ठंडा करें। एवोकाडोस को छीलें, एक हड्डी निकालें, एक कांटा के साथ लुगदी को खींचें, नमक, काली मिर्च के साथ मौसम, रंग रखने के लिए थोड़ा नींबू का रस जोड़ें।
  गीले हाथों को चावल के गोले बनाने के लिए, उन्हें दबाएं। अगली परत के साथ शीर्ष, एवोकाडो द्रव्यमान डालें, फिर दही की एक परत, ताकि डिश पफ केक की तरह दिखे। अंतिम परत में लाल कैवियार डालें।
  यदि संभव हो, तो परतों को समान मात्रा में होना चाहिए।

मूस

कैवियार के साथ एवोकैडो मूस

• 1 एवोकैडो
• 1 चिकन अंडे, 2 बटेर के साथ बदला जा सकता है, उबला हुआ उबला हुआ
• 1 बड़ा चम्मच। एल। खट्टा क्रीम
• सोआ
• काली मिर्च स्वाद के लिए

एवोकैडो और अंडे को एक ब्लेंडर में काट लें। मिक्स करें, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ डिल डालें, चिकनी होने तक पीसें। रोटी के स्लाइस बिना तेल के एक कड़ाही में सुर्ख सूख जाते हैं। रोटी पर - मूस, शीर्ष पर कैवियार।

लाल मछली और कैवियार के साथ पनीर मूस

• 200 ग्राम कम वसा वाला पनीर
• 5 ग्राम जिलेटिन
• 60 मिली दूध या क्रीम
• 100 ग्राम नमकीन लाल मछली
• 0.5 चम्मच। नमक और चीनी
• एक चुटकी काली मिर्च
• सोआ

जिलेटिन को दूध में भिगोएँ, सूजन के बाद, माइक्रोवेव में या चूल्हे पर गर्म करें, घोलें।
  दही, नमक, चीनी, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ डिल मिलाएं।
  धीरे से जिलेटिन के साथ दही को मिलाएं। बारीक कटा हुआ मछली और कैवियार में हिलाओ (मैंने मूस को कैवियार नहीं जोड़ा, मैंने केवल इसे शीर्ष पर सजाया है)। दही द्रव्यमान को सांचों में फैलाएं। मैंने कप केक के लिए सिलिकॉन मोल्ड्स में रखा, फिर सब कुछ पूरी तरह से बाहर आ गया। फ्रिज में कई घंटों के लिए जमने के लिए रख दें।
  सेवा करते समय, कैवियार और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

• बड़े बीट - 1 पीसी।
• 33% की क्रीम - 1 ग्लास (200 मिली)
• जिलेटिन - 0.5 चम्मच।
• लहसुन - 1 लौंग
• अजवायन की पत्ती - 0.5 चम्मच
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

बीट्स को धो लें, सूखा पोंछें, एक फॉर्म में (या सीधे बेकिंग शीट पर), नमक के साथ छिड़का हुआ और एक ओवन में डालें, 3 घंटे के लिए 120 * सेंकना पर प्रीहीट करें। नमक बीट्स से अतिरिक्त तरल खींचता है। शांत पके हुए बीट्स थोड़ा, छील, एक ब्लेंडर के साथ मैश।

उबाल लें क्रीम, जिलेटिन, पूर्व लथपथ, पहले से ही गर्म क्रीम में प्रवेश करें - उनके साथ उबाल न करें!)। व्हिप क्रीम, बीट प्यूरी, नमक और काली मिर्च और व्हिस्क के साथ फिर से मिलाएं या एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। सिलिकॉन मोल्ड्स में डालें, ठंडा करें।

रोल्स

• एवोकैडो
• टमाटर
• ताजा खीरे
• मीठी मिर्ची
• चिता की रोटी
• दही क्रीम या पनीर
• लेटिष पत्ते
• मसाले

कॉटेज पनीर क्रीम या पनीर के साथ पीटा रोटी, मसाले के साथ छिड़क और कटी हुई सब्जियों को फैलाने के लिए। लेटिष के साथ कवर करें और तंग रोल को रोल करें, रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, भागों में काट लें।

पनीर के साथ कोरियाई गाजर रोल

मेयोनेज़ के साथ लव्वाश की एक पतली परत उतारी जाती है, और एक किनारे पर इसके ऊपर फिलामेंटस चीज़ और कोरियन गाजर रखी जाती है। रोल को कसकर लपेटा जाता है, रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है और वांछित आकार के भाग रोल में काट दिया जाता है। स्मोक्ड मछली और ताजा खीरे या हैम और मशरूम को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामन रोल

शंकु के साथ सामन पट्टिका की पतली पतली परतों को रोल करें और उन्हें एक पट्टिका पर चौड़ा करें। प्रत्येक शंकु के अंदर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा और नींबू या जैतून / जैतून का एक टुकड़ा डालते हैं।

बुफे तालिका सेटिंग

क्रिस्टल और कांच के व्यंजन परोसना। बैंक्वेट टेबल को विभिन्न क्रिस्टल और कांच के बने पदार्थ के साथ परोसा जाता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि किस तरह के पेय परोसे जाएंगे। बुफे टेबल पर सर्व करने पर शैम्पेन ग्लास, ग्लास - ब्रांडी और लिकर, बीयर ग्लास सेट नहीं है।

एक अतिथि के आधार पर, टेबल को कई व्यंजनों (टुकड़ों) के साथ परोसा जाता है।

सभी प्रकार के चश्मे -2-2,5

वाइन ग्लास 0,75-1-0,5

नीचे बुफे परोसने के लिए कुछ विकल्प दिए गए हैं।

दो तरफा सेवा। मेज के सिरों पर शराब के गिलास की दो पंक्तियों में व्यंजन की व्यवस्था करते समय 10,15,21 टुकड़ों के त्रिकोण होते हैं, आप कोनों में से एक को इसके अंत में बदल देंगे। त्रिकोण से तालिका के किनारे तक की दूरी 10-15 सेमी है। यदि यह 7 मीटर से अधिक लंबा है, तो शराब के गिलास को मेज के बीच में 6-10 टुकड़ों के दो त्रिकोणों के साथ रखा जाता है। त्रिकोणों के बीच की दूरी - 15 - 20 सेमी। उन सभी को तालिका के अक्ष पर सममित रूप से रखा जाना चाहिए।

वाइन ग्लास को एक निश्चित क्रम में बारी-बारी से 15-20 सेमी की दूरी पर दो पंक्तियों में शराब के गिलास के बीच रखा जाता है। उदाहरण के लिए, वोदका और लाफिट - राइन वाइन या 2 वोदका - 2 लाफिट - 2 राइन वाइन आदि। प्रत्यावर्तन एक समान होना चाहिए। इसलिए, पहले तो उन्होंने एक पंक्ति लगाई, और दूसरी पंक्ति को संरेखित किया। रस के लिए चश्मा प्रत्येक त्रिकोण के दोनों किनारों पर चश्मे के चारों ओर डालते हैं।

चश्मे का हिस्सा और चश्मा एक निश्चित अनुक्रम में बारी-बारी से, चश्मे के साथ रखा जा सकता है। इस मामले में, त्रिकोण में वाइन ग्लास की संख्या और उनसे रस के लिए व्यंजन क्रमशः घटता है।

पेय पदार्थों को समूहों में रखते समय, उन्हें पहले टेबल के अनुदैर्ध्य अक्ष के साथ रखा जाता है, कुछ अंतराल (20-30 सेमी), कई वाइन ग्लास, फिर ग्लास का पालन किया जाता है। उन्हें शराब के गिलास और चश्मे की पंक्तियों में कंपित किया जाता है ताकि वे तालिका के अक्ष के साथ 45 ° के कोण का निर्माण करें।

अंजीर। 66. भोज बुफे के लिए व्यंजन की व्यवस्था के लिए विकल्प

इस तरह की एक टेबल सेटिंग आकर्षक है क्योंकि चश्मे के समूह स्पष्ट रूप से अन्य सेवारत वस्तुओं के बीच खड़े होते हैं। इस व्यवस्था के साथ, नाश्ते के साथ अंडाकार व्यंजन पेय के बर्तनों के समान अपनी धुरी पर उसी कोण पर मेज पर रखे जाते हैं।

चश्मा लगाते समय - समान अंतराल पर टेबल के अनुदैर्ध्य अक्ष के साथ "हेरिंगबोन" 4-6 ग्लास पर रखें। उसके बाद, वाइन ग्लास के प्रत्येक समूह से 10-15 सेमी पीछे हटना या उनके करीब, 45 डिग्री के कोण पर टेबल के अक्ष पर तीन ग्लास से बने वाइन ग्लास रखे जाते हैं, फिर लैफिट और अंत में वोदका ग्लास। यदि हॉल में केवल एक स्टैंड-अप टेबल है, तो ग्लास और वाइन ग्लास को टेबल के सिरों से हेरिंगबोन के साथ उसके केंद्र में रखा जाता है। इस तरह की एक सेटिंग के साथ, पानी और बोतलों की बोतलें एक गिलास में मादक पेय पदार्थों के साथ रखी जाती हैं - चश्मे द्वारा गठित कोनों के अंदर। स्नैक्स के साथ ओवल व्यंजन ग्लास के समानांतर मेज के प्रत्येक तरफ रखे जाते हैं।

जब टेबल के अक्ष पर चश्मा "साँप" रखा जाता है, तो 1 मीटर की दूरी पर समूहों में चश्मा लगाएं। तालिका के किनारे पर 45 ° के कोण पर चश्मे को 3-6 टुकड़ों के समूहों में चश्मा lafititnyh, reynveynі, वोदका डालें। इस तरह की एक सेटिंग के साथ बोतलों में पेय ग्लासों द्वारा गठित कोनों के अंदर रखा जाता है, और प्लेट और टेबल सेट बाहर से 1 होता है।

एकतरफा सेवा। तो आम तौर पर सम्मान के मेहमानों के लिए एक मेज के रूप में सेवा की जाती है (मुख्य तालिकाओं के लंबवत सेट), साथ ही साथ हॉल की दीवारों के साथ स्थित तालिकाओं।

एक पंक्ति में व्यंजन रखने के दौरान, किनारे से पूरी तरह से 60-70 सेमी की दूरी पर चश्मा रखा जाता है, उनके बीच बारी-बारी से, जैसे दो पंक्तियों में सेवा करते हैं। तालिका के केंद्र में, आप प्रत्येक के 3-6 टुकड़ों के दो त्रिकोणों के साथ चश्मा लगा सकते हैं। चश्मे के उसके सिरों पर 10-15 टुकड़ों के त्रिकोण भी बने होते हैं। इस व्यवस्था के साथ, फल और फूलों के साथ फूलदान, साथ ही मदिरा, कई गिलास, पानी और बीयर - वाइन ग्लास के करीब रखें। प्लेट्स और कटलरी, स्नैक्स को चश्मे के सामने रखा जाता है।

जब एक-पंक्ति में सेवारत ग्लास समूहों में 60-70 सेमी की दूरी पर एक सीधी रेखा में तालिका के किनारे से, कुछ अंतराल और अनुक्रमों का पालन करते हुए, प्रत्येक प्रकार के कांच के सामान के 2-3 टुकड़े सममित रूप से तालिका के अनुप्रस्थ अक्ष के साथ रखें। अन्य ग्लास और वाइन ग्लास को मेज के अक्ष पर 45 ° के कोण पर एक बिसात के पैटर्न में रखा जाता है। इस तरह के एक सेवारत के साथ, पेय, फल, और फूल या तो चश्मे के समूहों के बीच अंतराल में, या उनके पीछे रखे जाते हैं। अन्य सभी सेवारत वस्तुओं और स्नैक्स को कांच के समूहों के सामने रखा जाता है।

प्लेटों की सेवा। बुफे टेबल को दो प्रकार की प्लेटों के साथ परोसा जाता है: स्नैक बार (प्रति मेहमान 1.5-2 टुकड़ों की दर पर) और मिठाई, और उनकी कमी के लिए - पाई केक (प्रति अतिथि 0.5-0.75 टुकड़ों की दर से) - फलों के लिए, जामुन, केक, केक, नट, आदि। मेज की सेवा करने से पहले, प्लेटों को सावधानीपूर्वक जांचना चाहिए: वे सामने और पीछे दोनों तरफ से सूखे, चमकदार और साफ होने चाहिए। स्नैक प्लेट्स टेबल के दोनों किनारों पर तीन टुकड़ों में एक दूसरे से 1.5-2 मीटर की दूरी पर और इसके किनारे से 1.5-2 सेमी की दूरी पर रखी जाती हैं। और वे लक्सरीली रूप से अपनी धुरी के सममित होते हैं, सिवाय इसके कि जब कांच को "सांप" के रूप में उजागर किया जाता है। स्नैक प्लेटों के लिए वे 4-6 टुकड़ों की स्लाइड में मिठाई (पिरोजोवकोवे) डालते हैं। एक प्रतीक, मोनोग्राम, राष्ट्रीय प्रतीक, एक कंपनी या रेस्तरां के ब्रांड के साथ प्लेट्स लगाए जाते हैं ताकि ये संकेत हों

अतिथि को संबोधित किया।

नैपकिन परोसना। लिनन नैपकिन, एक निश्चित तरीके से लुढ़का, मिठाई (पाई) प्लेटों की स्लाइड पर या उनके करीब निकटता में 3-5 टुकड़े लगाए। हालांकि इस तरह से अधिक व्यावहारिक

भोज में छोटे पेपर नैपकिन होते हैं। ध्यान से मुड़ा हुआ होने के बाद, उन्हें कम फूलदानों या विशेष कोस्टरों में रखा जाता है और पेय के लिए व्यंजन की पंक्तियों में मेज पर रखा जाता है।

ऐसे व्यंजनों की अनुपस्थिति में, नैपकिन को एक त्रिकोण के रूप में रोल किया जा सकता है और प्लेटों पर या सीधे मेहमानों के लिए सुविधाजनक अन्य स्थानों पर, सीधे मेज़पोश में 6-10 टुकड़ों के गुच्छों या पंखे में डाल दिया जा सकता है। वेटरों के साइड टेबल पर नैपकिन का स्टॉक होना चाहिए।

टेबलवेयर परोसना। बफ़ेट टेबल को प्रति व्यक्ति इतनी मात्रा में सेट में परोसा जाता है (टुकड़े):

स्नैक चाकू - 0.75-1.0

1.5-2.0-कांटा

फल चाकू - 0.5-0.75

मिठाई के कांटे - 0.5-0.75

बुफे टेबल परोसने के लिए दो विकल्प हैं। उनमें से एक के साथ, स्नैक्स चाकू प्लेटों के स्लाइड के दाईं ओर रखे जाते हैं, ब्लेड को मोड़कर उन्हें तालिका के किनारे से 1.5-2 सेमी पीछे हटाते हैं। स्नैक्स कांटे प्लेटों के बाईं ओर किनारे पर रखे जाते हैं, दांतों को एक अवतल पक्ष के साथ मोड़ते हैं और तालिका के किनारे से 1.5-2 सेमी पीछे हटते हैं, और प्लेट या अधिक के रूप में कई कांटे होने चाहिए।

नमकीन की प्लेटों या व्यवसाय के लिए चाकू डालते हैं, स्नैक सेट के लिए, दाईं ओर संभालते हैं। ग्लास को दो पंक्तियों में बिछाते समय, चाकू को टेबल की पूरी लंबाई के साथ चश्मे के दोनों तरफ एक लाइन में रखा जा सकता है। मिठाई के कांटे को मिठाई की प्लेटों के बाईं ओर या बायीं ओर चाकू के साथ रखा जाता है।

सेवारत के एक अन्य संस्करण में, स्नैक्स चाकू को प्लेटों की स्लाइड के दाईं ओर रखा जाता है, जैसा कि पहले संस्करण में, और स्नैक कांटे को चाकू के दाईं ओर रखा जाता है, उन्हें दांतों के एक अवतल पक्ष के साथ प्लेटों में बदल दिया जाता है। इस मामले में ब्रेड बॉक्स या ब्रेड की प्लेटों को नमकीन प्लेटों के दाईं ओर रखा जाता है, स्नैक सेट के पीछे, और मिठाई चाकू और कांटे को पहले संस्करण की तरह ही रखा जाता है। यह टेबल सेटिंग मेहमानों के लिए और अधिक सुविधाएं पैदा करती है, क्योंकि टेबल पर जाने पर, वे अपने बाएं हाथ से एक प्लेट लेते हैं, और अपने दाहिने हाथ से - टेबल सेट, ब्रेड और स्नैक्स।

मिष्ठान (मिठाई या चम्मच) के लिए कोकॉट्स (विशेष कांटे या चम्मच) में परोसे जाने वाले गर्म ऐपेटाइज़र के लिए सेट, साथ ही गर्म व्यंजन बिछाने के लिए सेट, जो वेटर मेहमानों के आसपास ले जाते हैं, उन्हें उपयोगिता कक्ष में तैयार किया जाना चाहिए। यदि मेनू पर केक, पेस्ट्री और अन्य कन्फेक्शनरी हैं, तो बुफे टेबल को मिठाई के कांटे के साथ परोसा जाता है, और उनकी अनुपस्थिति में वे स्नैक बार की संख्या बढ़ाते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, साइड टेबल पर एक भोज तैयार करते समय, कांच के बने पदार्थ, प्लेट और टेबलवेयर की आपूर्ति होनी चाहिए। यदि व्यंजनों की मात्रा आपको ऐसा स्टॉक बनाने की अनुमति नहीं देती है, तो आपको मेहमानों की सेवा करते समय टेबल सेटिंग को फिर से भरने के लिए उनके सिंक को व्यवस्थित करना चाहिए।

चावल 67. भोज बुफे के लिए प्लेट और सेट के लिए टेबल सेटिंग विकल्प: ए - स्नैक्स बार के दाईं ओर स्नैक बार के लिए चाकू और कांटे, प्लेटों के पीछे एक स्लाइड के साथ नैपकिन; ख - फल चाकू - मिठाई प्लेटों के लिए,

नैपकिन छोड़ दिया, चाकू और कांटे का मामला; में - दाईं ओर चाकू, स्नैक प्लेट्स के बाईं ओर कांटे, प्लेटों के साथ नैपकिन

फलों और फूलों की मेज पर तैयारी और प्लेसमेंट। सेब, संतरे, कीनू, नाशपाती, चेरी, चेरी, आड़ू, अंगूर और केले को ठंडे बहते पानी में धोया जाता है, फिर साफ तौलिये से सुखाया जाता है।

उसी समय ध्यान से v_ssotovuchi।

अंगूर के बड़े ब्रश छोटे लोगों में कैंची से काटे जाते हैं (प्रत्येक 5-15 बेरी), सूखे अंकुर को हटाते हुए, दोष वाले जामुन, कोई जामुन नहीं आदि। केले के पेप्पर को चाकू से काटा जाता है। चेरी और चेरी के साथ परोसा जाता है

डंठल, गुच्छों में जामुन गंभीर नहीं होते हैं।

तैयार फल को क्रिस्टल, कांच या चीनी मिट्टी के बरतन फूलदान स्लाइड में रखा जाता है ताकि किसी भी प्रकार का फल दिखाई दे। ओवरफिल करने के लिए vases की सिफारिश नहीं की जाती है, उनकी संख्या में वृद्धि करना बेहतर होता है। विभिन्न तरीकों से टेबल पर vases रखा जाता है: चश्मे के बीच टेबल अक्ष के साथ, यदि वे दो पंक्तियों में खड़े होते हैं; चश्मे के बीच के अंतराल में, समूहों में व्यवस्थित, हेरिंगबोन, सांप, एक तरफा सेवारत तालिकाओं के साथ -कांच के बने पदार्थ के लिए या अपने समूहों के बीच के अंतराल में। उसी समय, समरूपता का पालन करना आवश्यक है, और यदि तालिकाओं को समानांतर में सेट किया जाता है - पंक्तियों पर समीकरण।

बैंक्वेट रूम केवल ताजे फूलों, कट या टोकरियों से सजाए जाते हैं। गुलदस्ते बनाना, सबसे अच्छा रंग संयोजन प्राप्त करने की कोशिश करना। फूलों को सबसे आगे रखा जा सकता है। बैंक्वेट हॉल में, फूलों की टोकरियों या बड़े फूलदानों को पेडस्टल्स, छोटी मेजों, बफ़ेट्स, साइडबोर्ड पर रखना बेहतर होता है।

शराब, पानी, जूस, तंबाकू। वाइन, पानी, जूस के साथ बोतलों को सावधानीपूर्वक गीले और फिर सूखे कपड़े या तौलिया से पोंछा जाता है, मोम को खटखटाया जाता है या टार और पन्नी को काटकर बोतलों की गर्दन को पोंछ दिया जाता है। साफ तौलिया। कॉर्क को हटाने के बाद, बोतल की गर्दन को फिर से पोंछें और इसे कॉर्क के साथ बंद करें।

वोदका और वोदका, टेबल व्हाइट और रेड सेमी-स्वीट वाइन, पानी, जूस, क्वास, बीयर को ठंडा परोसा जाता है। कमरे के तापमान पर लाल सूखी और मिठाई मदिरा, ब्रांडी और लिकर होनी चाहिए। बोतल या जुगाली में रस मेज पर रखा जाता है। रस के साथ बोतलें शराब की बोतलों के समान तैयार करती हैं। खनिज और फलों के पानी, बीयर, क्वास को बंद बोतलों में मेज पर रखा जाता है (अच्छी तरह से रगड़) ठंडा; वे के लिए खोले गए हैंमेहमानों के आने से 5-15 मिनट पहले।

पेय को उपयुक्त कांच के बने पदार्थ के बगल में मेज पर रखा जाता है: वोदका, शराब, ब्रांडी - चश्मे के लिए; पानी, बीयर, क्वास - शराब के गिलास के लिए; रस - चश्मे को। उसी समय, बोतलों को कांच के बने पदार्थ को ब्लॉक नहीं करना चाहिए। इसलिए, उन्हें चश्मे की पंक्तियों के बीच या समूहों के बीच अंतराल में रखा जाता है ताकि लेबल तालिका के एक या दूसरे पक्ष में बारी-बारी से बदल जाए।

सिगरेट और सिगरेट को माउथपीस के साथ रखा जाता है या सिगरेट के मामले में एक फिल्टर नीचे रखा जाता है, जिसे ऐशट्रे और मैचों के बगल में टेबल के सिरों पर रखा जाता है। सिगरेट और सिगरेट, एशट्रे और माचिस भी सामने वाले कमरे में अतिरिक्त टेबल पर रखे जाते हैं।

अंजीर। 68. पर सिगार परोसें भोज बुफे

स्नैक्स, सॉस, ब्रेड। कोल्ड स्नैक्स रखना मेज पर इसके बाद फल, फूल और पेय हैं, लेकिन पहले की तुलना में नहीं भोज से 1-1.5 घंटे पहले। यह बैंक्वेट हॉल में हवा के तापमान, स्नैक्स की संख्या और प्रकार को ध्यान में रखना चाहिए, साथ ही भोज की तैयारी पर सभी काम खत्म करने की आवश्यकता है। 10-15 मेहमानों को मेज पर आमंत्रित करने से पहले मिनट। यदि स्नैक्स को मेज पर बहुत पहले रखा जाता है, तो वे एक भद्दा रूप प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, जो कुछ स्नैक्स से बना या भरा हुआ है, पीला हो जाता है; मांस और मछली उत्पादों पर क्रस्ट बनता है; पन्नी के साथ कवर दानेदार कैवियार; मक्खन बहुत नरम होता है, साग का मुरब्बा, आदि।

यह देखते हुए कि भोज-भोजनालय में वे खड़े होकर भोजन करते हैं, स्नैक्स के लिए भोजन छोटे टुकड़ों में तैयार किया जाना चाहिए ("नीचे का भाग")। ऐपेटाइज़र और व्यंजन के लिए साइड डिश को मुख्य उत्पाद से अलग से परोसा जाना चाहिए।- सलाद कटोरे में या किसी अन्य डिश में।

मेज पर स्नैक्स रखने की सलाह दी जाती है कि बड़े व्यंजनों पर रखे गए स्नैक्स के साथ शुरुआत करें, क्योंकि उन्हें पहले से ही अन्य व्यंजनों से भरे टेबल पर रखना अधिक मुश्किल होगा। अंतिम स्थान पर बाढ़ के व्यंजन, कैवियार, मक्खन, नमकीन, अनुभवी और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ सजाया गया। स्नैक्स रखे जाते हैं ताकि मछली, मांस, सब्जियां और अन्य उत्पादों के व्यंजन वैकल्पिक हों। ओवल व्यंजन 30-45 डिग्री के कोण पर टेबल के अक्ष पर सेट किए जाते हैं, कांच के बने पदार्थ के स्थान को ध्यान में रखते हुए। पकवान में मुख्य उत्पाद और उसके शीर्ष टुकड़े को मेज के किनारे का सामना करना चाहिए। पैर पर या उच्च पक्षों (vases, सलाद कटोरे, आदि) के साथ स्नैक्स को टेबल के किनारे से दूर रखा जाता है।

कांच के बर्तनों के करीब व्यंजन रखने से बचें। उसी समय, आप उन्हें टेबल के किनारे पर नहीं रख सकते हैं, फिर मेहमान अपनी प्लेटें नहीं डाल पाएंगे।

स्नैक्स और मछली के व्यंजन, पोल्ट्री, एक पूरे शव के रूप में खेल, एक डिश में सेट किया जाता है, मेज पर रखा जाता है ताकि शव का सिर टेबल के किनारे का सामना कर रहा हो।

प्रत्येक डिश के लिए तह के लिए सेट होना चाहिए: एस्पिक व्यंजन, साइड डिश के साथ व्यंजन, सलाद - चम्मच और कांटा; साइड डिश और सॉस के बिना स्नैक्स के लिए - एक कांटा; कैवियार के लिए - रेक्रीना स्पैटुला या चम्मच; मक्खन मलाई के लिए - एक चाकू; अचार बनाने के लिए - चम्मच, और कुछ और में और एक कांटा। ताजा प्राकृतिक सब्जियों के अपघटन के लिए किट की सेवा आवश्यक नहीं है। नमक और काली मिर्च आवश्यक रूप से मेज पर होना चाहिए। सॉस को संबंधित स्नैक्स के बगल में रखा जाता है। रोटी को राई और गेहूं या केवल गेहूं के साथ परोसा जाता है, रोटियों, रोटियों, बन्स, लोज़ेंग के रूप में पकाया जाता है। रोटी के स्लाइस छोटे होने चाहिए। उदाहरण के लिए, गेहूं की रोटी (0.5 किलो) की सामान्य पाव रोटी को आधा में काट दिया जाता है, और फिर प्रत्येक आधे को पतले स्लाइस (5-8 मिमी मोटी) में काट दिया जाता है। आकार वाली राई की रोटी को काटकर लंबा किया जाता है और इसे पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, जिसे बाद में आधा काट दिया जाता है। ब्रेड को बक्सों में या ब्रेड बाउल में ब्रेड बॉक्स में टेबल पर रखा जाता है। ब्रेड के स्लाइस को कई पंक्तियों में सफेद और काले रंग के बारी-बारी से ऊपर रखा जाता है ताकि एक टुकड़ा पूरी तरह से दूसरे, या एक स्लाइड को कवर न करे।

बैंक्वेट हॉल तैयार करने और अपने टॉयलेट को बांधने के सभी काम खत्म करने के बाद, अधिकांश वेटर को हेड वेटर द्वारा यूटिलिटी रूम में जाने का आदेश दिया जाता है और जैसे ही मेहमान मेज पर आते हैं, बैंक्वेट हॉल में लौट आते हैं।

हॉल में मेज या फोरमैन पर वरिष्ठ हैं, साथ ही वेटरों के हिस्से भी हैं - एक व्यक्ति की दर से 50-100 मेहमानों के। हेडवाटर के आदेश के अनुसार, हॉल में छोड़े गए वेटरों को बोतलों को खोलना चाहिए और मेजों पर मेहमानों से मिलना चाहिए।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बीयर, खनिज और फलों के पानी, क्वास, जूस की बोतलें खोली जाती हैं मेहमानों को मेज पर आमंत्रित करने से पहले 5-15 मिनट। और वे मेज पर सभी बोतलें नहीं खोलते हैं, लेकिन केवल 2/3 उनकी मात्रा; अन्य लोग आवश्यकतानुसार भोज के दौरान खुलते हैं। मेज़ के ऊपर पेय न खोलें, ताकि गलती से स्नैक्स और मेज़पोश न डालें। पहले से बिना पड़ी बोतलों से कॉर्क, जिनकी गर्दन पहले से ही पोंछी जाती है, को हटा दिया जाता है, बिना बोतल को टेबल से हटाए और इसे अपने हाथ से पकड़ कर।

मेहमानों के निमंत्रण से कुछ मिनट पहले, पेय की तैयारी पूरी होनी चाहिए, कॉर्क को उपयोगिता कक्ष में ले जाया जाना चाहिए या उपयोगिता तालिका पर एक प्लेट पर स्टैक किया जाना चाहिए और एक नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए। भोज प्रतिभागियों को उनके द्वारा सौंपी गई मेजों पर खड़े होकर और उन्हें मामूली धनुष और विनम्र मुस्कान के साथ मेज पर आमंत्रित करके बधाई दी जाती है।