राई का आटा पकाना। राई के आटे से क्या सेंकना है

राई का आटा

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

राई का आटा - 2 गिलास

पीसा हुआ दूध - 3/4 कप

सोडा या बेकिंग पाउडर - 1/2 बड़ा चम्मच।

नमक - चुटकी

अंडा - 6 पीसी।

कॉटेज पनीर - 2-3 बड़े चम्मच।

किशमिश - 2-3 बड़े चम्मच।

राई के आटे को पाउडर दूध के साथ हिलाओ, नमक, सोडा, अंडे, थोड़ा सा ज़ायलेटोल, किशमिश या पोस्ता दाना डालें; आप थोड़ा कॉटेज पनीर जोड़ सकते हैं। द्रव्यमान को फिर से मिलाएं; पैन में आटा डालें और लगभग एक घंटे के लिए ओवन में सेंकना करें। यह कपकेक बहुत ही स्वादिष्ट ताज़ा है। किशमिश या खसखस के बजाय बारीक कटा हुआ ताजा सेब या लिंगोनबेरी से ड्रेसिंग को अलग किया जा सकता है; आप कसा हुआ चॉकलेट कैंडी के साथ शीर्ष पर एक कपकेक छिड़क सकते हैं।

राई की रोटी

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

राई की रोटी - 300 ग्राम

क्रीम - 200 ग्रा

चीनी - 150 ग्रा

काउबेरी जाम - 500 ग्राम

कसा हुआ राई की रोटी की एक परत को हीटप्रूफ भाग में डाल दिया जाता है, पपड़ी को हटाने के बाद, फिर लिंगोनबेरी जैम की एक परत, फिर से राई की रोटी की एक परत, आदि। मोल्ड को पहले से गरम ओवन में सेट करें और टेंडर होने तक बेक करें। तैयार पफ को चीनी, कसा हुआ रोटी और जाम के साथ व्हीप्ड क्रीम से सजाया गया है। दूध अलग से परोसा जाता है।

क्रीम के साथ क्रीम

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

राई का आटा - 2 गिलास

मार्जरीन - 250 ग्राम

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

नमक - चुटकी

पनीर - 100-150 ग्राम

वानीलिन और किशमिश - स्वाद के लिए।

ज़ायत और नमक के साथ राई का आटा, पनीर, मार्जरीन मिलाकर सावधानी से आटा तैयार करें। रेफ्रिजरेटर में आटा को ठंडा करें, फिर इसे 1 सेमी मोटी रोल करें, कुकीज़ को एक मोल्ड या एक गिलास के साथ काट लें, उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखें और 10-15 मिनट के लिए बेक करें। कुकीज़ को दो से तीन दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए; ताजा यह बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन यह जल्दी से दाग देता है।

फ्रूट्स और सब्जियों के साथ जौ के फूल से कुकियाँ

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

राई का आटा

केफिर - 200 ग्राम

पनीर - 100 ग्रा

अंडा - 3 पीसी।

वनस्पति तेल - 50 ग्रा

सेब, गाजर, बीट्स - स्वाद के लिए।

राई के आटे में लगभग 1/3 चोकर मिलाया जा सकता है। यदि यह दर पार हो जाती है, तो कुकी मोटे हो जाएगी, लगभग अखाद्य। केफिर, पनीर, अंडे, सब्जी या पिघला हुआ मक्खन से आटा गूंध। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी डालें: आटा बहुत मोटी खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए। मोटे कसे हुए कच्चे सेब या गाजर, बीट्स जोड़ें। आटे को चम्मच से या घिसे हुए बेकिंग ट्रे पर चम्मच से फेंटें और फोर्क (सजावट के लिए) से खांचे को लगाएं।

बिस्किट "Rzhanoy"

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

राई का आटा - 300 ग्राम

गेहूं का आटा - 100 ग्रा

चीनी - 150 ग्रा

अंडा - 7 पीसी।

अखरोट (छिलका) - 150 ग्रा

किशमिश - 100 ग्रा

मार्जरीन 150 ग्रा

पील - 1/2 नींबू के साथ

छिड़काव के लिए:

अखरोट - 50 ग्रा

चीनी पाउडर - 25 ग्रा।

प्रोटीन से जर्दी अलग करें (प्रोटीन को ठंडे स्थान पर रखें)। सफेद होने तक चीनी के साथ जर्दी को पीस लें, नींबू का रस, कटा हुआ पागल, नींबू का रस (या नींबू का सार - 5-7 बूंदें), मार्जरीन, किशमिश डालें और सब कुछ मिलाएं। फिर राई का आटा और गेहूं का आटा जोड़ें, अच्छी तरह से व्हीप्ड गोरों में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। आटे को ध्यान से एक कम साइड मोल्ड में रखें, मक्खन, और बेकिंग से पहले बारीक कटी हुई रोटी के साथ छिड़कें। अखरोटपाउडर चीनी के साथ मिश्रित। 20-30 मिनट के लिए 180-200C के तापमान पर सेंकना। ठंडा होने के बाद, बिस्किट को मोल्ड से हटा दें।

शहद के लिए राई छर्रों

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मक्खन - 125 ग्राम

शहद - 2 बड़े चम्मच। एल।

सोडा - 1 चम्मच।

राई का आटा - 3-4 गिलास

अंडा - 1 पीसी।

आटे को सोडा के साथ मिलाएं। नरम मक्खन को थोड़ी मात्रा में आटे के साथ पीसें, एक अंडा चलाएं, अच्छी तरह से पीसें, फिर शहद जोड़ें और फिर से पीस लें। फिर आटे को तब तक मिलाएं जब तक कि आटा पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए ताकि आप उससे स्कैन्स बना सकें। आटा को एक बंडल में रोल करें, इसे बराबर टुकड़ों में विभाजित करें, उनमें से केक बनाएं और एक बेकिंग शीट पर रखें। निविदा तक लगभग 20 मिनट के लिए 180-200C के तापमान पर सेंकना। लकड़ी की मशाल का निर्धारण करने की इच्छा। फ्लैट केक को एक सूखे तामचीनी पैन में डालें, ढक दें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।

कोयले की सिल्लियों से कुकियाँ

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

राई का आटा (बारीक पीस) - 2 कप

चीनी - 3 बड़े चम्मच।

अंडा - 2 पीसी।

खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।

पीने का सोडा - 1/2 चम्मच।

एक कटोरे में अंडे मारो, चीनी जोड़ें और एक लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन, और फिर ठंडा खट्टा क्रीम जोड़ें। फिर सोडा का एक चम्मच डालें, थोड़ी मात्रा में आटे के साथ मिश्रित, बाकी का आटा डालें और आटा गूंध करें। आटा को एक पतली परत में रोल करें, अंडे की जर्दी के साथ पूरी सतह को ब्रश करें, एक कांटा के साथ ज़िगज़ैग लाइनों के साथ ड्रा करें, एक विशेष पायदान के साथ हलकों, तारों आदि को काट लें, उन्हें लोहे की चादर पर रखें, मक्खन, और ओवन में सेंकना।

क्रिसमस कैरोल

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

के लिए अखमीरी आटा:

राई का आटा - 400 ग्राम

पानी - 1/2 कप

स्टफिंग (पनीर, आलू, क्रैनबेरी) - 400 ग्राम

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

पनीर:

दही - 300 ग्राम

अंडा - 8 पीसी।

चीनी - स्वाद के लिए

आलू:

आलू - 4-5 पीसी।

दूध - 3 बड़े चम्मच।

खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।

अंडा - 1 बड़ा चम्मच।

क्रेनबेरी:

क्रैनबेरी जाम - 300 ग्राम

आटा - 1 बड़ा चम्मच।

आटा और पानी गूंध से अखमीरी आटाजिसमें से केक को रोल किया जाता है, वर्गों में काटा जाता है, किनारों को मोड़ दिया जाता है, और कोनों को एक फ्लैट बॉक्स बनाने के लिए इत्तला दे दी जाती है। यह विभिन्न भराई और बेक किया हुआ है। फ्लैपजैक को अलग से बेक किया जाता है और फिर "स्प्रेड" या "लिकर" के साथ स्मियर किया जाता है। कैरोल्स के लिए स्टफिंग अलग हो सकती है:

कॉटेज पनीर - कॉटेज पनीर अंडे और चीनी के साथ मला।

आलू - उबले हुए गर्म आलू को कुचल दिया जाता है, दूध के साथ पतला, अंडे, खट्टा क्रीम और मिश्रित जोड़ें।

क्रैनबेरी - आटा क्रैनबेरी जाम में जोड़ा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

हनी केक रेत

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

राई या गेहूं का आटा - 500 ग्राम

शहद - 400 ग्राम

चीनी - 200 ग्रा

अंडा - 5 पीसी।

खट्टा क्रीम - 200 ग्राम

सोडा - 1 चम्मच।

मसाले (दालचीनी, लौंग, वैनिलिन, आदि) - स्वाद के लिए।

पिघले हुए शहद में चीनी, अंडा, खट्टा क्रीम, मसाले, सोडा और आटा मिलाएं। आटा को मोटी खट्टा क्रीम तक गूंधें, इसे एक तेल के सांचे में डालें और मध्यम गर्मी में सेंकना करें।

जिंजरब्रेड शहद चक्र फूल

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

राई का आटा - 500 ग्राम

शहद - 100 ग्रा

बेर किण्वित जाम (कसा हुआ) - 400 ग्राम

अनीस (जमीन) - 1 बड़ा चम्मच।

मक्खन (पिघल) - 3 बड़े चम्मच।

सोडा - 1 चम्मच।

शहद, बेर जाम, जमीन सौंफ और राई का आटा व्यंजन पर ढक्कन के साथ, एक सजातीय आटा गूंध और 2-3 सप्ताह के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, आटा एक तीव्रता से समृद्ध लाल-भूरा रंग और एक मसालेदार-शहद स्वाद प्राप्त करेगा। आटा में, 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन, सोडा का 1 चम्मच जोड़ें, अच्छी तरह से गूंध लें और, जिंजरब्रेड में रोल करके, एक greased पाक चादर पर डाल दिया। 180 ° C पर किए जाने तक बेक करें। लंबे समय तक इलाज और परिपक्वता के साथ, आटा गहन रूप से उन प्रक्रियाओं को आगे बढ़ाता है जिनके द्वारा यह नए स्वाद गुणों को प्राप्त करता है।

Coulagot

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

राई का आटा - 200 ग्रा

पानी - 200 ग्रा

चीनी - 30 ग्रा

मक्खन या वनस्पति तेल - 20 ग्रा

नमक - स्वाद के लिए।

उबलते पानी में उबला हुआ राई आटा डालो, एक व्हिस्की के साथ व्हिस्की और मोटी चुंबन को उबाल लें। फिर बर्फ या शुद्ध बर्फ का एक टुकड़ा जोड़ें, ढक्कन को कसकर बंद करें और एक दिन के लिए रूसी स्टोव में डालें। तैयार है कुलागा गुलाबी रंग। यह चीनी या शहद से भर जाता है, सब्जी या मक्खन के ऊपर डाला जाता है।

RYE BROADCASTS

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

राई का आटा - 200 ग्रा

गर्म दूध - 200 मिली।

खमीर - 20 ग्रा

मक्खन (पिघला हुआ) - 1 बड़ा चम्मच।

भरने के लिए:

आलू - 300 ग्रा

प्याज - 1 पीसी।

मक्खन - 20 ग्रा

अंडा - 1 पीसी।

200 ग्राम राई का आटा, 0.2 लीटर गर्म दूध और 20 ग्राम खमीर डालें। जब स्पंज उगता है, एक आटा बनाने के लिए 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन, थोड़ा नमक और इतना राई का आटा मिलाएं। आटा को एक स्पैटुला के साथ बाहर दस्तक दें और इसे फिर से उठने दें। फिर छोटे केक को रोल करें, प्रत्येक के बीच में डालें मसला हुआ आलूतले हुए प्याज और मक्खन के साथ मिश्रित, एक अंडे के साथ स्मियर होने के बाद, ओवन में चीज़केक और सेंकना के रूप में ज़ासीपाट।

पीटर नट बैटरी के साथ मूत्र या रचनात्मक

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खट्टा क्रीम - 200 ग्राम

मक्खन (मक्खन या सब्जी) - 200 ग्राम

नमक - चुटकी

चीनी या शहद - 2-3 बड़े चम्मच।

पतला सोडा - 1.5 चम्मच।

राई का आटा - 3-3.5 गिलास या गेहूं - 1 गिलास और राई - 2.5 गिलास

भरने के लिए:

सूखे खुबानी - 300 ग्राम

पानी या सफेद शराब - 100 ग्रा

शहद या चीनी - 50 ग्रा

2 भरने के लिए:

पनीर - 500 ग्राम, शहद या चीनी - स्वाद के लिए

नींबू का छिलका

खट्टा क्रीम - थोड़ा।

आटा की मात्रा पूरी पाक चादर के लिए डिज़ाइन की गई है। खट्टा क्रीम पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाया जाता है, नमक, चीनी या शहद की एक चुटकी, सोडा मिलाया जाता है। 3 - 3.5 कप राई का आटा या 1 कप गेहूं और 2.5 कप राई। आटा शॉर्टब्रेड की तुलना में थोड़ा नरम होना चाहिए। पान का घी वनस्पति तेलपूरी सतह पर आटा फैलाएं, किनारों को किनारे करें। स्टफिंग को ऊपर से डालें। भरने के लिए। सूखे खुबानी के 300 ग्राम को 30 मिनट के लिए 100 मिलीलीटर पानी या सफेद शराब में भिगो दें। फिर ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर थोड़ा उबाल लें, और फिर मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं। अगर सूखे खुबानी मीठे नहीं हैं, तो 50 ग्राम शहद या चीनी मिलाएं। आप कटा हुआ पागल जोड़ सकते हैं। 2. 500 ग्राम कॉटेज पनीर को स्वाद के लिए शहद या चीनी के साथ मिलाया जाता है, नींबू का रस मिलाया जाता है, आप थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। पिघले हुए मक्खन (या सब्जी) के साथ चीज़केक की पूरी सतह को चिकना करें, 180-200 सी पर 20-30 मिनट के लिए आटा में सुनहरा भूरा होने तक सेंकना।

हैडस्टॉक

सामग्री:

150 ग्राम आटा,

50 ग्राम चीनी

2 hl (7 g) सूखी त्वरित-अभिनय खमीर,

75 मिलीलीटर दूध, 30 ग्राम मक्खन या नकली मक्खन,

3 बड़े अंडे,

30 जीआर। कैंडीड फल,

30 जीआर। रम सिरप में किशमिश (नीचे देखें), रम टुकड़े (नीचे देखें)।

एक बड़े कटोरे में 100 ग्राम आटा, चीनी और सूखा खमीर मिलाएं। दूध और मक्खन गरम करें। तरल के साथ धीरे-धीरे सूखी सामग्री मिलाएं। मध्यम गति से बिजली के मिक्सर के साथ 2 मिनट मारो, समय-समय पर दीवारों से इकट्ठा करना। अंडे और 75 ग्राम आटा जोड़ें। उच्च गति पर 2 मिनट मारो। बचा हुआ आटा डालें और गाढ़ा आटा गूंध लें। 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर ढक कर छोड़ दें।

आटा गूंध, कैंडीड फल और किशमिश जोड़ें। एक उच्च आटे के रूप में स्थानांतरण। कवर, दो बार के बारे में एक गर्म स्थान में वृद्धि। यह 1 1/2 घंटे लेना चाहिए। तैयार होने तक 190C पर बेक करें। मोल्ड से बाहर निकलने से पहले, कांटा के साथ कई स्थानों पर छेद करें। रम सिरप के साथ केक डालो। 10 मिनट खड़े होने दें ताकि सिरप अवशोषित हो जाए। मोल्ड से निकालें, एक वायर रैक पर ठंडा करें और वसीयत में रम के टुकड़े के साथ छिड़के।

पेनकेक्स राई

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

राई का आटा - 2 गिलास

दूध - 2 गिलास

घी - 40 ग्रा

3-4 अंडे

खमीर - 20 ग्रा

चीनी - 15 ग्रा

नमक - स्वाद के लिए।

राई का आटा, खमीर और दूध का एक काढ़ा तैयार करें। बचे हुए दूध को गर्म करें, उसमें मक्खन पिघलाएं, नमक, चीनी, यॉल्क्स डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आटा से संलग्न करें। जब आटा उगता है, तो एक पंच बनाएं। पेनकेक्स बेक करने से पहले, फेंटे हुए प्रोटीन को आटे में मिलाएं ताकि पेनकेक्स हल्के और झरझरा हों। राई पेनकेक्स को परिष्कृत सब्जी या पिघल मक्खन के साथ हल्के ढंग से पैन में पकाया जाता है। पैन के पीछे अच्छी तरह से भूरे रंग की पपड़ी के किनारों पर दिखने के बाद पैनकेक को पलट दें। यदि पैनकेक के बीच में बुलबुले बनते हैं या यह कच्चा होता है और मुड़ने पर टूट जाता है, तो पहले मामले में आटा को गर्म पानी में डाला जाना चाहिए और फिर दूसरी राई या गेहूं के आटे में, एक अंडा मिलाया जाना चाहिए। जब पैनकेक पर पपड़ी असमान (मध्य जलता है) निकलती है, तो पैन के नीचे गर्मी को कम करना और एक विभक्त, एक धातु सर्कल, को प्रतिस्थापित करना आवश्यक है। यदि पैनकेक के नीचे जला हुआ है, और शीर्ष नम है, तो गर्मी कम करें। राई पेनकेक्स गेहूं की तुलना में कम कैलोरी होते हैं, इसलिए उन्हें अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जा सकता है। राई से पेनकेक्स पैनकेक बना सकते हैं। पेनकेक्स ग्रीस कच्चा अंडा, एक स्लाइड डाल और ओवन में बेक किया हुआ। कटा हुआ क्रेप्स परोसें।

किशमिश खट्टे पर राई की रोटी स्टार्टर के लिए, किशमिश को बारीक काट लें, आटा, चीनी और गर्म पानी जोड़ें, हलचल और किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखें। किण्वन कई घंटों से 2 दिनों तक रह सकता है। किशमिश निकालें (यह भविष्य में इस्तेमाल किया जा सकता है)। स्पंज मिश्रण के लिए खट्टा के साथ ...यह ले जाएगा: किशमिश - 1 मुट्ठी, राई का आटा - 5 बड़े चम्मच। चम्मच, पानी - 100–120 मिलीलीटर, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, किशमिश खट्टे - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच, राई का आटा - 300-350 ग्राम, पानी - 250 मिलीलीटर, चीनी - 1 1/2 चम्मच। चम्मच, नमक - 1 चम्मच, धनिया के बीज - 1 चम्मच, जीरा - 1 चम्मच

जीरा के साथ राई की रोटी ब्रेड पैन में पानी, नींबू का रस और मक्खन डालें। राई और गेहूं का आटा जोड़ें ताकि तरल पूरी तरह से ढंका हो। पीसा हुआ दूध और जीरा डालें। नमक और चीनी को फार्म के विभिन्न कोणों में रखकर डालें। आटे में, फॉर्म के केंद्र में, थोड़ा सा ...आपको आवश्यकता होगी: राई का आटा - 125 ग्राम, पानी - 300 मिलीलीटर, नींबू का रस - 2 चम्मच, वनस्पति तेल - 1 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच, स्किम्ड मिल्क पाउडर - 1 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच, जीरा - 1 1/2 चम्मच, नमक - 1 1/2 चम्मच, ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, सूखी खमीर - 1 एस ...

राई बन आटे को खमीर या बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, बाकी आटा सामग्री डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। टेबलस्पून आटा को सांचों में फैलाता है, ब्यूटेड। 180 ° C पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें ...आपको आवश्यकता होगी: राई का आटा - 2 गिलास, आटा के लिए फास्ट-एक्टिंग खमीर या बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच, दूध - 1 कप, अंडा - 1 पीसी।, चीनी - 1 चम्मच, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नमक

राई के आटे से जिंजरब्रेड एक फोड़ा करने के लिए शहद लाओ, फोम को हटा दें और 3-5 मिनट के लिए गर्म करें। आटे को सोडा, मसालों के साथ मिलाएं, शहद, वोदका के साथ मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि डिश डिश की दीवारों से पीछे न छूट जाए। एक आटे में आटा रोल करें, नारा ...इसकी आवश्यकता होगी: राई का आटा - 2 कप, शहद - 2/3 कप, वोदका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, बेकिंग सोडा - 1/4 टीस्पून, लौंग, अदरक, कद्दूकस किया हुआ अनीस - 1/3 टीस्पून

राई की रोटी राई की रोटी के लिए आटा बनाने के लिए, एक लीवन होना आवश्यक है, अर्थात्। बैरल या पॉट में पहले सेंकना से बचा हुआ आटा। रोटी के लिए आटा सूखा होना चाहिए, इसलिए आपको इसे काटने वाले बोर्ड पर गर्म स्थान पर सूखने की आवश्यकता है। के साथ पता है ...यह आवश्यक होगा: नमक - 150 ग्राम, दबाया खमीर - 50-100 ग्राम, सीरम - 4.5–5 एल, राई - 150 किग्रा।

जीरा के साथ पेस्ट्री राई छर्रों गर्म दूध का एक आटा रखो, खमीर के साथ उभारा, और राई के आटे का 1/2। उठने की अनुमति दें, गर्म तेल, नमक, अंडे और शेष राई का आटा जोड़ें। आटा गूंध, एक दूसरी वृद्धि दे, पतले रोल। लोज़ेंज़ काटें, लगाएं ...आपको आवश्यकता होगी: राई का आटा - 400 ग्राम, दूध - 1 1/4 कप, पिघला हुआ मक्खन - 50 ग्राम, अंडे - 3 पीसी।, जीरा - 2 टीस्पून, नमक - 1 1/4 टीस्पून।

फिनिश राई केक दूध को 40 ° C तक गर्म करें और उसमें खमीर को घोलें। गेहूं और राई का आटा जोड़ें। एक तौलिया के साथ काढ़ा को कवर करें और एक गर्म जगह में 6 घंटे तक किण्वन के लिए रखें। काढ़ा करने के लिए नमक जोड़ें और भागों में sifted राई आटा जोड़ें, आटा सानना। आटा रस ...आवश्यक: राई का आटा 300-350 ग्राम, गेहूं का आटा 50 ग्राम, दूध 200 मिलीलीटर, सूखा खमीर 8 ग्राम

राई बन नमक और वनस्पति तेल के साथ दोनों प्रकार के आटे को मिलाएं। गर्म पानी में, खमीर, चीनी और खट्टा अर्क हलचल। इस मिश्रण को आटे में डालें और एक मिक्सर के साथ आटा गूंधें। एक तौलिया के साथ आटा को कवर करें और इसे 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़े होने दें। आटा डालें ...आवश्यक: राई का आटा 250 ग्राम, गेहूं का आटा 250 ग्राम, वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, पानी 250 मिलीलीटर, दबाया हुआ खमीर 25 ग्राम, आटा निकालने, 1/2 बैग (25 ग्राम), चीनी 1 चम्मच, नमक 1 चम्मच, छिड़कने के लिए:

क्रैनबेरी के साथ गेहूं-राई की रोटी अपने सीपी पर निर्देशों के अनुसार ब्रेड मेकर में उत्पादों को रखें। मेरे पास निम्न क्रम में एक टैब है: गर्म पानी, राई का आटा, गेहूं का आटा, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, खमीर, सूखे क्रैनबेरी। कार्यक्रम "WHEAT" (मेरे पास 4 घंटे हैं) पर बेक करें। क्या ऐसा हो सकता है ...आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम राई का आटा, 300 ग्राम गेहूं का आटा, 350 मिलीलीटर गर्म पानी, 2 चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी, 100 ग्राम सूखे क्रैनबेरी, 1 बड़ा चम्मच। एल। वनस्पति तेल, 1.5 चम्मच। सूखा खमीर

फिनिश राई की रोटी (खमीर के बिना) जैसा कि मैंने कहा, पहले खट्टा तैयार करें। आटा और पानी मिलाएं। एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान (25-30 डिग्री) में साफ करें। सबसे पहले, आपका "आटा दलिया" किण्वन के लक्षण नहीं दिखाएगा, लेकिन दूसरे दिन यह "जीवित" हो जाएगा, आप बुलबुले, एन का एक द्रव्यमान देखेंगे ...आवश्यक: किण्वन के लिए: 1 दिन: आटा राई - 4 बड़े चम्मच। गर्म पानी - 4 बड़े चम्मच।, 3 दिन: आटा राई - 2 बड़े चम्मच।, गर्म पानी - 2 बड़े चम्मच।, रोटी के लिए: खट्टी राई - 2 st.lozh।, राई का आटा - 300 ग्राम।, गर्म पानी - 180 मिली, नमक - 1 छोटा चम्मच।, बीट तड़का या सा ...

एक तस्वीर के साथ राई के आटे से व्यंजनों आपको साइट पर व्यंजनों की विविधता से राई के आटे का एक डिश चुनने में मदद मिलेगी। राई के आटे से व्यंजन उनकी विशेष सुगंध में भिन्न होते हैं, और वे भी उपयोगी होते हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो वजन का पालन करते हैं। मुझे राई के आटे से राई का आटा मिलता है, इसलिए राई के आटे के व्यंजन खनिजों से भरपूर होते हैं, सबसे पहले, वे अपने लौह सामग्री से प्रतिष्ठित होते हैं। बेकिंग राई का आटा स्वस्थ खाद्य पदार्थ खाने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए एक पसंदीदा उत्पाद है। उसके ऊपर, राई के आटे के व्यंजनों में एक अजीब स्वाद होता है, और राई पेस्ट्री गेहूं के आटे से अधिक बासी नहीं होती है।

पहली बार, उसने राई की रोटी एक ब्रेड मेकर में पकाया। राई माल्ट प्राप्त करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात है। मैंने लिक्विड माल्ट एक्सट्रैक्ट का इस्तेमाल किया। यह तैयार रोटी को न केवल एक विशेषता रंग देता है, बल्कि एक विशेष राई स्वाद भी देता है। आटा में स्वाद के लिए पूरे बीज जोड़ा

अनुभाग: रोटी

कलाकुको - फिनिश राई आटा पाई एक ही समय में मछली और मांस के साथ भरवां। इस पाई के लिए, भराई पाईक और बेकन से बनाई गई थी। कोई नदी मछली - बरबोट, पर्च या नदी ट्राउट करेगी। सर्व करने से पहले तैयार केक फैलाएं

अनुभाग: राई पाक

समूह: फोरम मालकिन

शुभ दोपहर मैं आपको पारंपरिक उत्तरी पेस्ट्री की कोशिश करने के लिए आमंत्रित करता हूं - खुले करेलियन pies KALITKI। हालांकि मैं उत्तर में 10 साल तक रहता हूं। मैं पहली बार कुछ साल पहले फाटकों से मिला था, मैं उन्हें फिनलैंड (karjalan piirakat - कारेलियन pies) से लाया गया था, स्वाद स्वादिष्ट मैश्ड आलू के साथ अद्भुत, अविस्मरणीय, ताजा बेक्ड राई रोटी है। वही, अब तक, राई के आटे के पीसे को बेक करने की हिम्मत नहीं हुई, जो मुझे गेहूं के आटे से बने पारंपरिक पेस्ट्री की तुलना में तैयार करना बहुत मुश्किल लगता था, जिसके लिए मैं बचपन से ही आदी हो गया था। लेकिन ... पाक हित अभी भी डर पर विजय प्राप्त करता है और मैं अपने श्रम का फल आपके सख्त पाठक दरबार में पेश करता हूं।

मैंने अपने लिए मैश्ड आलू के साथ फाटकों का सबसे स्वीकार्य संस्करण चुना।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

राई आटा (गेहूं के आटे के हिस्से को बदलना संभव है, आटा अधिक लोचदार होगा) - 1 कप (250 मिलीलीटर)

केफिर (दही सबसे पसंदीदा) - 2/3 बड़े चम्मच।

मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच + 1 सीटी। तैयार बेकिंग को चिकनाई देने के लिए चम्मच

खट्टा क्रीम - 1। एक चम्मच

सामग्री की संख्या 6 पाई पर गणना की जाती है। (सभी समान, यह एक बार में बड़ी संख्या में स्टोव पर भयानक था)

पहले फिलिंग तैयार करें। आलू उबाल लें। पानी को बहाएं, दूध और मक्खन डालें, गाढ़ा प्यूरी बनाएं और अस्थायी रूप से इसके बारे में भूल जाएं। हमें ठंड भरने की जरूरत है, आप इसे पहले से पका सकते हैं।

आटा के लिए, एक कटोरे में आटा डालना, नमक जोड़ें और। धीरे-धीरे केफिर डालना, आटा गूंध। गूंधें जब तक आटा लोचदार, मिलनसार, लेकिन थोड़ा चिपचिपा हो जाता है।

हम प्रत्येक गेंद को आटे की सतह पर एक बहुत पतली, 1-1.5 मिमी मोटी, 10- 12 सेमी के व्यास के साथ एक स्कैनर में रोल करते हैं। सही स्कैन को एक दूसरे के ऊपर ढेर किया जा सकता है, वे एक साथ चिपक नहीं पाएंगे।

और अंत में। विकेट। हमने प्रत्येक स्कैनर पर भरने को रखा, 1.5-2 सेमी के किनारे से पीछे हटते हुए, किनारों को चुटकी (मेरे लिए सबसे कठिन चरण)। हमें भरने के साथ खुली पैटीज मिलीं। खट्टा क्रीम, जर्दी और नमक के मिश्रण के साथ प्रत्येक तेल और पहले से गरम do180 जीआर में डाल दिया। 10-15 मिनट के लिए ओवन, सुनहरा भूरा होने तक।

तैयार फाटक, जबकि वे गर्म होते हैं, मक्खन के साथ बहुतायत से greased होना चाहिए।

बेशक, रोटी पहले पका हुआ नहीं था, लेकिन अब और नहीं गांठदार। कई प्रयास थे, लेकिन यह एक, मेरी राय में, सफलता के साथ ताज पहनाया गया था।

So. मुझे क्या चाहिए: राई आटा 200 ग्राम, डार्क मैदा (बेकिंग ब्रेड के लिए मिश्रण) 650 जीआर। (राई समाप्त), वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। आटा 100 ग्राम गेहूं के आटे के लिए, 0.5 लीटर पानी, खमीर (गुड़ या मोर्टेज की कमी के लिए, मैंने क्वास बनाने के लिए एक सूखा सेट खरीदा और पौधा और खमीर का एक बैग लिया)।
एक फोड़ा बनाया और जाने के लिए छोड़ दिया। फिर राई का आटा, रैस्ट मिलाएं। तेल। आटा (10 मिनट) गूंध और एक गर्म जगह में किण्वन के लिए 1.5 घंटे के लिए छोड़ दिया। गीले हाथों ने एक पाव रोटी बनाई और प्रूफिंग के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दिया। ताकि रोटी में कोई voids न हों, वे कांटा के साथ चॉप बनाते हैं।
बेकिंग के लिए, मैंने ओवन को अधिकतम तक गर्म कर दिया (मेरे पास 250 सी है)। ब्रेड को थोड़े पानी और मक्खन के साथ छिड़कने के बाद, इसे 10 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर टी को 220 और 20 मिनट के लिए कम करें, और तैयार होने तक (अन्य 20 मिनट) तक पकाने से टी 180C तक कम हो गया।
जब्ती के बाद, मैंने इसे एक तौलिया में लपेटा और इसे ठंडा किया।
मैं इस तरह के एक विस्तृत विवरण के लिए लेखक को एक बड़ा धन्यवाद कहना चाहता हूं, क्योंकि ऐसे बेवकूफ व्यक्ति के लिए। मेरी तरह, यहां तक कि बहुत मददगार

राई टार के साथ पैटी

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- राई का आटा - 400 ग्रा
- दूध - 1.25 कप
- पके हुए मक्खन - 50 ग्रा
- अंडा - 3 पीसी।
- जीरा - 2 चम्मच।
- नमक - 1.25 चम्मच।
गर्म दूध का एक आटा रखो, खमीर के साथ उभारा, और राई के आटे का 1/2। उठने की अनुमति दें, गर्म तेल, नमक, अंडे और शेष राई का आटा जोड़ें। आटा गूंध, एक दूसरी वृद्धि दे, पतले रोल।
लोज़ेन्ज को काटें, एक शीट पर डालें, तेल से सना हुआ और आटे के साथ छिड़का हुआ, एक कांटा के साथ काट लें, तेल के साथ ब्रश करें, जीरा के साथ छिड़के।
पकने तक ओवन में बेक करें।

राई का आटा

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- राई का आटा - 2 गिलास
- दूध पाउडर - 3/4 कप
- सोडा या बेकिंग पाउडर - 1/2 बड़ा चम्मच।
- नमक - चुटकी
- अंडा - 6 पीसी।
- पनीर - 2-3 बड़े चम्मच।
- किशमिश - 2-3 बड़े चम्मच।
राई के आटे को पाउडर दूध के साथ हिलाओ, नमक, सोडा, अंडे, थोड़ा सा ज़ायलेटोल, किशमिश या पोस्ता दाना डालें; आप थोड़ा कॉटेज पनीर जोड़ सकते हैं। द्रव्यमान को फिर से मिलाएं; पैन में आटा डालें और लगभग एक घंटे के लिए ओवन में सेंकना करें। यह कपकेक बहुत ही स्वादिष्ट ताज़ा है। किशमिश या खसखस के बजाय बारीक कटा हुआ ताजा सेब या लिंगोनबेरी से ड्रेसिंग को अलग किया जा सकता है; आप एक grated xylitol चॉकलेट कैंडी पर एक grated पर शीर्ष पर एक कप केक छिड़क कर सकते हैं।

राई की रोटी

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- राई की रोटी - 300 ग्रा
- क्रीम - 200 ग्रा
- चीनी - 150 ग्रा
- लिंगोनबेरी जाम - 500 ग्रा
कसा हुआ राई की रोटी की एक परत को हीटप्रूफ भाग में डाल दिया जाता है, पपड़ी को हटाने के बाद, फिर लिंगोनबेरी जैम की एक परत, फिर से राई की रोटी की एक परत, आदि। मोल्ड को पहले से गरम ओवन में सेट करें और टेंडर होने तक बेक करें। तैयार पफ को चीनी, कसा हुआ रोटी और जाम के साथ व्हीप्ड क्रीम से सजाया गया है। दूध अलग से परोसा जाता है।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- राई का आटा - 100 ग्रा
- अंडा - 1-2 पीसी।
- बेक किया हुआ मक्खन - 3 बड़े चम्मच।
- शोरबा (या दूध) - 4-5 बड़े चम्मच।
- मांस - 250 ग्राम
- प्याज - 1 प्याज
- जमीन काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए
गोल सपाट केक, 8-9 सेमी व्यास के, बिना पके हुए आटे से ढके होते हैं, केक के किनारों को ऊपर की तरफ मोड़ दिया जाता है। छर्रों को लगभग 10-15 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है, भरने के साथ भरा जाता है, 2-3 मिनट के लिए फिर से ओवन में डाल दिया जाता है, फिर पिघला हुआ मक्खन के साथ greased और निविदा तक बेक किया जाता है। भरने के लिए भुना हुआ थोड़ा ठंडा ग्राउंड बीफ मटन या पोर्क प्याज, नमक, काली मिर्च के साथ, आमलेट द्रव्यमान से पतला, शोरबा या दूध के साथ एक पीटा अंडे से तैयार किया गया। फ्रिटर्स को गर्म परोसा जाता है।

PORK के साथ PIE RYGNA

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
परीक्षण के लिए:
- राई का आटा - 950 ग्रा
- पानी - 500 ग्रा
- खमीर - 50 ग्रा
- नमक - स्वाद के लिए
भरने के लिए:
- सूअर का मांस - 450 ग्राम
- दलिया - 250 ग्राम
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए
- दूध - 1-2 सेंट.एल.
- नमक - स्वाद के लिए
आटा के लिए गर्म पानी, खमीर, चीनी मिलाएं और फ्राइंग होने तक छोड़ दें। राई का आटा और नमक मिलाएं। आटे में डालो और गठन से पहले गूंध नरम आटा। एक नैपकिन के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे के लिए अलग रखें। भरने के लिए, सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, तला हुआ, फिर दलिया, नमक, काली मिर्च और मिश्रित के साथ मिलाया जाता है।
आटा 1-1.5 सेमी मोटी परतों में लुढ़का हुआ है। एक बेकिंग शीट पर परत बिछाएं, उस पर तैयार स्टफिंग की एक समान परत, दूसरी परत के साथ कवर करें, केक के किनारों को चुटकी लें और एक कांटा के साथ 2-3 पंचर बनाएं। दूध के साथ केक को धब्बा, 1 घंटे के लिए अच्छी तरह से गर्म ओवन में सेंकना।

क्रीम के साथ क्रीम

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- राई का आटा - 300 ग्राम
- गेहूं का आटा - 100 ग्राम
- दानेदार चीनी - 150 ग्रा
- अंडा - 7 पीसी।
- अखरोट (छिलका) - 150 ग्रा
- किशमिश - 100 ग्रा
- मार्जरीन 150 ग्रा
- छील - 1/2 नींबू के साथ
छिड़काव के लिए:
- अखरोट - 50 ग्रा
- आइसिंग शुगर - 25 ग्रा।
प्रोटीन से जर्दी अलग करें (प्रोटीन को ठंडे स्थान पर रखें)। सफेद होने तक चीनी के साथ जर्दी को पीस लें, नींबू का रस, कटा हुआ पागल, नींबू का रस (या नींबू का सार - 5-7 बूंदें), मार्जरीन, किशमिश डालें और सब कुछ मिलाएं। फिर राई का आटा और गेहूं का आटा जोड़ें, अच्छी तरह से व्हीप्ड गोरों में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। तैयार आटे को सावधानी से एक तरफा मोल्ड में रखें, मक्खन लगाकर, और बारीक कटे हुए अखरोट के साथ छिड़कने से पहले बेकिंग चीनी के साथ छिड़के।
20-30 मिनट के लिए 180-200C के तापमान पर सेंकना। ठंडा होने के बाद, बिस्किट को मोल्ड से हटा दें।

राई रोटी पहले से ही

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- राई का आटा - 2 गिलास
- दूध - 1 कप
- दही - 1 बड़ा चम्मच।
- थोड़ा पिघला - 1/2 कप
- अखरोट (जमीन) - स्वाद के लिए
- बेकिंग पाउडर - 3 चम्मच।
- नमक - 1/2 चम्मच।
- चीनी - 3/4 बड़े चम्मच। एल।
एक बड़े कटोरे में, दूध, दही, मक्खन और नट्स मिलाएं। एक अन्य कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर, नमक और चीनी मिलाएं। दूध मिश्रण में आटा जोड़ें और एक चिपचिपा आटा रूपों तक गूंधें। आटा को पूर्व-ग्रील्ड बेकिंग मोल्ड्स या बेकिंग पैन में डालें (व्यास 22 सेमी से अधिक नहीं)। 30-45 मिनट के लिए 165 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में सेंकना जब तक यह सतह पर कठोर और दरारें दिखाई नहीं देता।

शहद के लिए राई छर्रों

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- राई का आटा - 450 ग्रा
- गेहूं का आटा - 120 ग्राम
- पानी (उबलते पानी) - 1/2 कप
- खमीर - 30 ग्रा
- नमक - स्वाद के लिए
राई का आटा और गेहूं का आटा निचोड़ें, उबलते पानी में डालें, हिलाएं और ठंडा होने दें। गर्म पानी (1/2 कप) में खमीर भंग, आटा में डालना, हलचल और एक गर्म स्थान पर रखें। जब आटा उगता है, तो नमक जोड़ें, आटे को आवश्यकतानुसार जोड़ें और 45 मिनट के लिए गूंध लें। फिर से हार मान लो।
आटे से बाहर pampushkas (उच्च गोल केक की परतें) बनाएं, उन्हें एक पका रही चादर पर डालें, आटे के साथ छिड़का और दो मिनट खड़े रहने दें। गर्म पानी के साथ छिड़कें, 12-15 मिनट के लिए ओवन में डालें और फिर से पानी के साथ डालें।
लहसुन की चटनी के साथ तैयार पकौड़ी।

कोयले की सिल्लियों से कुकियाँ

फिनिश राई केक जल्दी में

सामग्री
250 मिली राई का आटा + पाउडर पर
200 ग्राम प्राकृतिक दही
1-2 चम्मच शहद
1 चम्मच (स्लाइड के बिना) सोडा
1 चम्मच (बिना स्लाइड के) नमक
पौधे के तेल का 1 बड़ा चम्मच
खाना पकाने की विधि

दही को वनस्पति तेल और शहद के साथ मिलाएं। आटा, नमक और सोडा को एक अलग डिश में अच्छी तरह मिलाएं। सूखे और तरल पदार्थों को मिलाएं।

चिपचिपा आटा गूंध, इसे एक गेंद में रोल करें, इसे फिल्म में पैक करें और 30 मिनट के लिए सबूत के लिए छोड़ दें।

आटे के साथ अच्छी तरह से छिड़का हुआ एक परत पर आटा 1 सेमी मोटी में रोल करें। वांछित आकार के केक को काटें और उन्हें एक बेकिंग शीट पर रख दें। प्रत्येक केक को कांटे से चिपकाएं। टी 220 * सी लगभग 15-20 मिनट पर बेक करें। नरम केक पनीर और टमाटर के साथ तैयार है। मसालेदार सब्जियां, बेकन और नाशपाती की पतली स्लाइस, खट्टा क्रीम और ग्रेवलैक्स, जो आटा प्रूफिंग के दौरान पकाया जा सकता है (जूलिया चाइल्ड के नुस्खा के बाद एक त्वरित ग्रेविक्स के लिए, एक डिश पर ताजा सामन (ट्राउट, सामन) की सबसे पतली स्लाइस की व्यवस्था करें) और नमक और सूखे सामन के मिश्रण के साथ छिड़के। ना, ब्रांडी या वोदका के साथ छिड़कें और आधे घंटे में मछली तैयार है), आदि अपने भोजन का आनंद लें!

मैंने 100 ग्राम राई का आटा और 100 मिलीलीटर गर्म पानी (हलचल, धुंध (पानी में डूबा हुआ), रसोई में एक अलमारी में रखा) लिया।

दूसरे दिन (24 घंटे के बाद), 100 ग्राम राई का आटा और 100 मिलीलीटर गर्म पानी, धुंध को कवर, गर्मी में।

3 दिन पर: 100 ग्राम राई का आटा और 100 मिलीलीटर गर्म पानी।

4 वें दिन: राई के आटे की 100 ग्राम, गर्म पानी की 100 मिलीलीटर।
5 वें दिन, लीवर तैयार है।

सभी को एक बड़ी क्षमता में मिलाएं।

300 ग्राम खट्टे पके हुए गेहूं से - राई की रोटी:

राई आटा वीडियो नुस्खा से क्या सेंकना है - कदम से कदम

नीचे आपको स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी मिलेगी जो आपको खाना बनाने में मदद करेगी।

हमें उम्मीद है कि आपको राई के आटे से सेंकना करने के बारे में हमारा लेख अच्छा लगा होगा और अब सभी आवश्यक सामग्री होने पर आप इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं।

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नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
- मक्खन (मक्खन या सब्जी) - 200 ग्राम
- नमक - चुटकी
- चीनी या शहद - 2-3 बड़े चम्मच।
- हाइड्रेटेड सोडा - 1.5 चम्मच।
- राई का आटा - 3-3.5 गिलास या गेहूं - 1 गिलास और राई - 2.5 गिलास

भरने के लिए:
- सूखे खुबानी - 300 ग्राम
- पानी या सफेद शराब - 100 ग्रा
- शहद या चीनी - 50 ग्रा

2 भरने के लिए:
- पनीर - 500 ग्राम, शहद या चीनी - स्वाद के लिए
- नींबू का छिलका
- खट्टा क्रीम - थोड़ा।

सेंट पीटर्सबर्ग राई सूखे खुबानी या पनीर के साथ चीज़केक

भरने के लिए। सूखे खुबानी के 300 ग्राम को 30 मिनट के लिए 100 मिलीलीटर पानी या सफेद शराब में भिगो दें। फिर ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर थोड़ा उबाल लें, और फिर मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं। अगर सूखे खुबानी मीठे नहीं हैं, तो 50 ग्राम शहद या चीनी मिलाएं। आप कटा हुआ पागल जोड़ सकते हैं। 2. 500 ग्राम कॉटेज पनीर को स्वाद के लिए शहद या चीनी के साथ मिलाया जाता है, नींबू का रस मिलाएं, आप थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

पिघले हुए मक्खन (या सब्जी) के साथ चीज़केक की पूरी सतह को धोकर, आटे में सुनहरा भूरा होने तक 20-30 मिनट के लिए टी = 180-200 सी पर सेंकना।

मॉस्को जिंजरब्रेड

आपके लिए आवश्यक केक की तैयारी के लिए:
- राई का आटा - 2 गिलास
- गेहूं का आटा - 2 गिलास
- अंडे - 4 पीसी।
- सोडा - 1 चम्मच।

मॉस्को जिंजरब्रेड

राई के आटे में, गेहूं, सोडा और अंडे जोड़ें और आटा तक गूंध लें। एक बेकिंग शीट पर बहुत कुछ रखें, इसे दो घंटे तक खड़े रहने दें और फिर जिंजरब्रेड को सेंक लें। अंडे की सफेदी और शहद के साथ शीर्ष पर तैयार केक।

Meduolis

बेकिंग के लिए आपको चाहिए:
- राई का आटा - 1 कप
- गेहूं का आटा - 1 गिलास
- शहद - 400 ग्राम
- वोदका (लिथुआनियाई जीरा) - 1 बड़ा चम्मच। एल।
- कार्नेशन - 2-3 कलियां
- काली मिर्च - 6 दाने
- जमीन अदरक - 1/2 छोटा चम्मच।
- नींबू का छिलका - 1 चम्मच।

दोनों तरह के मैदा लें और मिलाएँ। हल्के सुनहरा भूरा होने तक एक कड़ाही में भूनें। अभी भी गर्म आटे में गर्म शहद डालें और हिलाएँ। आटे में मसाले डालें और वोदका डालें और अच्छी तरह से चिकना होने तक बीट करें।

आटा को एक गैर-मोटी (1.5 सेंटीमीटर) परत में रोल करें और इसे भागों से काट लें, या तो नए नए साँचे में, या बस छोटे टुकड़ों में काट लें।

कुकीज को गरम ओवन में 2-4 मिनट के लिए बेक करें।

पर्च के साथ रब्बनिक

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- राई का आटा - 3 गिलास
- पानी - 1 गिलास
- नमक - 1 चम्मच।

भरने के लिए:
- पाइक पर्च (छोटा) - 2 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।
- नमक
- जमीन काली मिर्च और मटर - स्वाद के लिए
- बे पत्ती - to taste
- अजमोद

स्नेहन के लिए:
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल।
- तेल - 2 बड़े चम्मच। ल ..

पर्च के साथ रब्बनिक

आटा, पानी और नमक से ताजा राई का आटा गूंध लें। पानी के बजाय, आप दूध या दही, या दूध, दही, खट्टा क्रीम और पानी का मिश्रण ले सकते हैं। एक कटोरे में आटा गूंध करें और इसे 15-20 मिनट के लिए "आराम" दें।
मछली तैयार करें: धोएं, रगड़ें, कुल्ला करें, गलफड़ों, जीभ, आंखों को हटा दें, अच्छी तरह से कुल्ला, नमक और राई के आटे को पूरी तरह से 0.7 सेंटीमीटर मोटा बेलें, प्याज के छल्ले के साथ छिड़कें, मक्खन को पतले स्लाइस में डालें, काली मिर्च के साथ सीजन, आप एक कॉफी की चक्की बे पत्ती में बारीक कुचल या जमीन के साथ छिड़क भी सकते हैं, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।
आटा के विपरीत किनारों को मिलाएं, उन्हें नीचे पिन करें, एक कांटा के साथ राइबनिक की सतह को चुभना, खट्टा क्रीम के साथ ब्रश करें और तैयार होने तक 180-200 सी पर सेंकना करें।
पके हुए मछली रिबनिक को पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाया जाता है, ताकि पपड़ी नरम हो।

राई पेनकेक्स

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- राई का आटा - 2 गिलास
- दूध - 2 गिलास
- घी - 40 ग्रा
- अंडा - 3-4
- खमीर - 20 ग्रा
- चीनी - 15 ग्रा
- नमक - स्वाद के लिए।

राई का आटा, खमीर और दूध का एक काढ़ा तैयार करें। बचे हुए दूध को गर्म करें, उसमें मक्खन पिघलाएं, नमक, चीनी, यॉल्क्स डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आटा से संलग्न करें। जब आटा उगता है, तो एक पंच बनाएं। पेनकेक्स बेक करने से पहले, फेंटे हुए प्रोटीन को आटे में मिलाएं ताकि पेनकेक्स हल्के और झरझरा हों। राई पेनकेक्स को परिष्कृत सब्जी या पिघल मक्खन के साथ हल्के ढंग से पैन में पकाया जाता है। पैन के पीछे अच्छी तरह से भूरे रंग की पपड़ी के किनारों पर दिखने के बाद पैनकेक को पलट दें। यदि पैनकेक के बीच में बुलबुले बनते हैं या यह कच्चा होता है और मुड़ने पर टूट जाता है, तो पहले मामले में, आटा को गर्म पानी में डालना चाहिए और फिर दूसरी राई या गेहूं के आटे में, एक अंडा डालना चाहिए। जब पैनकेक पर पपड़ी असमान (मध्य जलता है) निकलती है, तो पैन के नीचे गर्मी को कम करना और एक विभक्त, एक धातु सर्कल, को प्रतिस्थापित करना आवश्यक है। यदि पैनकेक के नीचे जला हुआ है, और शीर्ष नम है, तो गर्मी कम करें।
राई पेनकेक्स गेहूं की तुलना में कम कैलोरी होते हैं, इसलिए उन्हें अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जा सकता है। राई से पेनकेक्स पैनकेक बना सकते हैं। पेनकेक्स को एक कच्चे अंडे के साथ लिप्त किया जाता है, एक स्लाइड में डाला जाता है और ओवन में पकाया जाता है। कटा हुआ क्रेप्स परोसें।

बटेर राई

गोल सपाट केक, 8-9 सेमी व्यास के, बिना पके हुए आटे से ढके होते हैं, केक के किनारों को ऊपर की तरफ मोड़ दिया जाता है। छर्रों को लगभग 10-15 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है, भरने के साथ भरा जाता है, 2-3 मिनट के लिए फिर से ओवन में डाल दिया जाता है, फिर पिघला हुआ मक्खन के साथ greased और निविदा तक बेक किया जाता है।
भरने के लिए, प्याज, नमक के साथ मटन या सूअर के मांस से बने तले हुए थोड़ा ठंडा मांस कीमा, शोरबा या दूध के साथ पीटा अंडे से तैयार एक आमलेट मिश्रण के साथ पतला होता है। फ्रिटर्स को गर्म परोसा जाता है।

शहद के साथ राई केक

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मक्खन - 125 ग्राम
- शहद - 2 बड़े चम्मच। एल।
- सोडा - 1 चम्मच।
- राई का आटा - 3-4 गिलास
- अंडा - 1 पीसी।

आटे को सोडा के साथ मिलाएं। नरम मक्खन को थोड़ी मात्रा में आटे के साथ पीसें, एक अंडा चलाएं, अच्छी तरह से पीसें, फिर शहद जोड़ें और फिर से पीस लें। फिर आटे को तब तक मिलाएं जब तक कि आटा पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए ताकि आप उससे स्कैन्स बना सकें।
आटा को एक बंडल में रोल करें, इसे बराबर टुकड़ों में विभाजित करें, उनमें से फ्लैट केक बनाएं और बिछाएं
एक पका रही चादर पर। निविदा तक लगभग 20 मिनट के लिए 180-200 डिग्री के तापमान पर सेंकना। लकड़ी की मशाल का निर्धारण करने की इच्छा।
फ्लैट केक को एक सूखे तामचीनी पैन में डालें, ढक दें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।

कैप्स, राई का आटा

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:
- राई का आटा - 300 ग्राम
- लेवन - 100 ग्रा
- पानी - 100 ग्रा

भरने के लिए:
- दही - २०० मि.ली.
- दलिया - 200 ग्राम
- अंडा - 1-2 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम

खट्टे आटे के लिए, पानी और खट्टे के साथ राई के आटे को मिलाएं, एक सख्त आटा बनाने के लिए गूंधें, आटे को आवश्यकतानुसार जोड़ दें। तैयार आटा को एक बंडल में रोल करें और इसे फ्लैट केक में लगभग 1 सेमी मोटी में विभाजित करें।
दही भरने के लिए, दलिया के साथ मिलाएं, लगभग 15-20 मिनट तक खड़े रहें, एक अंडा जोड़ें। तैयार स्टफिंग को केक पर डालें, खट्टा क्रीम के साथ चिकना करें और पकाए जाने तक पहले से गरम ओवन में बेक करें।

राई के आटे से भारतीय पूड़ी

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- राई का आटा - 1.5 कप
- मसला हुआ आलू - 1/2 कप
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।
- नमक - 1 चम्मच।
- आटा गूंथने के लिए पानी
- तलने के लिए मक्खन।

राई का आटा, ठंडा मसला हुआ आलू, मक्खन और नमक मिलाएं। आटा को लोचदार बनाने के लिए पानी जोड़ें और घने तक गूंध लें, लेकिन भंगुर नहीं, आटा बनता है। आटा को 8 गेंदों में विभाजित करें।
मध्यम तापमान पर भूनने के लिए एक फ्राइंग पैन को प्रीहीट करें, अपने हाथों को गर्म तेल से ब्रश करें और प्रत्येक बॉल को पतले केक में रोल करें। प्रत्येक केक को एक घी लगी हुई कड़ाही पर रखें और इसे तब तक भूनें जब तक कि यह फूल न जाए और भूरा न हो जाए। अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने और मेज पर गर्म परोसने के लिए तैयार नैपकिन को पेपर नैपकिन पर रखें।
सुखाने के लिए गरमागरम परोसें।

तीन-परत पेनकेक्स (मेला टीम)

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

परत 1 के लिए:
- राई का आटा या गेहूं - 120 ग्राम
- अंडा - 1/2 पीसी।
- नमक

परत 2 के लिए:
- दलिया का आटा या सूजी - 20 ग्रा
- दही या केफिर - 60 ग्रा
- खट्टा क्रीम - 40 ग्रा

परत 3 के लिए:
- दलिया - 60 ग्रा
- खट्टा क्रीम -100 मि.ली.

फ्राइंग पैन के आकार में 1.5-2 मिमी की मोटाई के साथ राई के आटे, अंडे और नमक से बने ताजे, तेज आटे को पतले केक में रोल किया जाता है। केक को हल्के से ओवन में भूरा किया जाता है, फिर दलिया, गैर-जमा हुआ दही (या दही, केफिर) और खट्टा क्रीम के एक मोटे मिश्रण के साथ स्मियर किया जाता है। लानत फिर से और फिर तीसरी परत को कवर करती है, जो दलिया का प्रतिनिधित्व करती है, जो 8-10 घंटे के लिए खट्टा क्रीम में भिगोया गया था। उसके बाद, पेनकेक्स बेक किए जाते हैं, पिघले हुए मक्खन या मक्खन के साथ greased और गर्म, पूरे या कटा हुआ परोसा जाता है। तैयार पैनकेक की मोटाई 7 मिमी।

राई चीज़केक

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- राई का आटा - 200 ग्रा
- गर्म दूध - 200 मिली।
- खमीर - 20 ग्रा
- मक्खन (पिघला हुआ) - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक

भरने के लिए:
- आलू - 300 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- मक्खन - 20 ग्रा
- अंडा - 1 पीसी।
- नमक।

200 ग्राम राई का आटा, 0.2 लीटर गर्म दूध और 20 ग्राम खमीर डालें। जब स्पंज उगता है, एक आटा बनाने के लिए 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन, थोड़ा नमक और इतना राई का आटा मिलाएं। आटा को एक स्पैटुला के साथ दस्तक दें और इसे फिर से उठने दें। फिर छोटे टॉर्टिल्स को रोल करें, प्रत्येक जगह के बीच में तले हुए प्याज और मक्खन के साथ मिश्रित मसला हुआ आलू डालें, चीज़केक के रूप में ट्विस्ट करें और एक अंडे के साथ स्मोक्ड होने के बाद, ओवन में सेंकना करें।

पिस करेलियन राई का आटा

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:
- पानी - 200 मिलीलीटर।
- राई का आटा - 500 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच।

भरने के लिए:
- चावल - 1 गिलास
- पानी - 1 गिलास
- दूध - 1.2 एल।
- आलू - 10 पीसी।
- मक्खन - 1.5 सेंट.एल.
- हरा प्याज, अजमोद डिल - स्वाद के लिए
- नमक - 1 चम्मच।

पेस्ट के लिए:
- अंडा - 3 पीसी।
- तेल - 50 ग्रा
- अजमोद, डिल (साग) - स्वाद के लिए।

चावल की स्टफिंग बना लें। पानी उबालें, चावल डालें, एक उबाल लें और 2 मिनट तक पकाएं। 1 लीटर डालो। दूध, 10 मिनट के लिए पकाएं। गर्मी से निकालें, ठंडा करें। ठंडा चावल में बारीक कटा हुआ प्याज और अजमोद जोड़ें। हलचल।
आलू की स्टफिंग। आलू को वर्दी में उबालें। छील और मैश प्यूरी। 200 मिली। गर्म दूध, मक्खन, नमक और कटा हुआ डिल जोड़ें।
परीक्षण के लिए। आटा और नमक पानी के एक कटोरे में डालते हैं, अच्छी तरह से गूंधते हैं। आटे के साथ मेज पर छिड़कें। आटा डालें और 3-3.5 सेमी के व्यास के साथ एक सॉसेज को रोल करें। इसे 15 टुकड़ों में काटें।
प्रत्येक टुकड़े को 10 सेमी के व्यास के साथ केक में रोल करें। प्रत्येक के बीच में, 2 बड़े चम्मच डालें। भरने। केक को बीच में छोड़कर किनारों को चुटकी से खोलें।
ओवन को 300 जीआर पर प्रीहीट करें। पीसेस एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर डालें और 10 मिनट के लिए बेक करें। मक्खन के साथ समाप्त पैटीज़ को चिकना करें। चर्मपत्र के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
एग-बटर पेस्ट बनाएं। अंडे कड़ा उबला हुआ और कटा हुआ। मक्खन को पिघलाएं। साग को धोकर काट लें। तेल डालने के लिए अंडे और जड़ी बूटियों के मिश्रण में। नमक, मिश्रण। पेशाब करने के लिए जमा करें।

राई आटा कुकीज़

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- राई का आटा (बारीक पीस) - 2 कप
- चीनी - 3 बड़े चम्मच।
- अंडा - 2 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।
- पीने का सोडा - 1/2 चम्मच।

एक कटोरे में अंडे मारो, चीनी जोड़ें और एक लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन, और फिर ठंडा खट्टा क्रीम जोड़ें। फिर सोडा का एक चम्मच डालें, पहले से थोड़ी मात्रा में आटा मिलाएं, बाकी का आटा डालें और आटा गूंध करें।
आटा को एक पतली परत में रोल करें, अंडे की जर्दी के साथ पूरी सतह को ब्रश करें, एक कांटा के साथ ज़िगज़ैग लाइनों के साथ ड्रा करें, एक विशेष पायदान के साथ हलकों, तारों आदि को काट लें, उन्हें लोहे की चादर पर रखें, मक्खन, और ओवन में सेंकना।

राई के आटे का केक

राई के आटे को पाउडर दूध के साथ हिलाओ, नमक, सोडा, अंडे, थोड़ा सा ज़ायलेटोल, किशमिश या पोस्ता दाना डालें; आप थोड़ा कॉटेज पनीर जोड़ सकते हैं। द्रव्यमान को फिर से मिलाएं; लगभग एक घंटे के लिए ओवन में सेंकना और सेंकना में परिणामी आटा डालें।
यह कपकेक बहुत ही स्वादिष्ट ताज़ा है। किशमिश या खसखस के बजाय बारीक कटा हुआ ताजा सेब या लिंगोनबेरी से ड्रेसिंग को अलग किया जा सकता है; आप कसा हुआ चॉकलेट कैंडी के साथ शीर्ष पर एक कपकेक छिड़क सकते हैं।

कॉटेज पनीर कुकीज़

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- राई का आटा - 2 गिलास
- मार्जरीन - 250 ग्रा
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - चुटकी
- पनीर - 100-150 ग्राम
- वेनिला और किशमिश - स्वाद के लिए।

बिस्किट "राई"

छिड़काव के लिए:
- अखरोट - 50 ग्रा
- आइसिंग शुगर - 25 ग्रा।

प्रोटीन से जर्दी अलग करें (प्रोटीन को ठंडे स्थान पर रखें)। सफेद होने तक चीनी के साथ जर्दी को पीस लें, नींबू का रस, कटा हुआ पागल, नींबू का रस (या नींबू का सार - 5-7 बूंदें), मार्जरीन, किशमिश डालें और सब कुछ मिलाएं। फिर राई का आटा और गेहूं का आटा जोड़ें, अच्छी तरह से व्हीप्ड गोरों में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
तैयार आटे को सावधानी से एक तरफा मोल्ड में रखें, मक्खन लगाकर, और बारीक कटे हुए अखरोट के साथ छिड़कने से पहले बेकिंग चीनी के साथ छिड़के।
20-30 मिनट के लिए 180-200C के तापमान पर सेंकना। ठंडा होने के बाद, बिस्किट को मोल्ड से हटा दें।